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楼主你好 【工夫茶简介】： 工夫茶是潮汕一带品茶的一种风尚，以其独特、精细而闻名。
所谓工夫茶，是指泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，而且操作时必须很“工夫”（精细的意思）。
工夫茶的基本特征，可用一句话加以概括：用小壶、小杯冲沏乌龙茶。
茶壶茶杯小不但可以使茶香不涣散，而且也是因为喝工夫茶往往不是为了解渴而是为了消遣、享受和作为迎宾敬客的重要手段。
这一点外地人不知道往往很难理解，总怪异喝水干嘛不用大一点的杯子。
【工夫茶的起源】： 据考证，工夫茶起源于宋代的茶俗，由于士人品茶讲究理趣，追求品饮过程中的精神、文化享受，茶具因此而日趋小巧精 致。
【工夫茶冲泡的考究】： 工夫茶在全国可谓最精致、最考究、最著名的茶道，是茶文化的高峰。
工夫茶很讲究选茶、用水、茶具、冲法和品味。
茶叶要形、味、色俱佳；烹茶用水要求洁净、甘醇，以山泉为上，江水为中，井水为下；盛茶器皿以江苏宜兴的朱砂泥制品为佳；瓷杯要选用细白透亮的精美小杯；泡茶讲究“高冲低洒、刮沫淋盖、关公巡城、韩信点兵”的手艺；品茶讲究色、香、味外，还讲究“喉底韵味”。
而饮茶程式、礼仪更是繁复。
比如茶冲出来后，一般是冲茶者自己不先喝，请客人或在座的其他人喝，且一般是顺手势先拿旁边的一盅，最后的人才拿中间一盅，还有如果喝茶的过程，来了尊贵的客人，就得撤换茶叶重新冲茶。
【工夫茶的影响】： 工夫茶是潮汕家家户户几乎不可缺少的必备品，几乎家家户户都备有工夫茶具，工余之暇举家品茶，有客到必待之工夫茶。
而遍布世界的潮汕人也把工夫茶带到世界的各个角落，在国内一些大城市的街边店铺如果看到里面摆有工夫茶具，就可以判定一定是潮汕人开的店铺了，而潮汕的学生到外地读书也往往少不了带茶具到学校冲。
工夫茶不但在潮汕地区非常盛行，也延及福建的漳州、泉州和梅州的丰顺、大埔、梅县等地。
潮州工夫茶（一） 在潮汕饮食文化中，工夫茶可以同潮州菜比肩齐名。
许多外地人，是在潮州菜桌上见识了潮州工夫茶的。
不管是因为口味不合而浅尝辄止，还是津津有味地慢品细呷，这一小盏酽香的热茶，总会给你留下深深的印象。
不过，饭桌上的工夫茶，并没有给你潮汕工夫茶的全貌。
潮州工夫茶在中国茶艺之林一枝秀出，在于它的用器精细，冲饮程式讲究，能够将乌龙茶酽香的特色，淋漓尽致地显示出来。
工夫茶是潮汕人最喜好的饮品。
在潮汕，几乎家家户户都备有一副白瓷釉下彩工夫茶具：茶鼓上，四只晶莹的小瓷杯，一个白瓷盖瓯或者一柄紫砂陶壶。
在装饰豪华的客厅里，不失其精美；豆棚下莲缸边，配上一张小木桌，几只竹椅头，更显得雅素。
或家人闲聚，或宾客登门，沏上一泡雪片，殷勤一声“食茶”，一种亲切融洽的感觉，便漫上心头。
潮州工夫茶中，充满着敬爱和谐的文化精神。
潮州人的这种工夫茶俗是如何形成的呢
一、工夫茶名称的来历 工夫茶的名称，至迟在清代雍正年间就已经出现在文献上。
一开始，工夫茶是武夷岩茶的一种品牌，举凡岩茶中制作精良者，都叫做工夫茶。
雍正十二年（1734），做过福建崇安县令的陆廷灿在他所著的《续茶经》中，引用《随见录》，就说： 武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。
岩茶为上，洲茶次之。
岩茶北 山者为上，南山者次之。
两山又以所产之岩为名，其最佳者，名曰“工夫茶 ”。
工夫之上，又有“小种”，则以树为名，每株不过数两，不可多得。
乾隆十八年（1753），刘靖的《片刻馀闲集》也谈到： 岩茶中最高者曰老树小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫花香， 次则名（草头名）香...... 岩茶何以名“工夫茶”
《续茶经》引用康熙五十六年（1717）王草堂的《茶说》，比较详细地记载了武夷岩茶的制作过程，并与绿茶的制作比较： 茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。
候其青色渐收，然后再 加炒焙。
阳羡（山+介）片，只蒸不炒，火焙以成；松罗龙井，皆炒而不焙， 故其色纯。
独武夷炒而兼焙，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙 色。
茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时，不及皆不可。
既炒既焙，复 捡去其中老叶枝蒂，使之一色。
释超全诗云，“如梅斯馥兰斯馨”，“心闲 手敏工夫细”，形容殆尽矣。
阳羡（山+介）片，松罗龙井，都是绿茶的名品。
