求街上涮牛肚的做法
和汤料的配方。
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水爆肚是独特风味的北京地方性小吃酒极佳。
以独酌、小饮为宜，不适宜大嚼，所以大小饭馆都不备此味。
唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售。
羊肚的一般吃法，除煨汤以外，唯有爆之一法。
爆分为油爆、水爆。
就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩。
稍一过火，就凝而不脆无法下咽。
油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技。
现在我只谈水爆肚儿。
水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。
因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。
只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。
爆肚摊把羊肚分成四个部位，定以专名。
紧接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板。
肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，最嫩，称为肚领。
肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁，是最好的部位。
第二部份是形如连环方形的蜂窝胃，称为肚葫芦。
第三部份是重瓣胃，有如一页一页折叠的布片，称为“散旦”，也可叫百叶（牛肚只有这一部位能爆着吃），除肚仁外，这是最嫩的部份。
第四部份是刍胃（这才是一般哺乳动物的胃），俗称肚蘑菇，大概是指它又滑又软而言，接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖。
最贵的是肚仁，其次百叶、蘑菇，以肚板最便宜。
卖时按客人指定的部位论价下开水中爆熟。
爆肚的汤只是开水加葱丝、花椒，本身无味，全靠作料。
作料以芝麻酱为主，非此不香。
其次酱油、辣油、香菜（芫荽）、葱花、乳腐卤为辅。
爆肚下锅时一次用量不宜过多，每次只有半小碗，二两左右。
因为肚爆好要保持脆嫩，所以必须及时吃完，稍冷即回生，时间一长，就老不堪嚼了。
《天咫偶闻》曾讲到，京师酒肆有三种：一为南酒店；一为京酒店，别一种为药酒店。
前两种我小时候还赶上过；前门外聚宝号为南酒店，能吃到真正绍兴酒。
京酒店如西四北大街柳泉居，确是山左人所开设，也有多种好酒。
而本地最小的酒馆，俗称大酒缸。
虽供堂饮，只是不设正式座头，也不备很多下酒菜，酒客如欲小酌，可以利用店里埋在地下的大酒缸盖上当桌子用，搬个杌凳坐下来小饮。
久之，大酒缸就成了合法酒座。
大酒缸多供应高粱烧酒，质量高，酒客不少。
只是没什么下酒的菜，于是一些小贩聚在大酒缸门前叫卖猪头肉、馄饨，甚至花生、瓜子等。
爆肚正是最佳佐酒之物，所以也多在大酒缸门前设摊。
在北京最出名的爆肚店铺，要数东安市场的两家，一家称“爆肚王”，一家称“爆肚冯”，都是清真店。
此外，城里各处都有爆肚摊，很受人们的欢迎。
由大酒缸的爆肚，我又想到刀削面。
刀削面是山西省的小吃，大酒缸也有附设刀削面的。
这种削面师傅的技术极高，一只大面团、几乎高三尺，抱在怀中，右手持小刀，立在锅前，用小刀自上而下一条条向锅内削面，刀锋过处，面条联翩下水，使人眼花镣乱。
削出的面条长短如一，厚薄均匀，吃到口中，又滑又凝重。
汤也清而不浑，毫无黏滞，与北京人的抻面（拉面条），可称双绝。
不必吃，只在一旁看一看，就是一种艺术的享受。
我是喜欢北京大酒缸情趣的，每当夏日傍晚，残暑初消，微风轻拂的时刻，或是深秋薄暮，冻云四合，瑟瑟秋风的时刻，工余晚归，找一个冷落街上的大酒缸，酒客不多，耳边没有酬酢之扰，拇战之声。
买一包花生米或是一碟煮毛豆，小酌一番，所费无多，别有一番情趣。
