秋风起食腊味这句话的起源
在每年的第一阵秋风席地而起时，“秋风起，食腊味”这句口头禅在“老广”中到处都风行着，广式腊味特有的香味在一阵紧似一阵的秋意风声中，弥漫在大街小巷，带来深浓的秋的消息。
这时，在老辈把酒桑麻的谈古论今中，你自然就会听到一些腊味世家的如烟旧事。
其中，老字号“皇上皇”的故事也真带有一番传奇色彩。
故事说的是在三、四十年代的广州，有兄弟俩谢柏、谢昌，先后设铺经营杂货。
首先是为兄的谢柏在海珠南路开设了一间“八百载”的杂货铺，积累了些微的资金后便试着经营腊味，没想到竟然一市风行。
于是，谢柏就把所经销的腊味配上商标，称为“八百载太上皇”。
为弟的谢昌看着腊味的“好市”，也设法在同—地段摆设了一个腊味摊，这时正是广州沦陷初期，大商家多离穗逃难，给了谢昌一个“天时”插足市场，而这一带恰恰又是广州的食肆旺地，四乡客流如云。
这样的“地利”使谢昌的小本经营游刃有余。
不久，他也在“八百载”附近租了一个铺位，以店号“东昌”经营腊味。
但所谓抬头见招牌，谢昌深谙招牌上先声夺人的威力，总是觉得这个店名与兄长的“太上皇”相比，缺少了霸气，整天为此思量往复。
一次，正是北风转南向，所谓的“回南”天，他购进的一批腊鸭变得黄澄澄的，却照样大行于市，伙计见状，脱口道：“黄上黄了，还是这么好销。
”谢老板一听，“有了
”把“黄”改为“皇”不是明摆着的一个霸气十足的好名字吗?于是就在原来的招牌上加上商标“皇上皇”。
谢老板一方面懂得广州人对谐音寓意的迷信，另一方面这名字暗合更胜“太上上皇”一筹的意义，自然加强了他锐意进取的雄心。
俗话说“一山不藏二虎”，兄弟俩便开始分庭抗礼。
表面看，这是兄弟斗法、骨肉相煎，实际上也是—个各出奇招，开拓市场以创立名牌的历程。
显然，谢昌更有市场眼光和经营手法。
腊味的制造和经营最受制于季节，所以行业中有“百日红，担灯笼”的谚语，就是指百日旺市一过，就要另寻生计了。
为了寻找“渡淡”的途径，以支持腊味的行销，谢昌制定了一个“三阵并施，全年统筹”的全方位营销策略。
就是在冬季全力以赴制造腊味，此为以火为主的“朱仙阵”；在夏季开设冰室业务，此为以冷为主的“阴风阵”：在春秋两季，利用腊味加工中的油料，废物利用，化腐朽为神奇，制造肥皂，这称为不冷不热的“温和阵”。
如此，“腊味业”、“冷饮冰室业”和“肥皂杂货业”三阵并举，成为“皇上皇”深入民心的三大法宝。
如今，老辈还记得四十年代“皇上皇”曾风行于街市的广告：“想、想、想，皇上皇风肠，一年一仗，任君选尝。
”简直是家喻户晓。
但是，大家更醉心于娓娓道来的却是当年东昌“皇上皇”腊味特有的“三味”：酱油的“卤味”；玫瑰露酒的“香味”；腊味在北风中风干的“风味”。
现在还流传着当年的东昌老板如何严格选用猪后腿上的瘦肉和肥膘肉，按比例配制成所谓“三七肠”、“二八肠”的躬身亲为，以及“皇上皇”在天台上自晒的生抽和老抽等等的旧事。
一段时间的锐意经营后，“皇上皇”的腊味就成了最风行的秋风消息，是流行于老广中的一个旧名词。
江苏淮安特色小吃
淮安有特色的且经济实惠的饭店大收集 特色菜—小黄鱼在水渡口电信大楼大门北边一点，店面很小，不起眼，但很干净。
小黄鱼的口味没说的。
还喜欢吃里面的凉拌拆骨肉。
饭店：一绝两淮地点：开发区水月城门牌楼下面，拿手菜：牛肉汤、软兜长鱼、平桥豆腐。
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其实原来在承德路上、楚秀园北大门那儿有一家两淮一绝，以前经常去吃，后来拆掉了。
解放路也有一家，也不开了，这么好的小饭店，可惜了。
清真牛羊肉汤在淮阴区农工商超市北面的一条小巷子里，自己找。
牛肉汤：有三家可以值得推荐。
牛肉汤是清真食品，首推老闸口一家，8过进门的时候可要捂着鼻子，那个冲人的味道，恐怕只有蒙古人习惯。
3块一碗，汤熬的雪白，里面还有好多牛肉，值得。
现在老闸口拆了，推荐的是六中门口的一家，很容易辨认。
喜欢浓重口味的适合。
而我，比较欣赏承德小区那里的小华牛肉汤。
汤是清的，配烧饼非常好吃。
个人认为以前没有吃过那么膻东西的人，吃这家比较合适。
喝牛肉汤的去处：八二医院西面小巷进去一直往里走有一家,闸口桥北肉夹馍、米线, 地点：附小对面史记龙虾,北京路上、工专对面。
龙虾：市政府对面的引河路上有家怪味龙虾馆，干净，味道好，环境也不错。
龙虾12块一斤，其他菜中，川江鱼味道很好。
价格也公道，我们一起5个人吃了很饱160块钱，还包括5斤龙虾。
凤凰新村里的今生缘酒店的金湖水煮龙虾!狗肉火锅店北京北路过了桥几百米就可看见，淮阴区境内。
五月花对面巷子里有一家面店很好..好成什么样大家可以去尝尝..馄饨：实验小学门口的巷子，有家牛肉馄饨，撒点黑胡椒，汤清味鲜，吃的时候可以搭配对面点心铺的荠菜锅贴。
也很好吃。
小押巷馄饨面条铺在中医院斜对面，历史悠久，生猪油，吃不惯
交通路上的九妹杠子面!“奇贵面馆”好地方，最早好象在十五分部军分区大门对着的那条路上，富春北一点，一个修摩托的店旁边。
现在有多家分店，有一个在东大院西门口。
天龙面馆，承德路承德路与淮海东路路口往南一排溜面馆，当数胖子面馆，经常去吃，呵呵
二院的北面，苏皖边区纪念馆隔壁面馆淮安有特色的且经济实惠的饭店大收集 (网友推荐)环城路清浦防疫站对面林二姐面店，手擀面，叉烧肉，素鸡，味道很好的。
跟交通路旁边的九妹是一家姐妹，味道似乎更胜一筹辣汤：淮阴特有的东东，吃了那么多家，个人还是觉得城南公园门口的刘记最地道烧鸡公：水渡口的诚诚，只要超过6点半去，肯定是没有位置的~他家的凉拌粉皮也好吃，每次我都叫两份。
（因为我一个人就可以吃一份）烧鸡公一、水渡口往西淮海东路上有一家二、健康路与北京路路口往西健康西路上、市计生站院内有一家川江鱼，酸菜鱼：淮海南路上有家大食堂，很醒目。
注意，不是这里，这里只是作为一个地标用用，他家是巨难吃的~~~大食堂的街对面，有条小街，顺这街走下去，有家老酸菜鱼馆。
没错，名字就叫“老酸菜鱼馆”。
鱼新鲜，好吃，便宜。
而且推荐他家的平桥豆腐哦，是我吃到过的最地道的了。
里面真的是火腿和鸡汤，不像别家，用火腿肠糊弄~~~~酸菜鱼北门桥底下有两家，工农路南路口直对面一家，生意火爆。
