一一刀削面打卤面的配方
一一刀削面打卤油大料的比例是，一份大料是100克，熬制一锅打卤，肥膘油的比例是根据你购买肉的时候所带的肥膘油。
一一刀削面打卤油的具体做法，及放什么大料
用料主料五花肉1块面粉200克辅料干香菇5朵黑木耳1小把苦菜1小把海带1小片粉条（干）1把腐竹1把胡萝卜1根菠菜1把韭菜1把鸡蛋1个调料色拉油适量食盐适量葱段1节姜1片八角1个老抽1汤匙水适量蜂蜜1汤匙高汤适量白糖1汤匙五香粉适量打卤面的做法A. 要想制作出正宗山西风味打卤面，首先需准备高汤，办大事少不了炖煮猪肉、鸡肉、鱼肉等各种大肉菜，因此，高汤是提前一天煮好的，第二天早晨只需注入适量清水把高汤化开，即可开始制作。
【高汤的制作】：1.准备一块五花肉，用清水洗净2.准备生姜1片、葱段1节、八角1个3.锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮4.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出5.锅里留下的汤汁备用
一一刀削面面打卤面，放什么大料
一一刀削面加盟，香叶，白芷，丁香，胡椒，花椒，麻椒，桂皮，八角，小茴香，葱花，蒜末，姜片。
正宗的刀削面的卤怎么做的请教高手
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考： 1、肉卤： 主要原料： 熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
辅助原料： 黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法： 1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
2、三鲜卤 主要原料： 水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
辅助原料： 猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。
制作方法： 1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用； 3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的故乡，希望上述两个汤卤的制作方法对你有所启发。
另外，我要是打卤的话，就不放鸡蛋，不放水淀粉勾芡。
3、绝密一品香猪肉面的做法： 绝密配方：猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡肉香精, 色拉油、豆瓣酱。
料A ：大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香叶，红寇，白芷 料B：（密）有的人制作的时候，把香料打碎
也是一个秘诀。
绝密制法：1.锅烧热下底油，待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。
待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。
下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1\\\/2)，顺序为姜，葱，蒜。
每放一种就炒几秒钟。
出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
2、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。
搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。
3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。
注意事项：刀削面分为几个品牌东方削面 ,七中削面,老柴削面 ,我们的属于最有名气的东方削面。
在炒料之前，可以放适量的鸡油，当然肯定不能放太多，不能压了主味儿。
猪五花肉10斤（肥3瘦7）如果你们吃觉得油腻的话，就把肥的比例调小。
先照着配方做，把原配方熟悉了，自己再根据当地的口味做调整，并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡，你就应该果断把肥肉比例缩小。
A料包在煮的时候，要闻。
出了香味儿时候就赶快捞出来。