阳羡茶出江苏宜兴，（山+介）片即罗（山+介）茶，出浙江长兴，属于蒸青类，制作时将采下的茶叶蒸过，碾焙而成。
松罗茶出安徽休宁，龙井茶出浙江杭州，属于炒青类，制作时先把茶叶用铁锅杀青，经反复揉炒而成。
武夷岩茶是一种半发酵茶，它的制作过程，要经过摊、摝、炒、烘、捡几道工序，其中最关键的工艺是摝。
摊就是摇青，在室内将晒过的茶叶反复摇动，茶叶就在这个过程轻微发酵，叶边带红，有香气发出。
这时，便可以入锅炒，边炒边揉，最后用焙笼烘干，就成了毛茶。
再经过捡择重焙，才成为可以销售的“熟茶”。
可见，武夷岩茶的制作，要比绿茶多好几道工序。
故尔，释超全用“心闲手敏工夫细”来形容它。
工夫茶的名称，或即由于它的制作精良而起。
工夫茶制作的精良，在光绪十二年（1886）郭柏苍所著的《闽产录异》卷一中有更为详细的记述： 还有一种就名（草头名）柯择嫩芽，以指头入锅逐叶卷之，火候不精则 色黝而味焦，即泉漳台澎人所称工夫茶。
武夷岩茶在明代已经成为名茶，17世纪初期开始远销欧洲，深受欢迎。
清初，西洋番舶年年前来采购，岩茶供不应求，闽南茶工遂仿照岩茶工艺制作，世称“溪茶”。
曾经任过郑成功幕僚的闽人阮（曰+文）的《安溪茶歌》，就写到此事。
潮州制茶仿效岩茶工艺，大约敢在这个时候。
大约到嘉庆时，这类半发酵茶在市场上统称乌龙茶，或者仍然沿用工夫茶的旧称，以“工夫名种”为名。
清代乾隆嘉庆以来，闽台粤东的茶人在饮茶的实践中，摸索出一种能够充分显示乌龙茶类酽香特色的小壶小杯、热汤厚味的品饮形式，谓之“食工夫茶”。
于是，工夫茶也就慢慢地由茶名演变为乌龙茶的一种品饮程式的指称。
潮州工夫茶（二） 二、工夫茶品饮程式溯源 到唐代，中国人的饮茶，从生理上的需要发展为文化上的享受。
享受饮茶的精神乐趣，也就更加注重茶的品味。
品茶过程对用茶、用器与冲饮程式的讲究，在唐代茶圣陆羽的《茶经》中已经有了系统的总结。
宋元以后，饮茶风俗，代有所尚，用茶、用器与冲饮程式不免要有所变化。
特别是到了明代，散条茶瀹饮成为时尚，与之相应，用器方面，茶瓯配上了盖子，成为一盏、一托、一盖三器合一的盖瓯，茶壶茶杯的配套也出现了。
于是，茶的品饮程式与唐宋相比，面貌一新。
散茶瀹饮，要求汤水温度较高，才能使茶叶的味和香充分发挥。
茶瓯加盖，就是为了有利于保温。
茶壶沏茶，即沏即饮，茶汤热而味香发，比盖瓯又更为优越。
明清两代，宜兴的紫砂茶壶，最为茶人所珍重。
而壶形则讲究小巧。
生活在明清之交的冯可宾，在所著《（山+介）茶笺》中对茶壶有一段十分有趣的议论，说： 或问茶壶毕竟宜大宜小
茶壶以小为贵。
每一客，壶一把，任自酌自饮 ，方为得趣。
何也
壶小则香不涣散，味不耽搁。
茶壶小容易留香出味，原因正在便于保温。
而冯可宾似乎更注重茶人在品饮过程的》“得趣”，即文化上的享受。
实际上，明代中后期，享受品茶的精神乐趣，已经成为士大夫出身的茶人们的共同追求。
小壶冲沏的主张，在当时许多茶书中都可以读到。
例如，周高起以宜兴紫砂陶壶为题材的《阳羡名（草头名）壶系》就强调： 名（草头名）壶宜小不宜大，宜浅不宜深，壶盖宜盎不宜砥，汤力名（ 草头名）香，俾得团结氤氲，方为佳也。
俗谚云，“少食多知味”，品饮的茶汤不求多，名（草头名）壶宜小，茶杯也趋于小型化。
明万历间罗廪著《茶解》，讨论饮茶的器具，便说到茶瓯“以小为佳，不必求古”。
总之，到了明代中后期，散茶瀹饮的需要，加上茶人饮茶的目的，是追求品味过程的“得趣”，这两个原因，导致了小壶小杯、即沏即饮的品饮程式的产生。
这种程式，最初运用于散条绿茶的品饮，但是一如冯可宾《（山+介）茶笺》所说，“施于他茶，亦无不可”。
乌龙茶一般要等到新梢的顶端的幼叶已经开平，将上端二三片叶子一齐采摘，茶叶比较粗老，冲沏的时候对水温的要求更高，采用小壶小杯的程式也更加适宜。
乾隆年间，用小壶小杯冲沏武夷茶的程式盛行于闽北、闽南。
工夫茶的品饮方式实际上已经出现，只是还没有把“工夫茶”作为这种品饮程式的名称。
乾隆二十七年（1762）修纂的福建漳州《龙溪县志》最先记载了这种品饮程式，该书卷之十《风俗》篇说： 灵山寺茶，俗贵之。
近则远购武夷茶，以五月至，至则斗茶。
必以大彬 之壶，必以若深之杯，必以大壮之炉，扇必以琯溪之 ，盛必以竹之筐。
凡 烹名（草头名），以水为本，火候佐之。
水以三叉河为上，惠民泉次之，龙 腰石泉又次之，余泉又次之。
穷山僻壤，亦多耽此者，茶之费，岁数千。
龙溪是漳州辖县，治所在漳州府城。
明末清初，武夷茶工多漳州人，这种茶俗的兴起，或者与此有关。
《县志》这短短一段文字，既记茶具，又论用水，可以当做“简明工夫茶经”读，当时是否将这种品茶程式称作“工夫茶”，则尚不得而知。
二十多年后，袁枚中《随园食单》“武夷茶”条中谈到他在乾隆丙午（五十一年，1786）品饮武夷茶的经过： 余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。
