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（翻译）蔬食【原文译文】我看人的身体，眼、耳、鼻、舌、手、足、躯体，每一样都是不能少的，如果说可以不要，但又不得不具备它，以至于成为千古以来人的生活大累赘的，只有口和腹这两样东西。
有了口腹之后，为了生计的操劳就多了。
生计的操劳多了，奸险欺诈虚伪的事情就跟着出现了，奸险欺诈虚伪的事情出现，那么各种刑罚就不得不设置了。
君王不能实施他的仁爱，父母亲人不能满足恩宠家人的愿望，喜欢生命而不得不违逆自己的心意，都是当初造人的时候不够完善，多了这两样东西的缘故。
草木没有口腹，照样正常生长；山、石、土壤不用饮食，也没听说就长不大。
为什么独把人类造成特别的形状，又给予了口腹呢
就算生有口和腹，也该让人类可以像鱼虾饮水、蝉吸露一样轻松，就可以滋生气力而跳跃鸣叫。
如果能这样，那么人也可以与世无求，而活着的人的忧患就可以消除了。
然而却让人类生了口和腹，又使得人类有很多嗜好和yu望，像沟壑一样无法满足；又让这yu望没有止境，像江海一样不能填满。
从而导致人的一生，需要竭尽全身的力气，供给口腹的消耗都还不够。
我反复推敲思考，不能不把这件事的错归咎到身上，也知道造物主在这件事情上也悔恨自己犯了错误，但是事实已经定型成了规则，难以改变，只能继续纵容这种错误。
唉
规则刚开始制定的时候，千万不能太草率。
我写这本书谈到饮食，本来也是一件可做可不做的事情。
出发点是为了崇尚节俭，反对奢靡，由此来替造物主掩盖过失，这也是考虑到大局，为百姓消除忧患。
如果为了表现个人的聪明，而引起千万人的饮食嗜欲，不仅禽兽和昆虫会灭种，而且我担心嗜欲的风气一开，一天比一天严重，怎么知道不会出现那样烹子求荣的人，或出现杀婴儿向权贵献媚，重蹈隋朝灭亡覆辙的情形呢
一错怎能再错
我不敢不把造物主造人的过错，当作前车之鉴。
音乐上，弦乐不如管乐，管乐不如声乐，这是贴近自然的原因。
我觉得在饮食上，制作精细的肉不如普通肉，普通肉不如蔬菜，也是因为逐渐贴近自然。
穿着草衣吃素食，是上古时代的民风，人们都远离肥腻的东西而喜欢吃蔬菜。
肚里装的都是蔬菜，不去吃鲜美的肉食，还跟上古的人一样，保持这样的，这与崇尚古玩是同一个道理。
奇怪的是世人抛弃尊古的美名，把这种做法当作异端的教条，说是佛法这么说的，这就大错特错了。
我编这一卷，提倡蔬菜而贬斥肉食，一是因为崇尚节俭，一是为了复古。
对于屠宰这种事极其慎重以及珍惜生命的信条，更是时刻念念在心，一刻也不会忘记。
笋【原文译文】要讲到蔬菜的美味，就是清淡、干净、芳香、松脆这几样。
人们不知蔬菜的美味是在肉食之上，可以用鲜这个字来形容。
上说：“甘受和，白受采。
”鲜是甘美的来源。
这种享受，只有山里的和尚、野外的人家和那些亲自种植的人才能够得到，城市里向菜贩子购买蔬菜的人，是享受不到的。
但是别的蔬菜，不管是城市还是山林，只要住所旁边有菜圃的人家都可以种，随时摘随时吃，也可以享受这种乐趣。
至于笋这种东西，好的就只能是生长在山林，城市里出产的，再怎么芳香鲜美，都只是笋的次品。
这是蔬菜中味道最好的，肥羊乳猪，怎能相比
只要笋和肉同锅煮，合盛在一个盆里，人们都只吃笋而留下肉，从这一点就可以知道笋比肉更可贵。
在市场上买的尚且如此，何况山里刚刚挖出来的呢