川味饭店在市政府南1000米左右，引河路上，蛮正宗。
北京路与健康路交叉口也有一家，现在好像不行了。
大淮排挡清浦区教育局对面、淮信菜场北门口很小的店面，里里外外可以做十几座，无论春夏秋冬，到了吃饭的时候，总是坐得满登登的。
他家的家常菜做的很地道在清江影都附近，那个超市对面的成都川菜馆的烤鸭，皮焦骨脆，20元一只，就是有点咸，还有水煮肉片正宗码头牛羊肉，在淮阴区的码头镇，是有气魄的是”一锅牛”，一锅烧了头牛炒面淮海南路工人大厦（大食堂）对面，江淮酒家。
清河路(以前的引河路)和中经路交叉路口的箐圆饭店的川江鱼,酸菜鱼,红烧肉,和鸡汤,这几个家常菜口味还可以,是个比较实惠的家常菜饭店!沿着上面的饭店后面,中经路上走一段,有个红底招牌的周末派面馆,是朋友带我过去的,各种汤面,很不错!我对回锅肉面,一直亲睐...请注意:她家一般只做早上,和,晚上,的面条,,中午的时候不供应.城南清江影都旁边的香喷喷的油炸 鸡肉串,是我喜欢的.再次推荐前面楼上提到的三中(光明中学)门口的众多小吃点,自己去选吃吧.北京新村里的楚香园里的豆花鱼不错还有在清河路与淮海西路的“手拉手”附近的人一定都知道鸭血米线在县新年华对面的.三中路路口.只有下午4点以后才营业的.不比鸭血粉丝店的差.口味很好的.喜欢吃米线粉丝的,可以去看看.....二院南面有一家饭店新都酒家味道很好,还不贵解放路加油站的巷子里有一家大上海的菜还不错, 特别是金蝎豆腐花是很有名的一道菜，味道好极了, 价格也还不算贵，基本上算是物美价廉，但小姐的服务态度差了点清宴园门口的 别具一格酒家, 那里我觉得还可以人民南路 清晏园对面 有一家湖南莱馆不错
价格又不贵喜欢吃辣的可以去庆贺路的川菜馆试试看，还有利苑新村那里有一个沁香园，也不错。
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我有时候会去，西园饭店那个十字路口的手拉手吃太安鱼。
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到洪泽偿鲜(朱坝活鱼)吃腊(东三街腊味)状元楼不错，吃火锅的话，水门桥那儿的“老北京”也不错哦，嘿嘿电信大楼旁的绿阳春 很有名的引河路地地道道烧烤蛮有特点的，好吃～～～～～文庙的小吃，动物园旁的小吃广场全要搬迁过去了前进东路和徐家湖路交叉路口有一家买辣汤的，里面的料特正，味道也不错，偶常在那早餐动物园旁新民路上的一家红红火火烧烤店人间第一鲜——淮安文楼蟹黄汤包：淮安传统名吃。
楚州河下古镇文楼，历来是文人骚客集聚之处。
汤包便是由文楼名厨在加汤肉包的基础上改成水调控面汤包而制成的。
其皮透亮明澈，其馅选用蟹黄、老母鸡汤、鸡丁、猪五花肉、虾米等20种原料拌制而成，鲜美滋腻。
它以其晶莹剔透、绵软异常、鲜气扑鼻，而享誉中外。
含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、维生素等多种营养素。
具有补肝肾、生精血、能促进肝细胞生长之功效。
据传，道光皇帝南巡时，食后龙颜大悦，夸道：“真乃人间第一鲜呀
”更有诗赞曰：“桂花飘香菊花黄，文楼汤包人争尝，皮薄蟹黄馅味美，入喉顿觉周身爽。
”
武昌鱼又叫什么
武汉 清蒸武昌鱼 武昌鱼是驰名中外的水产，盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中，封建时代是贡品，现在是席上珍馐。
烹制方法多种多样，十分讲究，其中最负盛名的是清蒸武昌鱼，制作最佳的菜馆是武昌大中华酒楼。
这家酒楼由安徽人集资，创办于1933年，以擅长烹庄武昌鱼著称。
由于清蒸的方法最具代表性，通常以武昌鱼作为清蒸武昌鱼的品名。
他们一般用一公斤左右的鲜活樊口鲸鱼作主料，辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料，上笼清蒸，严格控制火候，使之恰到好处。
蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝，使之色彩艳丽，香味扑鼻，鱼肉细嫩，汤质鲜美。
除清蒸外，他们还运用油焖、红烧、花酿等法创制三十多种鱼馔。
黄焖甲鱼 黄焖甲鱼是楚乡名菜。
湖北人吃甲鱼至少有两千多年的历史。
战国时代的伟大爱国诗人屈原在《招魂》中写下了这样的诗句:腑鳖炮羔，有拓浆些；酸鹄膊凫，煎鸿鸽些，露鸡懦端，历而不爽些。
意思是:文炖甲鱼，烧烤羔羊，调昧有甘蔗的甜浆;醋烹天鹅，红烧野鸭，鸿雁灰鹤煎得酥黄，蒸凤鸡，焖肥龟，香味浓烈而又吃不伤。
甲鱼也叫团鱼、元鱼、雷、鳖，俗称王八。
营养丰富，有滋阴补肾的功能，其甲其肉均可食。
李时珍在《本草纲目》中视为药物。
武汉大中华、老大兴园和云鹤等酒楼将甲鱼黄焖，配上香菇、鸡汤等调料，鲜美香糯。
如与八宝饭合吃，可除口中胶汁。
皮条鳝鱼 皮条鳝是从荆州、沙市传入武汉市的传统名菜，荆州地区己经食用数百年。
清道光八年(公元1828年)，监利人朱方哲任台湾宜兰县令，当地发生鳝鱼打洞拱垮田界纠纷，他使叫随去的荆帮厨师特备以缮鱼为原料的筵席，请原被告一起品尝，提倡大家捕食缮鱼，从根本上解决纠纷，从而把食缮的习俗传人台湾，成为佳话。
鳝鱼味美，且有药用价值。
《名医别录》说它有补五脏、疗虚损的功效。
皮条鳝鱼以老骨后切成长条，制熟后犹如皮条而得名。
又以形如竹节，也叫竹节鳝鱼。
制法是用二道不同温度的油余炸至皮 酥，再挂上糖醋黄汁，色泽金黄，外酥内嫩。
汉口云鹤酒楼、老大兴园酒楼和老会宾酒楼烹制的皮条鳝鱼都很考究。
老大兴鲤鱼 老大兴是坐落在汉口利济北路靠近解放大道航空路口的老大兴园酒楼的简称。
这家己有一百四十多年历史的酒楼以烹制蛔鱼著称，享有蛔鱼大王之誉。
与豆皮大王、汤包大王喂汤专家并称为武汉风味的三五一专。
蛔鱼即长吻鲑鱼，又名江团、白吉，鱼体圆长，口在头下，呈新月形，全身无鳞，多产于长江中游。
这家酒楼的著名厨师刘开榜在抗日战争前后烹制出红烧蛔鱼，使他本人和酒楼获?quot;鳞鱼大王的荣誉。
