关于大骨头手感面广告语
准备大骨头（猪胫骨）1000g黄豆酱2勺生2勺老抽1小勺姜适量干辣椒2香叶1片草果半个八角2个冰糖8粒盐适量水适量第一步、主要食材：大骨头（猪胫骨）第二步、辅助食材：葱、姜、八角、香叶、草果、干辣椒。
第三步、大骨头放在水里浸泡1个小时第四步、清洗时把骨头渣清洗干净。
第五步、锅里放上大骨头，倒入适量的凉水。
第六步、大火煮开，撇去浮末，煮约5分钟，捞出备用。
第七步、锅热后，放入冰糖。
第八步、冰糖开始融化第九步、适当地搅动糖汁，当冰糖变成琥珀色时将大骨头放入锅里。
第十步、翻炒大骨头，让大骨头均匀上色。
第十一步、放入2勺生抽，1小勺老抽。
第十二步、倒入半小碗米酒第十三步、放入葱姜干辣第十四步、加入2勺黄豆酱第十五步、倒入提前准备好的开水第十六步、大火煮开，撇去浮末，小火炖30分钟。
第十七步、最后大火收汁
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汤料恒顺,健康很顺!
煲猪骨汤真的可以补钙吗
在儿童成长发育的话题中，“吃什么补钙
”“哪些营养品可以补钙
”“经常喝骨头汤能补钙吗
”这些问题颇为常见。
今天让我们一起来了解一下喝骨头汤是不是真的可以补钙。
首先，我们来看，骨头中的钙在生物角度来说究竟有什么属性
可以肯定的是，骨头当中的确含有大量的钙质，几乎是动物全身含钙比的90%以上。
但需要注意的是，这种藏在骨头中的钙属于生物钙，常规的烹饪方法，很难将其与骨头分离，即便是长时间熬制也难以产生出大量可供人体吸收的游离钙。
为什么会是这样呢
在过往的一项研究中发现，用一公斤骨头炖汤，两小时后汤中的钙浓度不到2毫克\\\/100毫升，即便研究人员延长了炖煮时长、增加了骨头量，最终汤中的钙浓度还是没有超过4毫克\\\/100毫升。
所以，人体要从骨头汤中摄入更多的钙,几乎是不可能的。
更为重要的是，钙只有完全转化为离子状态，才能在人体的肠道内被吸收。
既然在化学角度上，骨头通过熬制的方式无法为我们提供更多的钙，那如果在水中加入一些醋能不能让钙质更好地分离出来呢
一项相关的调研为我们提供了一份很好的答案。
调查人员为检测部门提供了三种样品，分别为牛奶、纯骨头汤、加醋的骨头汤。
经检验，纯骨头汤的钙含量为11毫克每升，加醋的骨头汤中，钙的含量为43.2毫克每升，而每升牛奶中的钙含量大约为1113毫克。
换言之，纯骨头汤中的钙含量只有牛奶的百分之一，而加醋的骨汤中的钙含量也只有牛奶的百分之四，也就是说，我们需要喝25升的加醋骨汤，才能和一小盒牛奶摄入的钙差不多。
山东大学齐鲁医院的营养师赵妍说：“虽然加醋的骨头汤中钙含量比自来水高了一些，但就补钙的功效来看，仍然不值得推荐，即使采用慢火去炖，效果也不会更好。
相比于骨头汤，牛奶的含钙量是比较高的。
”那为什么大多数的老百姓会有“多喝骨头汤就能补钙”的说法呢
因为骨汤颜色浓白，味道醇美，大家误认为骨头中的钙可以被熬煮出来。
其实熬好的骨汤像牛奶一样纯白，是因为汤中含有很多脂肪，经过长时间熬煮，肉与骨分离，其中肉里的脂肪被溶解到汤中，而这些分散开来的细微脂肪液滴被蛋白质所包裹，颜色就如牛奶般纯白。
白色越浓就意味着汤中含有越多的脂肪，脂肪越多，就越能带来醇香味美的口感。
在饮食上，除了上述所提到的牛奶，还有酸奶和奶酪都是补钙的佳品。
大豆及其制品、芝麻酱、坚果、鱼虾贝类等海鲜也是补钙食品中很好的选择。
此外，大多深绿色蔬菜的钙含量都很高，如菠菜、小油菜、芥兰等，而且这些蔬菜中含有的维生素、镁、钾等能促进人体对钙的吸收和利用。
所以说，增加适量的蔬菜摄入是有助于人体骨骼保持健康的。
除去食补钙质这种方式，对于一些吸收或消化不良，以及饮食不均衡的特殊人群，也可以选择钙的营养补充剂。
综上所述，“喝骨头汤能补钙”这种说法是不科学的。
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大骨汤的熬制方法
菜饭法： 1.先烧饭，但比烧饭的水要少很多，米顶好是新米，保证烧粒米不粘在一起，尽量烧得硬，但又不能夹生，饭烧好后摊凉。
2.将青菜洗好，切细（比炒菜时切得小），下油锅炒到半生。
3.少许咸肉，切小块（黄豆大），蒸熟；或者少许香肠，切小块（黄豆大），蒸熟；火腿肠也可。
4.锅内放油（油要放得多，猪油也可），待热后将摊凉的饭、青菜和咸肉一起放入不停翻炒，放入盐、味精，过一会儿就可出锅。
骨头汤 1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
颜色：汤清而漂油。