吃笋的方法有很多种，不能记录周全，用两句话概括：“素宜白水，荤用肥猪。
”吃斋的人如果在煮笋的时候拌上别的东西，再调上香油，那些东西的味道会把笋的鲜味夺走，笋的真正美味就失去了。
正确的做法是用白水煮熟，略加点酱油。
最美好的东西适宜单独做，笋就是这样。
用来和肉食一起煮时，牛羊鸡鸭等都不合适，惟独猪肉合适，还特别适宜和肥肉一起煮。
不要肥肉的肥腻，而要肥肉的甘，甘味被笋吸入，而后感觉不到这种甘，只觉得鲜到了极点。
快煮熟时，肥肉都要去掉，汤也不要多留，只留下一半，再加上清汤。
调味的作料，只用醋和酒。
这是烧制荤笋的大致方法。
笋这种东西，不管单吃还是合煮都能表现出美味，而且食物中不论荤的素的，都可以用来作笋的调和物。
蔬菜中的笋就像中药中的甘草一样，都是必需的东西，含有这种东西的食物都会很鲜，只是不应用渣滓，而用汁液。
会做菜的厨师，只要有煮笋的汤，就留着，每做一个菜都拿来调和。
吃的人只是觉得很鲜，而不知道鲜的原因在于笋。
中记载的多种食物，对人有好处的不一定可口，可口的不一定对人有好处，想要两全其美，没有比笋更好的了。
说：“宁可食无肉，不可居无竹。
无肉令人瘦，无竹令人俗。
”却不晓得能医俗病的东西也能够医瘦病，区别只在于已成竹还是未成竹。
蕈【原文注释】①蕈：真菌的一类，无毒的可供食用，如香茹、蘑菇。
【译文】如果要在笋以外找到至鲜至美的东西，大概只有菇类了。
菇这东西，无根无蒂，突然就长出来，这是聚集山川草木之气而成形的，但是有形而没有实体。
凡是有实体的东西一定有渣滓，既然没有渣滓，那就是无体。
无体的东西，还没有完全脱离气。
吃菇类就像吸食山川草木之气，对身体是有益的。
有些能致命的毒蘑菇，中说是因为被蛇虫爬行过。
我认为不是这样，蘑菇能有多大，蛇虫怎么能在它上面行走呢
何况菇类又很脆弱不能承载它们呢
可能是地下有蛇虫，菇类长在上面，就吸收了毒气，所以能够害人。
聚集了毒气能够害人，那么聚集了清虚之气的菇类，就可以类推对人有益了。
人们有辨别菇类是否有毒的方法，如果没有毒，就适宜吃了。
菇类素吃很好，伴上少许荤食更好。
这是因为蘑菇的清香有限，而汤汁的鲜味无穷。
莼【原文译文】陆地上的各种菇和水中的莼菜，都是清淡美味的食物。
我曾拿这两种东西做羹，加上蟹黄、鱼肋，起名叫“四美羹”。
在座的客人尝了以后觉得很好吃，说：“从今以后，看到别的东西都不想动筷子了。
”菜【原文译文】人们做菜的方法，真可称得上千奇百怪，从生吃到腌、糟、酱、腊，没有一样不挖空心思，尽其所能，以求尽善尽美，只是对做菜最开始阶段的事不讲究。
我深感困惑。
开始的事情是什么呢
有八字诀说：“摘之务鲜，洗之务净。
”讲究新鲜的道理，前面已经谈过了。
蔬菜当中最干净的，是竹笋、蘑菇、豆芽，最脏的莫过于自家种的菜。
施肥料的时候，一定是连根带叶地浇，随浇随摘，随摘随吃，里面干净与否，也就不用说了。
洗菜的人也不过是把菜浸在水里，左右涮几下就完事了。
他们不知脏东西是湿的容易去掉，干的就很难去掉，日积月累的粪点子，怎么会是一会儿工夫洗几下就能去除得尽的呢
所以洗菜一定要得法，也一定要用适当的人。
用懒人和性急的人洗菜，跟没洗一样。
洗菜的方法应该是：入水的时间要长些，这样菜上干的脏东西被水浸透了，就容易洗去；洗菜叶时要用刷子刷，这样叶子上高低曲折的地方都能洗到，才能洗得彻底干净，这样菜的里外就干净了。