这一称号经过第二代曹雨庭传到第三代江显山，使传统技艺有了新的发展，创制了清烛姐鱼、网油蛔鱼、粉蒸蛔鱼和氽蛔鱼等新的品种，色、香、味⑿尉慵选?\\\/font> 橘瓣鱼圆 湖北是鱼米之乡，历来有吃鱼的食俗。
经过几千年的演进，创造了许多吃鱼的方法，将鱼肉制成鱼圆，就是其中的一种。
鱼圆的起源可以追溯到两千多年前，《荆楚岁时记》有明确记载。
生活在公元前675年以前的楚文王一次吃鱼时被鱼刺卡了喉咙，当即怒斩司宴官。
吓得厨师不敢再烹全鱼给他吃，想办法去掉鱼刺，把鱼肉剁成色茸，做成鱼圆。
武昌大中华酒楼青年厨师卢永良在继承传统制作方法的基础上把鱼圆做成桶瓣形状，用鸡汤、香菇等配料、调料余煮，名曰橘瓣鱼圆，色、香、味、形俱佳。
他以此菜母子大会等参加1983年10月在京举行的全国首届烹饪名师技术表演会，被评为全国十名最佳厨师之一。
现在大中华酒楼、云鹤酒楼等均供应此菜。
洪山菜薹炒腊肉 洪山菜薹即产于武昌洪山一带的红菜薹，颜色紫红，脆嫩清香，营养丰富，常食不厌，是武汉人冬春两季的家常菜之一，同武昌鱼一起被誉为楚天两大名菜。
清人在《汉口竹枝词》中喝道:不 需考究食单方，冬月人家食品良，米酒汤圆宵友好，鳊鱼肥美菜薹香。
清末慈禧太后常差人来楚索取洪山菜薹，视之为金殿玉菜。
洪山菜薹炒腊肉，做法很讲究。
菜薹要选洪山宝通寺周围种植的，要既鲜且嫩，主要吃薹，薹用手折，长约寸许，洗净沥干备用。
腊肉也要切成一寸长的薄片，先放进锅里煸妙，然后捞起，再炒菜薹，最后把腊肉掺入，起锅装盘。
吃时菜薹鲜嫩脆香，腊肉醇美柔润，别有风味。
东坡肉 位于汉口解放大道中段的云鹤酒楼有一种用冬笋、菠菜、五花猪肉烹制而成的名菜，以“冬”谐“东”、“菠”谐“坡”而称为东坡肉，味道鲜美，香气扑鼻，颇受食客的欢迎。
此菜源于湖北黄州，与北宋文学家苏东坡谪居黄州有关。
公元1080年，苏轼被贬到黄州，躬耕于东坡，自号东坡居士。
当时黄州肉 贱，但烹调不好，味道不鲜。
苏东坡经过试验，摸索出一套炖制五花内的方法，炖出来的肉色泽红艳，味醇可口。
传他写了《炖肉歌》:黄州好猪肉，价贱如泥士，富者不肯吃，贫者不解煮。
慢着火，少著水，火候足时它自美。
早晨起来打一碗，饱得自家君莫管。
虽有异说异文，但大同小异。
后人就把这种炖肉叫做东坡肉，在黄州地区流传九百多年。
后来传到武汉时，烹饪技术上有改进，味道更加鲜美。
无独有偶，在苏轼生活过的四川、浙江也都有风味不同的东坡肉。
更有趣的是云南大理的少数民族在结婚时还有新郎新娘合吃东坡肉的习俗。
黄陂三合 黄陂三合是武汉市郊县黄陂民间的传统佳肴，已经流传数百年。
三合是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜看合而为一的统称。
当地群众又称之为三鲜，他们把三鲜作为品评筵席的起码标准，有没有三鲜不称席，三鲜不鲜不算好之说。
三鲜各有其制作传统技艺。
鱼丸选用鳃鱼剁茸，配上蛋清、葱白、姜汁、猪油等余制而成。
肉丸选用猪腿夹肉剁碎，配上鱼茸和各种调料，酥炸而成。
肉糕的原料和肉丸相同，但作成糕状，蒸制而成。
三菜合 烧，鱼有肉味，肉有鱼香，别有风味。
由于三菜中有鱼、丸、糕三字，鱼与余谐音，龙的方音为圆，糕与高同音，人们便赋三合以年年有余、家家团圆、步步高升的寓意，为图吉庆，年节必备。
1941年黄陂人在汉口打铜街开设黄陂合记餐馆，把黄陂三合传到武汉，把乡土菜的质量进一步提高，使得鱼丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕软柔，颇受欢迎。
后来随着武钢的建设，合记餐馆迁到青山建设七路，改名解放酒楼，继续精制此菜。
汉口大要想品尝此菜则到桥口区的建乐餐厅。
沔阳三蒸 沔阳是江汉平原上的一个大县，历史上包括今洪湖市，近年改制为仙桃市。
这一带水面较多，物产丰富，为鱼米之乡。
人民爱吃蒸菜，有无菜不蒸的食俗，被称为蒸菜之乡。
三蒸即三样蒸菜，有的说指蒸鱼、蒸肉、蒸鸡，有的说指蒸鱼、蒸肉．蒸丸子，有的说指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。
所谓蒸珍珠丸子，是将鱼、肉剁茸加料，挤成丸子，放大筛内滚粘糯米，然后上笼蒸熟，熟后的糯米晶莹透明，犹如珍珠。
如不滚粘糯米蒸制，就叫蒸白丸。
沔阳三蒸至少有六百多年的历史。
相传元末农民起义领袖陈友谅揭竿起义，一举攻下沔阳县城。
陈的妻子潘氏(一说罗氏)夫人亲自掌厨，将鱼、肉、藕等拌上米粉，配上其他佐料，装碗蒸制，犒赏起义农民。
大家吃了，啧啧称赞，此后即世代相传，喜食蒸菜成习。
蟠龙卷切 蟠龙卷切又名蟠龙菜，是汉口云鹤酒楼、老会宾酒楼经营的楚乡名菜之一，源于湖北酉橄兀??谥酉橄刂荆?幸虬俣嗄甑睦?贰5钡赜卸嘀执?担??朊鞔?尉富实塾泄亍?521年，正德皇帝朱厚照病逝，既元子嗣，又无嫡亲兄弟，便由封于承天府(钟祥)的兴献王之子朱厚璁继位。
传说朱厚璁怕其他藩封在外的叔伯兄弟先期到达北京，抢占皇位，便装扮成解京囚犯，日夜兼程进京，饿了就吃套在颈上的一种环状食品:外为鸡蛋皮，内包鱼、肉馅，蒸熟成形，吃时方便，味道鲜美，爽口不腻。
一说朱厚璁赴京前向他的老师辞行，老师与厨师商量做一道别出心裁的佳肴款待这位即将登基的皇帝，便以鸡蛋作皮、鱼肉作馆，卷成长条，蒸熟后再切成薄片，码于盘内，使成龙形，称为吃肉不见肉的蟠龙卷切。
也有人说是朱厚璁继位后回钟祥为父亲造陵时顺便看望老师，老师为他设计此菜的。
后来流传开来，持久不衰。
武汉的餐馆、酒楼在民间制法的基础加以改进，使之成为色、香、味、形俱佳的著名鄂菜。
老会宾葵花豆腐 创于特级厨师宗良植、高级厨师宗良松兄弟之手。
他们在四十年代即师承胡承藩师傅 的技艺，制作出别具风味的一品豆腐。
制作方法是把鲜嫩豆腐去皮擦碎，掺入鱼茸、虾仁、火腿等配料，精心烹制而成，名日豆腐，实乃上等佳看。
应市后轰动武汉三镇，许多美食家专到这家酒楼点食此菜。
厨师们精益求精，又设计改进一品豆腐的造型，在作好的一品豆腐上饰鸡蛋皮丝，周围镶上绿色菜叶，使之状如葵花，改名葵花豆腐。
这一名菜引起心向祖国的一对天沔籍华侨夫妇的极大兴趣。
