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相关项目:天天排队热色餐饮加盟冰淇盟加盟快餐加盟火爆招商冰淇淋加盟加盟火爆招元开店餐饮企业的经营管理相对于其它单个项目品种大批量生产的工业企业来讲有着更加丰富的内涵。
与工业企业经营管理不同的是:从营销角度上讲,餐饮企业单一项目品种很少能够工业化生产,所以无法进行整体规模的营销;传统意义上的市场营销学理论很难涵盖餐饮企业的营销活动。
从管理学意义上讲:餐饮企业由于经营品种多,生产规模小,采用手工操作,原材料种类多且价格不易控制,因此,麻雀虽小,五脏俱全的浓缩型企业对其管理者提出了更高的要求。
为了全面的反映餐饮企业在经营管理中存在的各类矛盾和问题,并为解决所有这些问题提出一整套可操作的方案,我们先对餐饮企业目前存在的、自身无法解决的问题给以总结和归纳,分析其中的原因,提出解决的办法,那么经营管理的难题有哪些呢,下面小编和大家一起来探讨一下
经营管理的难题一、餐饮企业的管理学难题厨师群体的流动性与企业经营风险的矛盾。
对于所有的经营性经济实体来讲,企业管理的核心都是人才的管理。
尤其是从工业经济向知识经济转型,从计划经济向市场经济转型的今天,人才的管理是决定整个企业经营成败的关键;但是,人才管理对于餐饮企业而言有着不同一般的意义。
因为餐饮行业的性质不同,经营管理对人才的要求和使用模式不同,所以对人才的培养、管理、使用的方式亦不同。
传统的工业企业对于员工的管理一般而言都是不轻易调动工作岗位的。
厨师群体是一个流动性很强的群体,俗语说:“铁打的灶台,留水的厨师”。
很形象的概括了厨师的工作性质。
为什么会出现这种现象呢?因为从消费心理学的角度讲,人的口味必须不断的更新、变化,餐饮企业在延续经营特色的同时,积极的频繁的更换技术队伍以求获得经营项目的更新,这样就产生了厨师队伍的流动性。
厨师队伍的流动从目前的情况看是盲目和无序的。
因为从餐饮企业经营管理的角度讲,经常变换工作单位,没有固定的工作目标,学习目标、奋斗目标的群体是一个可怕的群体,因为现代化管理的许多成功的要素无法落实到位。
一方面,厨师由于一年四季面临失业且居无定所而烦恼;另一方面,餐饮企业在确定用厨师时因为没有可靠的依据和充分的把握而困惑。
很多餐饮企业的老板在更换厨师队伍之前都亲自询问、试菜,然而仅靠一次试菜是难以真正了解整个厨师队伍的技术素质和水平的;再者这些厨师队伍大多是临时组织的“草台班子”,没有统一的管理、统一的项目技术规程、统一的思想和理念,所以很难有效的与经营管理结合起来,很多餐饮企业就在这种频繁的更换厨师队伍的过程中倒下了。
厨师群体的频繁流动给餐饮企业的经营管理带来许多不良的后果:①是使餐饮企业最初的经营理念和目标无法贯彻落实和延续下来。
②是使餐饮企业的经营管理无法现代化、科学化、人性化。
③是使餐饮企业的口味特色无法确定和延续下来。
④是不利于企业文化品牌的创立。
一方面:餐饮企业的经营管理要求不断的更新技术和经营项目,这是单纯的技术创新无法满足的。
另一方面,厨师的流动在给餐饮企业带来极大的经营风险的同时,自身的合法权益和收入都无法保证,怎么解决这个问题呢?
形容种类和样式很多的成语有?
1、无穷无尽:穷:完。
没有止境,没有限 2、不可胜举:法一一枚举,极多。
3、眼花缭乱:缭乱:纷乱。
看着复杂纷繁的东西而感到迷乱。
也比喻事物复杂,无法辨清。
4、琳琅满目:琳琅:精美的玉石。
满眼都是珍贵的东西。
形容美好的事物很多。
5、包罗万象:包罗:包括;万象:宇宙间的一切景象,指各种事物。
形容内容丰富,应有尽有。
6、形形色色:形形:原指生出这种形体;色色:原指生出这种颜色。
指各式各样,种类很多。
7、不可计数:没有办法清点、无法计算的意思。
8、不可枚举:枚:个。
不能够一个个地列举。
形容数量、种类极多。
9、漫山遍野:漫:满;遍:到处。
山上和田野里到处都是。
形容很多。
10、林林总总:林林:众多的样子;总总:众多而杂乱的样子。
形容众多。
11、举不胜举:胜:尽。
列举也列举不完。
()形容数量很多。
12、丰富多彩:内容丰富,花色繁多。
13、五花八门:原指五行阵和八门阵。
这是古代两种战术变化很多的阵势。
比喻变化多端或花样繁多。
14、星罗棋布:罗:罗列;布:分布。
像天空的星星和棋盘上的棋子那样分布着。
形容数量很多,分布很广。
15、无所不包:没有什么不被包括。
形容包含的东西非常多。
16、多如牛毛:象牛身上的的毛那样多。
形容极多。
17、美不胜收:胜:尽。
美好的东西很多,一时看不过来。
18、无奇不有:什么奇怪的事物都有。
19、应接不暇:暇:空闲。
原形容景物繁多,来不及观赏。
后多形容来人或事情太多,应付不过来。
20、多多益善:益:更加。
越多越好。
21、层出不穷:层:重复;穷:尽。
接连不断地出现,没有穷尽。
22、比比皆是:比比:一个挨一个。
到处都是,形容极其常见。
23、三般两样:指多个,也指耍手段,弄花样。
24、绰绰有余:绰绰:宽裕的样子。
形容房屋或钱财非常宽裕,用不完。
25、应有尽有:该有的全都有。
形容很齐全。
26、各式各样:指多种不同的式样、种类或方式。
27、目不暇接:指东西多,眼睛都看不过来。