脆冰粉的作用有哪些
成都最有名的小吃多哦。
成都是美食之都，小吃是花样百出，以下成都出名的小吃系列，发给你自己品尝，小吃最多，要数成都。
一、小吃钟水饺吧.钟水饺：创始人钟少白，原店名叫协森茂，1931年开始挂出了荔枝巷钟水饺的招牌。
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。
钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。
钟水饺是全肉的，馅里没有菜，味道是辣中带甜，很好吃。
二、酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。
豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。
酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。
三、说到酸辣豆花，就不能不说到川北凉粉，也叫做旋子凉粉，因为是用旋子打出来的，和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。
川北凉粉：清朝末年创立于南充。
创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。
现已流传全省，成为著名小吃。
阆中是川北凉粉的家乡。
它品类多，佐料考究，细嫩爽口。
凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。
再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。
吃时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即食用。
特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。
还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。
既可单独食用，还可装入锅魁或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。
以上的可说是酸辣豆花和川北凉粉的豪华版，现在其实也可以看到很多小贩挑着担子叫卖的。
价格是1.5元一碗。
[川北凉粉、酸辣豆花平民版]川北凉粉平民版。
用旋子打的，所以是这个造型
现在凉粉一般做为开胃菜，很多时候都会加些新鲜脆脆的鹅肠在下面，嚼在嘴里，脆滑鲜辣酸，的确开胃四、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。
换换口味。
赖汤圆：赖汤圆迄今已有百年历史。
老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。
现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
五、叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。
1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。
制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。
用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。
特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。
我回家经常看到有人叫卖，一般是一块钱2个，便宜又美味啊
左上的就是叶儿粑，下面的叫泡粑，是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。
六、又该换口味了。
说两种面吧，都是我很喜欢的，一种是——甜水面：甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。
食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。
特点：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特。
甜水面和凉粉还有一种是燃面：宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营。
这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。
因其油重无水，引火即燃，故名燃面。
宜宾的招牌，酒是五粮液，食是燃面。
七、玻璃烧卖：材料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油步骤：上等面粉加水调成较硬的水调面团，扯成10克一个的剂子，压扁后擀成面皮，多张面皮重叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒，以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮于手上，中间放入馅心，慢慢地将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜形状，其馅心置于底部，放入蒸笼中用大气蒸之，蒸至三分钟左右，开笼洒清水一次，再蒸至熟即成。
备注： 传统小吃。
烧卖流行于全国，成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。
玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名。
八、夫妻肺片：成都地区人人皆知的一款风味名菜。