然丙午秋，余游武夷到曼亭峰、天游 寺诸处，僧道争以茶献。
杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两。
上口不忍遽 咽，先嗅其香，再试其味。
徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。
一 杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。
用小壶小杯冲沏武夷岩茶，嗅香试味，细吞慢嚼，姑不论砂铫泥炉、活泉响炭、松风蟹眼，个中情趣，已经和工夫茶享治之法相同，只是袁枚也还没有提到“工夫茶”这一名目而已。
更有意思的是，袁子才品尝了小杯武夷茶之后，竟然不再“嫌其浓苦如饮药”，反而“始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣”。
潮州工夫茶（三） 乾隆嘉庆之交，上述品茶方式流行到粤东，“工夫茶”也由茶名被借代而且成为这种品饮程式的名称。
最先把“工夫茶”作为一种品茶程式的名称载诸文献的，是俞蛟的《梦厂杂著.潮嘉风月》。
俞蛟是浙江山阴人，乾隆五十八年至嘉庆五年（1793-1800）任广东兴宁典史，《潮嘉风月》所记载的大约是一段时间的闻见。
俞氏说： 工夫茶烹治之法，本诸陆羽《茶经》而器具更为精致。
炉形如截筒，高绝 约一尺二三寸，以细白泥为之。
壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大 者可受半升许。
杯、盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工致，类非近代物， 然无款识，制自何年，不能考也。
炉及壶、盘各一，惟杯之数，同视客之多寡 。
杯小而盘如满月。
此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。
壶、盘与 杯，旧而佳者，贵如拱璧。
寻常舟中，不易得也。
先将泉水贮铛，用细炭煮至 初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定复遍浇其上，然后斟而细呷之。
气味芳烈，较 嚼梅花更为清绝。
......蜀茶久不至矣，今舟中所尚者，惟武夷，极佳者每斤 需白镪二枚。
这一段记载，对当时韩江六篷船上的饮茶习俗有很详细的描绘。
六篷船上所用的烹茶器具，有泥炉、瓦铛（砂铫）、宜兴紫砂陶壶、花瓷小茶杯和茶盘，还有垫茶用的棕垫、煽火用的纸扇和夹木炭用的竹夹，茶具已相当齐备。
茶叶用福建茶，尤尚武夷茶，以及投茶、冲泡、淋罐、筛茶、品呷等程式，也和今天相同。
作为品饮程式的工夫茶至迟到这个时候已经名实具存了。
不过，当时工夫茶并不只流行于潮州。
《潮嘉风月》所记六篷船主人，往来韩江上下，有的是梅州人，有的是兴宁人，并不都是潮州籍。
道光以后，闽南的工夫茶俗也仍然十分流行。
道光十二年（1832）修《夏门志》卷十五《风俗记》载： 俗好啜茶。
器具精小，壶必曰孟公壶，杯必曰若深杯。
茶叶重一两，价有 贵至四五番钱者。
文火煎之，如啜酒然。
以饷客，客必辨其香味而细啜之，否 则相为嗤笑。
名曰工夫茶，或曰君谟茶之讹。
彼夸此竟，遂有斗茶之举。
有其 癖者，不能自己。
甚有士子终岁课读，所入不足以供茶费，亦尝试之，殊觉闷 人。
虽无伤于雅，尚何忍以有用工夫，而弃之于无益之茶也。
施鸿保《闽杂记》也说： 漳泉各属，俗尚功夫茶。
茶具精巧，壶有小如胡桃者，曰孟公壶，杯极小 者名若深杯。
茶以武夷小种为尚，有一两值番钱数圆者。
饮必细啜久咀，否则 相为嗤笑。
予在友黄玉怀明府言，下府水性寒，多饮伤人，故尚此茶，以其饮 不多而渴易解也。
《闽杂记》中多记道咸间事，此条所述，应该也在这一时间。
实际上，一直到今天，闽南人嗜工夫茶的也还不少。
况且，潮人饮茶也并非从来就采用工夫茶的品饮程式。
三、潮人饮茶的历史 潮人饮茶的历史，今天只能从文献上去寻考了。
宋代以前，潮州文献阙略，潮人饮茶与否，茫然无征。
宋代饮茶的风气很盛，建茶崛起，又有许多闽人到潮州当官，饮茶的风气自然容易濡染到潮州。
潮州市金山南麓，残留着一处宋代摩崖石刻，刻着北宋大中祥符五年（1012）知州王汉的《金城山诗》，其中有“茶灶香龛平”的句子。
茶灶是烹茶煮水用的火炉，这是现在可以见到的潮州茶事的最早记录。
元丰三年到七年（1080-1084）间，苏东坡在黄州，他的好友、潮州名士吴复古送给他一些建茶。
东坡有《答吴子野》书道谢，说：“寄惠建名（草头名）数种，皆佳绝。
彼土自难得茶，更蒙辍惠，惭悚。
”吴复古所送的建茶，都绝好，可见潮州文士中，也有能品茶的。
