幼儿园厨房个人总结和计划怎么写
忙忙碌碌的一学期即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结： 一、认认真真做事，老老实实做人 厨房工作看起来是一项简单的工作，特别是像我这样在厨房打杂的人员，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入。
不管刚开学时天气多么寒冷，学期结束时天气多么炎热，我总是自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。
也许，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼儿园领导相信我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，让家长们满意，让领导放心
二、勤勤恳恳不计得失 大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。
我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但服从组长的安排，还主动为组长排忧解难，平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。
本期我因为生病耽误了一个星期，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了工作。
我常常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼儿园的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。
三、找窍门使巧劲 在幼儿园工作已有几个年头了，虽然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循。
我常常在琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节省时间提高效率，又保证工作质量。
我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，一定会把工作做得又好又开心。
现在，我的事情越做越顺手，我也越来越喜欢这份工作了。
一学期结束了，我能顺利地完成任务，多谢领导的关怀同事们的帮助，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作，以回报大家对我的关心
幼儿园日常卫生消毒的内容有哪些
一、生活制度参照一日活动保教人员工作安排。
二、饮食制度（一）饮食管理1、幼儿伙食专人负责，专款专用，民主管理，建立膳管会，并充分发挥膳管会的作用，定期开会，讨论研究膳食情况。
2、严格食品购置、验收、审核制度。
3、准确掌握幼儿出勤人数，按人按需供应主副食、水果，不吃隔日剩饭菜。
4、教职工伙食和幼儿伙食严格分开，不侵占儿童伙食。
5、每月进行一次营养分析，要求达Ⅱ级以上，并向家长公布幼儿进食量和营养素摄取等情况。
6、每天播放餐前小喇叭，营造良好就餐环境，向幼儿介绍菜谱及有关营养知识，科学合理分配食物，按时开饭，幼儿进餐时间二十至三十分钟，鼓励幼儿吃完自己的饭菜，吃饱吃好。
7、每周制定菜谱，两周不重复，精心配制一餐两点，保证质量，品种多样化，科学烹调，减少营养素的流失。
8、膳管会人员经常深入班级了解幼儿的进餐情况。
9、及时了解、做好特殊儿（体弱儿、食物过敏、患病儿等）的照顾。
（二）饮食卫生1、保持厨房清洁，经常打扫。
2、严格执行《食品卫生法》，厨房用具、刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分开，洗刷干净，幼儿食具每餐消毒。
3、搞好儿童进餐卫生，饭前用肥皂、流水洗手，饭桌擦洗干净。
4、培养幼儿不偏食、不挑食的良好习惯。
5、炊事员要坚持上灶前洗手、入厕前脱衣服、便后用肥皂流水洗手。
三、体格锻炼制度1、有组织以经常开展适合幼儿特点的游戏及体育活动，重视早锻炼，认真做好二操。
2、在正常情况下，每天坚持二小时以上的户外活动，加强冬季锻炼，要创造条件充分利用日光、空气、水等自然因素，有计划地锻炼幼儿体格。
3、锻炼要循序渐进，运动项目和运动量要适合各班年龄的特点，对个别体弱儿给予必要的照顾。
四、健康检查制度1、入园体检：幼儿入园前必须进行全身体检检查，离园三个月后重新体检。
同时要了解幼儿疾病史、传染病史、过敏史和生活习惯史。
工作人员参加工作前必须进行必要的体检，检查合格并无严重生理缺陷者方可就职。
2 、定期体检制度：幼儿每年全面体检一次，每学期测身高、视力一次，每季测一次体重，测量要准确并做好记录，进行健康分析、评价、疾病统计，及时矫治缺点。
每位幼儿均建立健康档案。
工作失员每年全面体检一次，发现肝炎或其它传染病者应立即离职治疗，待痊愈后持市以上医疗单位的证明方可恢复工作。
