硬心皮蛋、溏心皮蛋营养价值有什么区别?
硬心皮蛋和溏心皮蛋除了加工方法和蛋黄的软硬不同以外，还有以下区别： （1）外观 溏心皮蛋包泥疏松，色浅，易剥落；硬心皮蛋包蛋料泥紧实，均匀色深，不易剥落。
（2）口味 溏心皮蛋不带辛辣味，清香，食后回香味较短；硬心皮蛋稍带辛辣味，略咸，食后回香味较长。
（3）成分 溏心皮蛋碱度低，总碱度＜8，含盐量＜1%，含微量铅＜3mg\\\/kg；硬心皮蛋碱度较高，总碱度＜15，含盐量＜1.5%，不含铅。
买的松花蛋不凝固能吃吗
1、好的鸡蛋放入冷水泡就不粘壳了。
2、煮鸡蛋有讲究，一用冷水下等水开了把火调成中小火，10分钟左右差不多，火太大蛋壳容易开裂，火太小鸡蛋又会煮的太硬，影响口感。
3、把刚刚煮熟的鸡蛋，马上放入冷水中，鸡蛋要完全浸泡在水里面，冷水多放一点没事，但不能太少，（注意，不要把煮鸡蛋的热水一起放进去，这样水又热了），这其实是热涨冷缩的原理，鸡蛋自然就不粘壳了。
松花蛋的起源是什么
谁发明的
变蛋是鸡蛋做成，松花蛋用鸭蛋做的，且用料上也有区别，如下所示：1.变蛋用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。
松花蛋用料：氧化铅及辅料等。
2.变蛋颜色：透明金黄，有雪花斑点。
松花蛋颜色：发黑不透明，有松花斑点。
3.变蛋味道：香松花蛋味道：含铅，有点发臭(硫化氢)常说变蛋松花蛋含铅，多吃对身体不好。
实际上，选择蛋黄部分不是完全凝固状的，铅含量较低，相对健康。
为什么是溏心皮蛋和而不是糖心皮蛋
因为溏心的溏是稀的意思，而另一个糖就不用解释了。
不太熟的鸡蛋黄不正是流动的状态吗
区分溏心皮蛋和实心皮蛋
1、区分方法：放在左手上用右手拍，震感明显的是实心蛋。
2、万一碰到糖心蛋，上笼蒸10分钟，放凉再吃，味道照样很好。
