谈谈儿童营养及喂养的心得
3-6岁儿童处于生长发育期，科学合理的营养膳食是保证幼儿健康成长的关键。
一般来说，营养的核心是“均衡、科学、合理”。
通过每日的膳食调配要达到：一、提供、满足人体生理需要的能量和营养素;二、合理的膳食搭配、烹调加工，让营养物质最大化地消化、吸收、利用;三、让膳食结构科学、合理，既要避免营养物质的过剩、丢失，又要减少有害物质的生成。
对学龄前幼儿来说，摄取营养不仅是为了满足生命活动和机体活动的需要，而且是保证生长发育的需要。
根据这一原则，我们积极探讨学龄前幼儿的平衡膳食的制订、烹调及科学合理安排，通过不断的摸索和总结，积累了一些经验。
一、制订科学、合理，符合幼儿生长发育需求的营养食谱。
1.严格营养配比，确保幼儿获得科学的营养。
制定科学合理的幼儿食谱，首先是要讲究营养平衡。
广义的营养平衡是指食物量的平衡和营养物质平衡两个方面。
食物量平衡即每天要按不同比重安排好八大类食物;营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当，才能满足幼儿生长发育的需要。
幼儿每天所需的六大营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和维生素。
学龄前期较婴儿期生长速度相对缓慢，但仍处于生长发育阶段，因此单位体重的能量需要营养素的需要量仍要高于成人。
要制定营养平衡的食谱，合理调整幼儿的进食量，应根据3-6岁幼儿每日各种营养素的需要量，进行食前的营养预算和食后的营养核算，再结合季节特点，选择八大类食物，安排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素(维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素)含量丰富的食物，订出“三餐两点”的幼儿带量食谱。
热量分配必须符合早餐30%，午餐40%，晚餐30%的比例要求，干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品。
谷类食物与动物性食品搭配时，以谷类为主，动物性食品为辅。
足量的各类食物所含碳水化合物必须可提供幼儿一日热量的55%，脂肪提供每日热量的30%，蛋白质提供每日热量的15%。
每日摄入的优质蛋白应占总蛋白质供给量的2\\\/3-1\\\/2，而且要求动物性食品所含蛋白质中必需氨基酸比较齐全，如此搭配才能满足幼儿脑、体活动对热能和生长发育对蛋白质的需要。
这样制定的食谱既保证了幼儿每日膳食中有充足、平衡的营养，保持了我国膳食以植物性食物为主、动物性食物为辅、能量来源以粮食为主的基本特点，又能保证各种营养素的质量。
2.膳食组成多样化，保证营养物质全面、均衡。
任何一种或多种食物都不可能全面满足幼儿生长发育的需要，只有将不同的食物合理调配，组成人体所需的营养素，才能使幼儿获得全面、平衡的营养。
为此，我们在食物的花色品种和营养搭配上格外下功夫。
(1)米面搭配——米饭和面食的搭配，粥与面点的搭配，从多种组合上保证了幼儿碳水化合物的摄入。
(2)粗细搭配——粗细粮合理搭配，如山芋、玉米、南瓜、血糯米、燕麦和大米的合理搭配，不但有营养互补作用，更重要的是粗粮所含纤维素较粗糙 ，能刺激肠蠕动，减少慢性便秘，促进幼儿的成长和发育。
(3)干湿搭配——米饭与汤组合，粥与包子、馒头的搭配，牛奶与餐点的组合，以提高幼儿营养的吸收率，增加水分而达到补充营养的作用。
(4)咸甜搭配——干湿甜点心与湿干咸点心搭配，以控制食用糖和盐的过量摄入，使幼儿能每天均衡地食用糖和盐。
