学烹饪磨刀的心得作文
但丁曾说过“走自己的路让别人去说吧。
”我不知道这是执着，还是固执，直到我认清了这是对还是错。
那我们究竟应该选择执着还是固执呢，抑或是二者兼得之
根据词典的解释，认准一条真确的道路不回头，是执着；朝着错误的方向不撞南墙不回头，是固执。
看来是他们选择的方向不同而使他们殊途，仔细一想他们不是具有相同的特点吗——认准自己的路，向前走，别回头。
鲁迅就说过“向前走，别回头”，我一直质疑这句话：如果我们不向后看，不看看过去自己的错，哪会有进步；不看看过去自己的成功，哪找得到信心。
到现在我才依稀地明白这也许就是因为他执着吧，，朝着自己的道路，开辟一个新的天地。
历史证明，他是对的，他用他的思维方式为我们证明了，执着是对的，执着能让我们放飞理想，从不断的创新中获得进步。
可如果不是固执，爱迪生会有上千种发明吗
李时珍能写出医学巨着《本草纲目》吗
我们可以说他们在发明研究中是固执的，但他们的固执成就了他们的事业。
在实践中能求真知，在错误中也能探索出一条正确的道路来。
错误只是暂时的，关键是怎样对待错误。
发现错误的人，将错就错，那才是“固执”，是永恒的错误。
然而因错误而失败，但从失败中站起来的人们，他们的错误，是引领他们走向成功的罗盘，是黎明前的最后一丝黑暗。
这样的人才是可敬、可爱的。
我们应该有他们的固执，不要被带了面具的“固执”所蒙蔽了。
不少人之所以不能获得成功，获得创新，恐怕就是被此所累，做事畏首畏尾，没有信心，不能坚定自己的目标。
看来我们不能沉浸于过去，生活在走过的思想包袱中，应该放开手。
向前走，去创造属于自己的一片天空。
向前走，别回头，为着我们的理想去奋斗
CNC刀具磨刀技巧
我刀是很多初玩刀者（或玩很久啦）的一大困扰说实话磨刀也是玩刀时的一大乐趣之尤其是你从可以把一把好刀磨成一支废铁，经过不断try and error后累积经验，到任何型式的刀到你手里都可以成为一把利如剃刀（有一点太夸张，美工刀好了）的刀时，那种成就感与满足感是难以言喻的。
但磨刀虽是一种经验累积的技术，但其中也有一些通用的关键技巧，了解这些技巧后将可使初学者越过一大步摸索的过程，直接进入进阶的阶段，甚至可因此发展出个人独门的功夫。
我是算磨刀的新进者，但因为从小在农家长大，做农事时常用到刀，自小就常看长辈们磨刀，自己也常磨，直至长大又不幸念机械系材料组（所），且教机械材料、钢铁材料及热处理实验等课程，时常要 磨金相，因而对磨刀还是保持高度兴趣，所以常搜集制、磨刀的信息或与铁匠、制刀师傅讨论刀的热处理与磨刀方法，所以基于分享的心情，将个人的一些心得Post出来，希望对大家（尤其是 初入门者）有一些帮助，也希望其它先进或前辈能不吝提出指导。
磨刀通则： １、不管磨什么刀或用何种工具（Lansky, Spyder., 磨石…whatever），磨刀第一要件就是磨时要保持刀刃的固定刃角，这需要练习，但有一个老手都知道的小窍门就是磨前先用奇异笔先将刀的开刃区涂黑，再拿去轻磨几下后，检视刃区，若角度正确，则黑 色将完整被磨掉，若否，自己观察Mark区后调整角度，抓到角度后就将感觉记起来，后续依此感觉磨刀。
此方法新老手都适用，因为不同刀有不同角度，就算是专业磨刀师可能也要依不同刀之角度来调整感觉。
说到这边，有一个迷思大家可以思考，是否每一支刀都要保持原出厂时的开刃角
从收藏者观点，此点勿庸置疑。
但从使用者观点，我倒觉得值得商榷，我通常会依照自己的用刀习惯，来改变刃角，使刀能 在手中做到最大的应用，但前提还是「就算你要改变刃角，你还是要保持固定改变后的刃角角度」。