里外干净以后才可以加作料施展烹饪技艺，不然就是先用污秽的东西做调和品，虽然有很多东西发出香气，能敌得过里面搀杂的一点臭气吗
唉
富家大户、人口众多的人家，想要保证吃的东西不脏，太难了
菜的种类很多，最好的要数黄芽。
这种菜主要在京城销售，却是产于安肃，称为“安肃菜”，这是最上等的菜。
大的每株能有数斤重，品尝这种菜能让你把肉味都忘掉。
如果买不到这种菜，只好吃差一点儿的，那就要数南京的水芹了。
我移居到南京后，每到吃菜和吃葡萄的时候，就怀念京城，每到吃笋和鸡豆时就怀念武陵。
好吃的东西尚且令人一吃过就忘不了，何况是那些殷勤招待过我的人呢
菜有各种奇特的形状，而、里面都没记载的，该属陕西西边所产的头发菜了。
我在那边时，曾到当地官员家中做客。
一天将要乘车出发时，看见床上有东西，像是一卷乱发，误以为是丫鬟梳头掉的，正想要扔掉。
丫鬟说：“那不是乱发，是各位大人们送的礼物。
”向当地人询问，才知道是头发菜。
浸过热水，拌上姜和醋，比藕丝、鹿角等菜还要可口几倍。
我带了头发菜回去请客人品尝，无不觉得惊奇，说是从未见过的好菜。
这种菜产在黄河以西，很便宜，凡是去陕西的人，都争着去买奇特的东西，却因为头发菜价钱便宜而把它忽略了，所以这种东西没有流传到大都市，见过的人非常少。
由此看来，各地的便宜货中，不知有多少可贵的东西，又哪能人人都找得到呢
头发菜可以来到江南，也算是千载难得的一大幸事了。
瓜、茄、瓠、芋、山药【原文译文】瓜、茄、瓠、芋这几样菜，是蔬菜中结有果实的一类。
果实不仅能够做菜，还可以当做主食。
增加一簋菜，可以省下几合粮食的，就是这些东西了。
一物两用，还有什么比这更节省的呢
穷人家买这些菜，就像买粮食一样。
只是吃的时候各有各的方法，煮冬瓜、丝瓜不能太生；煮黄瓜、甜瓜不能太熟；煮茄子、瓠子适合用酱、醋而不应用盐；芋头不能单独煮，因为芋头本身没有味道，要借其他东西来产生味道；山药单吃或是与其他东西合煮都可以，即便没有油盐酱醋，本身味道也很美，它是蔬菜里的全材。
葱、蒜、韭【原文译文】葱、蒜、韭菜这三样东西，是蔬菜里面气味最重的。
能使人唇齿芳香的是香椿芽；能使人唇齿和肠胃都带着难闻气味的是葱、蒜、韭菜。
明知香椿芽香，吃这菜的人却少；明知道葱、蒜、韭菜臭，喜欢吃的人却很多。
这是什么原因呢
因为香椿芽的味道虽然香却比较淡，不像葱、蒜、韭菜的味道那么浓。
味道浓就被人们喜爱，甘愿忍受难闻的气味；味道淡就被人们忽视，就算香气能引起注意，也不被接受。
我从饮食中悟出了为人处世的难处。
一个人一生中葱、蒜、韭菜绝对不吃，也没有经常吃香椿，大概算是个有操守的人了吧
我对待葱、蒜、韭菜是有区别的：蒜是永远不吃；葱虽然不吃，但允许用来做调料；韭菜则是不吃老的而吃嫩的，鲜嫩的韭菜，不只不臭还有清香，就像孩童的心纯洁未变一样。
萝卜【原文译文】把生萝卜切丝做小菜，拌上醋和其他调料，喝粥时吃最合适。
只是不喜欢的是吃了它以后会打嗝，打嗝时一定会有臭气。
我就曾经闻过别人喷出的这种臭气，知道我打嗝时别人同样会不喜欢，所以打算不再吃了。
但是觉得萝卜跟葱、蒜不一样，生吃的时候会有臭气，煮熟吃就不会臭，就像一个人初看觉得是小人，后来才知道是君子一样。
虽然有些小缺点，也该原谅，所以还是照吃不禁忌它。
芥辣汁【原文译文】蔬菜里有具有姜、桂性质的吗
回答：有，辣芥就是。
用来做辣汁的芥子，老的最好，所谓越老越辣。
用它来调拌食物，没有不好吃的。
