发酵交流会的心得体会
葡萄酒酿造心得体会：微生物是看不见摸不着的，但奇异的效果很惊人。
酵母菌能够把葡萄中的糖分转化为酒精，没有酵母菌，葡萄是不会变成葡萄酒的。
发酵过程中杂菌的作用是很大的，不注意卫生，接触不洁容器及工具，最后得到的是醋味的酸水。
没有控制好发酵温度，做出来的葡萄酒口感很差，难以下咽。
只有每个环节都做得很好，才能得到美味的葡萄酒。
种瓜得瓜，种豆得豆，失败是成功之母，只有经历了才会明白，实践出真知，付出总会有收获。
发酵交流会的心得体会
葡萄酒酿造心得体会：微生物是看不见摸不着的，但奇异的效果很惊人。
酵母菌能够把葡萄中的糖分转化为酒精，没有酵母菌，葡萄是不会变成葡萄酒的。
发酵过程中杂菌的作用是很大的，不注意卫生，接触不洁容器及工具，最后得到的是醋味的酸水。
没有控制好发酵温度，做出来的葡萄酒口感很差，难以下咽。
只有每个环节都做得很好，才能得到美味的葡萄酒。
种瓜得瓜，种豆得豆，失败是成功之母，只有经历了才会明白，实践出真知，付出总会有收获。
怎样制作酸奶并写出实验报告和制作感受
发酵工设备实验报告实摇瓶发酵法制备糖化酶一、实验目的（1）掌握发酵法制备糖化酶的工艺流程及操作方法（2）了解利用黑曲霉菌菌种发酵时的生长条件及注意事项（3）熟练掌握实验过程中的无菌操作和培养条件的选择二、实验仪器及试剂菌种：黑曲霉仪器：锥形瓶（500ml)、移液管、恒温水浴锅、秒表、50mL比色管、牛皮纸、纱布（8层）、pH计。
药品：三水乙酸钠、冰醋酸、硫代硫酸钠、碘、氢氧化钠、硫酸、可溶性淀粉、玉米粉、豆饼粉、麸皮三、实验原理摇瓶发酵是实验室常用的通风发酵方法，通过将装有液体发酵培养基的摇瓶放在摇床上振荡培养，以满足微生物生长、繁殖及产生许多代谢产物对氧的需求。
它是实验室筛选好气性菌种，以及摸索种子培养工艺与发酵工艺的常用方法。
葡萄糖淀粉酶（EC3.2.1.3）系统名为淀粉α-1,4-葡聚糖葡萄糖水解酶，俗称糖化酶，是国内产量最大的酶品种。
糖化酶对淀粉分子的作用是从非还原末端切开α-1,4键，也能切开α-1,3键和α-1,6键，产生葡萄糖。
糖化酶有催化淀粉水解的作用，能从淀粉分子非还原末端开始，分解α-1,4-葡萄糖苷键生成葡萄糖。
葡萄糖分子中含有醛基，能被次碘酸钠氧化，过量的次碘酸钠酸化后析出碘，再用硫代硫酸钠标准溶液滴定，计算酶活力。
4、实验步骤1.培养步骤1.1种子培养基制备及灭菌将新鲜土豆去皮切块，称取200~300g土豆块放入500mL烧杯中，加入一定量水，在电炉上煮沸至土豆块熟透，用120目纱
自制发酵食品实验报告
篇一：发酵实验报告四、甜酒酿的制作 发酵工程学实验报告 学院生命科学学院 专业应用生物教育 班级12应生A班 姓名李顺昌 学号124120218 实验课程甜酒酿的制作 指导教师许波 开课20XX—20XX学年下学期 实验四、甜酒酿的制作 实验四、甜酒酿的制作 小组合作：是小组成员：李顺昌、李媛媛、方淑萍、周玉坤 一、实验目的 学习并掌握甜酒酿的酿制方法 二、实验设备与材料 1.设备：天平、灭菌锅、盆、容器（口缸）、保鲜膜、培养箱等 2.材料：糯米（约400g\\\/人）、市售甜酒药、冷开水 三、实验原理 1、将蒸熟的米饭经接种酒酿种曲后，在适宜的培养条件下，让种曲中的根霉孢子萌发菌丝体，大量繁殖后通过淀粉酶等的作用，将淀粉转化为葡萄糖，从而使甜酒酿具有独特的甜醇口味。
2、从微生物的观点来看，酿制的关键在于： 要有优质的酒酿种曲，即种曲中应含有糖化率很高的优质根霉孢子或菌丝体；应选择优质的糯米作原料；严格无菌操作规程，尽量避免杂菌污染；制作甜酒酿的器具都要清洗干净；合理控制酿制条件等。
四、实验方法步骤 浸米→蒸饭→淋饭→拌酒药→搭窝→保温培养 1、蒸饭：将滤干水分的糯米，扎紧纱布口后放入灭菌锅；于