患慢性痢疾、乙型肝炎表面抗原阳性、滴虫性阴道炎、化脓性皮肤病、麻风病、精神病等保教人员应调离工作。
3、坚持晨检及全日健康检查制度，认真做好一摸：有无发烧，二看：咽喉部、皮肤和精神，三问：饮食、睡眠、大小便等情况，四查；有无携带不安全物品，发现问题及时处理。
五、卫生消毒及隔离制度（一）、环境卫生1、建立健全室内外环境清扫制度。
每天一小扫，每周一大扫。
周一为打扫个人包干区时间，每周1~2次不定期检查公布。
医务室要有计划地安排全园大扫除，要消灭蚊、蝇、蟑螂等害虫。
2、幼儿玩具要保持清洁，每周消毒一次。
3、要经常保持室内空气流通、阳光充足，冬天也要定时开窗通风换气。
每周一次空气消毒（紫外线照射或02-0.5%过氧乙酸喷雾）,传染病流行期间每天消毒.室内要有防蚊、防蝇、防暑和取暖设备。
4、厕所要清洁通风，定时打扫并消毒。
（二）、幼儿个人卫生：1、幼儿每人二巾一杯，每天消毒，日常用品专人专用。
2、幼儿饭前便后洗手，早晚用流水洗手和脸，经常保持清洁。
3、饭后漱口，大中小班幼儿每天早晚刷牙。
4、保持幼儿被褥整洁，每半月晒垫絮或被子一次，每学期清洗床单、被子。
5、保护幼儿视力，注意用眼卫生，保证室内采光。
6、工作人员个人卫生：经常保持仪表整洁，勤洗头、洗澡、剪指甲，饭前、便后、给幼儿开饭前用肥皂流水洗头。
（三）、消毒隔离制度1、设立医务室。
2、幼儿及工作人员患传染病立即隔离，所在班级要彻底消毒，患者待隔离期满病愈后，经医生证明方可回园。
3、加强对传染病接触史的幼儿的管理，检疫期不串班。
4、幼儿离园一个月以上或外出（离本市）返回时，应向家长询问有无传染病史，并经过医护人员重新体检，有传染病接触史的待检疫期满后方可回园。
5、工作人员及幼儿家长中发现有传染病人时应报告领导，采取必要措施。
六、预防疾病制度1、贯彻“预防为主”的方针，做好经常性的疾病预防工作。
2、及时了解疫情，发现传染病要及时报告，做到早预防、早发现、早报告、早诊断、早治疗、早隔离。
积极采用各种办法防治疾病，降低发病率。
3、加强体格锻炼，增强儿童体质，提高对疾病的抵抗能力。
4、做好每学期开学和结束各室的彻底消毒工作，幼儿晨检牌每天清洗，每周消毒。
5、传染病流行期间，医务室对幼儿进行喉头喷雾。
七、安全制度1、各项活动均要以幼儿为中心，工作人员要保证幼儿在视线范围内活动。
2、要注意房屋、场地、玩具、用具使用的安全，避免触电、砸伤、摔伤、烫伤等事故的发生。
3、经常对幼儿进行安全教育，提高幼儿自我保护意识和能力，学习自我保护的方法。
4、妥善管理药品，消毒用药由医务人员严格保管，幼儿服药由各班保教人员保管，吃药时仔细核对。
5、建立健全幼儿接送制度，按规定使用接送卡，不得丢失幼儿。
八、卫生保健登记统计制度建立健全各种记录、登记、统计制度，一般有以下几种记录表：传染病登记、晨间检查全日观察、体格检查记录、体格发育评价、幼儿每周食谱、意外事故记录、营养分析、卫生检查等表格。
九、健康教育有计划地开设健康教育课，定期向家长、教职工宣传卫生保健知识，有健康教育宣传栏，每月更换内容，并通过家长学校等其它途径开展教育活动。
十、家园联系发现问题及时与家长联系，采取多种方式主动和家长沟通，争取家长合作。
班级卫生制度一、环境卫生 1、建立健全室内外环境清扫制度。
每天一小扫，每周一大扫。
分片包干，定人、定点、定期检查公布。
要消灭蚊、蝇、蟑螂等害虫。
2、幼儿玩具要保持清洁，每周消毒一次。
3、要经常保持室内空气流通、阳光充足，冬天也要定时开窗通风换气。
每周一次空气消毒（紫外线照射或02-0.5%过氧乙酸喷雾）,传染病流行期间每天消毒.室内要有防蚊、防蝇、防暑和取暖设备。
4、厕所要清洁通风，定时打扫并消毒。
二、幼儿个人卫生1、幼儿每人二巾一杯，每天消毒，日常用品专人专用。
2、幼儿饭前便后洗手，早晚用流水洗手和脸，经常保持清洁。
3、饭后漱口，大中小班幼儿每天早晚刷牙。
4、保持幼儿被褥整洁，每半月晒垫絮或被子一次，每学期清洗床单、被子。
5、保护幼儿视力，注意用眼卫生，保证室内采光。
6、工作人员个人卫生：经常保持仪表整洁，勤洗头、洗澡、剪指甲，饭前、便后、给幼儿开饭前用肥皂流水洗头。
三、班级卫生细则地面：干净无果壳，无明显飞絮。
门窗：干净，无明显灰尘。
被褥：叠放整齐，方向统一。
床铺：平整，无明显折皱。
玩具橱：无灰尘，摆放整齐，无腐烂现象水槽：干净，无明显痕迹（油迹、水迹）大小便池：无色、无味、无污垢。
餐具：清洁、无污垢。
玩具：干净，摆放整齐。
毛巾：挂放整齐，清洁无明显痕迹。
杯子：无污垢，朝向统一。
抹布：干净，挂放整齐。
桌椅：摆放整齐，无显污垢，每周消毒一次。
钢琴：无灰尘，允许放置一件装饰品。
保育室（储藏室）：物品分类，摆放整齐。
班级消毒制度1、每周对幼儿活动室、睡室用用紫外线进行空气消毒；地常见病多发季节和传染病流行期每天消毒。
2、保育老师负责幼儿餐具、毛巾、口杯的清洗和消毒，每天清洗干净后送食堂进行消毒，厨房负责幼儿用具的消毒，采用蒸汽法煮沸30min.。