吃起来就像遇见正直的君子，听见正直的言论，困乏的人可以除去疲倦，郁闷的人可以心胸开阔，它是食物里面让人痛快的好东西。
我每次吃饭都会准备芥辣汁，暗自把它比作每餐离不开的姜。
谷食【原文译文】食物养人，全靠五谷。
如果大自然只生长五谷而不出产别的东西，那么人类一定会比现在更健康长寿，保证没有疾病的煎熬和夭折的忧患。
不妨看看鸟吃谷、鱼饮水，都是靠一种东西过活，没听说在一种食物以外，还有做酒做菜，吃多种食物的。
因此禽类和鱼类都是死在人手上，没听说有死于疾病，或者是寿命到了自己死的。
由此可见单吃一种食物，是长生的一种方法。
人却不幸被佳肴所害，多吃一种食物，是多受一种食物的损害，少得到一刻的安静，少享受一刻的淡泊。
人的生病和早死都是由饮食太繁杂，嗜欲过度所导致的。
这不是人自己的错，是上天的错。
天地在造物之初，也没料到这样，原本是想使人口腹得益，没想到反而害了他。
但是人如果自己爱惜生命，就算不能单吃一种东西，也该有这个意识，以一种食物为主。
这样即使吃了很多酒肉，只要没有超过人的消化能力，就算有损害，也不会太严重。
饭粥【译文】粥和饭这两样东西，是家庭平日生活的必需食物，做饭的原理谁都知道，还用我多费言辞吗
但是有要紧的两句话，巧媳妇虽然知道却说不出来，我不妨代她们讲出来，将来婆婆教给媳妇，母亲传给女儿，以两句话替代千言万语，也是一件简便利人的好事情。
第一句话先从粗略的方面来讲：煮饭的大毛病是内生外熟，不是煮得太烂就是烧焦了。
煮粥的大问题，在于米沉在下面，上面只有清汤，像糨糊一样。
这是火候不均匀引起的，只有最笨拙的人才会弄成这样，稍会做饭的人，一定不会这样。
但也有煮的饭软硬合宜，粥干湿适中，看着好看，吃起来却没有味道的。
问题出在哪里
在于没有节制地用水，增减没有根据规律。
要紧的第二句话就是：煮粥的水忌加，煮饭的水忌减。
米用多少，水就相应用多少，这是有一定比例标准的。
就像医生煎药，一盅水还是一盅半，煎到七分还是八分，都有一定比例的，要是照自己的意愿增减，不是药的味道没煎出来，就是煎太过，失去药性了，服用也没有效果。
不善于做饭的人，用水没有标准，煮粥就担心水太少，煮饭担心水太多，多就舀掉，少就添水。
不知道米的精华都在米汤里面，沥掉饭汤，等于把米的精华也都沥掉了。
精华去掉，饭就成了渣滓，吃起来怎么会有味道
粥煮熟后，水和米混合得很好，就像米酿成了酒一样，担心太稠又加上一些水，就像在酒里掺水一样。
加了水，酒也就成了糟粕，那味道还能喝吗
所以善于做饭的人，加水的时候一定要掌握分寸，做到恰到好处，再加上火候均匀，那么做粥做饭，不求出众也能与众不同。
宴请客人有时要用饭，一定比家常吃的饭要精美一些，怎么使它精美些呢
让它有香味就可以了。
我曾经给媳妇出主意，预先准备一盏花露，在饭刚熟的时候浇上去。
浇过后盖上盖子闷一会，拌匀以后盛到碗里，吃的人都以为是米好，以为是什么奇特的品种，不知道只是寻常的米。
这办法我珍藏很久，今天才跟人说。
用这种方法时，不一定要整锅浇遍，那样很费花露，这办法就不能普及了。
只用一盏浇一角，够客人吃的就好了。
花露以蔷薇、香橼、桂花做的最好，不能用玫瑰，因为玫瑰的香气客人容易辨别出来，知道不是谷物本身所有的。
蔷薇、香橼、桂花三种花的香气和谷物的香气比较像，令人难以分辨，所以适宜采用。
汤【译文】汤是羹的别名，羹这名字，很雅致，有古风。