----------------------------------------------------------原料] 牛肚仁500克，香菜末少许，酱油15克，香油、盐、辣酱油各少许，芝麻酱10克。
[制法] 1．将牛肚撕去外皮，用刀去油，顶刀切成厚片。
2．锅内放水，水开时放入肚仁，用筷子搅拌一下，见肚片刚刚打卷立即捞出，放在盘内。
3．将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内，对成汁调入盛肚仁的盘内即成。
[特点]脆嫩，香辣，异香。
摆摊牛杂的做法
1、牛杂的料：主要有：八草果、橙皮、桂皮、椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
老婆是在什么时候开始叫的那个年代
唐代有一个名士，名叫麦爱新，他看到自己的妻子年老色衰，便产生了嫌弃老妻，再纳新欢的想法，并写了一副上联放在案头：“荷败莲残，成老藕。
”被他的妻子看到了，妻子从联中看出了丈夫弃老纳新的念头，于是便提笔续了一副下联：“禾黄稻熟，吹糠见米现新粮。
”这副下联，以“禾稻”对“老藕”，不仅十分工整贴切，新颖通俗。
而且，“新粮”与“新娘”谐音，饶有风趣。
麦爱新读了妻子的下联，被妻子的和拳拳爱心打动，便放弃了弃旧纳新的念头。
妻子见丈夫，不忘旧情，乃挥笔写道：“老公十分公道。
”麦爱新也挥笔写道：“老婆一片婆心。
” 这个带有教育意义的故事很快流传开来，世代传为佳话，从此便有了“老公”和“老婆”这两个词。
■“丈夫”的由来 人们通常谈到夫妇时，夫多被称为“丈夫”，妻子则被叫做“老婆”。
这两种叫法、习俗相沿至今。
：原来，在我国有些部落，有抢婚的习俗。
女子选择夫婿，主要看这个男子是否够高度，一般以身高一丈为标准。
当时的一丈约等于七尺(那时的一尺约合现在的六寸多)，有了这个身高一丈的夫婿，才可以抵御强人的抢婚。
根据这种情况，女子都称她所嫁的男人为“丈夫”。
■“妻子”的由来 ：“妻”最早见于：“人于其官，不见其妻。
”但妻在古代不是男子配偶的通称。
载：“天子之妃曰后，诸侯曰夫人，大夫曰孺人，庶人曰妻。
”看来那时的“妻”只是平民百姓的配偶，是没有身份的。
后来，“妻”才渐渐成为所有男人配偶的通称。
：“妻”的别称很多。
古代无论官职大小通称妻为“孺人”。
的嫡妻称为“内子” ，泛指妻妾为“内人”。
妻还被称为“内助”，意为帮助丈夫处理家庭内部事务的人。
“贤内助”成为好妻子的美称。
旧时对别人谦称自己妻子为“拙内”、“贱内”。
而在官职较高的阶层中对妻子的称呼却反映出等级制度来。
如诸侯之妻称“小君”，汉代以后王公大臣之妻称夫人，唐、宋、明、清各朝还对高官的母亲或妻子加封，称。
■版“老公的由来” 台湾流行说，女孩子在电视里面讲，我老公怎么怎么样，老公就是丈夫，叫老公，按照清朝的标准，这字不能用的，清朝的老公是什么
清朝老公是妓院里面妓女骂妓女的话，妓女骂妓女，说你今天晚上陪老公，陪老公什么意思
老公是指宦官，宫里面的太监，太监什么人呢
是有性欲无性能的人，他不能够发生性行为，可是他有性冲动，怎么样呢
他就是花样最多了，咬你妓女的肉，肉都咬死了，所以妓女在诅咒妓女的时候，妓女相骂的时候，就说今天晚上你陪老公，陪老公就是说，陪这种没有生殖技能的男人，来折磨你。
可是今天，女孩子在电视公开说，我老公对我很好，老公就变成他丈夫了，在清朝听起来，这是笑话。
虽然里面也有老公两个字出现，就讲过老公，可是呢，这个真正的老公定型的语义，是在清朝的时候在妓院里面出现的，出自女人之口，都是出自妓女之口，今天老公是出在良家妇女之口，并且不是用来指太监，不是指宦官，而是指自己的丈夫。
■“结发夫妻”的由来 “结发夫妻”的说法源于一段有趣的故事：相传古时候有个皇帝在登基的前一夜，担心自己的胡子太短而让众臣瞧不起（在古代，胡须的长短被认为是男子才学和胆识的重要标志）而无法入眠。
怎么办呢
身边的娘娘计上心来，她剪下自己的头发，小心翼翼地接在皇帝的胡须上，一夜的工夫使短胡子成长胡子。
：次日皇帝登基时，手捋胡须，踌躇满志地接受众臣朝拜，好不威风
众臣见皇帝一夜之间胡须过脐，无不惊叹“乃真命天子也”
娘娘剪发结皇帝的胡须，皇帝自然对娘娘关爱有加，这便是“结发夫妻”的由来。