相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。
由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。
为区别一般肺片摊店，人们称他们为夫妻肺片。
设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。
为了保持此菜的原有风味，夫妻肺片之名一直沿用至今。
九、龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。
龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。
还有红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手==，都很味美，一定不能错过的十、珍珠丸子我看北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。
十一、肥肠粉：肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。
口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。
红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。
粉条糯软,满口留香。
夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
等等，先别慌啊，吃肥肠粉最好是要配着锅魁吃。
锅魁是什么呢
十二、锅魁：四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。
八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。
单是成都地区常见的品种就有三十多个。
街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影。
有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。
吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，或者撕成小块，泡在汤里也很不错，味道交融。
现在锅魁种类很多，除了传统的白面锅盔和椒盐锅魁，还有什么鸡片锅魁、肺片锅魁、鸡米锅魁、素锅魁。
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十三、蛋烘糕：相传清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。
因号起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成为名小吃。
现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的。
烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种愈加丰富。
麻辣系列来了，别怕噢。
嘿
十四、冒血旺：毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。
另外现在还有冒菜一系列的。
十五、烧烤炒田螺：炒龙虾：香辣蟹：十六、水煮肉片：教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。
从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。
再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。
最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。
一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。
水煮鱼：十七、天气很好，有点热，那我介绍一款冰凉的小吃吧。
冰粉：“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。
过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。
在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。
这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。
就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。
用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。
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果冻算什么呀
冰粉一般都是夏天经常爱吃的，这个图好单调，里面其实还会加银耳、花生、芝麻或者是小汤圆的。
一般都是5毛一碗。
另外和冰粉一起卖的还有凉面。
十八、鸡丝凉面：鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。
鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。
煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。
凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
十九、凉串串：热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。