(5)动物蛋白与植物蛋白搭配——动物类食品(鱼、肉、虾、鸡鸭、蛋等)与豆制品(豆腐、香干、百叶、黄豆、赤豆等)食品搭配，重视植物蛋白的摄入，从而保证幼儿获得优质蛋白质和提高了蛋白质的互补作用及生理价值。
(6)深色蔬菜与浅色蔬菜和水果搭配——深色蔬菜为绿叶菜(青菜、菠菜等)和深颜色的菜(胡萝卜、黄瓜)，它们所含的微量元素和维生素一般比浅色菜和水果高。
浅色菜包括根茎菜(土豆、白萝卜等)和黄叶菜(卷心菜、黄芽菜等)。
水果中的芦柑和甜橙的维生素C高于蔬菜。
它们之间合理搭配，餐后或餐前一小时供应适量的水果，可以保证和补充微量元素和维生素的摄入及利用率。
3.根据幼儿生长发育规律，结合季节气候变化，力求及时获取更有价值的的营养素。
(1)春季天气回暖，万物生发，是幼儿生长特快的时候，应及时供给幼儿富含钙质的食品和富含维生素D的食物。
(2)夏季暑热挟湿，容易食欲不振，是幼儿消耗体能最多的季节。
我们安排幼儿多吃清淡、消暑的食品，如瓜果、水产品、鸭、鱼、瘦肉、红绿豆，鲜果汁等，冷饮适量，碳酸饮料不喝为好。
(3)秋季万物收敛，温差寒凉，应提供幼儿进食有营养而且性平和的食物，比如萝卜、梨、银耳、芝麻、秋藕、绿叶菜等，不要多食生冷寒凉食物。
(4)冬季天气寒冷，幼儿一方面要储存热能抵抗寒冷，另一方面提供日益生长的需要，我们及时供给幼儿热量高的食品，选择能增强肌体抵抗力的食品，并且每天为幼儿提供具有抗寒防病毒、防感冒效果的保健营养汤水。
我们掌握了以上原则，就能为幼儿提供适合的营养食谱，提供幼儿各时期的必需的营养，更利于幼儿的健康成长。
二、组织炊事人员精心合理烹调，促进营养素的全面吸收。
1.根据幼儿的年龄和生理特点，合理安排菜肴的切配和口味。
在加工和烹调幼儿食品时，首先要注意与其消化机能相适应。
在切配食物的环节上把好关，3岁左右的幼儿食物应当细、软、碎、烂，以小丝、小丁、小片、无骨、无刺的食品为宜;4-6岁的幼儿以较大的块、丁、片，逐步过渡到接近成人的膳食，这样就有利于各年龄幼儿咀嚼能力的培养，又可达到利于幼儿消化的目的。
食物的烹调还应做到味道可口，色香味俱佳。
根据多年实践的积累，我们认为幼儿调味的原则是：少盐、低糖、弱酸、无刺激、少油量的调味方式比较适合。
不宜使用味精、色素、糖精等调味品。
因此，在制作幼儿膳食时，我们采用一些口味清淡的调味方法，如芙蓉虾仁，要求菜肴清淡、细腻、鲜美。
同时还利用各种调味品来烹调出适合幼儿口味的各式菜肴：如干烧鲳鱼，在烹调时用蕃茄酱调制出红油，与酒酿组成咸中带甜，甜酸适中的口味，既有成人菜的色彩，又有幼儿菜的口味，成了幼儿喜欢的特色菜。
2.烹调时注意减少营养素的损失。
培训炊事员严格掌握洗、切、配、烫、烹、调、炒等各道加工工序的正确操作方法，加强基本功的训练，减少因为操作不当造成的营养素的流失和破坏。
比如动物类原料切丝比切块更好，猪肉切成丝，旺火急炒，其维生素B1、B2的损失度分别为13%、21%，而切成块用火炖，其损失度分别为65%、41%。
又比如煮豆、烧肉时加盐太早，可使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂;用来制汤的原料加盐过早，则可因蛋白质的凝结过早而不能溶于汤中，影响汤汁的浓度。
三、恰当安排进餐时间，组织幼儿合理进餐。
幼儿消化系统发育不完善，胃容量较小(350-400毫升)，胃肠道排空较快(3-4小时)，加之幼儿活泼好动，易饥饿，并且按每公斤体重计，其对营养素的需要量高于成人，所以适宜少量多餐的膳食制度。
我们采取的是三餐两点制，各次间隔3-4小时。
每次进餐时间15-30分钟，餐后休息0.5-1.5小时再开始学习和体力活动。
四、培养良好的饮食习惯，科学健康地进食，保证摄入足够的营养。
孩子的挑食和偏食行为很容易导致某些微量营养素的摄入不足，严重时还会出现营养缺乏病，从而影响幼儿的生长发育。