3、幼儿玩具类：塑料、木质玩具每周用消毒水浸泡消毒并日晒一次；图书每周紫外线灯下消毒1次，布类玩具每月清洗1次； 4、床单被套等幼儿床上用品每季洗一次，被褥垫絮每半月晒一次，并严格保证一人一床一被（床上用品上标注幼儿姓名）。
5、厕所保持清洁通风，无异味、随时打扫并每周用消毒液消毒1次。
6、幼儿桌椅、门、护墙等幼儿直接接触到的用具物、品每周用消毒液消毒1次。
传染病管理制度1、儿童及工作人员患传染病应立即隔离治疗，所在班要彻底消毒。
患者待隔离期满痊愈后，经医生证明方可回园上班。
2、对患传染病的幼儿所在班级和与传染病患者接触过的幼儿进行检疫、隔离、观察，检疫期满后无症状者方可解除隔离，检疫期不串班。
3、幼儿离园一个月以上或外出返回时，应向家长询问有无传染病接触史。
并要经过医务人员重新检查。
未接触传染病的要观察两周，有传染病接触史的待检疫期满后方可回班。
4、工作人员家中及幼儿家中发现传染病人时应报告园领导，采取必要措施。
膳食管理制度1、幼儿伙食专人负责，专款专用，民主管理，建立膳管会，并充分发挥膳管会的作用，定期开会，讨论研究膳食情况。
2、严格食品购置、验收、审核制度。
3、准确掌握幼儿出勤人数，按人按需供应主副食、水果，不吃隔日剩饭菜。
4、教职工伙食和幼儿伙食严格分开，不侵占儿童伙食。
5、每月进行一次营养分析，要求达Ⅱ级以上，并向家长公布幼儿进食量和营养素摄取等情况。
6、每天播放餐前小喇叭，营造良好就餐环境，向幼儿介绍菜谱及有关营养知识，科学合理分配食物，按时开饭，幼儿进餐时间二十至三十分钟，鼓励幼儿吃完自己的饭菜，吃饱吃好。
7、每周制定菜谱，两周不重复，精心配制一餐两点，保证质量，品种多样化，科学烹调，减少营养素的流失。
8、膳管会人员经常深入班级了解幼儿的进餐情况。
9、及时了解、做好特殊儿（体弱儿、食物过敏、患病儿等）的照顾。
梅园幼儿园食堂管理制度一、严格执行《食品卫生法》，认真做好每年食堂工作人员健康检查和验证、换证、“卫生许可证”贴花工作。
二、食堂工作人员必须持证上岗，严格遵守健康申报制度及园内规章制度，认真做好幼儿伙食供应工作。
三、 食堂人员要热爱本职工作，增强工作责任心，严格执行“四不制度”（腐烂变质的原料采购员不买、验收员不验收、加工人员不加工、厨师不烹调）严防食物中毒责任事故的发生。
四、 食堂工作人员要严格按照各项工作操作规范的要求，认真作好餐具用具的清洗消毒及食品的采购、整理、烹调、配送，保证各环节质量安全、卫生清洁。
五、 分管领导、保健医生要负责进行定期卫生、消毒知识培训，督促检查食堂的环境卫生、食品卫生。
六、 总务负责食品质与量的验收工作。
七、 幼儿伙食与职工伙食要严格分开。
幼儿伙食费收支基本平衡，不得克扣、挪用幼儿伙食费。
每月向家长公布幼儿伙食收支情况。
梅园幼儿园食堂卫生检查制度一、食堂工作人员要自觉执行《食品卫生法》，做到“四勤”，工作衣帽清洁，指甲干净，保持个人仪表整洁。
二、食堂工作人员应严格执行个人卫生要求，上岗前必须将手用流动水洗净，工前便后洗消双手，不穿工作服上厕所，禁止在操作时和操作间吸烟。
并每天由食堂负责人员检查个人卫生并做记录。
三、保持食堂内外环境整洁，加工场地清洁无积水，下水道畅通，无垃圾积存、无异味，无蝇、无蟑螂。
污物桶及时加盖，厨房各部位产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。
湿性垃圾可通过排水系统直接排放。
做到不积压、不暴露、不外溢；墙壁无油垢，排油烟罩不滴油。
不留死角。
四、每次操作完后必须对地面、灶台、水池、食物容器、公共用具等进行彻底洗刷、日光晾晒与消毒。
食物用具定位存放。
做到每周一次大扫除，每月擦玻璃窗一次。
五、食堂内用具如刀、案板、盆、抹布等都要生熟分开，有明显标志（红色——肉、绿色——菜、黄色——水产；铝盆——生、不锈钢盆——熟）洗刷干净，并按规定位置整齐摆放。
六、防蝇、防鼠、防尘设施齐全，发现了及时采取措施。
定期或在必要时进行除害灭虫。
七、每周清洁冰箱一次，冰箱内食物生熟隔开，并有标记。
八、仓库内物品分类整齐摆放，离地、离墙、通风，保持室内清洁干燥。
九、为防止有毒物质污染食品，有毒有害物质（洗涤剂、消毒液等）由专人负责保管与使用，并储藏在远离加工场所的加锁、密闭的专用橱柜内。
十、对于食堂的各卫生包干区责任到人，进行定期与不定期的环境卫生检查，作好记录，每周公布检查情况并与奖金挂钩。
幼儿园厨房卫生主抓内容有那些
1．蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。
2．是否做好留样记录3．剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。
4．厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。
5．炉灶、配料台。
锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁。
6．冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。
7．清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。
8．洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜。
9．餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
10．防器材定位定点摆放整齐、清理干净，清理干净、摆放整齐、名称规格标示清楚 11．是否做到四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、勤洗衣服、换工作服。
12．定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净、玻璃窗明亮。
13．厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。
14．桶有垃圾桶放置按时清洗垃圾桶（垃圾筐）。
15．环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖明高。
16．冰箱生、熟分开，摆放整齐。
17．清理干净、桌椅摆放整齐、巾纸齐全、地面明亮、无油腻18．炉具、厨具定位定点摆放整齐清理干净、无油垢且明亮。
幼儿园厨房卫生管理制度
幼儿园厨房卫生管理制度:幼儿园食堂卫生管理制度 一、仓库保管员卫生制度 1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
4.食品于非食品不混放，于消毒药品、有强…… 幼儿园食堂卫生管理制度 一、仓库保管员卫生制度 1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
4.食品于非食品不混放，于消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。
5.仓库经常开窗通风，保持干燥。
6.冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。
7.经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
8.做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。
9.分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。
二、食品采购卫生制度 1.采购食品前与厨房等部门联系，做到计划进货。
2.采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不采购。
3.采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。
4.不符合卫生标准、要求的食品及时于供应方交涉。
三、食品拣洗加工卫生制度 1.蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序加工。
2.清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
3.肉、鱼加工时注意检查质量、有毒有害、腐败变质食品不加工。
4.肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。
5.宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、不加工。
6.工具、容器冲洗干净、荤素分开使用。
7.工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作 四、餐具消毒卫生制度 1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的顺序操作。
2.幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。
3.当天使用的餐具，当天清洗、消毒。
4.洗消完毕将碗池，消毒池（锅）、消毒篮、洗碗机等冲刷干净。
5.消毒后的食具放置在消毒橱内。
五、熟食专间卫生制度 1.操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。
2.每天工作前，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。
3.分菜时不用手直接接触熟食。
4.熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品，盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱整洁。