要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串摆点龙门阵是我们几个党的最爱。
荤的凉串串，郡肝啊，鸡爪啊，鸭掌啊，鸡翅尖==素的，藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜==二十、三大炮：用料：糯米1000克，红糖150克，芝麻50克，黄豆250克。
制法：1.将糯米洗净，浸泡12小时，再淘洗后，倒入蒸笼中，用大火蒸熟，中间洒1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶内，掺开水适量，用盖盖上，待水分进入米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。
2.将红糖放入清水300克，熬开成糖汁。
分别把芝麻、黄豆炒熟，磨成细粉。
3.糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，连续甩向木盘，发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内，使每坨都均匀地裹上黄豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。
特点：三大炮糯米软糯，香甜可口。
二十一、豆腐脑：豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆滤好，加入适量的石膏或卤水后，凝聚入缸，焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花。
这时，用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中，再划切成小片，让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。
食用时，将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入沸水中烫一下捞起，放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。
只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。
豆腐脑店遍布乐山的大街小巷，一家一个味，最为著名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。
豆腐脑以其独特的魅力占据着嘉州人民生活中的重要地位，丰富着灿烂的巴蜀文化。
二十二、韩包子：韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉隆园”的当家品种。
当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。
后来其子韩文华承继父业，将该店更名为 “韩包子”。
近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。
1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。
“韩包子”里也不是只卖包子，各种四川小吃都有，还有小围炉，适合2-3个人吃。
二十三、麻婆豆腐：原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。
豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。
成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。
选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。
烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。
再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
二十四、担担面：担担面是著名的成都小吃。
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。
成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。
饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装 在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。
面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。
因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。
过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。
现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
二十五、莲茸层层酥：[原 料]面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头适量。
[制 法] 1.馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。
2.面团调制：150克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团。
