赣南小炒鱼的主要功效
赣南小炒鱼主配:草鱼一条。
一条。
青红椒各一棵。
生姜大蒜葱适量。
做法：1、将鱼宰杀去脏。
从尾部将鱼剖成两片，改刀成长短约两公分鱼块。
鱼头和鱼尾另作它用。
2、将鱼块洒上盐、一瓶盖料酒、半瓶盖醋、白糖少许、酱油少许、生粉两汤匙，拌匀淹渍入味。
3、生姜、青红椒改刀成片。
丝瓜去皮改刀成两三公分条块。
葱切成同等长段。
4、锅上火，油入锅。
以占锅二分之一以下，五分之三以上为准。
待油温至六七成热时，将鱼块放下，炸半分钟左右起锅。
5、大火热锅，锅留少许油，下生姜大蒜辣椒爆香。
然而放入丝瓜翻炒几下搁入鱼块，同时放入鸡精味精，翻炒均匀受热，约一分钟，放入葱段，抖锅装盘。
要点：鱼必须是草鱼，且最好是一斤半到两斤重的。
丝瓜可以根据个人喜好改成蒜苔活菜椒。
整个翻炒过程要求猛火急炒，且最好是抛锅而不是铲炒。
赣南小炒鱼谁会弄，请指点，详细一点点~
赣南小炒鱼的做法：【主料】草鱼750克【调料】食盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、蚝油750克、淀粉适量、水淀粉适量、朝天椒适量、江米酒适量步骤：1.将草鱼刮鳞，去鳃，破腹去脏，洗净；将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、2.7厘米宽的自然段；鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块，用精盐、酱油腌片刻，然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀；2.姜切片（约12片），葱切2.7厘米长的小段，鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状（如没有鲜辣椒，可用干辣椒切成细末代用）；3.清水150克加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用；4.炒锅置旺火上烧热，倒入茶油750克烧至六成热，把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起，鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后，沥去油。
炒锅复置火上（锅内剩油约15克），放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。
倒进过了油的鱼肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加湿淀粉挂芡，淋上热油25克，推动二三下，颠锅，盛入装有炸好的鱼头，鱼骨上面即成。
赣南小炒鱼的做法
其一：很多人不小心把说成赣南炒小鱼，大谬。
“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。
是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。
因为是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼而得名。
小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、酱油、水酒等作料烹饪而成。
色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
其二：选用一斤半以上，二斤以下鲜活草鱼，洗净后将鱼头，鱼尾，鱼骨分别斩成约3厘米长，2厘米宽的长方形；鱼肉也切成长方形，约4厘米长，3厘米宽，1厘米厚，然后放入适量的盐和酱油并勾干芡和匀，再将鱼肉另置一碗，备用。
干姜约10克切片，香葱切寸长，干红辣椒去籽切为细末，清水150克加入淀粉，酱油，味精和匀，备用。
将炒锅用猛火烧热，倒入750克茶油烧至约六成热时，把预先选出的鱼头，鱼尾，鱼骨入锅炸酥捞起置于盘底，待鱼肉入锅过油后，沥去油。
将炒锅复置火上，再放入约50克茶油，油热后放姜，葱，红辣椒快速翻炒。
下鱼肉炒匀，加米酒，味精，水，并以醋勾芡，起锅，盛入盘上，这道色泽金黄，鲜香嫩黄，辣中带酸的即大功告成。
赣南小炒鱼的家常做法大全怎么做好
主料：活草鱼1尾（重约750克）。
配料：生姜、葱、米酒、干薯粉、湿淀粉、醋各适量。
调料鲜红辣椒、味精、酱油、精盐、茶油125克。
操作1、 将草鱼刮鳞，去鳃，破腹去脏，洗净。
2、将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、7厘米宽的自然段，鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块，用精盐、酱油腌片刻，然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀。
3、 姜切片（约12片），葱切2.7厘米长的小段，鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状。
4、 清水150克加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用。
5、 炒锅置旺火上烧热，倒入茶油750克烧至六成热，把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起，鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后，沥去油。
炒锅复置火上，放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。
倒进过了油的鱼肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加湿淀粉挂芡，淋上热油25克，推动二三下，颠锅，盛入装有炸好的鱼头，鱼骨上面即成。
在明代赣南小炒鱼的创始人凌厨子到底是谁
王阳明提名的
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