酒”爆红：景区一天摔碗两万个 为什么喝完酒后要摔碗
北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗句。
羊肉泡馍肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑，一年四季皆可食用，冬季吃了最好。
清晨凛冽的西北风里，吃一碗冒着热气的羊肉泡馍，驱除了冬天的严寒，浑身增添了热情和干劲。
从公元前11世纪到如今，羊肉泡馍的魅力欲久弥香，大大小小的羊肉泡馍馆在西安随处可见，尤以老孙家的最为有名，到西安的游客，不吃羊肉泡馍就好像到了北京没有上长城、没有逛天安门广场一样， 羊肉泡馍就是西安的招牌，和兵马俑拥有同等的文化品位诗句：陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹秋 羊(元)许有壬塞上寒风起，庖人急尚供。
戎盐春玉碎，肥狞压花重①。
肉净燕支透②，膏凝琥珀浓。
年年神御殿，颁俊每沾馂③。
【注释】①狞：幼羊。
②燕支：草名，可染红作颜料。
③馂：食其余。
《礼祭统》：“夫祭有馂……尸亦馂鬼神之余也。
”
古代瓷器。
怎么分辨。
年代
湖北日报报道：从地图上看，恩施在湖北以西的更西，像一根钻头，钻到了湖南和重庆的腹部，或者像一只灵巧的触角，脚踩在荆楚，而头已探出身外老远老远；他的三面都不是湖北。
也就是说，他并没有完全浸泡在荆楚风中，倒像个另类，有一种脱笼之鹄的感觉。
他虽然与湖南和重庆交织一片，但他也不是湖南，更不是重庆。
这地方要他不奇也不行。
奇地产异俗，譬如此地的摔碗酒。
恩施土家族的摔碗酒，我见识多年也摔过几回碗，却无法参透其中奥妙，颇有敬畏，几番思量，不敢下笔。
想想吧，你被邀请去一个筵席上做客，本是彬彬有礼之事，宾主相见甚欢，大家推杯换盏，长幼尊卑有序，敬酒吃酒，无不礼数到堂，怎奈一阵猛烈的砸碗声，尖锐的瓷片四处乱飞，人皆惊惶，心脏无力承受，血压嘣嘣暴涨。
这顿饭吃的
吃饭在鄂西有些地方如神农架叫呼饭，而巴东叫逮饭。
都是很火急很暴烈的样子，连呼带逮，再砸几个碗也就顺理成章，不足为奇。
摔碗酒说是起源于周朝。
按本地的讲法，与土家族的英雄先人巴蔓子有关，当年巴蔓子将军因国内有难，去楚国搬救兵，楚国要求巴国给三座城。
楚兵解救巴国后，楚使请巴国割让城池，巴蔓子不忍割自己国家的城，遂割下自己的头换取城池。
重了信誉，保了国家。
“将吾头往谢之，城不可得也
”而在割头之前，喝酒后摔碎碗，再拔剑自刎。
这种大义人，天下少见，想想也够悲壮的。
后人为纪念他，摔些酒碗也是学他的豪气，学他的作派，学他的舍身取义，学他的决绝笃诚。
这只是一种传说，要将自己的摔碗与历史英雄联系起来，壮胆是主要原因。
也应了一句老话：喝酒喝的是气氛。
但凡喝酒之人，都爱赌酒闹酒。
逞了一时英雄，再多的酒倒入肚中，都不见踪影，只是苦了胃囊。
最直观的豪情当然是将喝干的空碗摔了，以求结局响亮。
叭
这一声，声、色、形都到了高潮，戛然而止，酒与人的魅力也到了巅峰。
如果主人欣赏的是你摔得越多我越高兴，这个风俗也就无可厚非地站住了。
我猜想应该只有在酒馆里摔。
都是一堆男人，都是一群酒仙。
没多少拘束，有多大的力使多大的力，有多少碗摔多少碗。
既然来了，都不当这个孬种，不输这口豪气，摔了碗，掏钱就是。
好在碗不是碗，就是一小土碟，二三毛钱，摔多少也不值几个子儿，只要大家高兴，主客尽兴，值