他们在品尝以后即兴题诗 说:葵花豆腐奶菜心，令人怀念老会宾，楚乡佳看风味浓，品过倍感家乡亲。
主题：Re:[美食]全国20个城市的美食地图 因华之名 [siva24@sohu] 发表于11-23 14:28 [发留言] [送礼物] [个人文集] 长沙 一．小吃篇 1.火宫殿 最早的风味小吃店就要从“火宫殿”说起了，火宫殿已经有250多年历史，也是目前长沙市最兴旺的老字号。
清乾隆十二年（1747）在这里建殿祀火神，火宫殿庙宇、神像、戏台，火博馆，形成了“一宫二庙二阁三通四景”的独特人文景观。
这里原是敬火神的地方，又叫火神庙，每年火神生日，这里赶庙会，唱大戏，游客云集，他们在观剧游览之余，都喜就地用餐，有顺口溜：“火官殿样样有，饭菜小吃热甜酒。
油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜；撒子麻花嘣嘣脆，猪血蹄花味道美；各式小吃尝不完，乐得食客笑呵呵”。
总店在黄兴路上的坡子街78号，总店电话：5813161可定座，分店遍布长沙。
臭豆腐、姊妹团子、银丝卷都是这里的招牌小食，还有排骨藕汤、肉排骨、珍珠丸子。
长沙火宫殿是湖南民俗特色小吃的发源地，与北京天桥、上海城隍庙、天津三不管、南京夫子庙齐名。
其风味小吃“臭豆腐”更是远近闻名。
2.口味虾、鸭架子 但是要说风味，要数前几年的南门口的四埃骥（婆婆）的口味虾了，记得最初去这一条她老人家带动的风味小吃一条街的时候，是浓冬的时候，湖南日报一个朋友相约另外一个平时极为腐败的朋友，晚上吃消夜，半夜11点，打上的士直奔这家乱喳喳的街边小摊，一见环境真是恐怖，满地的小龙虾壳简直要把街道铺满，红通通的，把冬季的夜晚差不多都照亮的感觉，人人吃得大汗淋漓，鼻涕直冒，纸巾这里是大量供应的，也是知道这样的辣是人人都顶不住的。
南门口的小吃一条街道又向前移动了少少，去了书院路口了，与南门口只相差一百米左右的距离，这里除了老风格的口味虾，又多了卤鸭脖子、鸭翅膀、鸭架子、鸭掌等，卤鸭脖子、还有凉菜小吃、汤类小吃（如烫猪血、荷兰粉、白粒丸）等，鸭翅膀只要2元一个，鸭架子、鸭掌只要1元一个，卤制得黄黄的，见了口水便要流下来，也是以手拿起便啃，左右开弓，大有英雄气概，不过消灭的不是敌人，是这骨架子罢了。
就一瓶啤酒，仰头便喝，与朋友高谈阔论，真是有几分绿林英雄的气魄。
二．蒸菜土菜 1.五里牌建军蒸菜馆 要说蒸菜必定想起地处于火车站边上五里牌的两室一厅，十年前这地方全是家属楼，某个脑壳精明的人做起了家常生意，在自家两室一厅的居家的地方做起了以腊味为主的蒸菜，一般是以小钵装上腊肉腊鱼等合蒸，后来又改革，连青菜也可以蒸了出来吃，其实做工很简单，只是不知道为什么味道极好，生意逐渐红火兴旺起来，带动了方圆几栋的两室一厅做起这样的蒸菜生意，无论政府官员还是贫民百姓，无不经常来光顾，苦于没有餐馆的名字，大家便不约而同的叫这里两室一厅了 2.紫东阁美食街 位于五里牌的紫东阁是间四星级的宾馆，不过在副楼开设了这间紫东阁美食街倒是体现出了四星的水准，平民的消费，这里的装修古香古色，全是四方的紫红色的木头桌椅，嵌进了些贝壳，显得高雅不凡，四周的墙壁上挂满黑白的照片，长沙的某些方面的历史在这里可以从照片上揣摩一二，穿着土布旗袍和土布对开衫的服务员都是经过正规酒店式培训出来的，故此在可以享受家常小炒的好菜同时，还可以享受星级的服务。
长颈的铜茶壶由青年的男子用手肘挂着，随时给客人加水，很是好玩，如果没有特别要求，一般泡的茶就是八宝茶了，用菊花，红枣，桂圆，甘草，加香片茶泡制，可解湘菜的火气，这里也可看出一般大众饭馆跟这里的不同，一般小资点的人士到是很喜欢光顾这里，虽然相对而言，菜的价格比同类家常菜馆要稍微贵一点点，不过也是值得的。
3.四方坪土鸡 位于长沙城北开福区郊区的四方坪以做土鸡出名的地方，在去往飞机场的大马路边上，98年起，林立起了众多的大型餐馆，与五里牌的风格不同的是，这里的装修要干净整洁些，楼面也大气些，有些好似广东郊区的平价海鲜酒楼，这里的土鸡引来了很多的食客，因为交通不如市里方便，一般都是打的士或者客人自己开车来吃，尽管交通要不方便，但也阻止不了好吃的人们不断的往这里赶，一般中午12点后，就要等座位了，湖南人好吃在这里就可以得到很突出的演绎，热闹的个性也充分发挥。
这里开始最正宗的做爆炒土鸡的店子就叫四方坪土鸡，后来一时间大家都往这个招牌上去取自家餐馆的名字，诸如正宗四方坪土鸡等等，后来弄不清楚到底那家是正宗了的，其实味道做出来都不错，于是去的时候到不必居于一定要找到这家了，俗话说人多的地方，自然怠慢客人，反正都是柴火做的菜式，都是好味道的，人多了，东西自然会假一些，于是每次去，都选人正好不多也不少的地方去吃，一般都能满意而归的。
4.潭州瓦缸 说起土菜又必须说起在长沙市雨花区芙蓉南路110号的潭州瓦缸饭庄，定坐电话是：0731-5221300。
这“潭州”就是古长沙的旧称，这家餐馆的老板原来是做酒楼生意的，开了几家，有了些经验，于是在当时长沙的餐饮业主还没想到在偏僻的今天方便的临市区的地方开餐馆的时候，抢先走了一步，开起了这间占地一千多个平方的食堂似的饭店，那时大家还思维还停留在雅致豪华的酒家似的饭店，出现了这样怀旧式的食堂，便大肆的宣传，亲友互相带动相约在这里来吃饭，这里的装饰的确就跟大练钢铁时的食堂相似，一个棚子，木头的柱子，瓦片的屋顶，大圆桌可坐十几个人，进去好似七八十年代农村办酒席的盛会，也不会管你身份如何，有什么区别，大家在这里来了，就是一个口号：海吃。
最初这里是以瓦罐汤为招牌菜，如黄豆墩猪脚，野山菇墩排骨，水鸭黄豆等煲得很浓的罐子汤，在大门口一排水缸式的罐子就是保温的炊具，很有特色。
三．湘菜，外地菜系 1.玉楼东 玉楼东酒家始建于清光绪三十年（公元1904年），老店以前是解放西路一部分，目前解放西路已经成了酒吧一条街，玉楼东也就撤离了老地方，在长沙的各处繁华地带以新的面貌出现，红色的仿古式建筑到是显露出新的气象，风格和味道倒是比老的玉楼东更有特色。
当年号称“湖南第一厨“的谭奚庭掌勺主理，清末湘乡翰林曾广钧（曾国藩之孙）登楼用膳后，留下的“麻辣仔鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东“的佳句，时致今日仍被人传诵。