“彼土自难得茶”是因为那时潮州不产茶，“无采茶之户，无贩茶之商”（《永乐大典》卷5343《潮州府.税课》引《三阳图志》）。
因而，那时饮茶的风气，恐怕只能在潮州文士中蔓延，而很难影响到一般百姓。
潮州工夫茶（四） 四、潮州工夫茶驰名的原因 用小壶小杯冲沏乌龙茶类的“工夫茶”，本来是在闽、台、潮汕各地都很流行的茶俗。
不过，现在许多茶人，习惯把这种品茶方式称作“潮汕工夫茶”；许多研究茶文化的著作讲到工夫茶，也经常举潮汕工夫茶做例子。
为什么潮汕地区的品茶习俗会被视为工夫茶品饮艺术的代表，而在中国茶艺之林一枝秀出呢
主要原因有两个：一是商业的推动，二是文人的润色。
清代乾隆嘉庆以后，潮汕的商业十分发达。
乾嘉之交的潮州，一如俞蛟《潮嘉风月》所载，物产珍奇，商旅辐辏，“俨然自成都会”。
工夫茶艺的传入潮州，与这种繁荣的商业活动有很大的关系。
嘉庆十三年（1808）《崇安县志》卷之一《风俗》有这样一段记载： 茶市之盛，星渚为最。
初春后，筐盈于山，担属于路。
负贩之辈，江西、 汀州及兴、泉人为多，而贸易于姑苏、厦门及粤东诸处者，亦不尽皆土著。
崇安是武夷岩茶的产地，粤东应该是指广东东部的潮梅循三州（包括今天的汕头、潮州、揭阳、梅州、汕尾数市）。
根据这条记载，嘉庆初已经有粤东商人进行茶叶贸易。
而《潮嘉风月》说六篷船中喜用武夷茶，则粤东工夫茶俗的形成，必定与这种贸易有关。
这两书的记载正可以互相印证。
到了明代，情况似乎已经很不一样。
明代嘉靖四十五年（1566）刊刻的《荔镜记》、万历九年（1581）刊刻的《荔枝记》和相传也是万历年间刊刻的《金花女》附刻的《苏六娘》，搬演的都是潮州本地故事。
戏文中有许多情节，写到当时潮州民间的茶事。
请看下面几个例子。
《荔镜记》第22出《梳妆意懒》，益春有一段潮腔唱词： 十八年前在深房，盆水茶汤是你捧。
这两段文字说明，至迟到明代中期以后，茶在潮州民间生活中，已经成为日常家居必备的饮品。
以茶待客的习俗也已经形成，有《苏六娘》中《六娘出嫁》一节，苏妈叮嘱女儿的唱词为证： 你油盐酱醋须看理，人来客往槟榔茶。
槟榔是待客的礼果，清初屈大均《广东新语》说：“粤人最重槟榔，以为礼果，款客必先擎进。
”唱词中槟榔与茶相提并论，可见茶也用于敬客。
潮谚云：“过门是客。
”对方不论是什么身份，只要进了家门，都会有茶招待。
《荔枝记》第8出，写李婆婆到黄家说亲，黄父让家人小七接待： （公白）原来正是媒姨，老汉失接。
小七，端椅坐，计茶食。
《苏六娘》中也有类似情节。
林婆到苏家做媒，苏妈见了，连忙招呼： （末）原来正是林婆，请坐，讨茶来食。
这是请媒婆喝茶。
《荔镜记》第19出《打破宝镜》写陈三到五娘家磨镜，益春请他喝茶： （贴）人客，茶请你。
（生）只茶是乜人使你捧来
《荔枝记》第17出，这个情节写得更加具体： （春白）师父，师父钟茶待恁。
（生白）小妹，阮做工夫人，夭有茶食
（春白）阮只处见贵客来，都有茶食。
这是请做工的工匠喝茶。
可见，当时潮州民间社会茶事已经十分普及。
不过，明代潮人饮茶，烹治方法还不很讲究。
正统七年（1422）潮阳教谕周泰《治平寺》诗有“僧童煮名（草头名）烧红叶，游客题诗扫绿苔”句，就讲到烧叶烹茶。
如果说“烧红叶”是为了同“扫绿苔”对偶的修辞文字，不一定是写实，那么，嘉靖二十年（1541）前后林大软《斋居》诗“扫叶烹茶坐复行，孤吟照月又三更”所写的，就切切实实反映了明代士大夫饮茶时追求的那种野趣。
野趣是有了，但烹治之法实在还未见功夫。
清代前期，工夫茶似乎还未曾在潮州流行。
乾隆十年（1745）《普宁县志》卷十《艺文志》中，收录主纂者、县令萧麟趾的《慧花岩品泉论》，其中有品茶慧花岩的一段描写： 因就泉设茶具，依活水法烹之，松风既清，蟹眼旋起，取阳羡春芽，浮碧碗 中，味果带甘，而清冽更胜。
萧县令品茶，茶取阳羡，器用盖碗，虽然也很讲究，但毕竟不是工夫茶。
从上面引用过的《潮嘉风月》看，要到乾隆嘉庆之交，工夫茶的品饮程式才在潮州出现。
光绪十年（1884）稍前，江都张心泰来粤，有《粤游小记》，其中写到： 潮郡尤尚工夫茶，有大焙、小焙、小种、名种、奇种、乌龙等名色，大抵 色香味三者兼全。
以鼎臣制胡桃大之宜兴壶，若深制寸许之杯，用榄核炭煎汤 ，乍沸泡如蟹眼时，以之瀹名（草头名），味尤香美。
甚有酷嗜破产者。
是则光绪时品饮工夫茶在潮汕已经开始成为习尚。
潮州工夫茶（五） 从这一时期开始，潮汕民间海外贸易日益活跃。
到汕头开埠后，茶叶成为大宗贸易项目之一。
光绪十一年到十五年（1885-1890），由汕头海关出口的茶叶，每年接近1万司马担，是销往国外价值额最高的货物。
这些茶叶除了小部分潮汕自产的之外，多数是由商人们从武夷、安溪采办的。
清末经营茶业并在武夷拥有茶园和茶店的潮州商人，有汕头李湖山、潮州杨瑶珍等。