3.制作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂成均匀的圆饼坯，按成圆皮，分别包入馅心，搓圆，按成圆饼状，放置约15分钟，待饼坯变硬，用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处。
4.成熟：平锅置小火上，下精炼油，烧至约60度，依次下入饼坯、炸至起层，浮面，成熟即可。
5.装盘：水果点缀，分别撤上胭脂糖。
[特 点]酥层分明，口感酥软，口味香甜滋润，配备甜羹汤食用最宜。
二十六、噢，四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉，都可以冷吃也可热吃。
放的调料不一样。
原料也不一样。
白凉粉就是川北凉粉，黄凉粉也叫米豆腐，是豌豆为原料制作的。
黄凉粉： 白凉粉： 二十七、醪糟 ：醪糟色白汁清，甜浓鲜香。
有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。
在四川，人们把醪糟与锅魁（一种白面饼）、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食；在夏天将其兑清水烧沸加糖，晾凉后加冰块可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品。
一般都会放粉子，蛋花或者是荷包蛋。
是四川家家爱吃的小吃，也是很多宴会上的一道甜品，里面放上各种时令水果。
二十八、奶汤面和钵钵鸡：奶汤面因面汤如奶而得名。
店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清变白咸了奶状。
此时，一掀锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来。
用这种奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来非常可口。
邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。
它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。
由于调料的配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异。
听当地人讲，有些还是祖传秘方哩。
这里最妙的吃法，是奶汤面配钵钵鸡。
挑一箸喷香的奶汤面，夹一片鲜美的钵钵鸡肉，吃得您热乎乎、麻酥酥的，胃口顿时大开，真是妙不可言。
即使是在寒冷的冬天也会吃得周身发热．通体舒服。
二十九、猪儿粑：泸州猪儿粑，选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格，成为泸州名小吃之一。
泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。
咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。
包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。
刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。
三十、黄粑：黄粑： 泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。
其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。
刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。
三十一、白糕：： 泸州白糕选用上熟大米、白糖、桂花、猪油为原料，另一种美食叫白糕，是白糖米糕。
我记得它的样子大小如水杯口，形状象飞碟，中间还会点上一个小红点。
较早些时，在我们起程回重庆的那天，幺爸就起个大早，五点钟吧，去街上买新鲜的白糕，热气腾腾的白糕散发着米香，总是装在一个崭新的竹篮里，给我们带上。
于视觉、嗅觉、味觉都是享受。
泸州白糕，以风味小吃著称的泸州白糕，始产于1920年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀，成为一种老少皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。
白糕之名，久盛不衰。
泸州白糕选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕。
泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点闻名全川。
刚出笼的白糕，洁白滋润，香气袭人，诱人食欲。
三十二、龙眼包子：雪白的特等精面，发酵后加上白糖和猪油揉匀，制成用手摸起来就象绸缎光滑细软的包子皮；选购了猪肉的前夹后腿，剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫，加入各种调料，并浇进煨炖的浓醇的鸡汁；搅拌成香气四溢的肉馅。
为了使肉更加鲜美，入口化渣，还加入茨菇。
龙眼包子馅里浇了鸡汁，味道鲜美醇厚，一两面粉制作成10个拇指大小的包子，故称龙眼。
三十三、跷脚牛肉：相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。
乐山有位善长中草药，精通歧典之术的罗老中医。
此老怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边，悬锅烹药，救济过往行人。
罗老中医看互到，此汤药防病止渴，甚至有些人还连喝几碗冲饥，于是，罗老医生便把大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净后放入汤锅中，加入一些香料。
熬出来的味道十分鲜美，特意来饮者骆驿不绝，河边汤锅已经供给不遐。