五一路上的玉楼东店堂，人流如鲫，南来北往客在这里饱尝湘菜以及风味小吃，做工精制，不过好象有些向广东菜系风格接近的倾向，味道虽然改良了，花色也漂亮，却已经不是正宗以辣得怕出味的原调了。
在玉楼东总部（五里牌店），值得推荐的有干锅系列，如“干锅莴笋排骨”、“干锅飘香鸡”等酱香味浓，汤紧菜香，还有药膳系列，让人真正“食补胜药补”；在玉楼东五一分店，可以吃到正宗的“卤水鹅掌（翅）”，以及沙煲、白灼系列，还有各式精致包点，如“水晶包”、“紫菜卷”等，在玉楼东东塘分店，麻辣烫系列比较诱惑人，“泡凤爪”、“皮蛋卷”、“烧辣椒”、“吊烧乳鸽”、“蜜汁猪手”也可以尝到“活鱼新吃”、“猪手王”、“香辣田螺”等口味菜。
东塘玉楼东分店处于长沙市雨花区韶山路96号，而处于马王堆的玉楼东则是以湘菜为主，却更倾向于土菜为主，本土人更喜欢在这里一饱口福，蒸南瓜清香四溢，原色原味。
手撕鱼的味道也不错，听说是从浏阳来的火焙鱼，没有经过污染的河水里的小鱼崽焙干而成的，加上干辣椒，火辣辣的，却辣得舒服。
还有干锅仔，煮起来热气腾腾，干锅辣子鸡，辣子兔等，都是不错的下饭菜。
2.大丰和 在长沙的曙光中路333号大丰和酒家是曙光路美食街的发祥地，曾经带动了一条美食街的兴起，曾经令多少长沙食客称颂和向往。
虽然现在林林总总的各家有特色的食店在这里聚集，但大丰和依然还是朋友相约聚会的地方。
现在大丰和以常德菜为主，粤菜为辅，湘、粤佳肴荟萃，令越来越多的顾客饱享口福。
大丰和乌龟炖黄豆，采用正宗的常德野生龟，加以数十种佐料，经文火慢慢精心煨制而成，此菜口感微辣，辣而不腻，是大丰和出品的招牌菜。
这里的腊肉炖腊干子，精选正宗的常德土家腊肉，加以号称“常德一绝”的特制腊干子烹制而成，此菜味浓喷香，是理想的下饭钵子。
这里的手撕腊狗肉，选用上等的精致狗肉，配以数种香料经柴烟熏制而成，再加上手工撕制，选料之精，上菜时香气扑鼻，菜色红亮，慢嚼细咽，回味无穷。
这里的一品鸡，采用正宗的常德乡里土鸡，口感鲜美，深受顾客喜爱。
3.大福口的龟肉 大福口是2002年新异军突起的一家湘菜馆，这家远离城市中心的饭馆位于长沙的二环线上，只好坐的士过去，不过一走进饭馆，400平方的大厅，别具慧心的装修让我眼前为之一亮，木头结构的大堂，高雅而不流于俗套，大红的中国同心结现得极有情调，很难想象这是吃湘菜的地方，经过了解，这家餐馆的老板是做广告出身的，自然在布局上有些别出心裁的风格，把文化的气氛带入了饮食的文化中去。
4.金味酒楼 沿着长沙市工商局旁的一条小巷前行进入三湘大市场，再右拐前进50米左右就见到金味酒楼。
4729436订好了座位。
很快的，所点的五道菜先后闪亮登场：青辣椒炒盐蛋，鲜蘑菇炒肉泥，香嫩爽滑的肉丁，配上小红椒，再撒上些葱花，颜色搭配恰到好处，举筷一尝，就更一发不可收拾；酸菜豆腐汤和萝卜菜，地地道道的家常菜，但加几粒豆鼓进去，又别有一番风味；滴，食之又原汁原味，肉质鲜嫩。
口味蛇一斤，原料是：活蛇、多种香料、麻油、蚝油等，切段，加多种香料爆香，小火慢煨40－50分钟，用麻油、蚝油等调味，加蒜末装盘上桌。
特点：香辣、鲜美、爽口；参考价：68元／斤，朋友边吃边聊，从中得知：本酒店的菜是以湘菜重油、色浓的特点为主，结合八大菜系的优点，经主厨反复烹制而成，口味都侧重于家常口味。
所以说，这里的每一道菜均是该店的特色菜。
再者，来这里就餐能吃到放心菜，蔬菜都是附近的菜农定点直供，基本杜绝了污染蔬菜入店，很大程度上提高了酒店的可信度。
5.潭鱼头 长沙黄土岭有四川人跑到湖南长沙开设了这家连锁店，没想到湖南人是如此好美食，不加一点拒绝的就完全接受了外地的口味风格，这家与其他店貌装修一样风格的四川菜馆就这样顺利的打进了长沙市场，占据了一席之位，这样来说，肯定味道自然有其独到的一面。
去潭鱼头的时候是下午6点来钟，正是晚餐时间，打105路汽车在黄土岭桥下下车，走进去一看，又是爆满，火锅的蒸汽正冒得起劲，服务员态度很好，请我们稍微等了会就安排的座位，于是坐下就点了鱼头火锅，在这里不吃火锅吃其他的就没意思了。
吃的时候，询问了下巴西烧烤的情况，巴西烧烤发展如此迅猛，可能它不光只是一道美食，还因为它蕴含了丰富的巴西亚马逊文化和南美风情的真谛。
烧烤配自助餐一并享用是其区别于其它流行烧烤菜食品最大的特征，巴西烤肉注重外焦内嫩，且肉是用红酒、番西腌制一天而成的。
巴西烧烤在烤制的时候很有讲究，该酒店除了请到专门的巴西人员进行烤制之外，选料、用料也相当讲究。
主料牛肉是选用烤牛的三角肉，配料除了必备的辣椒、香料、油等等之外，还配有葡萄汁、柠檬和巴西香叶。
开始烤制了，主理人将牛肉切成两厘米长的薄片，抹上敲碎的大颗粒粗海盐、大蒜、香色拉油、红酒、香叶等进行调料，用铁烧串制起来，放至微火中进行烧烤约30分钟，烤时不停地翻动，只感觉丝丝肉香扑鼻而来，令人垂涎欲滴。
主题：Re:[美食]全国20个城市的美食地图 因华之名 [siva24@sohu] 发表于11-23 14:29 [发留言] [送礼物] [个人文集] 南昌 1、乐化乐军饭店，一道土鸡汤，一道八须鱼，南昌一绝； 2、莲塘鸭子店，还有一道芋头筒子骨，但要注意有两家，应该选择靠街边的。
3、安义米粉； 4、南昌县渡头狗肉； 5、进贤军山湖螃蟹，最好是国庆后去吃，出口到香港的，比较便宜实惠，想起来都流口水； 6、苏圃路镜子排挡：龙虾、剥皮鱼、小黄鱼现在是好时候 7、民德路川味红螺馆：螺蛳、玉米络，一年四季都有 8、阿米果边上一个巷子里，金泽园：螺蛳、龙虾、贵妃出浴（水煮青蛙）、年糕排骨 9、战前路：绳金塔汤店 10、八一桥下，小东方：鸭子、米粉肉、柚子皮 11、贤士花园边上的一家来凤鱼馆，里面的辣椒巨辣，巨爽
水煮鱼，烧土鸡味道很好
12、二七南路有个龙虾城，哪的龙虾还行
13、赣江宾馆旁有个瑞金菜馆，哪的牛肉汤有点味道