孩子出现挑食、偏食的原因通常有以下几点：(1)受大人饮食行为的影响。
(2)孩子的口味比较挑剔。
(3)饭前吃零食影响进餐时的食欲。
(4)饭前或吃饭时喝过多的果汁和含糖饮料。
针对这些原因我们采取了以下措施： 1、营造良好的就餐氛围，进行适时的餐前教育。
教师教育孩子吃饭时要安静，不吵闹，使幼儿进餐能集中精力。
告诉孩子食物有营养，好好吃饭才能长高个不生病等等，激发孩子的进食欲望。
也可以在饭前让幼儿看一些有趣的画报，听一些有趣的笑话，做一些游戏，以保持愉快的情绪，在良好的情绪下进餐，能提高摄食中枢的兴奋性，使胃肠消化液分泌增多，蠕动增强，促进食欲。
2、尊重孩子的自尊，开展正确的心理诱导。
吃饭时，不要指责、训斥或者打骂孩子，要紧行正确的心理诱导，让孩子自觉自愿地愉快进食。
初次接触某种食物时，我们可给食物适当评价，如，真好吃的胡萝卜，好看的青菜等，成人的正确评价可起“导向”作用。
在孩子食欲不振时少吃一顿并无多大妨碍，反而可借此让已疲劳的消化腺有休整的机会，对儿童消化功能恢复有益。
家长强迫孩子多吃，并严厉训斥，非吃不可，这对孩子的机体和个性都是一种可怕的压制，使孩子认为进食是极不愉快的事，逐渐对进食反感。
3、在花色品种上下功夫，激发孩子的食欲。
色、香、味、形俱佳的食物可以引起食物中枢兴奋，产生食欲，在烹调上应该经常变换花色品种，制作出儿童食品的特点。
比如说把豆沙包做成小刺猬的形状，把点心做成小梅花或者小树叶的样子，都能引起幼儿的关注和喜爱。
色泽搭配鲜明的食物也能够激发孩子的好奇心和进食欲望。
4、合理安排幼儿作息，养成良好的饮食卫生习惯。
吃饭要定时，不要无节制地吃零食，晚上早睡。
适当的活动量能促进新陈代谢，但活动量也不宜过大，特别是饭前不能玩得太高兴，以免过度疲劳或一时安静不下来而影响食欲。
培养孩子饭前洗手，不将食物放在桌上，正确使用餐具，进餐时要细嚼慢咽，杜绝边吃边玩的想象。
儿童健康成长有赖于科学合理的营养膳食，作为幼儿膳食管理人员，我们深感责任重大。
通过对3-6岁儿童膳食管理的不断实践和探索，我们对儿童营养的重要性有了更明确的认识和理解，也对如何做好幼儿科学合理膳食管理有了更坚定的信心。
只有遵循幼儿生理特点和学龄前儿童各种营养素的需求，制订均衡合理的四季营养食谱，加强适合幼儿口味的营养烹调技能，丰富幼儿的膳食花色品种，开展正确的心理诱导，教导幼儿养成良好的饮食习惯，才能真正使每一个幼儿全面合理地摄入足够的营养素，才能使每一个幼儿体格发育良好，健康茁壮成长。
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学前儿童家长教育能力有哪些
一、提高家长了解孩子的能力了解孩子，是家长教育孩子提条件。
家长只是全面、深入地了解孩子，才能选择适当的教育内容，运用恰当的教育方法，对孩子进行针对性的教育，提高家庭教育的效率。
幼儿园可以采用多种形式，来帮助家长提高了解孩子的能力：通过家长学校，系统的向家长传授幼儿身心发展的基本知识，使家长能从理论上全面地了解孩子在认知、情感、个性等方面的特点；通过图书借阅制度，使家长能够从家庭实际情况出发，自学幼儿卫生学、心理学方面的知识，深刻认识孩子的发展水平；通过家长会，分别向家长介绍大、中、小班的作息制度，使家长能意识到幼儿一日活动的安排，要根据其大脑容易兴奋、疲劳的特点，注意动静交替、动静结合；通过家长开放日活动，使家长能从实践中认识到由于幼儿各种心理过程都带有具体形象和不随意的特点，进而理解幼儿园教育教学活动安排；通过家长园地、电话交流、接送孩子时的个别谈话，使家长能了解到孩子最近一个星期或一个月的学习内容与幼儿园的教育要求，随时随地地掌握孩子的情况等等。