这摔碗也有讲究，初来乍到的，使了吃奶的力往地上砸，带着阶级仇，民族恨一样的，可碗砸地，还是整碗。
按当地的规矩这要罚酒三杯，再砸三个碗。
如果再砸不破，那可就麻烦大了。
但我见到的潇洒摔碗者，是喝净后，亮底后，三个指头拈着碗，轻轻从头顶往后扔过去，一个漂亮弧线，碗自由落体，自然解体，四分五裂。
那个美劲儿，那个姿势，煞是有派。
说到这叫碗的土碟子，也不是瓷的，应是陶，口沿上了点釉，是防划伤了嘴巴。
酒通常也不是白酒，是土家人的米酒，度数不高。
每次也不会斟满，就一二口，喝了，摔了，再斟。
就是白酒，也点到为止，不像如今通常的酒宴上，大玻璃杯上到满，溢出才为敬，还要一口闷。
土家人将一杯酒分解成无数“碗”，真的就是为一个气氛，为多摔几个碗，为让酒馆里多有此起彼伏、噼噼叭叭的爆破声，酒没喝多少，碗摔了一地，图个热闹。
摔碗酒在恩施也叫“biang当酒”，极有趣的名字。
biang当，是个象声词，东西落地碎裂的声音。
biang读一声，相当响亮。
三五好友碰上了，说，走，喝biang当酒去
喝这酒一定是在农家乐，主要是在乡村。
矮桌子，柳木椅，冒辣泡的腊蹄子火锅，少不了合渣、蕨粑、熏干子、腊肉，还得有几碟泡黄豆、泡辣椒、腌韭菜、萝卜皮、豆豉、凉拌侧耳根。
摔碗酒是草根的，下里巴人的，和泥裹土的，不是豪门盛筵里的东西。
我几次喝此酒都是在村庄里，一桌有几个火锅，煮得热火朝天，自然会摔得天翻地覆，鸡飞狗跳。
主人说，摔吧摔吧，碎碎平安
以头换城也好，碎碎平安也好，都是借口托词，就是笃定了要摔这个碗，冲着“biang当”来的。
因而摔碗要有这种摔碗的环境，要有这种摔碗的冲动和气氛，桌上定不能有宵小之人。
必是合性投意、割头换颈的朋友才能凑一堆拼命摔一通碗，也没有旁人呵斥你无礼粗野。
我看如今只有像恩施这种外界少扰的地方才能摔这个碗了。
山野莽汉，生性率真不羁，待客如火。
想起他们的山歌：“皇帝老儿管得宽，管得老子想发癫。
”山高皇帝远，我兄弟们想摔就摔了，癫就癫一回，你又能把爷怎样
在许久以前的年月，土司要女人们的初夜，官家要老百姓的粮税，土匪要乡亲们的钱财，生活再怎么苦，酒碗还是要摔的。
这就是强力的生存哲学，男人们不摔几个碗够不上巴人后裔白虎血脉，有时女人也摔。
摔得稀里哗啦，轰轰烈烈，这阵势，就是一个破坏，激烈的、报复的、凶狠的、果决的、壮美的破坏。
以破坏完成感情，完成性格，完成民风，完成人生。
摔的那个劲头，就是宁为玉碎，不为瓦全的精神。
不破不立，大破大立，重建一个自我，砸掉一个窝囊废，成全一个纯爷们。
楚之蛮，巴之雄，野风烈土，敢作敢为。
生活其实是在传统无形的道德桎梏之下，人的行为被无数的观念锁链锁住了，一刻的冲破与爆发，有生命的新境。
往往大山大景之地，会有大俗大性。
没有区眉小眼的规矩，不来精雕细凿的谨慎。
豪气干云，掷地有声，想砸就砸个稀巴烂，这才是做人的真性情。
但也听说，此俗随着旅游的推波助澜，有愈演愈烈之势，某家酒馆一天要摔一万个碗。
满地狼藉，不堪入目，惊心动魄。
这些碗没有万年不能回归泥土。
如果后人发掘，会耻笑我们纵酒肆色，尽情享乐，毫无节制。
如将其回收，碎成瓷粉，或者干脆与水泥一起，铺成大路，也算是废物利用。
但我建议，若要保存此俗，最好是做成泥碗，即可降解。
但摔声不脆，不荤不素，不如不摔，食客扫兴，生意不兴，如何是好
让人又恨又爱的摔碗酒