14、大旺仔边上那条小巷里有家二室一厅，里面的烧鸭子，和焖鸡脚，还行 昌昌烤鱼! 位于象南洪客隆斜对面的南浦路上,门牌装修有点特点,比较好认,烤的是大鱼,我们吃的是烤草鱼,据介绍有两斤重,现杀现烤,盘底下面还有好多菜,将烤好的鱼放在菜上端上桌,味道真的不错.价格35.也算实惠,如果是三四人小聚,一条烤草鱼再点两个蔬菜小菜也就四五十元钱就完全够啦,当然如果您能喝,那可就不止了.还有,那里的泡椒鸡爪也很有味道,!其他品种还有烤鲫鱼,烤鲶鱼,烤乌鱼,烤八须鱼.不过我就觉得吃饱后味道没吃饱前好,但是多少算一特色,推荐好吃人士去试一试. 南昌是个对吃比较有讲究的地方，吃饭的地方遍布大街小巷。
到了吃饭的时候更是很难找到位置，需要等位，于是南昌就出了个新兴职业----侯座，据说没帮人侯一个位子，价钱最少在10元以上。
下面我来给大家介绍几个特色菜： 1。
玉兔饭庄-----特点便宜实惠，特色菜是锡纸泸鱼，卤水牛肠。
确实不错且价钱公道 2。
一品堂-------特点比较幽雅也属于实惠型的，大家都能接受，特色酱爆田螺，铁板鸭下巴。
3。
老刘家涮羊肉------如果大家想吃羊肉，这是首选，肉制鲜美，没有同档次的餐馆能与他抗衡。
南昌大小餐馆我吃过不少，这些属于工薪阶层，至于特色我还是觉得那些小巷里的排挡比较有特色，下次我跟大家介绍一下南昌的真正特色 藜蒿是鄱阳湖内的一种野生植物，每年阳春三月，南昌人特别偏爱用藜蒿炒腊肉，俗话说：“鄱阳湖里的草，南昌城里的宝”。
它的制作简单，把藜蒿除去根后的嫩茎切成半寸长一段，腊肉切成丝，外加一些葱段。
先炒腊肉，后加入藜蒿和葱段煸炒，加入汤料，片刻起锅，淋上小麻油即成，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道向塘烧土鸡 还有青山路上一家“桂林铁锅仔”，一定要去吃，巨好吃~ 不过怕辣的朋友不要去，比较辣的 具体地点是在八·一大道北路口的转盘那往里一直走，在路左手边，店面不大，几个朋友一起去最好，那里的菜都是按锅算的，一个人吃不下，几个人一起围着锅子一坐，热气腾腾的，很有味道 推荐：一锅黄丫头（南昌土话这么叫吧，我不清楚）和一锅冬笋炒鸡块（或鸭块）。
每锅赠送3碟蔬菜。
去吃的朋友一定要点面——好象叫上海鸡蛋面，菜快吃完的时候把面放锅里煮，让面吸收汤的鲜味，吃起来才爽呢
价钱嘛，不是很贵，像我上面介绍的2个菜，好象是38圆一个，还算划算
大众购物中心对面，那有个银行的巷子（通过去就是继红小学的，街名不记得了）那里有家卖猪血粉的，好好吃，牛肠也不错，但是牛肠相对其他店要贵点。
喜欢吃韭菜盒子和豆腐脑的可以去步行街和射步亭交界的巷子里去找，一进巷子就会看见好多人在那里吃，唯一缺点是，那里靠近厕所，如果觉得不爽，就打包回家吃把~ 另外本人强烈推荐苏圃路的矮子和镜子小吃，两家点靠的很近，那条街的鸭脖子是很有名的，这个不说大家也应该知道把，不过别忘记了尝尝辣的藕，一样很好哦。
还有就是玉兔的牛肠，都市空间的烤卤猪肉（忘记菜名叫什么了，反正是特色菜），还有干锅茶树菇和百合肉饼汤是我的最爱。
中山路的八味堂不错，味道不错,环境也不错，价格便宜。
特色面，饭尤其好吃。
偶最喜欢和偶BF去那里吃了，2个人40元可以吃到撑死 我推荐胜利剧场斜对面（胜利路步森专卖旁边）的北味水饺，老店了，以前没名字的。
胜利路改步行街后加了个名字。
那里的水饺、馄饨都比较好吃。
万寿宫的汤包店也不错。
还有百花洲的百姓人家（火锅），虽然跟别的火锅店一样，但环境很好，地方比较大，吃完后身上不会有火锅味。
豫章后街的红灯笼也不错。
位于北京西路的“菠菜音乐厨房” 虽然小，位置坐久了也不是很舒服 但是环境蛮温馨的 食物的味道很可口 价钱也很实惠 感觉蛮不错的 推荐去吃太平洋后面的南京鸭血粉丝和鸡汁汤包。
。
很不错的哦~~~~有一家吃龟苓膏的店也不错呀，红豆口味的比较好吃，原味的比较苦哟，总之太平洋后面很多好吃的。
太平
手抓羊肉是哪里的特产
甘肃手抓羊肉尤以临夏制作最为著名，已有上百年的制作历史。
过去由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。
现已不用手抓着吃了，但仍用“手抓”这个词。
手抓羊肉也可作为大菜上桌。
手抓羊肉是青海牧区群众款待宾客的肴馔，也是日常生活中不可或缺的主食之一。
初次吃手抓羊肉，会有近乎原始之感，经多次品味，则越吃越馋，使人经久难忘。
“手抓”是青海高原上有独特风韵的吃法，在全国也颇有声誉。
手抓羊肉和藏族同胞依水草而居的游牧生活是紧密相关的。
因吃时一手抓肉，一手拿刀，割、挖、芙蓉剔、片，把羊骨头上的肉吃得净光而得名。
藏族少女羊肉是新疆美食的基础。
用新疆人的说法，新疆羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是金光道。
”新疆是全国最大的黄金产区，天山南北水草丰美，高山上冰雪融化，形成条条河流。
这里的羊肉，品质之优，自不用说。
道的手抓羊肉要在维族人那里才能吃到。
很大的招牌，门却很小。
进去之后是一个个包间，里面的低炕有多半间屋子大，上面铺着毯子。
而毯子上则是高约一尺的大方桌子。
围着桌子盘腿而坐，先要一壶滚烫的奶茶，倒进小碗里，立刻便是奶香四溢。
其味微咸，带着茶叶淡淡的清香和苦味。
一般的店总会附送几样素菜，其中少不了洋葱。
在新疆洋葱被称为“皮牙子”，一般都是生吃。
随手抓羊肉上来的洋葱，只切成片，不加任何调料，是羊肉最好的搭配。
另外皮牙子和西红柿、尖辣椒一起凉拌，被称为“老虎菜”，是新疆的特色。
宁夏位于中国的西北部，这里冬季气温比较低，手抓羊肉可以提供人体热量，但又不会含有太多的油脂，不过羊肉的热性大，所以搭配的作料醋和大蒜很恰当，因为可以帮助排出身体多余的内热。
当然，西北地区气候干燥，所以吃羊肉还是要注意控制好量，以免引起上火。
北上广：排名前十的中华老字号是哪些
一、北 京 市 作为首都，北京有着众多的中华老字号品牌，而且知名度也在全国居首。
其中大家耳熟能详的十大老字号包括：同仁堂、全聚德、吴裕泰、一得阁、稻香村、荣宝斋、同升和、同和居、王致和、瑞蚨祥等（排名不分先后）。
同仁堂 北京同仁堂创建于清康熙八年（1669年），自雍正元年（1723年）正式供奉清皇宫御药房用药，历经八代皇帝，长达188年。
