济宁的特色小吃是什么
一、上汤是调味用品。
可以理解为古代的味精。
根据香港已故食家陈梦因先生在50年代美食专栏记载。
上汤的制作是用30斤肉类熬成30斤汤。
而根据厨师教材《广东菜》记载，上汤的材料是：19斤瘦肉、8斤老鸡、去皮生火腿3斤，加42斤水。
用慢火熬成30斤左右的汤。
可见，严格意义上的上汤只是作为大型饭馆调味使用，小饭馆和家庭很难制作。
喝更不可能了，因为成本太高。
上汤的关键材料：瘦肉、老鸡、火腿。
家庭制作上汤，可以在熬鸡汤时加入适量的瘦肉、火腿。
熬开后在加盐前捞起一碗即可。
参考资料：1、食经 陈梦因著；2、广东菜二、上汤是一种调料汤，而高汤是一种辅助原料。
上汤是菜肴烹饪的一种调料。
在炒、川汤、滚、煨、清炖皆可以用作汁使用。
主要原料为瘦肉、老光鸡、火腿。
正规做法是以30斤肉熬出30斤汤。
家庭自制上汤用上述三种材料慢火熬制取得。
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
鹿鞭炖汤
您好，我是专注于经营批发东北特产的长白山人，鹿鞭是东北特产之一。
一般鹿鞭的食用炖汤方法有：鹿鞭蒸鸡 [配方]鹿鞭30克，味精3克，子公鸡1只，酱油15 克，姜丝3克，花椒水25克，葱段50克，八角2粒，料 酒10克，鸡汤200克，盐5克，素油100克c [制作] 1．把子公鸡宰杀后，去毛、内脏及爪，从脊背处劈开， 掰离胸骨，把水用洁净布搌干。
2．炒锅内放素油，烧至六成热时，把鸡放入油内．炸 至深红色时捞出．放在碗里。
把葱、姜、盐、料酒、味精、 花椒水、制过的鹿鞭、酱油、八角放入鸡碗内，添汤，上 屉蒸透取出。
把汤滗在碗内，除去葱、姜、八角，把鸡扣在盘里。
3．炒锅内放素油，把葱段放入锅内，煸炒至金黄色 时，把鸡汤倒入锅内，加妹精，用淀粉勾芡，淋上明)由，浇在鸡身上即成。
[功效] 补肾壮阳，盆精。
适用于肾阳虚所致的阳痿，腰膝酸痛，耳鸣、子宫寒冷不孕等症。
[食法]每日1次，佐餐食用。
煲汤是汤有营养还是肉有营养
肉比较有营养， 煲汤时水温升高，动物性食物中所含的蛋白质遇热后发生蛋白质变性，就凝固在肉里，真正能溶到汤中的是少量蛋白质。
食物中的绝大部分蛋白质并没有在汤里。