5.操作人员须持有健康证上岗，专用间内不准存放与熟食无关的食品。
六、烧煮煮透卫生制度 1.注意食品新鲜，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。
2.烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
3.隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。
4.不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。
5.炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅。
6.工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。
七、营养员操作卫生制度 1.工作时要做到三白，不披肩，化妆者宜淡而大方。
2.做好工作台的消毒清洁工作。
3.端盆、碗时，手指不接触食品， 4.分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。
5.用过的餐具及时收回清洗、消毒。
6.每天工作结束做好台面、地面的清扫、整理工作。
7.烧菜尝味道时要用专用的碗和筷。
八、食品从业人员个人卫生制度 1.必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年必须体检和培训一次。
2.上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。
操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。
3.上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。
4.在销售直接入口食品时，食品从业人员不得直接用手抓取食品，必须使用清洁的售货工具，销售时货、款分开。
5.操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。
6.不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物；勤理发、勤洗澡、勤换工作衣、帽。
九、配菜卫生制度 1.切配时检查食品质量；发现腐败变质、有毒、有害食品不切配。
2.工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。
3.盛放食品的盛器、容器清洁、荤素分开使用。
4.加工海产品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干净后再盛放加工其他食品。
5.放入冰箱的食品经加工清洗干净后放入。
6.工作结束、做好工用具、台面及加工场所清洁卫生工作。
幼儿园厨房设计有哪些规定
供应用房应包括厨房、消毒室、洗衣间、开水间、车库等房间，厨房应自成一区，并与幼儿活动用房应有一定距离。
厨房应按工艺流程合理布局，并应符合国家现行有关卫生标准和现行行业标准《饮食建筑设计规范》JGJ 64的规定。
厨房加工间室内净高不应低于3．0m。
厨房室内墙面、隔断及各种工作台、水池等设施的表面应采用无毒、无污染、光滑和易清洁的材料；墙面阴角宜做弧形；地面应防滑，并应设排水设施。
当幼儿园建筑为二层及以上时，应设提升食梯。
食梯呼叫按钮距地面高度应大于1．70m。
幼儿园厨房是由专业厨具公司设计的，并不是由幼儿园设计公司设计的
幼儿园食堂如何进行消毒
一、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
为什么幼儿园老是出现厨房卫生不达标，食品卫生不过关的事情
木制物品属于易燃物质，一般厨房里面是不可以用木质物品的，特别是公共场所。
幼儿园厨房卫生管理制度
径心小太阳幼儿园厨房卫生管理制度1、厨房工作前，必须进行二十分钟的紫外线消毒2、工作人员进入厨房必须随手关（纱）门，不得让蝇、蚊飞入3，工作人员进入厨房，应先进更衣室。
穿着工作服，工作手套。
工作鞋、带上工作帽，消毒水洗手后方可进行工作4，凡厨内食具。
盛具、刀、铲、锅、煲等应定位分类保管，做好生、熟类标记，，清洗过程按一清渣，二清洗，三过水，四消毒、五保管的过程进行5，厨房所有地面、台面、架面必须保持干净。
无责物，每餐工作完后必须清洁剂和消毒水清洗，并保持排水沟干净畅通6，除工作人员外，任何与厨房工作无关人员不得进入厨房7，厨房人员工作时不得戴戒指、手套或其他饰物，必须紧扎头发，剪短指甲8，采购食物时，必须到有工商营业执照档位或店铺采购，选择食品新鲜、优质服务、无异味、无霉变、无过期、具备有品名、厂名、厂址。
生产日期、保持期等标志9，选择食用蔬菜时。