此外，教师还要鼓励家长通过家庭的日常生活活动、游戏活动、劳动活动、交往活动以及生日活动、旅游活动、参观活动等，来了解孩子的个别发展水平，增强了解的个别发展水平，增强了解孩子的能力。
比如，父母在带领孩子参加动物园以后，就应了解一下孩子是否对参观的事记忆犹新，是否能回忆出许多细节，是否能详细地描述出一些动物的外貌神态如猴的脸、四肢，对哪些动物表现出浓厚的兴趣等。
二、培养家长观察孩子的能力 观察是家长有目的有计划地认识孩子、全面系统地理解孩子的最重要的手段。
家长利用自己的眼睛去“看”孩子，利用自己的耳朵去“听”孩子，就能获得关于孩子身心发展的第一手资料，这种资料非常真实、可靠。
由此，幼儿园应重视培养家长“耳闻目睹”的能力，并可以通过一下两方面的途径进行。
一方面，通过家长开放日活动，为家长提供观察孩子及其同伴的发展水平和差异的机会。
比如：在晨间接待时，教师要求幼儿都来清点一下班级的人数，结果，有的幼儿很快就数出了出席的人数，而有的幼儿则很慢，当教师问幼儿“你们是怎么算出来”的时候，幼儿纷纷答道“我是5个5个数的”“我是1个1个数的”，显然前者快，后者慢。
从中家长可以发现自己的孩子和小伙伴的异同点，在哪些方面优于同伴，在哪些方面还次于同伴。
另一方面，幼儿园还要指导家长在家庭教育的整个过程中，做观察孩子的有心人，挤出时间观看孩子的活动，以便更多地掌握孩子的情况。
父母在观察的时候，可从孩子的动作或情绪、口语等方面入手，注意观察孩子发展的某一方面与全方位观察孩子相结合，有目的、有计划地观察与随机观察相结合。
比如：家长在清理房间时，发现在二室一厅的墙壁上，到处都是孩子的杰作，孩子的卧室已成了画室，再仔细看看孩子的作品，几乎画的全都是关于“车子”方面的，什么火车、汽车、出租车、摩托车、助力车、三轮车、自行车等等应有尽有。
据此，家长就能察觉到孩子的兴趣爱好，为培养孩子良好的个性提供了重要的前提条件。
三、训练家长记录孩子的能力在对孩子进行观察以后，家长还要对孩子各方面发展的情况加以记录，这是家长评价孩子发展水平的重要依据。
幼儿园可通过家园练习册，为家长提供记录孩子发展的范例，幼儿园还要鼓励家长利用家庭日记本、照相机、摄像机等，记录孩子的发展情况。
比如：孩子讲的故事、演奏的乐曲，父母可用录音机把它录下来，放给孩子听，既能强化孩子的学习兴趣，又可作为珍贵的资料保存起来。
父母带孩子外出游玩时，可为孩子多拍些照片，放在影集中收藏起来，作为日后分析孩子成长的材料。
为了得到质量高量多的信息，提高家长记录能力，幼儿园应要求家长在记录时，注意如下几个问题： 首先，要全面记录孩子的发展情况。
对于孩子体力、智力、情感、社会性、语言、审美等各方面发展的特点，家长要加以记录；对于孩子活动的整个过程，家长也要加以记录。
其次，要及时记录孩子的发展情况。
家长可以在每天的任何时候，花费一点时间来对孩子的表现进行记录。
人的记忆精确度相当有限，若不及时对观察到的结果加以记录，时间一长，便会淡忘，模糊不清。
为了完整、准确地保存所获得的信息，家长就要及时作观察笔记。
再次，要客观记录孩子的发展情况。
家长要用客观性语言对孩子的言语、动作、表情进行描述，而不宜用模棱两可的语言进行记述，以保证记录能真实地再现当时的情景及人物之间的关系。
语言文字是记录的重要手段，家长要善于摘取理想的动词、形容词、副词等，对孩子的行为修饰、描述，使记录更加细致、准确，更易于分析孩子的个性特征。
此外，还要记录孩子各种表现所发生的时间和地点。
这样，家长就能反复比较所作的记录，看出孩子是否能随着时间的变化、年龄的增长而有所进步，进步的幅度有多大；看出孩子是否随着地点的变化、环境的不同而有所不同，变化的程度有多大等。