一直到抗战前，仍有很多潮汕商人在福建和台湾经营茶业。
连横《台湾通史》就说： 夫乌龙茶为台北独得风味，售之美国，销途日广。
自是以来，茶业大兴 ，岁可值银二百数十万圆。
厦汕商人之来者，设茶行二三十家，茶工亦多安 溪人，春至夏返。
民国十八年（1929）修《建瓯县志》卷二十五《实业》“乌龙茶”条也记载： 近今广潮帮来采办者，不下数十号。
市场在城内及东区之东峰屯、南区 之南雅口。
出产倍于水仙，年以数万箱计（箱有大斗及二五箱之别，二五箱 以三十斤为量，大斗倍之）。
潮商采办的茶叶，大多销往香港海外，也有部分在潮汕本地销售。
有人统计，前揭阳县解放前平均每月销售茶叶万余斤，基本上都是建茶。
茶商的经营活动无疑推动了工夫茶品饮的普及和潮汕工夫茶俗的形成。
乾嘉以来，潮汕人经商蔚为风气，海内外各大埠头，都有潮汕人的足迹。
潮汕人经营的铺户，一般都备有工夫茶待客，以广结人缘。
几多南来北往客，便因此而见识了工夫茶。
梁实秋先生在一篇回忆潮汕籍著名学者黄际遇先生的文字中写道： 我们在青岛的朋友，在酒中八仙之称，先生实其中佼佼者。
三十斤的花 雕一坛，一夕罄尽，往往尚人余兴。
随先生到其熟悉之潮州帮的贸易商号， 排闼而入，直趋后厅，可以一榻横陈，吞烟吐雾，有佼童兮，伺候茶水，小 壶小盏，真正的工夫茶。
梁先生殆因此有这样的印象： 潮汕一带的人没有不讲究喝茶的，我们享用的起码是“大红袍”、“水 仙”之类。
潮州商人的经营活动，使工夫茶艺扩散到更加广阔的地域。
而潮汕地区的品茶习俗，也因此被视为工夫茶品饮艺术的代表。
大抵一种日常生活行为的艺术化，免不了要经历一个总结和润色的过程。
从陆羽《茶经》开始，历代文士骚人留下大量的茶书、茶文和茶诗，使后人得以了解中国茶艺的灿烂和中国茶道的精博。
潮汕地区的品茶习俗被视为工夫茶品饮艺术的代表，文化人的润色也是一个很重要的原因。
上面已经介绍过，用小壶小杯冲沏乌龙茶的茶俗形成以后，有不少地方志书、文人笔记对它进行描述和总结，并名之曰“工夫茶”。
大概是由于写作体例的限制，这些描述和总结十分简略而不成系统。
第一个系统地对工夫茶俗进行总结和润色，并能够发其精蕴的，是潮籍学者翁辉东。
他有油印本《潮州茶经——工夫茶》行世，据作者自序，写作时间是1957年。
作者系统地记述的潮汕工夫茶的用茶，取水，掌火，茶具和烹治程式。
基本内容如下：1.用茶，“潮人所嗜，在产区则为武夷、安溪，在品种则为奇各、铁观音。
”2.取水，“山水为一，江水为中，井水其下”，对烹茶用水的讲究，只沿用《茶经》的说法。
3.掌火，明代茶书已有“活火”的说法，潮人煎茶，选用炭火则更加讲究。
4.罗列潮人常用茶具，对茶壶、盖瓯、茶杯的介绍最详细，其他如茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、砂铫、羽扇等等，也述其形制用法。
5.翁氏认为，“工夫茶之收功，全在烹法”，所以对工夫茶的烹治程式，分治器、纳茶、候汤、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶八事详加说明。
这篇文章将潮州工夫茶俗最基本的特色概括了。
此后40年，又出现不少介绍潮州工夫茶的著作。
伍羽的《说潮汕工夫茶》在香港《文汇报》刊登，马风的《功夫茶》收入《潮汕文化丛谈》在新加坡出版，使潮汕工夫茶名扬海外。
张华云的《潮汕工夫茶道》，陈香白的《潮汕工夫茶与儒家思想》，努力发掘潮州工夫茶的文化精神。
曾楚楠的《潮汕工夫茶刍议》，黄光武的《工夫茶与工夫茶道》，更注重对潮汕工夫茶历史的探讨。
几十年来，潮汕工夫茶俗已经有了很大的变化，从器具到烹治程式都删繁就简，不再是旧日状貌。
文人的总结和润色，并不能对这种生活习俗有规范和提高的作用。
但是，这些总结和润色，却使得潮汕的茶俗遐迩闻名，以至一提起工夫茶，总要举潮汕茶俗为例，对孟臣罐、若深瓯，对“关公巡城”、“韩信点兵”津津乐道。
先是经商业的推动，后又加文人的润色，“潮汕工夫茶”终于成为流行于闽南粤东一带的、用小壶小杯冲沏乌龙茶的品茶习俗的代表。
梅州客天下的门票是多少钱
里面的景点还用另收门票吗
我们广东呢有三个民系：一是广府人，以珠江三角洲为主，二是客家人，主要分居在梅州河源等地，三就是潮汕人啦在粤东一带。
三个民系有不同的语言，习俗，因为他们是由不同的途径来到我们广东的。
很久很久以前，在岭南这片土地上只有猛兽和土著即南越人的时候，就像现在的非洲大陆，听说那时我们这边大象，鳄鱼也很多的，秦始皇派了50万士兵过来这边驻扎，后来还派了很多的女人过来，人们聚集在现珠江三角洲那一带生活慢慢和那些南越人通婚形成我们现在的广府人，讲白话。
所以广府人可以说是当地人，本地人也不为过啦，因为当时的广东的第一代君主赵佗就自称自己是南越王啦。
