全国各地都有什么用鸭蛋或咸鸭蛋做原料的名菜
白玉藏珠 长汀平常食用鸡、鸭蛋，以煎、炒、蒸、煮火主，以蛋制成的精美食品\ ，花色繁多，诸如：梭哩蛋、瓤蛋、色蛋等，均原为明清以来常菜。
而白玉藏珠则是造型美观，制作精致并经改进的佳肴。
民初时为老厨师李登鳌拿手好菜，建国后，一级厨师李弌声继承父辈传统烹调工艺常有制作。
\ 炸五香 炸五香系将瘦肉配上青葱、扁鱼、荸荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五香粉。
搅拌均匀，用豆皮包成卷，入油锅炸熟。
切成小块，食用时配上沙茶酱。
红辣酱、芥辣、萝卜酸、芜英、甜酱等佐料，味道更加鲜美。
\ 太平燕 用鸭蛋和肉燕丸共煮的一道名菜，是福州风俗中喜庆筵席中必须要有的一道表示祝福平安的菜肴。
\ 皮 蛋 又称牛皮鸭子本蛋变蛋彩蛋松花蛋碱蛋泥蛋老蛋等，用鸭蛋和鸡蛋经碱化制作，又以前者制作居多；品种有，江苏的高邮京彩蛋宝应皮蛋洪泽硬心皮蛋、湖南的益阳皮蛋、河南的修武五里源松花蛋、山东的松花彩蛋、四川的水川松花皮蛋、河北的廊坊胜坊松花北京皮蛋、浙江的余杭糖彩蛋等，以及添加中药制成的降压皮蛋五香皮蛋袁州皮蛋等；在制作上又分有铅和无铅。
\ 咸 蛋 又称盐鸭卵咸太平千年蛋等，用鸭蛋、鸡蛋、鹅蛋用盐渍制作而成，又以鸭蛋作原料居多；品种有，\ 江苏的高邮双黄咸蛋、湖北的沔阳一点珠、湖南的益阳朱砂盐蛋、河南的郸城唐桥咸蛋和浙江的兰溪黑桃蛋等，以鲜、细、嫩、松、沙、油、香等为优；制作上有泥包法灰包法和水浸法三种。
怎样制作五香变蛋
本发明涉及一种五香变蛋的制作方法，其使五香变蛋融合五香茶叶蛋和变蛋的口味及营养价值与一身，具有特殊的风味和丰富的营养价值，并且保留了禽蛋原有营养成份，操作方便，简单。
本发明包括以下步骤：将石灰、石碱、食盐、草木灰和调料粉充分拌匀制成变蛋粉，用茶叶水将变蛋粉冲化搅匀制成变蛋粘料，将生鲜蛋逐一放入料泥中滚动一下，再将粘好料泥的鲜蛋放入容器中密封。
变蛋粉的制作方法为：将石灰、石碱、食盐、草木灰和调料粉按３∶３∶２∶１∶１的比例分别称量，充分拌匀制成变蛋粉，每２５０克变蛋粉加工制作５０个变蛋。
变蛋粘料的制作方法为：将茶叶煮成茶叶水，趁热倒入放变蛋粉的容器中，冲化搅匀，待温度降到３０℃以下即可。