必须定人定位，有过食用史的方可采用，食用加工时务必一拣，二洗，三切、四泡（盐水加米水）、五沸水消毒的程序后再加工烹调10，生、熟食物切工必须对应生熟工作台和砧板不能混用，用后清洗干净，置放保管柜架，竖放晾干11，配餐室内每餐后进行清洁剂清洗、抹干再加紫外线消毒，室内配餐人员必须专人负责。
其他人员不得随便进入18
幼儿园厨房消毒步骤
1、瓷砖清洁当瓷砖沾上又厚又重的油污时，可以将卫生纸或纸巾贴覆盖在磁砖上，喷洒清洁剂再放置一会儿，这样清洁剂不会滴得到处都是，而且油垢会全部浮上来。
只要将卫生纸撕掉，再以干净的布沾清水多擦拭一、两次就可以了。
至于去不掉的顽垢，则可用棉布取代卫生纸即可。
2、水池清洁橱柜的水池既要洗菜还要洗碗，容易沾染洗碗水中的油垢，如果没有专门的水池清洁剂，在有油污的地方撒一点盐，然后用废旧的保鲜膜上下擦拭，擦拭后用温水冲洗几遍，也能让水池光亮如新。
水池的四周弯角和下水处可以准备专门的小刷子或者牙刷用细盐、肥皂水、清洁剂擦拭，下水处的水盖也最好用温肥皂水浸泡20-30分钟，达到理想的去污效果3、灶台灶具清洁抽油烟机是厨房中最难清洁的灶具，先将油盒里的油污倒掉，然后将油盒浸泡在肥皂水或者中性清洁剂兑成的温水中20分钟左右，如果油污顽固，可浸泡40分钟。
油网如果有少量油污可以直接用温水浸泡后洗净、擦干，如果油污较为严重，可以与油盒一起浸泡。
而煤气灶一般在做完饭后清洗，趁煤气灶还有余温时用湿布加肥皂水或苏打水擦拭，如果待煤气灶完全冷却后再擦拭，油污、煮粥溅出的米汤等就很难擦净。
4、炊具清洁长期使用的玻璃器皿，例如油瓶等如果没有很多污垢，可用茶叶渣洗擦。
擦洗有印花图案的玻璃器皿可以用薄绵纸，避免用洗洁精清洗，以免腐蚀器皿的印花图案。
如果油垢较厚并有异味，可以将鸡蛋壳捣碎后放入瓶中，加少量温水盖紧瓶盖，上下摇晃约1分钟左右，然后到出蛋壳残渣，用清水冲洗干净。
砧板使用后容易产生异味，家用的食醋可以有效清洁异味砧板，将两匙醋与200毫升温水混合，然后到在已经铺好纸巾的切菜板上放置15分钟，砧板上的污垢则会容易清除，异味也会消失，还有一定的杀菌作用。
5、微波炉清洁微波炉在长期使用过后，很容易有油垢产生，可以将一大碗热水放在炉中，将水煮沸，直至产生大量蒸气，然后用双效百洁布蘸洗洁精将里面油渍清洗干净，再分别用湿的及干的海绵抹布拭干。
6、冰箱清洁为使冰箱表面看起来更加亮，可以使用家具护理喷蜡，而门边较难处理的细缝处，可以用牙刷清洁，冰箱内部，则可以用稀释的漂白水擦拭，既乾净又可达到杀菌的功效。
给厨房洗澡1.家里的锅用久了就会有一层厚厚的油垢用去污剂擦费时又费力.有一种简捷又有效的方法:锅内放少许水将锅盖反盖在锅上水烧开(可放一点洗洁精)让蒸汽熏蒸锅盖.待油垢变得发白柔软时再用软布轻轻擦拭锅盖就光亮如新了.2.冰箱用久了有污垢?用海绵蘸醋和一点洗洁精擦拭不但能抹掉污渍同时亦可以抗菌.3.纸巾贴在瓷砖上在上面喷洒清洁剂再放置一会儿就像敷面膜一样清洁剂不但不会滴的到处都是且污垢会全部粘住只要将卫生纸撕掉用干净抹布蘸清水擦一两次瓷砖即可焕然一新.油污较重的瓷砖可用纸巾贴在瓷砖上过一晚或用棉布取代卫生纸再用湿抹布擦.4. 水龙头上有难以清楚的水渍?将一片新鲜的柠檬在水龙头上转圈擦拭几次便能清除.用一只水份充足的橙子皮也能起到强效去污的作用.用橙子皮待颜色的一面搓水龙头的顽渍就能轻松除去.5.把百洁布在啤酒中浸泡一会然后擦拭有顽渍的灶台灶台即可光亮如新.此外使用剩下的萝卜或青瓜碎屑蘸清洁剂刷洗之后再用清水冲洗一遍除污效果也很好.厨房清洁之葵花宝典厨房是创造美味的地方也是创造污垢的地方。
对于每个家庭来说，一日三餐缺一不可，时间一长厨房油垢便不知不觉地产生了，那么这些讨厌的油垢怎么样来清除呢
厨房里的木器上积满油垢时，可用漂白粉加水涂刷在油污表面，第二天用清水冲干净即可。
也可在水中加些食醋擦试木器家具，后者适于油污较少的木器。
铝制锅盆有积垢时，可用乌贼鱼骨轻擦，即可光洁如新。
搪瓷器皿的陈年积垢可用刷子蘸少许牙膏擦试，效果很好。
电镀水龙头日久会变黑而失去光泽，用肥皂、洗涤剂擦拭皆不理想，最好的办法是用少许面粉放在一块干布上，反复擦试水龙头，然后再用湿布擦，最后用干布再擦，水龙头即可光亮如新。
菜刀生锈，可用土豆片或萝卜片沾少许细沙擦洗，锈即可去掉。
煤气灶表面的油垢，可用煮面条后剩下的热汤涂在其表面，过一会儿用布擦试，再用水冲净。
厨房地面上的油垢，可在拖把上酒少许醋去擦，效果较好。
厨房是居室中最易藏污垢的地方，而且大多是油污，清洁起来比较困难，这里有一些针对不同厨房用具的去污方法，可以试试。
厨房清洁精妙四法*地面：厨房水泥地面有油污后，往墩布上倒一点醋，就能将地面拖拭洁净。
*碗柜：厨房中使用的碗柜或其他木器，不经常擦会被油垢染脏，擦拭时可在清水中加入适量的醋，效果很好。
*排气扇：厨房里装有排气扇，时间长了油垢腻满框架和扇叶，用碱水、清洁剂清洗，虽然有一定效果，但往往弄得双手油腻，很难洗净，若用锯末清除，则清洁迅速简便效果极好。