第二批来广东的是潮汕人，他们是福建的渔民打鱼打到这边来，看到风景不错，食物也充足就留了下来，还有一些是中原混战逃过来的内陆人，后来形成讲潮汕话的潮汕人。
第三批也是因为混战逃过来的中原人，他们刚刚到广东发现南有广府人，东有潮汕人，只好待在粤北这些荒山野岭里，相对于这些地区的原居民而言，他们是客，所以称为“客家人”。
但不管是什么民系的人，其实都是广东人啦，所以我相信在我们车上会有潮汕人啊，广府人啊，客家人等。
（提问：请问车里面有没有潮汕人啊
），有啊，来来，我来提问提问好吗
请问潮汕包括那几个市呢
对了，汕头，潮州，揭阳，还有没有呢
哟，有人说汕尾也是吧，今天我们要去的地方汕尾也是潮汕地区，大家同不同意
反正跟汕头有同一个字，有头就有尾嘛
其实啊，汕尾并不属于潮汕地区的哦，它只是刚刚好名字跟汕头有同个字而已，其实在很久以前，汕尾这带人也是福建的渔民移居过来，跟潮汕人的区别在于潮汕那边的是爬山爬过来的，汕尾这边的是游水过来的，所以会有点差别，不信
等一下你到了汕尾观察下他们说的话是不是很像福建的闽南语，而不同于潮汕话。
汕尾是比较特殊的，古代的时候属于惠州那边的，近代又被划到汕头那边去，所以既有客家人的习俗，又很像潮汕人，反正现在的世界走相同一，就无所谓是哪个民系的啦，那汕尾的名字是怎么来的呢
原来是因为汕”的意思是海滩的高处，而这里又以美丽滨海风光著称，故得名“汕美”，“美”与“尾”谐音，后来就把“汕美”叫做汕尾。
汕尾港早在宋初就成为商埠，曾经是“舟楫云集”之地，二十世纪二十年代有“小香港”之称。
跟汕头没什么关系。
现在的汕尾包括了汕尾城区，海丰县，陆丰市，陆河县等。
有5271平方公里，总人口213万，如果要算上港澳同胞，海外侨胞的话还要另加百万人。
在全国，可能会有不少朋友，甚至在广东的朋友也许连汕尾的名字都未听说过，或也仅限于听说而已，并不真正对汕尾有多少了解其实，只要提起汕尾的另一个名字——海陆丰，则恐怕普天之下，就算是海外，也没有几个人会不知晓的了
如就有这样一句民谚：“天上雷公，地上海陆丰。
”有人对它作了这样的诠释，坚韧而彪悍的民风，总是孕育着躁动的期待，总是积淀变革的渴望，蓄势待发之后爆一声：嗨，咱们的海陆丰
汕尾市，就是基本上是在原海丰县、陆丰县的基础上设立的
说到汕尾，是绝对避不开“海陆丰”这几个字的
“海陆丰”在全国、在海内外的知名度，要远较“汕尾”为高，要响亮得多
（近年来，有不少人纷纷提议，要将汕尾市改为“海陆丰市”，甚至连本地的省人大代表也将此正式做为提案，提交到了省九届人大进行审议
） 现在许多人对海陆丰人的评价最多的就是凶悍,狠.，打架都是一村一村为单位的，确实,海陆丰人确实很凶悍,这其实跟海陆丰人民在抗日及革命所表现出来的英勇是一样的.当时很多人是“石敢当”，拿着棍棒锄头把那些反动派打得落花流水，所以才有中国第一个红色政权——海丰苏维埃政府。
这个小小的苗头点燃了当时混乱的中国大地，之后红色政权就遍地开花啦。
不过大家不用担心自己好像去到一个野蛮之地一样，现在的海陆丰人民已经温和了很多，跟我们没什么差别，只是在一些风俗方面跟我们不太一样。
特别是语言方面，O(∩_∩)O哈哈~我来给大家show几句，随便教你们几句吧。
其实汕尾不单语言特别，而且在很多方面都很不一般哦，我总结了一下，一个是信仰方面，一个是吃方面。
首先是信仰，如果你在广州，肯定看不到家家户户门柱上挂着神牌，家里面还供着菩萨，财神等等。
他们每天都要向家里各个神上香，每个月的初一，十五会隆重摆果摆肉烧纸钱，如果遇到佛但，神旦要前往寺庙去参拜。
所以一年到头这边土地都会香火缭绕，俗话说有神佛信仰的人民大多都是民心向善的，这句话不是说假的，等一下大家到了汕尾可以观察下路边有没有设立一些石柱，上面刻有南无阿弥陀佛的字样哦，如果你到中国其他地方去肯定看不到得，而那里每一路况不好或者经常发生车祸的路段甚至一些十字路口都有这些石柱，这些石柱不是政府搞的，而且当地人自发捐钱设立，为的是提醒过路人注意交通安全，也祈愿佛祖保佑每一个在此经过的人。
不过说回来，汕尾的人信仰却有点混乱哦，在我们中国有各种各样的信仰，其中信众最多的无非就是佛教，道教，还有基督教。
但是在这里他们不仅道教的神也信，佛教的佛也是他们供拜的对象，在大大小小的当地寺庙里你有时会发现财神爷也会有。
在当地人的家里你可能发现观音菩萨香炉的下面有个土地神的神台。
所以我们可以说他们有点迷信，因为他们什么都信，只要是可以保佑他们的，他们很乐于捐钱去修各种各样的寺庙，也乐于用大把钱请寺庙的和尚帮他们家的车，房，等等开光，甚至是手腕上小小的手链。
这群靠海的人民，还信仰着另一个伟大的神，就是妈祖啦，妈祖，又称天妃、天后、天上圣母、娘妈，是历代船工、海员、旅客、商人和渔民共同信奉的神祗。
古代在海上航行经常受到风浪的袭击而船沉人亡，船员的安全成航海者的主要问题，他们把希望寄托于神灵的保佑。