２、当你可以在磨刀时固定刃角后，开始进入最关键程序了：磨的程度。
磨刀是一种削薄磨去刀刃材料以制造新的锋锐刃区（edge）过程，因此磨石的功能就以此为依归，粗磨是进行上述过程，制造出锋刃 ，细磨是去除粗磨过程中产生的毛边，光则是更进一步加强细磨的功能。
由此可知，刀磨的好不好关键在粗磨程序，若你一直磨不好，必须从此处着手再加强。
一般刀刃若无缺角需要修整或改薄刃角的话，通常我们是从600 grit的磨石进行粗磨，依照１的要领去研磨，磨到什么程度呢
Key Point：磨到刀刃在另外一边全部刀刃边缘都起毛边（或飞边）为止。
起毛边代表你真正将刀身削薄制造出新的锋锐区，因为你的研磨面已到达刃边。
此时翻转刀面，依相同要领再研磨，直到另一边刀刃又?{簸_毛边（有些师傅只磨一面就去毛边即算完成磨刀程序（Chisel Grind的刀也如是），下次再磨刀时再从另一边磨起）。
３、如果你步骤２很确实，那你已完成磨刀的百分之八十工作（此时用手垂直方向摸刀刃就已感觉很利了），剩下的就是去毛边的工作。
去毛边可用1000或1200 grit的磨石依照前述要领先将有毛边的刃用中等的力量（与部骤２相比）轻轻磨约十下后检查刃面，应该会在刃另一边又起毛边，但此毛边已较部骤２产生的小很多。
翻过面来同样要领再磨十下后再翻面， 接下来要用很小的力量（几乎是刀本身的重量而已），将刀刃稍微提高角度（约5度以内），轻磨三四下后翻转刀面再依同要领磨三四下。
Ok, you get it. 一只去好毛边的利刃。
以上所述过程只是通则，个人可依习惯或刀种、钢材不同，自行加减，但程序上大概就是这样啦。
如果你还是磨不利（不大可能），再从步骤２开始，确实作到起毛边后再进行下一步骤。
４、接下来就是光的过程了，光就是用皮革（或用布轮…等）加研磨剂颗粒，将刀刃成镜面（对锋利程度个人是认为不是有很大影响啦），但其要领与前述磨刀要领不大相同，是以刀背向前行进方式 略提高刃角来实施（因为光也有去微细毛边的效果）。
要注意的是，并不是任何刀都需要光，一般切割绳索、纸张等拉着切（slice）方式的刀刃最好保持一些锯齿状会较好用，而以压着切（push out，如削苹果皮、刮胡子等）方式使用的刀刃，光后效果一级棒。
各人请依需要自行决定。
（注：拓直久庆在「求生刀的妙用」中曾提出：单刃刀（single bevel）压着切，双刃（double bevel）刀拉着切。
与上述原则有异曲同工之妙，因为通常要光的刀都是刃角较小，以推或压着施力方式（如peeling）切的。
） 经过以上的各道次流程后，相信就算是新手应该也能磨出非常锋利的刀子，差别只是在步骤２中，老手应该较能保持刃角及以较少时间完成吧。
但只要大家有恒心、耐心将步骤２确实作好，一定能磨出漂亮 且锋利的刀子。
依我个人经验，磨后去毛边但未光前的刀子可轻易刮下腿毛、汗毛及削断A4纸或悬空的发丝，但刮胡子我就不知道了，因为我的刀不是刮胡子用的，刮手毛、腿毛容易，但面对镜子拿刀（ 安全剃刀例外）刮自己的脸，绝对是不干的，以免一个闪失就破相。
５、最后跟大家讨论一下刀刃锋利度的维持，KnifeCenter中Joe Talmadge在The Sharpening FAQs文章中提出：由于目前刀用钢材及热处理技术的进步，刀用一段时间后，刀刃不会很快磨损，但会因使用者的施力方式使刃端向左或右边弯曲，此时使用者可能会感到不像刚磨好那么利。
此时刀刃锋利 度的维持不需要重磨，只要拿一根铁质磨刀棒（卖猪肉摊贩常用那一种），将刀刃左右各刷几次就好了。