1、清洗拆卸排气扇之前，先洗手后打上肥皂，指甲缝里要多留些，然后擦去手上的水。
2、拆卸排气扇，取一些细锯末备用，用棉纱裹些细锯末或直接用手抓锯末擦拭，直到把排气扇各部件的油垢擦净。
3、油垢清除后，用清水冲洗各部件上的残留的锯末、棉纱，再擦干组装，排气扇就洁净如初了。
*窗纱：清洗厨房油腻的窗纱，可用几加热后的稀面糊反复几次刷在窗纱两面，10多分钟后，再用水刷掉面糊，窗纱上的油腻便可刷洗干净；也可用不起毛的布沾碱水反复刷洗，油垢刷净后，再用清水刷洗一遍。
这两种方法，如一次清洗不净，可按原法重复一次，直到清洁为止。
水龙头清洁小常识1、用细软的布涂上牙膏来清洁表面，然后用清水清洁表面，不可以使用碱性清洁剂或者用百洁布、钢丝球来搽试，以免使电镀表面受损。
2、单柄龙头在使用过程中，要慢慢开启和关闭，双柄龙头则不能关得太死，否则会使止水栓脱落，引起关不了、止不了水。
3、出水口的部位一般会有发泡装置（又叫发泡器，不一样的龙头，发泡器也两样），因为水质问题，常使龙头使用一段时间后发生水量小，这可能是因为发泡器被杂物所堵塞，可旋下发泡器用清水或者针来清楚杂物。
4、部分品牌的进口龙头表层电镀处理相当厚，但也造成其致命家庭微波炉的日常保洁家居生活中，微波炉为我们节省时间增加了很多的便利，可是长期使用必然会使微波炉的清洁成为一大隐患，在我们日常清理微波炉时应该注意什么
又有什么小巧门呢
首先，清洗时必须先拔下电源插头。
微波炉内部表面、炉门的前后及炉门开口处，可使用软布、温水及温和的清洁剂清洗，切勿使用金属刷和腐蚀性清洗剂。
对炉内壁的清洗，可使用卫生棉球，蘸医用酒精或高度白酒擦洗，因为酒精挥发快，且有杀菌的作用。
需要注意的是右边云母片应细心擦干净，因为这是微波炉的加热口。
应该取下转盘、转盘支架进行单独清洗，也可使用酒精或白酒进行擦拭，配合湿布反复擦洗。
若玻璃转盘和轴环是热的，要等到冷却后再进行处理。
如果微波炉上的污垢积淀太多，可以用微波炉专用容器装好水，加热几分钟，先让蒸发的水份湿润一下炉内的污渍，然后用湿纸擦掉，再用洗涤剂把油污或酒精完全洗净。
如若是电脑控制型的微波炉，应该避免用湿抹布擦拭薄膜开关。
清除异味可以在一杯水中加入一两滴醋，放在转盘加热一两分钟，即可去除微波炉中的异味。
且在日常使用中加热面包、馒头等水分比较少的食物时，应在旁边放半碗水，对于食物新鲜和微波炉的使用都有好处，另外酸碱性过强的食物也应尽量避免加热。
家庭厨房清洁小技巧厨房清洁技巧去油喷雾剂：使用市场上购买的带“喷雾枪”的去油污剂，根据不同的需要和所需针对的污渍进行选择购买。
涂抹洗洁精法：将洗涤剂直接涂在靠近灶台墙壁的瓷砖或吸油烟机的表面上，干后将形成一层透明的隔油膜，能起到隔离便于清洗的效果。
以油攻油法：用准备废弃的食用油先涂抹一遍长期停留在吸油烟机表面和灶具周围瓷砖表面的油污，过几分钟后再用常规的清洁方法清洗。
瓜果去污法：用吃剩下的西瓜皮、苹果核、黄瓜蒂等随手擦拭有油污的地方，可达到去除油污的效果。
米汤面汤去污法：灶具油污或者液化气灶具沾上油污后，可用黏稠的米汤涂在灶具上，待米汤结痂干燥后，用木筷或塑料片轻刮，油污就会随米汤结痂一起除去。
热碱水加洗涤新产品：将少许纯碱用热水融化，并加入适量的洗衣粉或洗涤灵，用这样的溶液清洗油污较重的吸油烟机或灶台等。
（厨房清洁的时候，建议使用专门的清洁抹布，清洁剂，另外胶皮手套什么的都要备齐，这类清洁商品一般在家居超市都有，而且在节日期间一般会有打折活动~）
幼儿园保健老师怎么给厨房人员进行培训
一、从业人员的健康管理和卫生知识 1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
操作直接入口食品时手部应消毒。
3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；上厕所大小便后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；擤鼻子后；处理动物或废物后；从事其他可能会污染双手的活动后。
4. “四勤”：勤洗手剪指甲、 勤洗澡理发、 勤洗衣服被褥、 勤换工作服； “四不”：不留长指甲、 不涂指甲油、 不戴戒指、 不吸烟 。
二、要求 1、每天供餐结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。
有条件的做到专人打扫。
2、在产生蒸汽的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。
3、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理。
三、采购要求 1、食堂采购食品原料时，应到大型农贸市场等规范场所进行采购。
2、要进行索证：索取供货商及生产厂家、检验合格证明、肉类产品兽医检验检疫合格证明、豆制品送货单、检测报告等有关证明。
3、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。