这里不称羹而称汤的缘故，是怕人们因为这名字很古雅，而把它看得很关键，好像是专门为了宴客而准备的。
但是不知道羹是与饭相搭配的，有饭就该有羹，没羹就不能下饭。
做羹来下饭，是为了节俭，不是为了奢侈。
古人喝酒，就有下酒的东西，吃饭就有下饭的东西。
世俗改“下饭”为“厦饭”，这是不对的。
古人把读史书当作下酒的东西，难道下酒的“下”字也该改成“厦”吗
下饭两字，一般人以为是指菜肴而言，我说不是。
菜肴只能让人把饭剩下，不是用来下饭的。
吃饭的人看到眼前美味菜肴，筷子迟疑不下，不就把饭剩下了吗
饭像船，汤像水，船在沙滩上，没有水不能下，跟饭在喉间没有汤就下不去是一样的道理。
而且按照养生的道理，食物贵在能消化。
饭配上了汤就容易消化，这个道理显而易见。
所以善于养生的人，吃饭不能没有汤；善于持家的人吃饭也不能没有汤；宴请客人想要省菜的话，也不能没有汤；宴请客人时希望客人吃饱，又不剩下菜，也不能没有汤。
为什么呢
因为汤能下饭也能下菜。
近来江南设宴，每顿饭都有汤，就是得到了这个方法的精髓。
我认为平常自家做饭，最好也是这样。
宁可吃饭没有菜，也不能吃饭没有汤。
有汤下饭就算没有小菜，吃起来也很痛快；没有汤下饭，就算有很多美味，有时也会食不下咽。
我是个贫穷的人，要养活全家五十多口人，虽然有时难免吃不饱，却不会全天挨饿，就是遵循了这个方法。
糕饼【译文】用谷类做食中有糕和饼，就像肉食中有肉干和烤肉一样。
《论论》中说：“食不厌精，脍不厌细。
”制糕饼、做糕饼的人对这两句都应该加以采用。
食物中最精的是米麦，最细的是粉面。
只有精细都具备，才能谈到做得好坏。
要做得精细，书中记载得很详细了。
我要是从书上挑选些话来教人制作糕饼，看了我书的人一定会大笑说：“还说李笠翁不拾人家吃剩下的，在饮食方面不也在依样画葫芦吗
”还是适可而止吧
只用两句话来概括：“糕贵在松，饼利于薄。
”面【原文译文】南方人吃米饭，北方人吃面食，这是一般的习惯。
《本草》说：“米能养脾，麦能补心。
”米和面对人各有好处。
但如果常年只吃一种主食，既亏待了嘴巴和肚子，又不爱惜自己的心和脾啊
我是南方人，但是长得像北方人，刚直的性格像北方人，饮食上的强横也像。
一日三餐，两顿米饭一顿面，这是介于南北之间，善于调理心与脾的方法。
但是我吃面的方法，跟北方的有点不同，与南方的差异更大。
北方人吃面喜欢做成饼，我则做成一根根面条，就是南方所谓的“切面”。
南方人吃切面，油盐酱醋等作料，都下在面汤里，汤有味而面无味。
这些人只看重汤而不看重面，跟没有吃面差不多。
我却不这样，而是把各种调味品都放在面里，面的味道丰富而汤很清。
这才是吃面而不是喝汤。
我制做的面有两种，一个叫“五香面”，一个叫“八珍面”。
五香面自己吃，八珍面用来待客，这当中略有丰盛和俭约的分别。
五香是什么
酱、醋、椒末、芝麻屑、绰笋或煮蘑菇、煮虾的鲜汤。
先把椒未、芝麻屑这两样东西拌到面里面，再把酱、醋和鲜汁三种东西，调和在一起，当做和面的水，别再用水。
和要和得很匀，擀要擀得很薄，切要切得很细，然后用滚水来下面，那么精华就都在面里，值得咀嚼品味，不像寻常吃面，面直接就吞下肚去，只是慢慢品那个汤。
八珍是什么
鸡、鱼、虾三种东西的肉，晒到很干，跟鲜笋、香菇、芝麻、花椒四种东西，一起研成很细的粉末，和到面里，再加上鲜汁共是八种东西，酱、醋也要用但不算在内，是因为那是家常用的东西，不能称做珍。
