白酒品评与分析
全国兼香型白酒品评与分析｜ 为验证兼香型白酒行业标准升级为国家标准的理化指标和感官指标的可行性和适应性，进一步了解兼香型白酒市场的口感流行趋势和合理调整产品结构，本文通过市场采样对全国兼香型白酒酒样进行了感官品评与理化分析。
｜ 1 兼香型白酒酒样感官品尝｜ 1.1 兼香型白酒的品评｜ 按照国家白酒感官检评的方式，根据酒度、价格等因素，按照质量、价格因素将41 个酒样分成7 轮密码编号，由取得省级以上（含省级）白酒评委资质的评酒委员会成员暗评，综合大多数评委的意见，形成最终评语。
将酒样分别从低档、中档、高档，对感官评语进行了综合统计，结果见表1。
不同企业生产的兼香型白酒产品的个性以及不同流派特点，在口感上有很大区别。
｜ 1.1.1 低档兼香型白酒感官品评分析｜ 由表1可见，低档兼香型白酒对口味的要求不高，基本上维持了香气正、口味甜、淡雅、较净爽的特点。
这一档次的兼香型白酒产量在整个酒种里所占比例不是很大，在北方销售比较多，其他地区相对较少。
｜ 1.1.2 中档兼香型白酒感官品评分析｜ 作为兼香型白酒的主打产品，近几年市场流行口感变化较大， 以湖北白云边酒为代表产品的兼香型酒从过去强调以酱为主、 an cla =ku>以浓为辅，现转为酱浓谐调，陈香为辅，香气馥郁；以黑龙江玉泉酒为代表产品的浓中带酱的兼香型酒从强调浓中有酱，芳香浓郁，改为浓中有酱，香气淡雅。
｜ 1.1.3 高档兼香型白酒感官品评分析｜ 从
白酒品评有哪些步骤
观色，闻香，尝味，定格
白酒品评训练
这方面的回答可以百度出来很多。
我以前做了一段白酒品评勾调，说说我的想法。
主要在于嗅觉的训练，先熟悉常见的单体香，然后对不同酒样进行反复练习，酸甜苦咸，阈值的练习。
其次酒度差可以用酒精兑成不同度数。
白酒的品评的介绍
白酒的品评主要包括色泽、香气、品味和风格四个方面。
按照眼观其色、鼻闻其香、口常其味，并综合色、香、味三方面的感官印象，确定其风格的方式来完成品评的全过程。
一、眼（眼观色）10分白酒色泽的品评是通过人的眼睛来确定的。
二、鼻（鼻闻香）25分白酒的香气是通过鼻子判断确定三、品(品尝味)50分白酒的口味是通过味觉来决定的四、综合起来看风格（15分）