后来，后辈们便沿着罗医生的烹熬方法去集市上摆摊叫卖。
刚开始，经营者摆一张桌子还没有凳子，便在桌脚上拴一根绳子来卖汤给客人，客人一只脚跷在绳子上，一只手端着汤吃，于是被取名为跷脚牛肉汤。
三十四、架烧白肉： 三十五、口水鸡：用料： 乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
制作方法： 1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。
锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
特点： 此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美称。
四川有什么特产和名小吃
莘桥，历史悠久，传为唐太宗时帅府司马殷峤之后裔所建殷峤（一说为唐·玄奘外祖父家），宋金时设镇，清光绪十二年改为莘桥。
相传“先有曹三家、闻一人，后续郭、李、云、常、靳五大族群”。
至解放初期，居住户主姓氏近五十个，人口达几千人。
原先后属博野、蠡县，曾一度由高阳、蠡县分治。
新中国建立之初，改为高阳县所辖。
是河北省六大古镇之一。
位於潴龙河左岸，河上有安澜桥飞架，从水码头乘船，上可到祁州五仁桥，下可直通白洋淀、天津卫，山东、沧州等地去保府、进京的“官道”由此经过。
是远近闻名的人流、物流水旱码头。
莘桥文化底蕴厚重。
曾有庙宇六座（全神庙、二郎庙、关帝庙、龙王庙、召魂庙、白庙），佛教寺院一处（俗称大寺），天主教堂一处，还有李家宗祠、常家宗祠（俗称家庙）。
有以常先生、田先生为代表的私塾多家，培养了大批本街及附近各村的学子。
清朝曾出过道台、拔贡和知县。
民国初年，废除帝制，本镇开明士绅周先生（智武），为适应新文化，冲破封建习俗的阻力，力主将大寺拆除，用其旧料翻建了新学堂，开办新学，虽然今天看来文物受到损失，但当时人们都说：“莘桥镇大改良，拆了大寺盖学堂。
”深深受到了百姓嘉赞，曾被誉为“一乡之善士”，并授予“万民伞”。
上世纪三十年代初就有大学生、留学生数人（田某、靳某、王某等）。
莘桥的庙会文化相当浓厚。
有二月庙会、四月庙会和十月庙会，以祭祀孔圣人及各位神灵为由头，香火非常旺盛。
届时，各方客商云聚於此，马戏团、变戏法、打把式卖药的、唱卖香草的，唱卖冰水、冰棍、酸梅汤的；炒栗子、打糖的；套圈的；说书、讲评词的；请外地武术表演的，等等，应有尽有。
最吸引人的当数唱戏。
庙会一般是五天，有时也增加天数，庙会几天就请外地戏班唱几天，一天“两开箱”，逢上好年景即请两个戏班唱“对台戏”，非常热闹。
之前，本街各户大都“接闺女叫女婿”请客来“上庙”（或“过庙”“赶庙”）。
每天各村村民，也都来上庙许愿、还愿、购物、看热闹、“解嘴馋”。
百姓崇文尚武。
习武者众，宗戳脚门，以练九趟支子为主，兼或长拳。
上世纪二、三十年代，以郭先生（维宾）为尊，徒弟众多。
他曾云游各地，拜访武林高手名家，学得不少真传，如七手翻子、八手翻子、形意、八卦、六合、绵掌、五花炮、开手、四平、关西、醉拳等，并掌握了少林棍术和罗成枪。
其最为突出的是擒拿术、点穴法，但下传奇少。
学优者深谙武术真谛，不但会“练法”，还学得了一些“打法”，拆著运用自如。
但遵武德绝不容借此滋事。
在莘桥，即使不习武的一些青壮年，大部都“熏”会了“五花炮”等一些拳脚。
就“六合手”之类的精华“打法”，也被少数门外汉“偷学”成功。
懂戏、会戏者众多。
至解放初期，能演出的戏码有京剧（当时称为西皮、二簧）“四进士”、“珍珠塔”、“法门寺”、“玉堂春”、“搜孤救孤”、“打鱼杀家”、“清风寨”、“捉放曹·宿店”、“胡奎卖人头”、“战长沙”、“古城会”、“失·空·斩”、“华容道”、“南阳关”、“钓金龟”、“武家坡”、“宝莲灯”等。
河北梆子有“蝴蝶杯”、“大登殿”、“莲花庵”、“斩子”、“断后”、“三疑记”、“桑园会”等。
民间艺术也相当丰富活跃。
有狮子会（以郭家街为主），还有跑莲花灯、老鞑摔跤、盒子灯、抡花等。
大鼓队有两个（李家街、郭家街为主），鼓谱有“套鼓”、“老吵子”和“河西”等。
每逢过年过节，都有表演，十里八村的乡亲，纷至踏来观看。
莘桥商贸非常发达。
百姓戏称，莘桥是个小地方：二.七是大集，逢五排十是小集，每天一个“露水”集。
商铺众多，仅布缐庄和织染业等商号就有五十馀家，从业者达千人以上，日营业额一万馀银元。
如，新大陆、亚细亚、万隆、蚨丰、益记、庆丰益、汇昌等均设有分号；还有宝泰祥首饰楼、美孚煤油公司、烧锅酒厂、韩家染坊、盐店批发、阳泉煤场批发等。
与之配套的还有邮局、钱庄兑换银元，典当业具有规模。
并设有商会和巡警局子。
莘桥号称“小高阳”。
莘桥的餐饮及勤行十分繁荣热烙。
比较有名的饭庄有七、八家，如“北海居、”“道北”、“小楼”等，一般都营业至深夜。
并均有赊账的惯例，到八月十五或年底结账，既活跃生意也方便百姓。
名厨有郭氏二兄弟和靳师傅等。
勤行从业者众多。
炸果子的六七家、烙烧饼的三四家（缸炉、吊炉、“蝴蝶”、油酥等），烙火烧的四五家（炮子火烧和单传火烧），蒸包子的三四家，锅贴一家，豆腐脑、老豆腐四五家，豆浆两家，卖扒糕的一家，烀山药、烤山药的三四家，炒花生、花生仁各两家。
值得特别提及的是“莘桥烧鸡”（熏鸡），历史悠久，闻名遐迩，以郭家、曹家和田家为最佳。
云家、郭家的熏猪肉、粉肠和王宏勋的驴肉也小有名气。
另有杀猪户三四家，牛肉杠一家（云、郭、王）。
有点心坊一家，酱菜园一家生产酱菜、酱油、醋（大兴勇），油坊三家，粉条作坊两家。
有笔墨纸张店（衡水人）、染料店（陈家）、杂货铺、广货铺、铁器铺、醋店、亁鲜果及香烟摊十馀家。
加工业有板店，打麻绳及小推车，打火镰及铸造烟袋锅，木货加工作坊三家。
还有制做风筝的、加工锡壶的。
有碾糶米的四、五家，磨白面、做挂面、杂面的，加工豆菜、加工豆腐的多家。
最具传统的是拴机子织布，从扽机到铁机和楼子机，能织经纬三十二、四十二支纱的平纹布和提花、斜纹等。
从业者二十馀户。
服务设施及服务业也较齐全。