在船舶启航前要先祭天妃，祈求保佑顺风和安全，在船舶上还立天妃神位供奉。
之前有没有人听过妈祖的事迹
传说在很久很久以前，有一对夫妇住在福建的某个海边，已生过五个女儿，十分盼望再生一个儿子，因而朝夕焚香祝天，祈求早赐麟儿，可是这一胎又是一个女婴，父母大失所望。
就在这个女婴将要出生前的那个傍晚，邻里乡亲看见流星化为一道红光从西北天空射来，晶莹夺目，照耀得岛屿上的岩石都发红了。
所以，父母感到这个女婴必非等闲之女，也就特别疼爱。
因为她出生至弥月间都不啼哭，便给她取名林默，父母又称她为林默娘，默娘。
林默幼年时就比其他姐妹聪明颖悟，八岁从塾师启蒙读书，不但能过目成诵，而且能理解文字的义旨。
长大后，她决心终生以行善济人为事，矢志不嫁，因为她在村里的威望，父母顺从她的意愿。
她专心致志地做慈善公益的事业，平素精研医理，为人治病，教人防疫消灾，人们都感颂她。
她性情和顺，热心助人。
只要能为乡亲排难解纷，她都乐意去做，还经常引导人们避凶趋吉。
人们遇到困难，也都愿意跟她商量，请她帮助。
生长在大海之滨的林默，还洞晓天文气象，熟习水性。
湄洲岛与大陆之间的海峡有少礁石，在这海域里遇难的渔舟、商船，常得到林默的救助，因而人们传说她能“乘席渡海”。
她还会预测天气变化，事前告知船户可否出航，所以又传说她能“预知休咎事”，称她为“神女”、“龙女”。
宋太宗雍熙四年（987）九月初九，是年仅二十八岁的林默与世长辞之日。
这一天，湄洲岛上群众纷纷传说，他们看见湄峰山上有朵彩云冉冉升起，又恍惚听见空中有一阵阵悦耳的音乐……。
从此以后，航海的人又传说常见林默身着红装飞翔在海上，救助遇难呼救的人。
因此，海船上就逐渐地普遍供奉妈祖神像，以祈求航行平安顺利。
妈祖逝世时乡人感其生前治病救人的恩惠，于同年在湄洲岛上建庙祀之，这就是名闻遐迩的湄洲妈祖庙。
祖庙于天圣年间（公元1023-1032年）扩建，日臻雄伟。
明永乐年间（1403年-1424年），航海家郑和曾两次奉旨来湄屿主持御祭仪式并扩建庙宇。
至清康熙时，已形成了具有五组建筑群的“海上龙宫”。
可惜，原有金碧辉煌的建筑群已废圯，现存原建只剩下“林默的父母祠”，规模较小。
近年来，湄洲祖庙进行了大量的复原修建工作，已初具规模。
莆田湄洲岛的上妈祖庙，天津的天后宫，澳门的妈祖阁，台湾北港的朝天宫和鹿港妈祖庙为我国天后宫有名的大庙。
同样在汕尾也有很多妈祖庙，特别是在靠海的地方，几乎是每一村必有一妈祖庙，而最大的要属城区里那个凤山妈祖庙啦，她是汕尾人民、旅居台港澳同胞及海外侨胞寻根问祖的圣地。
同时凤山祖庙作为汕尾港历史沿革的佐证，反映了当地古、近代的渔业、农业、商业贸易、交通运输以及文化艺术、传统习俗和民间信仰，是汕尾港的发祥地。
里面有汕尾凤山妈祖雕像。
又称“天后圣母”，高16．83米，由468块花岗岩雕造而成，是大陆规模最大的妈祖雕像。
虽然我们的行程没有凤山妈祖，不过很幸运在我们酒店的旁边就有一个当地最为古老的妈祖庙，每一年红海湾的渔民要出海的时候，都要到哪去祭拜，所以等一下我们到了酒店，不妨在下海游水前先到妈祖庙去拜拜哈。
另外一个汕尾的特色是吃方面的，可能我们都是广东人，都知道广东人最会吃的啦，天上飞的，地上爬的，什么没吃过啊，特别是广州人要排到全中国最会吃的第一位，吃遍南北，吃遍天上地下左右东西海内外。
不过你不一定吃过汕尾的小吃哦。
在汕尾特别是在海丰非常好吃，小小的城区竟然有一条几千米的美食街，每天最为繁华的地方。
车来车往人人的目标就只有一个：吃
所以那条美食街可以从早旺到第二天凌晨。
各种美食特色小吃啦，甚至在某些地方也可以吃到很多的野味。
但最著名的是这里的麻鱼粥，鱼丸，海鲜，还有菜粿，小米，牛肉片等等，但最特别要数菜茶啦，如果你上百度去查还不一定可以查得到得美食，它是海陆丰最为特色的小吃啦，用浓浓带有茶香的猪骨汤做底，加上经过香油炒过得各种当季最新鲜的蔬菜伴上开水烫过的粉丝，还有瘦猪肉，虾米，腊肠等做成最香，爽，鲜的菜茶，当地人也叫做灯菜。
在每一年元宵节前后家家户户必吃的食物。
现在不用等到元宵节就可以在一些餐厅吃得到啦。
不过我们这一次就没有缘分吃到这种小吃，因为这种小吃流行在海陆丰，在红海湾就只有市场那里有一家小排档有，不过味道并不正宗，有兴趣大家可以去试试。
说到吃，肯定要介绍一下我们这两天的伙食啦，当然是以海鲜为主的啦，特别是红海湾的虾姑，就是广州人眼里的赖尿虾啦，跟我的手掌这么大，肉质鲜美，而且只只虾姑里面都有很多的虾膏，除了虾姑，你们还会品尝到当地很出名的鱼丸，用最鲜的鱼制成的，鱼肉最美味另类吃法，还有牛肉饼，牛肉丸，它的弹性可以美一颗兵乓球，咬在嘴里，香在心里，回味无穷。
如果吃不过瘾，晚上有大大小小的一百多家的排档供你们去选择，想不想听着海浪声吃海鲜呢
如果想就要好好计划晚上的行程啦。
