酒店管理的概述及内涵
酒店管理概述：酒店作为旅游业的主要组成部分，正在发挥越来越重要的作用。
酒店的内涵也随着客人需要的发展而不断变革，消费者对现代酒店的功能、经营管理提出了新的衡量标准。
以此为基础，酒店的等级标准也在逐渐提高。
现代酒店竞争格局的变化带来现代酒店集团的产生与发展，它对酒店功能的设置与资源管理也提出了更为严格的要求。
酒店管理内涵：在现今激烈的竞争社会中，酒店经营与管理的方法日益更新，“有什么样的管理，就有什么样的酒店”这是必然。
客人选择了你的酒店，同时也意味着认可了你的管理，酒店的管理涉及面较广，包括政治、经济、区位、文化等领域，它对管理者能力的要求也甚高，要有预谋、有远见，说服力强，对症下药。
要反应迅速，马上行动，要建立正确的规律与分析、预期推算的首位思想，而不能等出问题，成了形势事实，利用兵来将挡，水来土掩的概念。
总而言之：酒店的管理，一方面指人的管理，另一方面指质量的管理，一切的经营和营销管理，也是以这两方面管理为保障的，人与质量的管理是酒店的血脉和灵魂。
一、“人”的管理人作为酒店最活跃的因素，好比酒店的血液。
酒店业人员要非常频繁地接触来自四面八方的，各种各样的人。
善于处理人与人之间的关系，乃是做好本职工作和维护身心健康一个必不可少的条件。
对于酒店的管理者，特别是高层管理者来，重要问题不仅在于如何“处理好”人与人之间的关系，而且在于如何“管理好”人与人之间的关系。
换句话说不仅要处理好“自己与别人”的关系，而且要管理好“别人与别人”的关系。
第一、酒店“宾客关系”管理宾客关系是指服务人员与酒店客人之间的关系，处理好与客人的关系不仅仅是管理人员的事，宾客关系管理的大量工作是提高全体服务人员对宾客关系的认识，并采取种种措施，以保证全体服务人员能在日常工作中随时随便地处理好与客人之间关系，要提高对“宾客关系”的认识，又必须以全面地理解“服务”的含义开始。
第一步是要在物质的产品中添加一些“心理成份”，第二步则是扩大服务业的“心理成份”。
这里所谈的“心理成份”是指：在满足消费者功能需要的同时，要更多的去满足消费者的心理需要，这样双重服务，才能处理好与客人之间的关系，让客人在交往中获得心理上的满足，视为“服务”的题中应有议，而不是把它当作种额外的管理。
让客人体验到一种“亲切感”，这正是酒店“不盈不亏”与“赢利”、“无人问津”与“宾客如云”之间的差别。
第二、对“员工关系”的管理每一个企业都有一个如何搞好“员工关系”管理，即如何帮助自己的管理人员处理好与员工的关系问题，但这一问题对于酒店来说，具有一种特别的重要的意义。
对于一家酒店来说，没有富有人情味的管理，就不可能有富于人情味的服务，但不代表仅仅强调了“要富有于人情味”，就能把员工关系理顺的。
作为一个优秀的管理者来说，要具有管理艺术，应既富有人情味，又决不放松对员工的严格要求，更重要的是能培养和提高自己的员工，能在出色地完成工作任务的同时，又促进了员工的成长。
第三、管理层内部的管理往往在一些酒店中，最复杂的人际关系问题不是在管理者与员工之间，也不是在员工与服务对象之间，而是在管理层内部，酒店的管理层内部的人际问题决不能掉以轻心。
美国哈佛学院的约翰?科技教授曾尖锐地指出：“当今综合性企业的工作性质正发生重要变化……，缺乏对这一变化的认识和应变技巧，我们难免将陷入现代企业种种弊端的泥淖之中,勾心斗角、本位主义、争权夺利等等，最终将使一切进取心、创新精神、士气和美德丧失殆尽。
”如果人与人之间没有意见分歧，那也许就没有什么“人际关系问题”需要处理了。
在人与人之间出现了意见分歧时，究竟应该听谁的
有人说：“谁说得对听谁的”，这句话说得不错，但实际上什么问题也解决了，因为既然有分歧，那就谁都觉得自己的对的。
要管理好这一系列纵横交错的“关系网”，一、酒店必须有一个也只能有一个明确的核心指导思想；二、高层核心领导就必须具有力排种种分裂势力，将人紧紧团结在一起的老练的社会技能。