仅街内就有井泉五眼，均为机井，其中，有的设了专人値守，把水汲入木槽内，供百姓挑水时提取。
有的人还忙里偷闲给各需水户有偿送水，挣得一些零花钱。
还有能饮用的普通砖井三、四眼。
各大商家院内大都有防火井。
有排（雨水、污水）水池塘三处，大粪处理场一处。
为供没有墓地的外地人身後安葬之需专门辟有义地一处。
甚至，还有赌局和大烟馆（主要光顾者为大商号的从业者）。
有铁匠炉两家（张家、李家），画匠三家，裱糊匠三家（裱糊新房、扎制纸制品），有打磨的石匠两家。
有轿班一个（郭家为主），杠班一个（李家为主），吹鼓班一个（郭家）。
有兽医一家。
有中药房三家（均有座堂先生，药房声望及规模以马家“兴仁堂”老字号为最佳），西医诊所三家（戴、靳、常）。
有茶炉、茶铺三、四家，酒铺、酒馆四、五家。
有照像馆、镶牙馆、理髪馆、澡塘、修理自行车铺等各一家。
有租赁餐具、桌橙及被褥的数家。
有旅店及货栈五家，“桥上”还有“起火小店”和“斤饼斤面”多家。
为适应交易的需要，从事粮食、花生、木货、房产、地亩、牲口和猪羊经纪活动的达二十馀人。
除各店铺、座商、摊点外，每天都有各种叫卖者串街。
如白天，卖豆腐、豆菜、青菜，卖烧饼果子、卖豆腐脑，卖鲜鱼；晚上卖酥鱼、卖臭豆腐酱豆腐、卖韭菜花醎菜；深夜卖蒸包子、羊头肉、拆骨肉的，等等。
有从事运输者达三十多家，以云家头街和李家街为多，都是双挂骡马铁轮大车，往返於保定、高阳、蠡县等地。
每每出动，车水马龙，极为壮观，其阵容，是附近所仅有。
莘桥的历史悠久和商贸的繁荣，成就了勤劳百姓的民生。
除几个富有大户外（王某某、常某某、常某某、周某某、靳某某等），一般百姓不逢荒年，均能维持温饱或小康，比起其他村庄，生活水平普遍高些，日子过得讲究些、次第些。
一些有条件人家，临时招待人来客去，为了显得体面和方便，先不用家里的饭，或去饭馆吃或“叫饭”“叫菜”回家；不少人家的中老年人，早上有先喝茶的习惯；年轻人有追求休闲文明的热情，如踢毽子、打乒乓球，组织篮球队，还应邀去高阳等地比赛。
周围各村对莘桥的人文环境和生活水凖羡慕有加，连他们对外谈及“是哪里人”时，一般都以称“是莘桥的”为荣；外埠寄信给莘桥周边村庄时，也都冠以“莘桥镇”某某村。
诚如百姓传称“有闺女嫁给莘桥—不受苦”。
莘桥民风淳朴，勤劳善良，具有开放意识和包容胸怀。
从地缘、经济和历史文化传统讲，从现今搞城乡一体化建设讲，从社会的认知感讲，恢复“莘桥镇”的建制应是历史的必然。
附：莘桥镇轶闻一、记忆中莘桥百姓的姓氏有：王田史石朱任邢宋何李吴杜周步段胡洛梁徐袁高马孙陈郭崔曹张单常贺云解董傅熊靳刘齐赵蒋卢萧戴韩魏庞。
二、莘桥古镇的历史遗存，除百姓的繁衍和文化传统的积淀外，现仅有石狮子一座。
相传这是殷府门前的护门狮，原为两座，左白右青。
後来青狮为追赶恶煞而未归。
这显然是神话传说。
後据有人推想，可能是安史之乱时，殷府遭受叛军浩劫破坏所使然。
三、大清年间，相传大曲堤村为一民事，使莘桥几位百姓受到欺负、凌辱，久未解决。
有人说，这事得需请“常拔贡爷”出面调解，以雪莘桥百姓的冤情。
某日，有人在一娱乐场所向“拔贡”诉说了事件的原委，并请“拔贡爷”出面调停处理。
“拔贡”听後说，这有何难，就请你辛苦去蠡县衙门跑一趟吧。
旋即，某某拿著“常拔贡爷”给知县的一张三寸纸条儿，呈送了知县。
第二天，县里就派人到了曲堤，进村後见到男青壮年就抓，之後把人带到县城关了起来，也不过堂，更不拷打，但就是不给饭吃，不给水喝。
几天後饿得吃棉衣套子、喝人尿。
後来，曲堤村的头面来向“拔贡爷”“请罪”，向莘桥百姓致歉，双方重归於好。
四、早年间，镖车、镖船经常在莘桥安澜桥水码头住宿打尖。
一天，几位年轻人在一起聊天谈论武术。
谈及谁功夫好时，有人说，常某某，你功夫好，你能将镖旗拔来吗?常某说，这有何难，如履平地。
於是，当天夜里，常某去至桥下，将镖船桅杆顶上的镖旗用“旱地拔葱”术上去摘了下来。
第二天，“镖头”发现镖旗“丢了”，料定是莘桥街里有能人。
随之，“镖头”备了重礼，带上徒弟进街慕名拜访了郭先生。
郭先生知道原委後，把常某某叫来“教训”於“镖头”当面，并令其向“镖头”道了歉，将镖旗跪著把还了“镖头”。
之後，郭先生做东招待了“镖头”一行，席间言笑成友。
五、这座繁荣的古镇和她的善良百姓，在一九三八年二月二十七日（阴历戊寅年正月二十八日），却遭受了日本侵略军所制造的大灾难。
是日，由汉奸段臣（布里村人）带领数百名日本鬼子奔袭了莘桥镇。
抓了许多老百姓进行拷打，逼迫人们说出谁是八路军。
久久百姓没有一人理睬。
於是，鬼子兽性大发，丧心病狂地把许多老百姓都弄进煤油公司，身上洒上煤油，放火後将院门锁死。
之後得知，在大火中，有包括常某某、郭某和外地商人在内的一百馀人遇难，伤四十馀人；还焚烧了各街房屋一千馀间，制造了骇人听闻的“莘桥惨案”
日本法西斯暴行，更激起了人们的抗日复仇怒火，当年，就有三十馀人参加了贺龙领导的八路军一二零师。
六、有一年，潴龙河闹大水，洪水将漫过堤坡决口，危及河左岸莘桥等村镇。
莘桥王某带人护堤。
见有堤里庞果庄一夥村民来“偷堤”（企图把堤坡挖开放水，以解水困庞果庄之险），王某见状向前讲理制止。
不料，被庞果庄众人带到一处打了。
更严重事件将要发生。
为避免伤人，王某智慧地将自己乡亲劝回莘桥街里。
为了惩戒庞果庄的无理行为，莘桥决定，给予他们制裁——不准他们来莘桥赶集，不准他们来莘桥串亲。
很快，他们就派人来赔礼道歉了。
（高阳酒徒）
谁知道天水的名小吃啊
山东泰安的徐记油酥火烧（范镇烧饼）徐记油酥火烧说起徐记油酥烧饼可能大家不是很熟悉，其实它就是我们通常所说的范镇烧饼，这下你知道了吧。
正宗的范镇烧饼在泰安市岱岳区范镇驻地，范镇油酥烧饼历史悠久，始创于清朝乾隆时期，距今有数百年的历史了，现在的制作人是第六代传人徐太国，一位48岁的一级面点师。
徐记油酥烧饼用驴油、植物油、生面、酵面、老面“三合面”、黑芝麻等多种原料精心烤制而成。
具有层次分明，外酥内软，满口香酥，回味悠长等独特之处，营养丰富，老少皆宜，便于携带储存，宜为馈赠佳品。
范镇酥火烧，旧时加工，一般常用驴油当作酥油。