四、提高家长评价孩子的能力在幼儿的家庭教育中，评价是个重要的环节，既是家庭教育的终端，同时也是家庭教育的始端。
幼儿园应注意发展家长评价孩子的能力，提高家庭教育的有效性。
为了充分发挥评价在家庭教育中的作用，幼儿园可以通过以下几种方式提高家长的评价能力。
1.通过橱窗、宣传栏向家长介绍评价孩子的粗浅知识：首先检查已收集到的信息是否全面，是否具有代表性；然后再对记录的材料进行分析、综合、抽象、概括，做出切合实际、恰如其分的判断；再以此为基础，选择适当的教育方法，及时对孩子补缺补差，已取得更好的家庭教育效果。
2.通过和家长一起观看幼儿活动的录像，幼儿的手工作品如玩具、绘画等，交给家长评价孩子的技能，提高家长评价孩子的能力，增强家长评价孩子的艺术性。
3.要求家长在家庭的生活中注意评价孩子各方面的发展水平，从整体的观点出发，对孩子进行全面的分析，既要对孩子的体力发展作出评估，也要对孩子的社会性、情感、审美、认知、语言等方面的发展进行评价，而不偏向其中任何一方，忽视另一方。
4.要求家长在对孩子发展的某一方面进行评估时要讲究全面性。
在评价孩子语言发展的水平时，要注意孩子语言的自信心，发音、词汇量、语句、语言交往能力，说话的兴趣，倾听的技能等各个方面。
5.帮助家长适当创设独特的情景，来判断孩子的发展水平，如故意设置一定的障碍，来评估孩子对挫折的承受能力。
五、增强家长发展孩子的能力家长在评价孩子的基础上，要针对孩子的具体情况，采取一定的教育措施，发挥孩子的长处，扬长补短，促使孩子不断取得进步。
为了提高家长发展孩子的能力，幼儿园可根据家庭教育中存在的突出问题，及时举办讲座，帮助家长纠正教育偏差。
比如，针对家长在教育中一味要求孩子“听话”这一现象，在家庭教育讲座中，适时地向家长介绍美国心理学家利伯特的研究，使家长认识到执型的孩子自我意识较强，好胜心较重，有韧性，家长要善于驾驭、引导，而不要硬把孩子的“棱角”磨平，使孩子屈服于大人的权威，失去自我。
幼儿园可通过鼓励家长参与幼儿园所组织各种活动、来园当保育员或教养员的助手，使家长从亲身经历中，掌握教子成才的技能：通过召开家长辨析会，引导家长对家庭教育的一些热点问题进行讨论：孩子要边看电视边吃饭怎么办
孩子不肯独自睡觉怎么办
…以帮助家长形成正确的儿童观，树立科学的教育观。
比如，为了改正孩子乱涂乱画的毛病，许多家长都提出了有益的措施：把阳台改造成孩子的画室，为孩子提供充足的绘画材料，将纸、笔、颜料放在易于孩子使用的地方；和孩子一起在本子上、纸上画，给孩子讲爱清洁的故事等。
幼儿园还可通过开展家庭教育经验交流会，邀请“十佳爸爸”、“十佳妈妈”、“十佳爷爷”“十佳奶奶”“十佳外公”“十佳外婆”等，来园介绍教育子女、孙子女、外孙子女的心得体会，为其他家长提供学习借鉴的机会；通过组织家庭互助小组活动，使彼此居住较近的家庭能够组成小组，互相帮助，轮流承担周末教育孩子的任务，这样既能丰富孩子的园外生活，扩大孩子交往范围，也能密切邻里关系。
通过园长信箱、家教咨询活动，幼儿园也能帮助家长解决疑难杂症，并给家长提出根据孩子的心理特征、个性特点，教育孩子、发展孩子的具体建议。
比如，当家长咨询“吃饭的时间已经到了，可孩子还不肯来吃饭，非要继续玩卡车，我该怎么办
”时，园长可以建议家长这样对孩子说：“请你把卡车开到饭桌这里来，吃饭时间已经到了，卡车司机一定很饿了，要吃饭了，吃完饭，再继续开车吧。
”这样，家长就很容易地把孩子的注意力从玩耍引导到吃饭上去了，使吃饭的问题迎刃而解。
孩子将来成为什么样的人，父母负有很大的责任。
幼儿园负有教给父母一些育儿之道的职责，使幼儿家长一方面能够根据孩子的特点，运用科学有效的方法，促进孩子的健康成长；另一方面能将社会的道德规范融入家庭教育活动中，培养孩子良好的行为习惯，使之成为社会所需要的人。