由于磨铁硬度与刀钢材相差不是很大，因此此刷的过程只是将刃边再恢复正常角度（re-alignment） 而已，并非如前述磨刀过程中磨去刀身的材料。
因此，特别要注意一定要拿铁质磨刀棒，不可用陶瓷或钻石磨刀棒（这两种磨刀棒是真正磨刀而非重排刃角），至于铁磨棒上之凹槽多寡甚或没有都没有很大关系。
刷的方法是左手拿铁磨棒，将刀刃以约20度角从近刀柄处一直刷到刀尖，刷时施力很小几乎是用刀本身的重量，每刷一次后就换边再刷一次，如此五至十个循环应可将刀的刃角导正，刀又可锋利如新了。
刷 时刀刃向前或刀背向前都可以，看个人习惯。
Joe建议不管是较软的厨刀或ATS34等较硬的刀，都应常常进行此一Steeling的步骤，除可常保刀子锋利外，还可因不需常要磨刀而减低刀的寿命。
但如果Steeling无法使刀回复锋利度时，就代表刀刃是真正 钝了，必须照前述１至４步骤来磨刀，方可使刀回复利度。
以上Steeling的理论经实际验证，个人非常赞同，也非常有效。
但应注意的是， Steeling当然是一种很好的刀刃保持方式，但用布轮加研磨剂光也是另一个不错的方法，它不具粗研磨的作用，但可导正刃角，而且可得到镜面的刀刃，缺点是比Steeling麻烦许多，各人亦可依喜好选择 使用。
总之，不要用磨刀来作刀刃保持（edge maintenance）的工作，那会令你的爱刀寿命很快减短（尤其是如Sebenza等高价位折刀），最后变成牙签状，而且越磨开刃角的面积越大，越来越难磨。
６、总结： 以上文章有有部分是从KnifeCenter中Joe Talmadge在The Sharpening FAQs的文章中意译出来，再加上小弟以往搜集各种磨刀信息后整理出来的简单通则，详细过程可能需要大家自行去摸索并建立自己的一套独门刀法了。
但很好玩的是，这些理论也是我在以前向一些制刀师傅 讨论时他们都会提到的共通点，因此如果东西方文化都认为有用的观点，相信对大家应该也有用。
简单以几句口诀来描述磨刀的技巧，希望对大家有帮助：「制造毛边、去毛边、光」。
Ok, there you go. 此外，有一点忘了告诉大家，如果你是生手，除了上面文章中的重点外，请特别注意在细磨及光过程中的减少力道步骤，此步骤对我而言因以前磨金相的训练，认为是理所当然，但对不熟的人可能也是 关键程序，总之愈磨力道要愈轻，逐渐使毛边变小消失（如果减力的动作熟练且feeling出来的话，甚至一块中粗度磨刀时就可以搞定一切）。
如果你只是要磨一般日常生活用刀（不用Razor-Sharp），那么 在细磨的最后几次strokes可作提高刃角的动作。
若你要磨到刮胡子，那么不要改变刃角，力道愈来愈轻，直到用皮革光的最后几次stroping再提高刃角，将有惊人的效果。
读教育专著心得体会
读教育专著心得体会江源镇学校牟善春我利用休息时间拜读了教育专著《新教育之梦》、《给教师的一百条建议》、《教育的55个细节》和《爱的教育》，通过读书让我觉得，读书是一种幸福，一种乐趣，更是一种享受。
读这些教育专著时，我边看边与自己平时的教育实际相比较，不禁有了感触，有了共鸣。
这些书在教我如何当一个好老师的同时，也教会了我们如何做人。
以下是我的一些体会： 一、做一个不断进取的学者 海纳百川，才有了大海的浩瀚无边。
一个真正优秀的教师，就应该是一个不断进取的学者，向前辈学习，向优秀者学习，甚至向我们的学生学习。
陶渊明说：勤学如春起之苗，不见其增，日有所长；辍学如磨刀之石，不见其损，日有所亏。
坚持不懈，就会天天成长。