购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。
4、采购时进行相应的感官检验：定型包装查看标识是否完整；蔬菜、肉类等是否腐败变质等。
采购时还要做到定量采购：遵循用多少，采购多少的原则，保证食品的新鲜和卫生。
四、食品储存要求 食品原料储存场地应由专人管理，食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。
存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。
食品在入库以前必须严格验收，发现不符合卫生要求的食品不得入库，验收后认真作好登记。
登记的内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官形状和标签检查情况；食品出库时必须查验其感官形状和保质期；日常性查验应重点检查食品变质（包括霉变、腐败）等情况，发现不符合卫生要求的食品应及时进行处理。
食品储存应当分类分架、离地隔墙（至少15厘米），生、熟食品分开存放，同时要注意防鼠、防潮等。
五、粗加工及切配卫生要求 1、切配加工必须在专用操作台上进行。
切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。
当天切配的食品原料应当天烹调加工； 1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。
2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。
3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
5、切配好的食品应按照加工，在规定时间内使用。
已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
6、加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。
7、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志。
使用后应洗净，定位存放。
8、及时清理加工后的废弃物，并做好台面和地面的清洗。
六、烹调加工卫生要求 1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。
3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度。
4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。
七、备餐及供餐卫生要求 1、烹调好的食品应当在备餐间存放。
烹调后至食用超过2小时的，应当在低于250C的条件下存放。
分餐应当在备餐间内进行，禁止在用餐场地、教室等场地分餐。
2、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。
隔夜、隔餐的食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可供应食用。
八、留样 当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别在冰箱内留样48小时，每种菜肴留样量为100-200克，并做好留样记录。
九、餐具、用具清洗、消毒 1、餐具、用具使用前必须洗净、消毒、定位存放、保持清洁。
严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
未经消毒的餐具、用具不得使用。
2、清洗餐具、用具必须在专用水池内进行。
煮沸蒸汽消毒、应保持温度100℃,作用10分钟,煮沸消毒时餐具、用具必须全部浸没在沸水中。
3、存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。
4、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。
十、餐具、工用具保洁 餐具、用具清洗、消毒后必须储存在专用的密闭保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净，并有明显标记。
保洁柜内不得置放其他杂物或。
十一、应急措施 幼儿园在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。
幼儿园发生或疑似事故时，应立即停止食品加工、供应活动，并向所在地人民政府、、报告；协助卫生机构救治病人；保留造成或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；配合进行调查，按的要求如实提供有关材料和样品；落实卫生部门要求采取的其他措施，把中毒危害控制在最小范围。