同仁堂有“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”的古训，树立“修合无人见，存心有天知”的意识，使同仁堂这一品牌至今不衰。
其产品以“配方独特、选料上乘、工艺精湛、疗效显著”而在国内外都很有名气。
全聚德 全聚德创建于1864年（清朝同治三年）。
不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾
在百余年里，全聚德形成了以独具特色的烤鸭为龙头，集全鸭席和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为中华第一吃。
周恩来曾多次把全聚德全鸭席选为国宴。
吴裕泰 吴裕泰茶庄创建于清光绪十三年（1887年）。
百余年来，吴裕泰坚持“自采、自窨、自拼”，形成了香气持久、滋味醇厚、汤色清澈的特点。
自采是指吴裕泰在安徽、福建、浙江等地均设有自己的茶基地，按照自己的标准采摘；自窨则是花茶加工的一个步骤，将绿茶胚和鲜花多次拌和，让前者充分吸收花香；自拼即将原料茶按其口味特点再次进行拼配。
一得阁 清朝同治年间，安徽文人谢松岱进京赶考，名落孙山，深感研墨太费时间，耽误答卷。
他当时就想研制出一种省时省力、可直接用于书写的墨汁。
经过多次试验，他终于获得成功。
一经上市，便受到文人墨客的欢迎。
同治四年，谢松岱在北京琉璃厂44号开设了第一家生产经营墨汁的店铺，店铺名称叫“一得阁”，并亲手书写牌匾，悬挂于门前。
稻香村 稻香村始建于清光绪二十一年（1895年），位于北京前门外观音寺，南店北开，前店后厂，很有特色，是京城生产经营南味食品的第一家。
鲁迅寓居北京时经常前往购物，《鲁迅日记》中有多次记载。
后因故歇业，但稻香村开创的北京南味食品派系代代相传，绵延不断。
1984年，这个派系的第五代传人刘振英先生恢复了这个享有盛名的老字号食品企业。
荣宝斋 北京荣宝斋的前身“松竹斋”创建于1672年，创办者是一名姓张的浙江人，他用其在京做官的俸银开办了一家小型南纸店。
如今的荣宝斋坐落在北京和平门外琉璃厂西街，是一座古色古香的仿古建筑。
其经营范围包括：一是书画用纸，以及各种扇面、装裱好的喜寿屏联等；二是各种笔、墨、砚台、墨盒、水盂、印泥等文房用具；三是代客订购书画篆刻家的商业作品。
同升和 “同升和”始创于1902年，现座落于王府井大街。
同升和最初以生产千层底布鞋和帽子为主，第一任掌柜莫荫轩是河北宝坻人。
开业时，清朝大臣铁良赠了一副对联：“同心偕力功成和，升宫冠戴财源多”，巧妙地把“同升和”三字融于对联中，寓意为“同心协力，和气生财”。
同升和生产的布鞋用料考究、做工精良、样式新颖。
同和居 同和居饭庄位于西城区西四大街，创建于1822年，以同怀和悦之意而命名店名。
民国初年，掌柜牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨，袁祥福凭三不沾（不粘盘、不粘匙、不粘牙）等宫廷名菜使同和居有了名气。
1939年同和居成为旧京城著名“八大居”饭馆之首。
其烹制的清蒸鳗鱼，黄焖元鱼，用油爆、宫爆、铁板烧等技法烹制的牛蛙、秀龙鳝等都受到顾客的青睐。
王致和 北京王致和历史悠久，有创制于1669年（清康熙八年）的王致和腐乳、创制于1820年（清嘉庆二十六年）的龙门牌米醋及创制于1938年的金狮牌和创制于1939年的老虎牌酱油。
如今的王致和食品集团有限公司是一家以生产酿造调味品为主的集团公司，拥有“王致和”、“金狮”、“龙门”、“老虎”四大品牌。
瑞蚨祥 北京瑞蚨祥绸布店开业于清朝光绪十九年（1893年）。
京城有一首流传多年的歌谣：“头顶马聚源、身穿瑞蚨祥、脚踩内联升”。
瑞蚨祥创始人叫孟鸿升，济南府章丘县人，他以经营土布开始，字号为万蚨祥。
到清末民国初年，瑞蚨祥已成为北京最大的绸布店。
解放后，天安门广场升起的第一面五星红旗的面料就是瑞蚨祥提供的。
二、上 海 市 作为中国第一大城市、在中国近代史上扮演重要角色的超级大都市，上海也有很多能给我们留下深刻印象的老字号品牌。
其中包括：沈大成、上海老饭店、乔家栅、冠生园、王开照相馆、杏花楼、老大同、宝大祥、老凤祥、恒源祥等。
沈大成 沈大成创建于光绪六年（1875年），总店位于上海的南京东路636号。
沈大成起家时，创始人沈阿金为集点心与风味小吃之大成，故取店名为沈大成。
由于沈大成注重选料，讲究制作精细，发扬传统，立意创新，因而一举成名。
沈大成的寿桃、寿糕、桂花条头糕、双酿团，青团等品种享有盛名，口碑甚佳，早在上世纪30年代就享誉海内外。
上海老饭店 上海老饭店创建于清光绪元年，原名“荣顺馆”，地处“海上明园”豫园旅游区内。
有“品味源头上海菜，驻足百年老饭店”之美誉。
其创始人是浦东川沙人张焕英，是当时闻名天下的大厨师。
饭店外观为仿明清风格，紧邻外滩、南京路步行街等景点。
上海老饭店作为上海菜的发源地，以选料精细、风味醇正著称，著名菜肴有油爆河虾、虾子大乌参等。
乔家栅 乔家栅创始于清宣统元年 (1909 年 ) ，前身是永茂昌汤团店，先后在上海南市乔家路、馆驿街、旧校场路等处开设分店。
1937 年更名 “ 乔家栅移址永茂昌 ” ，1940 年再次更名为 “ 乔家栅食府 ” 。
如今的乔家栅主要生产经营各种名特点心和速冻食品，拥有 “ 乔家栅 ”“ 栅家乔 ”“ 乔 ”“ 乔府 ”“ 乔家 ” 五个商标。
冠生园 1903年，仅16岁的广东人冼柄生只身漂泊到上海，从叫卖蜜饯、干果、瓜子起家，在南京路开了一个叫陶陶居的食品小店。
后来陶陶居搬到上海南市，并另起了个名字叫冠生园，冠生园的产品也在陈皮梅、牛肉干的基础上增加了月饼、罐装果酱、杏仁露等新产品。
如今的冠生园有限公司拥有大白兔奶糖、冠生园蜂蜜、华佗十全酒、佛手牌味精等产品。
王开照相馆 王开照相馆是中国照相业的元老，最早开设于北京，1920年从北京搬至上海。
老板王炽开是广东南海人，他搬至南京路的影楼规模庞大、设备一流、项目齐全，成为上海滩第一家大型照相馆。
王炽开在业务经营上独具一格，以“人无我有，人有我精，顾客至上，质量第一”为宗旨。