教师作为知识的传播者、人才的培养者，就更应该勤奋的读书学习。
最终达到一种境界：读书内化为自己的精神需要，读书成为自己的一种生活习惯，读书成为自己生命中不可缺少的部分。
“教师读书不同一般人读书，要活读书、读活书、读书活；要带着问题读书，深入思考、大胆怀疑、努力实践、勇于创新。
学习的方面要博而精，要有自己的主观选择。
如读教育名著，与大师对话，和名校交流，拜专家为师，以学者为友等等。
不仅学大师们的理论精髓和实践经验，更要学习他们不迷信权威的创新精神，学习他们不懈追求探索的人生境界和献身事业的人格力量。
同时要懂得把学习内容转化积淀为自
谈谈你对“磨刀不误砍柴功”的理解
成语 磨刀不误砍柴工 发音 mó dāo bù wù kǎn chái gōng “磨刀不误砍柴工”表面的意思是在刀很钝的情况下，严重影响砍柴的速度与效率，在砍柴前虽然费一些时间来磨刀，并不立即去砍柴，但一旦当刀磨得很快，砍柴的速度与效率会大大提高，砍同样的柴反而用时比钝刀少。
深入理解就是，要办成一件时，不一定要立即着手，而是先要进行一些筹划、进行可行性论证和步骤安排，做好充分准备，创造有利条件，这样会大大提高办事效率。
简单说也就是磨刀花费时间，但不耽误砍柴。
比喻事先充分做好准备，就能使工作加快。
同如：兵马未动，粮草先行 《三国演义》中就有这样的例子：当时曹操正与袁绍作战，袁绍号称有百万雄师，而且粮草充足。
曹操处于明显的劣势。
许攸（好象是，记不清了）在袁绍处得不到重用，投奔曹操，曹操赤脚相迎。
许攸建议曹操偷袭袁绍粮草，结果最后反败为胜，成为一代枭雄。
而曹操当时仅剩下三天的粮草可以支用。
相信大家都听过这么一个故事，说兄弟两人一起拿着钝刀上山砍柴，哥哥到了山上二话不说便埋头砍柴，而弟弟则找地方磨了柴刀才开始砍柴。
故事的结果大家也都知道，并且从这个故事我们还总结出了一条格言：磨刀不误砍柴工。
但时代已然不同了，在这个瞬息万变的时代，这格言是否依旧适用
磨刀真的就不误砍柴工吗
首先我们要知道，今天机会往往一纵即逝。
我们应采取的态度是看到机会来临，迅速判断他是否在自己的能力范围之内，如果是，立刻抓住。
而不是花费大量时间精力去作一些繁琐的准备。
因为当一切真正就绪时，你很可能已经没有对象去发挥了。
简单点说，有一群鱼会游过一条河道两个人都想要打到鱼，一个人抄起脸盆大的网兜便俯下身去捞，而另一个人则拔腿跑到市镇去买了一只大号的渔网，心想一定能够大大提高效率。
可等他回到河边才发现，鱼群早已游到了自己的视线之外，而另一人则喜滋滋地看着身边不多的几条鱼——起码有所收获。
另外，我们想，现在的社会状态下，竞争是多么激烈，一片林子，一群鱼并不是两个人在争，而是千军万马在争夺，哪还会给你磨刀的时间
有这个工夫，偌大的树林怕都被钝刀削为平地了。
当然，我说这话并不是反对“工欲善其事，必先利其器”，我只想说，机会总成全了有准备的人。
我们是不是一定要等砍柴了才磨刀，大鱼了才买网
要时刻做好准备。
因为只有完全的准备才能保证你在机会到来之际能够迅速抓住，并有足够的竞争力。
记住，提前磨刀，才能不误砍柴工。
磨西餐刀的心得体会
不要常磨。
。
很伤刀最好去专业的磨刀师傅。
不然只会快一阵子最后就是一块铁片子啦
车床磨刀技巧
磨刀通则： 1、不管磨什么刀或用何种工具（Lansky, Spyder., 磨石…whatever），磨刀第件就是磨时要保持刀刃的固定刃角，这需要练习，但有一个老手都知道的小窍门就是磨前先用奇异笔先将刀的开刃区涂黑，再拿去轻磨几下后，检视刃区，若角度正确，则黑 色将完整被磨掉，若否，自己观察Mark区后调整角度，抓到角度后就将感觉记起来，后续依此感觉磨刀。