鸡和鱼的肉，要选得很精，稍带肥腻的都不用，因为面的特点是见油就散，散了就擀不成片，也切不成丝。
只要看烙饼的人，想要让饼松就在面里放油就能够知道了。
鲜汁不用煮肉的汤，而用笋、蘑菇或是虾的汤，这也是忌油的缘故。
所用的三种肉里，虾肉最方便，很容易擀成粉末，应该多准备一些虾粉，以备不时之需。
即使是自己吃的五香面，也可变成六样配料。
拌面的汁里，加一两盏鸡蛋清更好，这种方法没列在前面而写在后面，是因为知道的人多，列在前面又像是抄袭了。
粉【译文】粉的种类很多，常见而又适用的，只有藕粉、葛粉、蕨粉、绿豆粉四种。
藕粉和葛粉这两种，不用下锅，用滚水一调就能熟。
古人说：“有仓促而到的客人，没有仓促的主人。
”如果不想做仓促的主人，就要多准备这两样东西。
何况临时救饥，也没有比这两样更好的。
对于驾船、乘车、走远路的人，这也是干粮中的首选。
粉食中耐咀嚼的，蕨菜粉最好，绿豆粉其次。
想要使绿豆粉耐咀嚼，就要在里面掺上点蕨菜粉。
食物吃到嘴里，不能立刻吞下去，咀嚼有味而没有声音的，就是上品。
我在饮食的材料里面只找到这两样具备这一特点。
用绿豆粉做汤，蕨菜粉做下汤的饭，可以称得上是难得的搭配，牙齿遇见它们，可以说是劳而无怨了。
肉食【原文译文】《左传》一书中说“肉食者鄙”，并不是鄙视他们吃肉，而是鄙视他们不善计谋。
吃肉的人之所以不善谋略，是因为肥腻的肉汁，凝结为脂肪，遮住了胸臆，就像堵塞了心智一样，使他的灵性无法通透。
这不是我的猜测，而是经过证实的。
食草的野兽，都狡黠而聪明。
只有虎会吃人，吃不到人就吃其他野兽，是非肉不食的。
虎又是野兽中最蠢的，何以见得
看看这方面的书就会明白了。
“虎不吃小孩子”，不是不吃，是因为孩子还不懂得怕虎，虎错以为他是勇士而躲开他。
“虎不吃喝醉的人”，因为喝醉的人有狂态，虎将他看成劲敌所以防备他。
“虎不走弯路，人要是遇见老虎，引到弯路上就能逃脱”。
虎不走弯路，不是像澹台灭明不走小路那样，而是因为脖子是直的不能够回头。
虎要是知道走到弯路上的人会逃脱，就应该在大路上把他吃掉了。
《虎苑》上说：“虎之所以能制服狗是靠爪牙，如果没有了爪牙，反而会被狗所制服。
”从这里看，它之所以能够降伏其他动物并把它们当做食物，全是靠着威猛，威猛以外，什么本领也没有。
人们所说有勇无谋的，就是指老虎。
我推究虎愚蠢的原因，就是因为除了吃肉，不再吃别的东西，脂肪油腻填塞胸膛不能产生智慧。
但是“肉食者鄙，未能远谋”这个说法，不是已经有了验证了吗
我现在虽然在宣传肉食，但还是希望天下人，多吃不如少吃。
没有虎的威猛却加重了愚昧，和有虎的威猛，却让智慧昏沉，都不是养生的方法。
猪【原文译文】食物中因为人名而得到广泛流传的，“东坡肉”就是。
乍一听，以为不是猪肉，而是苏东坡的肉。
唉
苏东坡有什么罪过，要割肉来填千古馋人的肚皮呢
真是太过分了
不能作名士，而搞一些名士自娱自乐的小游戏，更不能不谨慎。
数百年后，糕饼和布这些东西，又因为陈眉公而得名，叫做“眉公糕”、“眉公布”的，比起“东坡肉”来，好像就觉得好听一些。
而最不幸的是，厕所里面有一种东西，俗人叫做“眉公马桶”。
唉
马桶是什么东西，而冠以雅人高士的名字呢
我不是不懂得品尝猪肉，但是对于猪肉，一句话也不敢说，就是怕成为第二个苏东坡。
