双立人不锈钢锅不粘的原因
煎荷包蛋、鸡翅一滴油都不要倒一点都不粘。
这个所有不锈钢锅都做不到的，不管是双立人和菲士乐。
一滴油不放，这个也不是涂层不粘锅的常规做法（作广告宣传可以，但不是实际使用的）。
要达到不粘要求主要有几个：1。
表面光滑平整，摩擦系数（阻力）小2。
食物和锅底之间有隔离（特别是容易粘的，如蛋、鱼、淀粉含量高的）油是最好的，水的话，放多了就有点变汤的样子（不过一开始可以先用水，因为简单） 不管油还是水，一定要适量，太少沾，太多浪费而且油烟大或者就变成汤了）3。
油和水的温度要恰当、传热要均匀并具有一定的保温能力。
因此，不管是冷油冷锅中小火，还是热锅（用水珠试探）最终的目的都是要保证油和水在需要的工作状态。
冷锅冷油做法的重点是1。
冷锅冷油(油量要适中，容易粘的食物油要稍微多点)放入食物，食物要带水（洗完放了些时间的要加些水)2. 中小火3。
盖上锅盖焖一段时间（太长就会容易因缺水而粘锅甚至变焦）热锅冷油的做法的重点是1。
中火加热，滴入水珠，不蒸发，而是汇合在一起变成黄豆粒大小滚动，2。
多试锅的几个地方，确信均匀受热。
3。
食物表面和内部要尽量保持干燥，可以用专用吸水纸放在表面。
比较大的水分比较足的鱼，实在是比较难做，因为鱼内部的水是没有办法很好吸干的，因此，受热不均匀，很容易把鱼皮粘下来的。
唯一的办法，除了火候的把握和经常翻转，也只能是多加些油或者水了。
回到LZ说的那套锅，那个是双立人的TWIN NOVA系列，虽说也是18\\\/10的不锈钢，但是目前用料最少，锅底最薄，重量最轻的系列。
所以，也就最便宜。
但是，锅底厚薄恰恰是对于油温是否能均匀受热，保温能力如何最关键的因素。
所以，这个系列要做到完全一滴油都不要倒一点都不粘的话，你让他到你家里来做，看看离开电视购物现场的准备和小动作，现实中怎么做到
双立人的不锈钢锅，用于焖、蒸那是不错的，但是不适合中国人传统习惯的翻炒和爆炒。
推介下WOLL弗欧，德国不粘锅，钛合金或钻石外层，非化学不粘锅。
特点除了适合中国传统使用习惯外（中大火，不俱干烧，热锅清洁......)，还有以下特色1。
在制造上采用手工制作能够超越机器压制极限使得锅底厚达7~10mm,锅壁厚达4~6mm,即便受热不均也能迅速和均匀传热,从而使油温均匀受热而不至于因局部高温而到达起烟点,从而达到少油烟的效果。
2。
设计上独家采用在2万度高温下用等离子流硬化工艺将钛合金或钻石浇注在锅体上，光滑程度和抗磨损能力使得有好的不粘效果。
3。
少油烟、不粘效果好，不需要用很多油（甚至有些菜不用油）都能做好菜。
具体可以到我的WOLL弗欧百度空间来看看，有些不粘锅的信息可以相互交流讨论