近百年来，王开历经商海变幻，在激烈的市场竞争中屹立不倒。
杏花楼 杏花楼是一家从餐饮起家、以月饼发家的百年老店，创始于清朝咸丰元年（1851年）。
杏花楼善制各式海派粤菜、中西糕点、粽子腊味，尤其以精制月饼著称。
杏花楼月饼具有外观型美观、色泽金黄、软糯润滑、口味纯正、香甜适中的鲜明特色，以长久软糯的品质著称，始终保持鲜明的产品特色，历久不衰。
老大同 上海老大同前身为老大同酱园，创设于清咸丰四年（1854年）。
早在上世纪30年代老大同的“糟”字特色就名扬上海滩和国内大城市及港燠、东南亚地区。
老大同调味品以香糟、糟油为传统特色。
直至今日，上海几乎所有的著名本帮菜馆都以选用老大同的“糟”类产品而炫耀其选料精致。
宝大祥 创立于1924年的“宝大祥”商号，迄今已有九十余年的历史。
1993年，宝大祥重建，将贴邻的亨得利公司、闽江大酒店、金桥百货商店合建为整幢大楼，成立了宝大祥公司。
1999年9月，“宝大祥青少年儿童购物中心”这一新形象展现在人们的面前，由此成为沪上规模最大的服务于青少年儿童生活、娱乐、学习的专业购物中心。
老凤祥 老凤祥创始于1848年，是中国首饰业的世纪品牌。
老凤祥银楼是国内唯一一家由一个半世纪前相传至今的百年老店。
上世纪30年代开始，不少名人如上海大亨杜月笙等，都以拥有它的产品为荣，一度风靡华东地区。
上海老凤祥有限公司正是由老凤祥银楼发展而来，它是一家拥有首饰厂、银器厂、礼品厂、型材厂的大型首饰企业。
恒源祥 1927年，沈莱舟开办了一家人造丝绒线号，恒源祥字号从此诞生。
“恒源祥”三个字，取自于“恒罗百货 源发千祥”的对联，暗涵了恒古长青（恒）、源远流长（源）和吉祥如意（祥）的意境。
恒源祥在发展中遇到洋货垄断市场等很多阻力，为了寻求突破，沈莱舟与人合资在1935年创办裕民毛纺厂。
到1949年，恒源祥成为上海滩赫赫有名的“绒线大王”。
三、广 州 市 作为中国历史最悠久的外贸大都市，广州在近代史的的地位不可替代，在这里也诞生了众多的中华老字号。
在本文中选取了十大广州老字号：广州酒家、莲香楼、王老吉、何济公、陶陶居、敬修堂、致美斋、潘高寿、皇上皇、李占记。
广州酒家 广州酒家始建于1939年，总店位于文昌南路与上下九步行街交汇处。
酒家以经营粤菜和中秋月饼而闻名，有“食在广州第一家”的美誉。
广州酒家前身是西南酒家。
老店的建筑富有岭南园林风格，名菜有：广州文昌鸡、红棉嘉积鸭、万花煎酿鸭掌、三色龙虾等。
虽然价格略偏贵，但菜式精致又正宗。
莲香楼 莲香楼原名连香楼，创建于清光绪十五年（1889年）。
起初是糕酥馆，制饼师陈清俭经过反复试验，终于研制出色泽金黄、香滑清甜的莲蓉，独创了莲蓉月饼。
翰林学士陈如岳品尝之后，提议连香楼的“连”字加上草头，并手书“莲香楼”三个雄浑大字，至今仍悬挂于莲香楼的门楣之上。
莲香楼出品有莲蓉月饼、莲蓉包、老婆饼、鸡仔饼。
王老吉 王老吉凉茶于清朝道光年间（约1830年）由广东鹤山人王泽邦（乳名阿吉）所创。
王泽邦本以务农为生，当时地方瘟疫流行，他偕同妻儿上山避疫，据说途中巧遇一道士传授药方，王泽邦于是依照药方煮茶，帮助百姓治病。
清文宗咸丰二年（1851年），王泽邦被册封为太医令，翌年在广州十三行路靖远街开设了“王老吉凉茶铺”，专营水碗凉茶。
何济公 济公是一位民间非常出名的扶弱救病的和尚，“何济公”创始人何福庆有意效法“济公”普济众生而为药行取此名。
再者，“何济公”谐音“活济公”。
药行创始于1938年，其止痛散广告当时家喻户晓：“何济公，何济公，止痛唔使五分钟”。
今日的广州白云山何济公制药有限公司拥有散剂、橡胶膏、软膏、乳膏、搽剂、外用溶液剂等。
陶陶居 陶陶居酒家始创于清光绪六年，是广州市最著名、最古老的大型酒家之一。
陶陶居酒家向以正宗粤菜、星期美点而远近闻名，还有素有“月饼泰斗”之称的中秋月饼，其独特配方，精工细作，皮薄馅靓，创造出广式月饼的灿烂文化。
据传“陶陶居”三字是康有为所写，用的是“石门铭”碑法。
康有为当初在广州万木草堂讲学时，常去一间茶室喝茶，便为那个茶室题写了“陶陶居”这一牌匾。
敬修堂 广州敬修堂药厂始创于1790年，由浙江慈溪商人钱树田所创。
取名“敬修堂”，寓意“敬业修明、普济众生”。
文革期间曾改名为“广州中药六厂”。
今天，敬修堂继承创始人钱树田先生倡导“敬业修明、广施妙药”的宗旨，精心制作各类中成药、化学药、保健滋补品达140多个品种。
因产品疗效出色而获得口碑，受到海内外患者和消费者欢迎。
致美斋 广州致美斋酱园创建于明万历三十六年（1608年），与北京六必居、上海冠生园、长沙九如斋齐名。
创始人刘守庵起初开的是名为“品芳斋”的粥店，后转行做酱油，酱园命名为致美斋。
据致美斋解释：“致，极尽也；美，尽善也。
园训曰：用水致纯，选粮致精，工艺致正，酱品致香，待客致诚，味道致美。
”致美斋镇店之宝是天顶头抽，乾隆年间曾为贡品。
潘高寿 清光绪十六年（1890年），广东开平人潘百世、潘应世怀着“济人济世”之心，在古广州城的南关高第街开设药铺，店号“长春洞”。
潘氏兄弟有感于民众普遍有“长春不老、益寿延年”的良好愿望，又有悟于潘氏族人多以高寿辞世，便以“长春洞潘高寿”为药店标识。
20世纪20年代，潘应世四子潘郁生潜心钻研，创制出博采中西之长、老少咸宜的治咳新药——“潘高寿川贝枇杷露”。
皇上皇 皇上皇创始人谢昌有个兄弟开了家腊味行，名叫“八佰载太上皇”，生意很好。
后谢昌希望自己生意比他做得更好，就将其“东昌腊味店”更名为“东昌皇上皇腊味店”。
皇上皇腊肠腊肉是广式腊味的代表。
皇上皇店址在下九路，今天的皇上皇以其悠久的历史与独特风味成为“广州著名特产”，承载着世界各地南粤华人对故土的思恋。
李占记 李占记钟表店创始人叫李兰馨。
19世纪末，李兰馨在香港李应记钟表店当学徒，练就一手过硬维修技术。
成名后，于1912年在香港文咸东街树起李占记招牌，并在广州开设多家分店。
老广州称“修金劳就要到李占记”。
李占记以修为主，兼营零售，并以高质量、重保行作为特色，以擅修名贵高档手表而享有盛誉。
李占记总店在中山四路。