二、职、岗、人、TOM管理酒店的成功管理意味着优化组合、竞争上岗、风险抵押、精兵简政、规划人员考核、奖惩落到实处，抓好目标、质量、员工、营销、环境、成本、安全、实体、后勤与开发、标准化、程序化、制度化的管理。
职、岗、人的管理，就是什么样的岗位上高相应的职务，必须要相对应的人担任。
人选一定要慎重，每位管理人员要思维敏捷、处事果断、有家可当、有财可理、有责可负、有利可得，自己工作范围的事一般自己解决。
召之即来、来之能干、干之能胜，真正体现能者上、平者让、庸者下的管理体制。
总经理只有能从小事、琐事中解放出来，才可能把酒店的人事策划得周全。
衡量人的标准是工作实绩，而不是夸夸其谈，只做表面文章，作为优秀的管理人员应从问题的本质上去挖掘根源，寻出比较满意的解决办法，以达到好的效果，有节奏地办事，讲究效率，管理者有效动用酒店具有的资源（人员、措施、奖金等），通过管理职能（计划、组织、指挥、协调、控制等），完成酒店的管理目标（优质的服务、操作规范、科学的管理、回收投资、经营利润等）。
管理的过程中以标准化、程序化、制度化为常规目的，规范程序不能满足所有客人，特别是客人个性化的需求。
所以在强调服务员执行规定和按程序操作，但要注意服务的灵活性。
一切规范和程序的根本目的是保证服务质量，制定各种规范和程序的依据也是建立在客人立场的基础上的。
什么样的管理水平决定什么样的服务质量。
管理者如何实行TQM管理是关键，能较好的实行TQM管理，工作抓到“严”、“明”、“细”，全方位、全过程、全员制实行TQM管理，才能真正有效地管及人人、时时、处处有进展、有条理。
TQM管理运行的对象：影响大、花费少、效益高的事件。
质检方针：考标准、查质量、看服务、勤分析、抓整改、促提高。
TQM座佑铭：Promise is debt。
TQM核心内容如下：方法——管理者直接挂帅范围——整个酒店程度——每个员工对质量负责哲学——无差错标准——一步到位控制——质量、成本主题——不断改进TQM四个原则1、一步到位2、以客为中心3、以不断改进为生存之道4、协助休体及充分授权。
一步到位意味着把差错扼杀在摇篮中，差错要纠正在源头、纠正在工作现场，每个人都应为质量负责。
一步到位体现了TQM的核心管理哲学——无差错，要为顾客提供准确无误的服务。
以顾客为中心有四层含义：预期顾客的要求；倾听顾客的意见；懂得如何满足顾客；对顾客的需求能做出合理的反应。
不断改进包括4个方面：产品与服务的质量不断改善保持一致性；更快的产品更新周期；更大的灵活性；低成本、低消耗。
前童土味酒店怎么样
游完梁皇山下来,驱车找吃饭地方,由于过了午饭时间,酒店都冷冷清清休息了.直接去了厨房点菜,几乎把人家能吃的都点了,真正地现点现做.等菜的时候去了对面的超市买了豆腐干,也算是到此一游吧.菜的味道很一般,不过因为饿了,每上一个菜都会被立即扫荡一空,豆腐做的菜很多,土鸡汤很鲜,其他没什么印象了.
求厨师心得
一、餐饮种类贵精不贵多餐饮行业，菜品的口感，风味等是否合消费者们心意远比菜品种类是否丰盛更加重要。
丰盛的菜品是能让消费者们的可选择的范围更大了，但是，也会增大原材料的消耗，不能及时销售出去的话，成本，浪费等，都是相当大的。
二、妥善清理菜品库存菜品有库存的话，不及时处理，就会变质，影响口感，甚至会危及消费者们身体健康。
选择打出特价菜品，或者是免费赠菜等形式，既能不浪费物料，也能提升顾客粘性。
特价菜品，也是一个很好的“收买人心”的方法。
三、高翻台率是重点高翻台率，才能提高运营者们的经营效率。
顾客吃完了，坐着聊天，不能赶人家走，但是可以用不断的添茶倒水的形式打断人家讲话节奏，一来二去，顾客也就不好意思再坐下去了。
人少的时候，跟顾客聊天，引导其提出意见，吸引更多顾客。
四、整理客源资料对于顾客的资料，喜好口感，就餐习惯等做一个简单记录，下一次来的时候，能准确的按照要求上菜，或者是增减小菜，或者咸淡口感等，会在顾客心里建立一个良好的印象，对于提升顾客粘性更关键。
五、小恩小惠收人心节假日的时候，或者不定期赠送一些优惠券，或者打折券之类的，能较好的留住“价格敏感型”顾客，对于提升营业额，提升效益，具有相当重要的积极意义。
