为什么有句“北方大馍，老面馒头”
就是用老面发面做的馒头。
老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。
要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用，就不用酵母了。
1、将面用面肥和好，不要太稀，盖好，放到温度比较高的地方，等待自然开。
2、面开后，揭盖，亮几分钟。
3、将适量面碱（市场上卖的晶体的面碱）用少许热水和开，放到面里揉，揉到一定程度你会发现面有起泡现象，此时证明你已经揉好，面碱也对的可以了。
在揉的过程中不多参生面，否则馒头就硬。
此时也可以用刀试一下，从面中间割开，再用手试着往一起沾，如果很快沾上，证明你放的碱少，需要再放一点（也可以用鼻子闻）。
如果不沾，就可以了。
时间长了，你会有手感。
4、再将揉好的面放十分钟面醒一下，就可以做馒头下锅蒸了。
有人用凉水下锅，但我用热水下锅，面下锅后一定要大火。
大约20分钟就可以出锅了。
如何用酵子蒸馒头
小麦胚芽馒头好吃工艺：蒸口味：甜味步骤：6步时间：<15分钟用料面粉250克辅料酵母粉：3克调料水：120克花生油：10克食盐：1克白糖：50克步骤点击步骤进入厨房模式1将所有原料放入面包机桶，启动揉面程序，约30分钟2启动发酵程序，一个小时左右，面团发至两倍大，用手揉也可以，光滑的面团。
大热天，发酵也快，注意别发过头哦3取出发酵好的面团用手揉搓排出空气，然后搓成圆长条4分成小面团，用手整形成圆形，上蒸锅5静置20分钟左右，然后开火，蒸15分钟6关火后虚焖3分钟开盖，即可
玫瑰醋的作用
◆万句言语吃不饱，一捧流水能解渴。
◆山是一步一步登上来的，船是一橹一橹摇出去的。
◆千学不如一看，千看不如一练。
◆久住坡，不嫌陡。
◆马看牙板，人看言行。
◆不经冬寒，不知春暖。
◆不挑担子不知重，不走长路不知远。
◆不在被中睡，不知被儿宽。
◆不下水，一辈子不会游泳；不扬帆，一辈子不会撑船。
◆不当家，不知柴米贵；不生子，不知父母恩。
◆不摸锅底手不黑，不拿油瓶手不腻。
◆水落现石头，日久见人心。
◆打铁的要自己把钳，种地的要自己下田。
◆打柴问樵夫，驶船问艄公。
◆宁可做过，不可错过。
◆头回上当，二回心亮。
◆发回水，积层泥；经一事，长一智。
◆耳听为虚，眼见为实。
◆老马识路数，老人通世故。
◆老人不讲古，后生会失谱。
◆老牛肉有嚼头，老人言有听头。
◆老姜辣味大，老人经验多。
◆百闻不如一见，百见不如一干。
◆吃一回亏，学一回乖。
◆当家才知盐米贵，出门才晓路难行。
◆光说不练假把式，光练不说真把式，连说带练全把式。
◆多锉出快锯，多做长知识。
◆树老根多，人老识多。
◆砍柴上山，捉鸟上树。
◆砍柴砍小头，问路问老头。
◆砂锅不捣不漏，木头不凿不通。
◆草遮不住鹰眼，水遮不住鱼眼。
◆药农进山见草药，猎人进山见禽兽。
◆是蛇一身冷，是狼一身腥。
◆香花不一定好看，会说不一定能干。
◆经一番挫折，长一
做馒头时发酵时间不小心过长了，都超过30个小时了，做出来的馒头还能吃么
能吃，只是会有酸味的，最好是蒸之前先弄点碱水，这样中和一下就没味道也没了，
和面为什么要用瓷盆
用瓷盆和面的好处是什么
不锈钢的盆可以和面吗
面用瓷盆的好处：瓷盆表面光滑，和面时不宜粘面揉出来的面团表面光滑，而洗也很容易。
瓷盆自身较重，稳定性很好重和面的时候不会晃，力气可以全部用在面上。
而且瓷盆含有的制品少，对人体不会产生危害。
和面不可以使用不锈钢的盆。
因为发面时人们常要使用碱面，碱面和铁盆、不锈钢盆、塑料盆有时会发生化学反应产生有害物不锈钢盆是金属材质，面团经过发酵会生成酸性菌类，若长期使用会对健康有一定影响。
塑料制品是属于石化产品，更不利于长期品制作中使用。