除了吃的让我们嘴馋，汕尾这个地方还有很多地方值得你们以后去走走的，比如前面我提过的一点，海丰的苏维埃政权所在地——全世界第二座红宫红场，（第一座在俄罗斯的莫斯科）里面有近代革命详细的各种介绍，也可以到哪去缅怀我们那些伟大的革命者，特别是连周恩来都佩服的澎湃烈士啦，可能孙中山你们一定熟悉得不得了，但是澎湃也是个出现中学历史书上的人物，虽然不及孙中山伟大，不过他所创造的功绩在海陆丰人民的心里却比孙中山还要重，在那里没有人不认识澎湃这个人，甚至那些小学生每一年都要到红宫红场去宣誓才能成为一名共青团员，在他们的作业里也一定会有一篇关于澎湃的作文。
而他的成长经历竟然跟孙中山有几分相似哦，童年时都受过一些有先进思想的人的影响，长大后都先后到过日本留学，在日本搞了很多反对日本侵略的活动。
澎湃其实出生在海丰最为富裕的家族里，他家可以说是当地最大的地主啦，每年收租一千六百多担外，还放租仔四百多担，并有厕围四座（就是那时的公告厕所，当时时没什么化学肥料的啦，最好的肥料就是公共厕所里的粪便啦，所以当时彭家把厕围租给农民，每年可以收入很多钱的。
）鱼媪三口（就是在沿海海滩围垦而成的一种既可以养鱼，又可种一造水稻的地方，面积常常是从几十亩到百余亩，收入很大）房产六十多间，又经营杂货店，鱼行和杉行，油厂等等。
总之是非常有钱啦，而且他们家男女老少补上三十口，被统辖的农民男女老幼不下千五百余人，所以平均每一个人有五十个农民做奴隶。
不过他家虽然富，却没有权，家族里无人在“朝中”做官，他爷爷经常自叹自己有钱无势，所以十分期望自己有个能在朝廷里当官的子孙，可以光耀门庭，后来澎湃出生了，他爷爷找人算命说他以后可以带来家族很多的荣耀，所以从小澎湃就被当做掌上明珠，倍加宠爱。
他童年的时候做过很多顽皮捣蛋的事情都没怎么受到惩罚，甚至之后提出要去日本留学的时候，家人也只能顺其意。
不过他读书倒是真的很厉害，当时什么先进思想都源源不绝进入他的脑袋里，特别是社会主义的民主思想，导致了他后来没帮他家族带来兴旺，反而成了最激烈的破家仔。
从日本回来后，他觉得要改变当地的现状必须先从教育抓起，当了教育局长，不过随着他的革命越搞越大，他的生活倒是越过越清苦了，后来在成立农会的时候，他当着很多农民群众的面把他家那些租约，房产等等一一烧尽。
一夜间，他家从最大的地主变成跟困苦的农民阶级一样。
幸好那时，他爷爷已经过世了，不然肯定气得跳起来。
因为他这样的决心，六个人的农会发展到了千人，万人。
甚至陆丰，惠州那边的农民粉粉站起来加入了农会。
他也先后到了很多地方去宣传，发展各个地方的农会，你们知道吗
其实广州的农讲所就是在澎湃的影响下建立的，他是农讲所的第一届主任，才是第二三届的主任。
后来条件成熟的时候，澎湃就领带了海丰人民成立中国第一个苏维埃政权，就在红宫红场里，我这样简单的几句并不能描绘出当时革命的艰苦和澎湃的努力。
但是他是真的做到啦，把海丰农民带离了封建的土地，成为土地的主人。
可以说，澎湃是发展农民革命的第一人。
不过天妒英才，他不幸在上海被捕，虽然周恩来等人尽力营救，但最后还是秘密被杀了。
他跟孙中山一样终身投入在解救中国人民的革命里，但不同的是他不是病死在床上，而是死在革命的战场上。
和他一起还有他的妻子蔡素萍，她在澎湃的影响下也是一个非常出名的革命烈士。
澎湃的事迹无法在这里一一述说，如果你们对他感兴趣的话，可以到他的故居去走走看看，他的故居是非常有特色的，是栋结合西洋风格的小楼房，听说周恩来也在里面住过呢。
除了澎湃，其实海丰这边还出过很多的名人，比如近代革命里很出名的军HUA政要陈炯明，音乐家马思聪等等。
景点呢
也有很多，比如陆丰的玄武山，褐石旅游区。
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海丰的莲花山，大家都听过深圳的莲花山，广州的莲花山，这莲花山可到处都有啊，但是最高的还是属海丰的莲花山，而且终年香火旺盛，是个宗教盛地，大大小小的寺庙很多，最出名的是鸡鸣寺和莲花寺，l里面还有个莲花山旅游度假区，有海丰的几大景。
当然目前最受欢迎的就是今天要去的红海湾啦，它其实是个半岛来的，而且当地人不叫红海湾，红海湾其实海域的名称，他们叫遮浪，意思就是那个半岛遮挡住大海的海浪，所以红海湾有个很出名的特色就是大海有一边海浪涛涛，一边静如湖泊。
它的形状就像紧握拳头向外伸出的大拇指啦。
广东有很多海边，比如广州往西有上下川岛，有阳江闸坡，阳西沙扒湾，有放鸡岛，中部有深圳的大小梅沙，往东有惠州巽寮湾，汕头的南澳岛，等等各个海域看起来都差不多，但细察会有很多不同的地方，在沙质方面尤数红海湾不排第一，也排第二，在水质方面清澈无比，而且风光无限，是深圳附近的情人最佳的婚纱拍摄地啦。
如果你们今天去到绝对不会后悔的哦。
一定要好好玩哈。
度过愉快的两天