现在市场上所加工的火烧一般用花生油作酥油的居多。
范镇油酥火烧的加工，讲究“三合面”，即发面、生面、老面，按一定比例配制，这是油酥火烧质量高低的关键。
在范镇，一提火烧，人们无人不知是徐家火烧。
“火烧大师”徐连功14岁跟父亲徐兆荣学做火烧，每天挑着扁担走街串巷叫卖，全家靠打火烧为主。
徐连功火烧技艺越做越精，在泰安县财贸系统技术革新技术表演赛中，获得烧饼（火烧）表演第一名，泰安、莱芜无人不晓。
八十年代，徐家火烧已不再是徐家专利，越来越多的人开始学做徐家火烧，逐步形成了一支范镇火烧大军，开始走出镇门闯市场，遍布济南、北京、东北三省，天津、青岛、山西、四川等全国数百个大中城市。
据不完全统计，范镇常年在外地加工火烧的达2000余户，6000余人，形成了近10个火烧专业村，该镇上埠东村共334户，其中常年在外加工火烧的就有百户，年收入最多的户达数十万元。
范镇火烧的原名是徐家烧饼，“徐家烧饼铺”一名是乾隆皇帝亲笔题写。
乾隆四十六年春，范镇岱云寺又起庙会，徐家烧饼被邀请参加助兴。
庙会第三天，知府带着一班衙役，簇拥着一位钦差大臣，来到烧饼铺棚前，让徐家烧饼二代传人徐亭贵接旨，立即到泰安岱庙御座候驾，现场表演当时闻名遐迩的泰山特产徐家烧饼的制作，必须打出上好的烧饼来。
原来，乾隆皇帝下江南时路经泰安，这次是为到泰山顶上烧香拜佛，点名要泰山特产，以示敬意，其中徐家烧饼被首选。
徐亭贵接旨后，立即随钦差来到泰安，赶制最好的烧饼。
当乾隆品尝了徐家烧饼后，龙颜大悦，随即题写了“徐家烧饼铺”字幅，御赐给徐亭贵。
自此，徐家有了自己荣耀的烧饼铺牌匾。
同治十年夏，山东巡抚丁宝祯来泰安特邀第三代传人徐景文为座上宾，席间，对徐家烧饼评论说：“徐家烧饼，以火烤之，火有向上之焰，有升迁兴旺之意；其形圆，有团圆圆满之说；其层数厚道，且有心多智多之讲；其香浓，以示名闻四方矣。
简之，徐家烧饼是瑞祥之面食也。
” 1940年，日本侵略者占领范镇后，建了岗楼设了防地，随即派人通知徐家，要他连夜赶制出烧饼200个，来庆祝日本人占领范镇大典时用。
如不按时完成，格杀勿论。
当时，第四代传人徐兆荣对日本人恨之入骨，宁死也不为日本人做烧饼。
为避灾难，星夜推着小车，举家逃往了济南。
日本鬼子听说徐家举家逃跑后，当日派日本兵、汉奸队砸了御赐“徐家烧饼铺”的牌匾，烧了历代皇帝、王公大臣所赐的几十幅题字，把徐家所有店铺房屋化为灰烬，夷为平地。
日本投降后，逃难在济南的五世传人徐连功，才得以回到了家乡范镇，重整旗鼓，干起了老本行。
新中国成立后，时任山东省委书记的舒同来泰安视察工作，听说“徐家烧饼铺”牌匾被日本人砸烧的事后，非常气愤。
为区别旧社会之个体含义，舒同以地方为题，写下了“范镇火烧”四个大字，赠给了五世传人徐连功。
自此，范镇火烧名声越来越响，技艺越做越精，市场越来越大。
典型的家常菜做法
四川--夫妻肺片 [原料] 鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法] 1、将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
[特点] 制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。
用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。
[典故] 五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。
他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。
注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。
为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。
夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
四川--担担面 著名成都小吃。
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。
成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
原料:圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。
烹饪方法: 1.将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中 待用； 2.锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。
陈包包的担担面 四川传统小吃。
系自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。
因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。
过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。
现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
四川--灯影牛肉 灯影牛肉是四川达县的传统名食。
牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。
据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被 贬至通州任司马。
一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他 颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。
灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。