■“夫妻肺片”的由来 “夫妻肺片”则是“肺片”中最杰出的，创始人为郭朝华和张田正夫妇，抗战时期，夫妻俩走街串巷，提篮叫卖，两口子长得清清爽爽，打扮得干干净净。
他们的“肺片”与众不同，不仅选材精，加工细，讲卫生，而且调料也很出色。
两口子白天把牛肚、牛肉、头皮之类的原材料买回来，晚上就在灯下细细的用刀剖、挑、削、切。
由于心灵手巧，由夫妻俩切成的“肺片”，牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如花、牛头皮透明微黄；再加上作料特别齐全(有红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等酱油和鲜嫩的芹菜节等)，因此凉拌出来的“肺片”殷红鲜亮，色香味俱全，很受食客喜爱。
街头巷尾的人看见夫妻俩提篮挑担而来，都亲切地呼之为“夫妻肺片”。
后来，夫妻俩积累了一定的资金，就改走贩为坐地贩，租了安乐寺旁边一间店面，堂而皇之地挂出了“夫妻肺片”的招牌，成为成都最有名的一家“肺片”店。
现在“夫妻肺片”已由当初的小吃,演变为川菜中一道十分有特色的凉菜,其特点是清香爽口,不腻不粘，十分提味,佐酒尤佳。
作业，急啊~~~~~~~~~~
成语故事,给你个网址可你选择: 名不副实成语的故事就有如下两则:故事 从前有一个人给大儿子取名盗，给小儿子取名殴，两个儿子聪明能干，深得父母的喜爱。
一天大儿子盗拿把锄头到田间除草，母亲担心他穿得太单薄，就叫盗，官吏以为盗是贼就把他抓住，母亲叫殴去解释，大叫殴，官吏于是大殴盗。
早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。
用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。
20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，他们看到一些废弃的内脏都被扔掉，觉得很可惜，小两口反正也还没有事做，正耽于生计，于是就清晨就到屠场，在堆积的内脏堆中翻翻捡捡，挑选自己觉得还有吃相的打理干净上锅煮熟，反复试验，终于做到了牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，此后再配以夫妻精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等各色调料，而炮制出这后世传诵的美食来。
此“肺片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣的特点，声望很快就在附近居民中传诵开来。
而因为原料是从废弃的内脏挑选出来的，加工时又都切成薄片，故开始时称其为“废片”，又因其夫妻制作出来，故前面又冠以夫妻二字，由此得名“夫妻废片”。
而后随着食客的日益增多，名声越传越远，就有人嫌其“废片”二字不好听，于是主张将“废”字易为“肺”字，这一改动就造成了成都这个著名菜品名字的由来。
这道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来又加上了牛肉，但始终就没有牛肺，所以各位食客在品尝的时候不要认为这“肺片”就是牛肺片，要知道这本来就是没有“肺片”可偏偏叫“肺片”，因缘巧合造成的名不副实而已。
参考资料：
火锅里的肺片是什么动物身上的
如果是黄喉，是指喉管，如果是毛肚、金钱肚，是牛胃，好像一般不吃牛肺的五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。
他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。
注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。
为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。
夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
广州什么最好吃????大神们帮帮忙
广州系美食既天堂，样样都好好吃噶~~ 广州著名菜点 “满汉全筵”：广州酒家于1987年隆重推出。