就是厕所里的那件东西，我也不是没有改进设计，只是藏在家里不敢拿出来给人看，更不敢写进书里，也是担心步陈眉公的后尘。
羊【原文译文】食物当中折耗最多的就是羊肉了。
有谚语说：“羊几贯，账难算，生折对半熟对半，百斤止剩廿余斤，缩到后来只一段。
”一般说来，一百斤左右的羊，屠宰之后，只能得到五十斤的肉。
煮熟以后，只能剩二十五斤。
这是一个不变而且准确的数字。
但是生羊肉容易折耗，这一点人们都知道；熟羊肉容易膨胀，人们就不知道了。
羊肉这种东西最容易吃饱，一开始吃的时候不觉得饱，吃完后才渐渐觉得饱了，这就是羊肉容易膨胀的验证。
凡是走远路或出门办事，仓促间不能正常吃饭的，吃羊肉最好。
陕西西部，产羊极多，当地人一天只吃一餐，而不会饿肚子，就是羊肉的功劳了。
《本草》记载羊肉的时候，拿来跟人参、黄芪对比。
人参和黄芪能补气，羊肉能补体。
我说羊肉能滋补人，也能够害人。
凡是吃羊肉的，肚子要留点空余，以备它膨胀，如果吃的时候不节制，吃得很饱，饭后一定会有胀得肚子要裂开的感觉，伤脾坏腹的事都是这样发生的，爱惜身体的人不能不知道这一点。
牛、犬【原文译文】说过猪和羊之后，应该谈到牛和狗了。
因为这两种动物对人来说是有功之臣，我劝人们不要杀还来不及，怎么忍心为它们制造酷刑呢
我略过这两种动物不谈，接着谈家禽，这就如同是梁惠王以活牲祭祀时用羊来替代牛的心意。
鸡【原文译文】鸡也是对人类有功劳的动物，之所以不避违宰杀它，是因为鸡的功劳比起牛和狗来要小一些。
天要亮，鸡报晓也亮，没报晓也亮，不像耕田和防盗贼，没有牛不能耕，没有狗叫，来了盗贼就没办法察觉。
但鸡比起鹅和鸭来，功劳就又高出一筹了。
鸡所遭受的烹饪的酷刑，似乎应该比对鹅和鸭更轻点。
处在产卵期的鸡不要吃，重量不到一斤的鸡不要吃，就算不能让它养尽天年，也不该让它过早夭折。
鹅【原文译文】鹅的肉没有别的优点，只是既肥又甘美而已。
因为肉肥才能甘，不肥就味同嚼蜡了。
鹅以固始产的最好，询问当地人，说：“用来喂养鹅的东西，跟人吃的一样，给鹅吃人的食物，所以它肉的肥腻也就跟人一样了。
”就好像猪肉以金华所产的最好。
金华人喂猪，不是饭就是粥，所以金华猪肉既甜又肥腻。
如此说来，固始的鹅、金华的猪，都不是猪和鹅本身品种好，而是喂的东西好。
食物能使动物长得好，这还需要说吗
回头细细思量，发现其中有些做法值得学习。
但是把这方法教给家人，他们虽然也用好的食物来喂养，可喂养的时候饿一顿饱一顿的，不像固始和金华两个地区喂养得那样有规律，所以这样喂养出来的鹅和猪的肉，比起这两个地方的，还是有一定的差距。
因为终究人们是把它当畜生养，没有待人的感情。
“继子得食，肥而不泽。
”大概说的就是这个道理吧
有人向我介绍一种吃鹅的方法，说：过去有个善于做鹅掌的人，每次把肥鹅养到要杀的时候，先烧一锅油，把鹅的脚放进去，鹅痛得要死就跳进水塘里，任它跳跃。
然后再捉再放，像那样烫了又放它跳到水里，如此四次之后，鹅掌就丰美甘甜，厚达一寸，这是食物里面的异品。
我说：这样的话太悲惨了
我不想听这样的话。
动物不幸被人蓄养，吃人喂的食物，为人的需要而死，它用死来偿还也就够了，为什么要在死之前，还让它受这样的酷刑
两块鹅掌虽然味美，入口就没了。
而鹅当时要遭受比这强烈百倍的痛苦。
以活物多时的痛苦，换人类片刻的甘甜，残忍的人都不愿意去做，何况稍微有些善心的呢
地狱正是为这种人准备的，他死后受炮烙的酷刑，一定会比这还残酷。