此方法新老手都适用，因为不同刀有不同角度，就算是专业磨刀师可能也要依不同刀之角度来调整感觉。
说到这边，有一个迷思大家可以思考，是否每一支刀都要保持原出厂时的开刃角
从收藏者观点，此点勿庸置疑。
但从使用者观点，我倒觉得值得商榷，我通常会依照自己的用刀习惯，来改变刃角，使刀能 在手中做到最大的应用，但前提还是「就算你要改变刃角，你还是要保持固定改变后的刃角角度」。
2、当你可以在磨刀时固定刃角后，开始进入最关键程序了：磨的程度。
磨刀是一种削薄磨去刀刃材料以制造新的锋锐刃区（edge）过程，因此磨石的功能就以此为依归，粗磨是进行上述过程，制造出锋刃 ，细磨是去除粗磨过程中产生的毛边，光则是更进一步加强细磨的功能。
由此可知，刀磨的好不好关键在粗磨程序，若你一直磨不好，必须从此处着手再加强。
一般刀刃若无缺角需要修整或改薄刃角的话，通常我们是从600 grit的磨石进行粗磨，依照1的要领去研磨，磨到什么程度呢
Key Point：磨到刀刃在另外一边全部刀刃边缘都起毛边（或飞边）为止。
起毛边代表你真正将刀身削薄制造出新的锋锐区，因为你的研磨面已到达刃边。
此时翻转刀面，依相同要领再研磨，直到另一边刀刃又?{簸_毛边（有些师傅只磨一面就去毛边即算完成磨刀程序（Chisel Grind的刀也如是），下次再磨刀时再从另一边磨起）。
3、如果你步骤2很确实，那你已完成磨刀的百分之八十工作（此时用手垂直方向摸刀刃就已感觉很利了），剩下的就是去毛边的工作。
去毛边可用1000或1200 grit的磨石依照前述要领先将有毛边的刃用中等的力量（与部骤2相比）轻轻磨约十下后检查刃面，应该会在刃另一边又起毛边，但此毛边已较部骤2产生的小很多。
翻过面来同样要领再磨十下后再翻面， 接下来要用很小的力量（几乎是刀本身的重量而已），将刀刃稍微提高角度（约5度以内），轻磨三四下后翻转刀面再依同要领磨三四下。
Ok, you get it. 一只去好毛边的利刃。
以上所述过程只是通则，个人可依习惯或刀种、钢材不同，自行加减，但程序上大概就是这样啦。
如果你还是磨不利（不大可能），再从步骤2开始，确实作到起毛边后再进行下一步骤。
4、接下来就是光的过程了，光就是用皮革（或用布轮…等）加研磨剂颗粒，将刀刃成镜面（对锋利程度个人是认为不是有很大影响啦），但其要领与前述磨刀要领不大相同，是以刀背向前行进方式 略提高刃角来实施（因为光也有去微细毛边的效果）。
要注意的是，并不是任何刀都需要光，一般切割绳索、纸张等拉着切（slice）方式的刀刃最好保持一些锯齿状会较好用，而以压着切（push out，如削苹果皮、刮胡子等）方式使用的刀刃，光后效果一级棒。
各人请依需要自行决定。
（注：拓直久庆在「求生刀的妙用」中曾提出：单刃刀（single bevel）压着切，双刃（double bevel）刀拉着切。
与上述原则有异曲同工之妙，因为通常要光的刀都是刃角较小，以推或压着施力方式（如peeling）切的。
） 经过以上的各道次流程后，相信就算是新手应该也能磨出非常锋利的刀子，差别只是在步骤2中，老手应该较能保持刃角及以较少时间完成吧。
但只要大家有恒心、耐心将步骤2确实作好，一定能磨出漂亮 且锋利的刀子。
依我个人经验，磨后去毛边但未光前的刀子可轻易刮下腿毛、汗毛及削断A4纸或悬空的发丝，但刮胡子我就不知道了，因为我的刀不是刮胡子用的，刮手毛、腿毛容易，但面对镜子拿刀（ 安全剃刀例外）刮自己的脸，绝对是不干的，以免一个闪失就破相。