它是清朝乾隆年间的大型酒宴演变而来，共有１０８款菜点，分作三天四餐供客人享用。
菜式有咸有甜，有荤有素，令人尽可从中领略中国饮食文化的博大精深。
“点心宴”：广州点心当推泮溪酒家最负盛名。
“点心宴”就是将点心以筵席的格局和形式上桌，设计十分讲究，一般应是煎蒸炕炸汤露冻诸般品种俱全，上菜时一般按小点、汤点、正点、甜点、单尾等类型先后上席，遵循主次，咸甜有序，徐疾有度，其清新高雅格调着实让人入迷。
“八仙宴”：广州伴溪酒家的揩牌宴席。
它根据中国民间流传的“八仙故事”创制，每位仙人冠以一道菜式，其用料搭配、造型拼边，器皿配套都独具新意，由八仙聚会开始，以八仙过海结束，全套宴席荤素兼备，诙谐有趣。
“松子鱼”：为北园酒家的名菜，它由北方名菜“松鼠鱼”改造而成。
其制作方法是：用鲩鱼的脊肉改成“人”字花纹后，蘸上薄蛋浆，再扑干粉，然后浸炸而成，上台时淋上糖醋芡，味道松脆可口，甘香怡人。
因其状似松子，故而得名。
“莲蓉月饼”：广式月饼中以莲香楼的莲蓉月饼最负盛名。
其皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香、色泽金黄鲜艳。
莲蓉选料精，采用当年产于湖南湘乡的质好味香的湘莲，加工精细，饼皮制作也十分考究。
外观好看，深得食客欢迎。
每逢中秋节都供不应求，广州人以能买得到莲香楼的莲蓉月饼为幸事。
“陶陶姜葱鸡”：是广州最古老的茶楼之一陶陶居的招牌名菜，深受食家推崇。
陶陶姜葱鸡在白切鸡的基础上，把姜茸、葱丝铺上鸡面，溅以滚油，使姜葱的香辣气味渗透鸡的表层，再用上好生抽、白糖、加适量上汤于锅中和匀煮沸，淋上鸡面，使之热气腾腾，姜葱油香溢散，它既具有保持鲜活肥鸡的原味，又有浓郁馨香的美味，冷菜热食，味道更胜一筹 “烧乳猪”：烧乳猪是粤菜的传统菜式，在广州有很长的历史。
广州烧乳猪坚持用明炉烧烤，有两种不同的烧法。
一是烧成光皮，用火较慢，烧时涂油少，有的可在光皮乳猪上烧出花纹图案，观感较好。
一是烧成麻皮，用旺火，烧制时不断涂油，利用油爆出的气泡疏乳猪表皮，麻皮乳猪，皮色金黄，皮层酥脆，人口则消。
“沙河粉”：广州米制粉食一绝。
其制作方法颇为讲究，原料采用精选龙眉白米，用水质特优的白云山泉水浸米或磨浆，保持了用石磨浆、窝篮拉粉等传统精细制作工艺，拉出的粉薄而透明，韧而爽滑。
沙河粉可汤煮，又可炒吃。
配制方面，酸甜苦辣咸五味俱全，炒、捞、汤、蒸各式俱全，以沙河饭店最为著名。
“烧鹅”：烧鹅是广州传统的烧烤肉食。
烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。
烧鹅色泽金红，味美可口。
广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤的裕记烧鹅饭店的烧鹅和黄埔区长洲岛上的深井烧鹅。
“白切鸡”：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。
食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。
著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。
此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
属浸鸡作方法。
“太爷鸡”：广州传统鸡肴之一。
为清末民初知县周生弃官经商所创，故名。
制作方法：将光鸡用卤水煮至九成熟，捞起。
再将水仙茶叶和糖粉（或蜜糖）炒至起黄烟，将鸡架在锅里，加盖熏熟。
待鸡冷却后，斩件上碟，以少许精卤水调蜜糖、味精粉淋上鸡面即可上席。
属熏鸡类制作方法。
文昌鸡”：广州酒家招牌菜式。
选用海南省文昌鸡，精心烹制而成。
因鸡产自文昌县，酒家又处在文昌路，冠?quot;文昌一名，真可谓是一语双关，令人易记难忘。
主料鸡一只，鸡肝250克，火腿肉适量，配以素菜、上汤、绍酒、白糖等。
先用上汤将鸡浸至仅熟取起，冷后起肉去骨，切成方长形片。
鸡肝浸熟后连同熟火腿肉一并切成鸡片大小，与鸡片相间排置于碟中。
放入蒸笼回热，郊菜伴于碟边，再将芡料淋上。
此菜色泽艳丽，味道鲜美，嫩滑芳香，老幼皆宜。