用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可 透出物象，如同皮影戏中的幕布。
清光绪年间，四川梁平县有个姓刘的人流落到达县，以烧腊、卤肉为业。
最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。
后来，刘氏日思夜想，逐 步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。
这 样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎。
刘姓商人生意兴隆，并因此而发家致 富。
其他人见有利可图，纷纷仿制，灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。
四川灯影牛肉的用料和制法是：选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修节 整齐，片成极薄的大张肉片。
将肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内， 置通风处晾去血水。
取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸 半小时，再用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口。
10分钟后，把渍锅再置火上，捞去 生姜、花椒。
然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉 片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。
锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，调拌均匀，晾冷即成。
重庆--毛血旺 70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。
王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。
在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。
这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺. 现在市场上流行的毛血旺是七星岗一家火锅店在火锅基础上发展起来的一种小火锅。
我们在这里介绍的是七星岗毛血旺的制法。
用料： 鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。
制作方法： 1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。
2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。
等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
特点： 成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。
四川--麻婆豆腐 麻婆豆腐是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。
刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。
她创制的烧豆腐，则被称为陈麻婆豆腐，其饮食小店后来也以陈麻婆豆腐店为名。
1909年出版的《成都通览》已将此店;“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家“成都之著名食品店”。
《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。
麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。
此菜的特色是以烧法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
原料： 嫩豆腐300克，牛肉、菜油、蒜苗各适量，辣、花椒面各15克，豆鼓、酱油、淀粉各20克，盐l0克，汤200克。
做法： ①将豆腐切成小方丁，用开水略焯。
牛肉剁成末，蒜苗切成小段。
②炒锅加油烧热下午肉末炒散至颜色发黄，然后加精盐、豆鼓、酱油同炒，再放辣椒面炒匀，加高汤，下豆腐块，用中火烧透入味，最后放入蒜苗，用淀粉勾芡英撒上花椒面，出锅装盘即成。
重庆--酸菜鱼 用料： 活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。
制法： 1.鲤鱼初加工取下头。
脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
特点： 色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。
备注: 其实说起来，老四川最早的酸菜鱼是不辣的。
而且也不用鲤鱼或者是草鱼什么的，而是一种长江野生鱼种——黄蜡丁。
黄蜡丁学名黄颡鱼，虽然叫黄蜡丁，颜色却是乌黑。
体形较小，常见个体只有200－300克。
到了重庆一定要吃黄蜡丁，其肉质细嫩而少刺，味道鲜美而无鳞，不但有滋补作用，而且有较高的药用价值。
黄蜡丁在火锅一烫就熟，用嘴顺着鱼的脊椎骨一抿，只有一根独刺还留手中，鱼肉已经悄然入肚矣
酸菜鱼中的酸菜学名笋壳青菜，属十字花科两年生叶用芥菜，味道比较苦涩，只有腌渍之后再炒制，才能把香味提炼出来。
笋壳青菜在原四川的东南地区栽培相当普遍，尤其在涪陵、忠县、万州、丰都、渝北等地的长江沿岸栽培面积最大。