5、最后跟大家讨论一下刀刃锋利度的维持，KnifeCenter中Joe Talmadge在The Sharpening FAQs文章中提出：由于目前刀用钢材及热处理技术的进步，刀用一段时间后，刀刃不会很快磨损，但会因使用者的施力方式使刃端向左或右边弯曲，此时使用者可能会感到不像刚磨好那么利。
此时刀刃锋利 度的维持不需要重磨，只要拿一根铁质磨刀棒（卖猪肉摊贩常用那一种），将刀刃左右各刷几次就好了。
由于磨铁硬度与刀钢材相差不是很大，因此此刷的过程只是将刃边再恢复正常角度（re-alignment） 而已，并非如前述磨刀过程中磨去刀身的材料。
因此，特别要注意一定要拿铁质磨刀棒，不可用陶瓷或钻石磨刀棒（这两种磨刀棒是真正磨刀而非重排刃角），至于铁磨棒上之凹槽多寡甚或没有都没有很大关系。
刷的方法是左手拿铁磨棒，将刀刃以约20度角从近刀柄处一直刷到刀尖，刷时施力很小几乎是用刀本身的重量，每刷一次后就换边再刷一次，如此五至十个循环应可将刀的刃角导正，刀又可锋利如新了。
刷 时刀刃向前或刀背向前都可以，看个人习惯。
Joe建议不管是较软的厨刀或ATS34等较硬的刀，都应常常进行此一Steeling的步骤，除可常保刀子锋利外，还可因不需常要磨刀而减低刀的寿命。
但如果Steeling无法使刀回复锋利度时，就代表刀刃是真正 钝了，必须照前述1至4步骤来磨刀，方可使刀回复利度。
以上Steeling的理论经实际验证，个人非常赞同，也非常有效。
但应注意的是， Steeling当然是一种很好的刀刃保持方式，但用布轮加研磨剂光也是另一个不错的方法，它不具粗研磨的作用，但可导正刃角，而且可得到镜面的刀刃，缺点是比Steeling麻烦许多，各人亦可依喜好选择 使用。
总之，不要用磨刀来作刀刃保持（edge maintenance）的工作，那会令你的爱刀寿命很快减短（尤其是如Sebenza等高价位折刀），最后变成牙签状，而且越磨开刃角的面积越大，越来越难磨。
6、总结： 以上文章有有部分是从KnifeCenter中Joe Talmadge在The Sharpening FAQs的文章中意译出来，再加上小弟以往搜集各种磨刀信息后整理出来的简单通则，详细过程可能需要大家自行去摸索并建立自己的一套独门刀法了。
但很好玩的是，这些理论也是我在以前向一些制刀师傅 讨论时他们都会提到的共通点，因此如果东西方文化都认为有用的观点，相信对大家应该也有用。
简单以几句口诀来描述磨刀的技巧，希望对大家有帮助：「制造毛边、去毛边、光」。
Ok, there you go. 此外，有一点忘了告诉大家，如果你是生手，除了上面文章中的重点外，请特别注意在细磨及光过程中的减少力道步骤，此步骤对我而言因以前磨金相的训练，认为是理所当然，但对不熟的人可能也是 关键程序，总之愈磨力道要愈轻，逐渐使毛边变小消失（如果减力的动作熟练且feeling出来的话，甚至一块中粗度磨刀时就可以搞定一切）。
如果你只是要磨一般日常生活用刀（不用Razor-Sharp），那么 在细磨的最后几次strokes可作提高刃角的动作。
若你要磨到刮胡子，那么不要改变刃角，力道愈来愈轻，直到用皮革光的最后几次stroping再提高刃角，将有惊人的效果。
实习心得体会
在杭州，剃刀修形针对性很强，最好的办法就是解决滚齿的稳定性，不然从剃刀修磨上解决恐怕磨刀的师傅要很辛苦的。
如果有需要可以把滚齿和剃刀，以及剃齿工件的齿形检测报告发上来，我们共同解决