小恩小惠，不会让运营者损失多少，但是却能换回几倍甚至几十倍的效益。
六、处理抱怨要妥帖生意好，必然就会有上菜慢等情况，耐心不好的顾客，也就会有诸多的抱怨。
给顾客上一些免费餐前小零食，茶水等，都能有效的化解顾客因为上餐慢等问题带来的不悦感。
七、餐后服务很有效用餐之后，赠送给客人一些招牌菜品的小样，或者是一些优惠券，或者是洗车券等，都是能很好的培养顾客对于品牌的忠诚度。
餐后服务好不好，对于消费者的心里冲击会更大。
好的餐后服务，更加有利于培养忠诚的顾客。
特许经营第一网祝你成功。
八、物美价廉人人爱尽管消费者们经济能力，以及对于价格的承受能力越来越大，但是物美价廉的商品是谁都喜欢的。
越是虚报高价，越是宰客，也就越没有生意。
在一定利润的范围内，可以适当的降低菜价，造福于顾客，对于建立长久的顾客关系也是大有裨益的。
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葡萄词：1、真正的土味葡萄，给你最多的营最大的满足。
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为什么越来越多的人选择开民宿，是因为民宿生意好投资
越来越多的人选择开名宿，是因为名宿的需求越来越大。
以前都想到大城市生活，大城市生活久了，又开始怀念贴近自然的农家乐；现在的农家乐也是遍地开花，好多人驱车很远，甚至上山去吃一顿有土味的，自给自足的农家餐。
民宿一般都在景区附近，出去玩的人不仅想要看当地的星级景点，更想要体验当地的生活习俗，选择一间名宿，比酒店更有人情味，氛围更亲近。
哪位兵哥哥亲自描述一下你们宿舍里的味道,
宿舍里只有有一种味道， 就是的味道。
农村饭店如何经营,和管理
到底经营一个什么样的饭店
特色就是竞争力。
针对目标群体，打造自身特色来吸引客人，是开饭店的最佳选择。
关键是要突出一个“农”字。
一是你的做饭原材料要来自农村，并且要新鲜。
粮食是自己家里的地种出来的；蔬菜是自己家田里长的；鸡鸭兔等是自己家养的；鱼虾是河塘里游的；肉最好是现宰的。
总之要坚持一个原则，就是靠山吃山，靠水吃水。
如果你的饭店就开在农村，还可以让客人亲自去挖菜、捉鱼。
二是菜的加工要用农村的土办法来加工，而且要现场加工。
这样做出来的饭才会区别于大饭店的饭菜，才会有特色，才会吸引人来就餐。
三是就餐环境一定要具有农家特色。
需要在炕头上吃饭就要在炕头上吃饭，需要在船上吃鱼就在船上吃鱼。
如果在城市里开一家农家饭店，也要注意营造出一个农家氛围。
【小资料】 民以食为天。
餐饮业因为与老百姓的日常生活息息相关，而且技术含量又不是太高，与其他行业比，投资少，风险低，因此是一个非常具有发展潜力的市场。
因此，许多创业者都虎视眈眈。
近年来，随着人们生活水平的提高，去饭店吃饭已经成为家常便饭。
因此，近些年来，许多城市饭店林立，竞争激烈。
但仔细观察，就会发现，这些饭店大多集中在城市繁华地段，规模较大，追求华丽高贵的氛围。
许多小饭店，特别是农家饭店，挂羊头卖狗肉，打着特色饭店的招牌，但饭菜质量却跟不上，完全不对昧。
因此，这就为我们开饭店提供了较大的生存空间和利润空间。
3．你的优势在哪里
第一，就地取材，新鲜美味。
农村五谷丰登，鸡肥猪壮，蔬菜鲜嫩，鱼虾鲜美。
把地里的蔬菜、自养的家禽和刚打上来的河鲜、海鲜进行现场加工，由于原料新鲜，佐料丰富，菜味格外的鲜香可口。
第二，健康营养，“土味十足”。
没上过农药的农家蔬菜是健康安全的。
花样繁多的农家粮，营养全面。
再加上地地道道的农家味十足的土做法对客人来说是新鲜的、诱人的。
第三，食乐结合，乐在其中。
住农家屋、干农家活、吃农家菜、看农家景、享农家乐逐渐成为一种休闲时尚。
每户农家乐地理位置不同，环境有差异，一定要因地制宜，结合村落、山水和自家小院环境，编排好吃、住、游项目，做出自己的风格和个性化色彩。
比如说河边垂钓、田问喂鸡、野炊、采摘水果等。
至于管理要制订出管理制度，设置岗位责任制，进行检查考核。
