潮汕杂咸黑豆救怎么做
配粥小菜--麻叶菜名：炒麻叶主料：麻叶配料：红葱头，做法：1、麻叶浸水约2小时去沙，榨干水分及略为切碎。
2、大量红葱头切片，放油锅炸香，盛起。
3、爆香蒜茸，加入麻叶和潮州豆酱兜炒，盛起。
“麻叶很吸油，记紧要多放一点油。
最后将炸香的红葱头放在麻叶上即成。
特点：一听是麻叶，我就以为是吃完令人highhigh地的毒品大麻．原来是经过盐半腌制的蔬菜，与大麻无亲戚关系，只差一个“大”字简直差天共地，这菜是非常传统的潮州食物。
麻叶像一把沾了湿气的菜干，我学蔡生将它凑近鼻子嗅嗅，发现没有什么特别浓烈味道。
蔡生说：“麻叶有沙，一定要先浸水，漫两小时就干净了。
”炒这个麻叶还需要红葱头、蒜茸和潮州豆酱，究竟麻叶是什么味道?菜甫上碟，夹了一箸试味，发现麻叶质感很像苋菜，味道已给葱头蒜茸掩盖，简直是一碟蒜茸炒时菜。
备注：麻叶不是大麻：有麻叶卖的潮发杂货店负责人陈太说：“麻叶本身是蔬菜，产自泰国、深圳、汕头等地，跟大麻是两种植物!”麻的可以用来做麻绳，它的籽就是我们常吃的芝麻，街市偶然也有鲜麻叶卖，将它的叶腌制成腌菜，最基本食法是与蒜茸同炒，亦有用来煲粥，
潮汕叫“牛铃”，是用牛奶做成的，像豆腐块一样。
咸咸的，求做法
揭铃，块状牛奶的俗称，是富有潮汕特色的。
它既有品杂咸的某些特点有潮汕小吃的特色。
牛铃，有人称为牛牻。
据《辞海·语词》释义，牻为“黑白杂色的牛”。
牻是取潮音谐音而不取其义。
潮汕市面商场把牛铃写成牛奶是不规范的，因牛奶是液体，而牛铃是块状。
牛铃的制法是注牛奶于锅中，煮熟，拌以适量的醋，使其凝结。
半冷却后用汤匙勺起，手捏成粒块状，放入先溶化的盐水中便成。
其色泽雪白，有牛奶的香味，粒体上还有明显的手指纹痕迹，很有人情味，色、香、味、情皆佳。
备注一下，在我们家叫它gu (三声)ni（二声）
潮汕杂咸之菜脯黄豆怎么做
所谓的“吴奇”就是“蚂蝗”呀，也叫“水蛭”。
蚂蟥（mahuang）（Whitmania）无脊椎动物，环节动物门，蛭纲，水蛭科。
我国常见的宽体蚂蟥（Whitmaniapigra），又称马蛭。
身体较大，略呈纺锤形，背腹扁平而肥壮，长6～13厘米，宽1.3～2.2厘米。
背面一般为暗绿色，有5条黑色间杂淡黄的纵行条纹。
体分107环，眼点5对，排列在第2、3、4、6、9环上。
前吸盘小，口内的颚上有齿，但不发达，能剌伤皮肤，但不吸血；后吸盘较大。
在我国各地的水田、河湖中常见，捕食螺类等小动物。
冬季钻入泥土中越冬。
中药水蛭，俗称蚂蝗，为水蛭科动物蚂蝗、柳叶蚂蝗及水蛭的干燥体，水蛭入药历史悠久，早在我国医学名著《神农本草经》中就有记载，具有抗凝固、破瘀血的功效，传统中医主要用于治疗血栓病、血管病、青光眼、瘀血不通、无名肿毒、淋巴结核等症。
在分类学上属环节动物门，蛭纲，有医用价值的为颚齿目，下分医蛭科和门蛭科多个种类。
水蛭是祖国医药大宝库中的一味中药，我国中医名著《神农本草经》中对蚂蝗的药理特性早有记载。
传统中医学上主要以水蛭虫体干燥炮制后入药。
性平、味咸苦、有小毒。
19世纪末期，放血疗法出现以前，医用蚂蝗（蛭）被用来治疗很多种疾病。
但是，现在蚂蝗又有了新的医疗作用。
它吸血的技能可以用来治疗被称为“HEAMATOMAS”的血肿症——蚂蝗被当作是一种颇具价值的治疗工具 它咬人的时候，麻醉的作用掩盖了疼痛的感觉。
蚂蝗吸干净淤血，病人没有什么不良感觉。
蚂蝗的三个腭各有一百颗牙齿，工作起来就象环形的钢锯。
牙齿切割开，蚂蝗还会释放出抗凝剂，稀释形成的血块。
它的身体可以膨胀到正常时候的十倍。
蚂蝗是一种适应性非常强的寄生生物。
这些生活在水里的蚂蝗，也能毫无问题地打着圈在陆地上走。
它们能感受到动物呼出的二氧化碳，这样就可以找到攻击目标。
潮汕杂咸瓜仔也就是青瓜做法
芥菜，腌制萝卜，腌制芥菜条，盐糖腌制菜心，盐和酱油腌制萝卜，盐和豆酱腌制炒制，裹盐粉虾米和菜脯，盐制。
近些年才出现的新品豆制品，盐腌制，发酵南乳又叫红腐乳、红方。
卷心菜，盐腌制
广东话“咖喱鸡”是什么意思啊
到里们省城中心批发市场进货。
