夏天 泡菜坛子内盐水温度明显比较高，这是怎么回事
这是正常的情况，我是重庆的，我们这基本上没家都泡，大夏天温度高加点高度白酒就行了，夏天泡出来的菜味道不好有怪味
在夏天可以做泡菜吗
那个白白的东西我们四川人叫生花，把那个花淖掉，放一点点白酒，在坛口边上有一圈装水的地方，可以放满能冷开水，不过要经常换，要不然就会生虫子，经常用洗得很干净的手搅和一下，最好不用筷子夹坛里的泡菜，用洗干净的手最好了，还有一个小问题，就是女人来月经的时候不去碰坛子，会坏水的，几乎泡泡菜的四川人都知道的，坛里加点生姜和花椒粒味道就更好了。
当然是餐厅就不能用手了，还得用筷子，每天泡和取的时候比较平凡酸水就会比较活，不容易生花的。
好就请帮我评个高分啊
泡菜坛子夏天可以放进冰箱吗?我家只有个小阳台,夏天温度太高了,我怕放在外面会坏,而且高温整个阳台肯定好
只要注意坛沿长期有水，就不用放冰箱，但是也不能放太阳直射到的地方，保持阴凉就好。
泡菜坛子不是一般都放厨房的吗
为什么我家的泡菜坛子的坛沿水里总是长虫
夏天泡菜坛子容易出现这种问题。
在坛沿水中加点盐就不会出现这种情况了。
还有就是，用个塑料袋将坛子上半部笼上也比较好。
泡菜放在坛子里为什么冒泡 泡了几天的泡菜水也很粘稠是什么原因
首先是坛子,不知道你买坛子的时候精心挑选没,坛子的质量绝对会影响一坛子泡菜的质量.选坛子的时候在坛沿掺满水,用一张废纸点燃了放入坛内,然后加上坛盖,如果水被全部吸到坛盖壁里去的就是好坛子,反之则有可能有砂眼,泡着菜的好坛子应该是能经常听到它冒泡的声音的.只要坛水是没过了菜就不会存在有空气这个问题,跟满不满没多大关系,当然捞菜没净手带进去细菌是会影响坛水的质量的,每次添新菜都应该的加点盐和酒,酒是杀菌的.另外坛沿水是要经常换的,否则也容易生菌.另外,去除泡菜坛里的白花很简单有效的办法是买两个洋葱,上下对剖切开放入坛子里,过几天你会发现洋葱把那些白花都吸附了,洋葱也可以杀菌的.坛子里还应该泡些辣椒,老姜,芹菜头,甘蔗之类的,对坛子有好处的,一坛好的泡菜是要经常维护的.
坛子里的泡菜起了白色的东西，怎么办还能吃么
你在泡的时候不太干净，坛子里有油或者一东西造成的。
出现白沫时，如菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。
但如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。
然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处理一下—— 一、加点白酒。
可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。
二、加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了。
三、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。
四、放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。
此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。
生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好。
五、经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生。
上述处理方法大家可以任选其一，效果都是很不错的。
但是，做完这些处理后，还要注意经常搅动一下泡菜坛，这样可以有效地防止白沫产生。
刚开始的时候，要每天搅动一次，三天后每隔三天搅动一次。
这是很关键的一步，很多人其它细节都做到了，但就是不知道还要经常搅动，所以导致产生白沫或制作失败。
那么，为什么搅动这么重要呢
因为乳酸菌属于厌氧菌，在有氧气存在的情况，它就不能大量繁殖。
而很多杂菌是好氧的，在有氧气存在时会大量繁殖。
我们大家都知道，在泡菜坛中，坛口部分会存在一些空气，这是不可避免的。
因此，表层的汤汁中含氧量比较高，乳酸菌的浓度最低，杂菌的浓度最高，所以容易产生白沫。
在搅动的时候，表层的汤汁会和底部的汤汁混合，从而提高了表层汤汁的乳酸菌浓度，让杂菌的繁殖受到抑制，就不会产生白沫了。
那么，多久搅动一次才合适呢
这是一个很难回答的问题。
因为，白沫的产生会受到很多条件的影响。
比如用莴笋、大白菜、黄瓜、茄子等制作泡菜，容易产生白沫，而用红皮白心萝卜、子姜制作泡菜时，就不容易产生白沫。
此外，花椒、白酒、紫苏等东西加与不加也是不同的。
夏季与冬季也不同，夏季最容易产生白沫。
因此，最好的方法还是经常观察，至少要每隔三天观察并搅动一次。
我家的泡菜坛子的坛沿水生蛆了，该怎么办啊
泡菜坛盖上盖子后，必须在边沿里注满水。
最好在坛沿的水中加少量盐，使坛盖能接触到，这样，坛沿的水成了盐溶液，细菌不易繁殖，水分蒸发减缓，便可防止泡菜变质。
1、白酒防酱油变质法酱油瓶内加点烧酒，可防酱油发霉。
2、白糖防猪油变质法每750克猪油趁热加50克白糖，可防猪油变质。
3、扁豆叶防咸菜生蛆法夏季咸菜缸内容易生蛆，可摘些扁豆或芸豆的叶子，洗净后撒在咸菜上，即可预防生蛆。
4、菜油防绿豆虫蛀法按1000克绿豆加5克菜油的比例拌匀，可防绿豆虫蛀。
5、醋防米饭变馊法煮饭时加入2‰的食醋，可使米饭保持新鲜，且无酸味，不易变馊。
6、豆油防猪油变质法在炼好的猪油中加一点豆油，可防猪油变质。
7、沸水浸豆防霉防虫法`t66a将赤豆、绿豆、红豆、小豆、蚕豆、豌豆等装进竹篮或有网眼的容器内，浸入沸水中，快速搅拌半分钟，放在冷水中冷却，晒干后密封，放几瓣大蒜，可防霉变、虫蛀。
8、藁本防蛀法藁本又名野芹菜，价格便宜，中药房有售。
容积1立方米的衣箱内，用100克藁本包成小包，放置箱柜四角，每年夏初换药1次，对蛀虫有较强的抑制和灭杀作用，而对各类衣物毫无损伤。
9、海带预防米蛀将干海带与大米按1∶100比例混装，可使大米干燥不霉变。
每周应取出海带晒去潮气。
10、花椒防米蛀虫法用纱布包些花椒，分放在米的上、中、底部，扎紧袋口，置于阴凉通风处，可防霉变虫蛀，或将布袋浸泡在煮沸冷却后的花椒水中，晾干后用以装米。
11、花椒防猪油变质在刚炼好的猪油中加少许花椒加以搅拌，然后封口，可长时间不变味。
12、花椒生姜杀虫法将花椒或生姜装进小布袋扎紧，放在米缸或粮袋中可以杀虫。
13、鸡蛋壳澄清食油法反复炸食品的油中放入鸡蛋壳，能吸除油中的炭粒，使油变清14、酒防豆类生虫法在装有豆类的容器或塑料袋中，喷少许酒并搅拌一下，扎紧袋口，盖紧容器口可防止生虫。
15、绿豆防虫蛀法_①将绿豆放在开水中浸泡十来分钟，然后晒干，密封保存，可防生虫；如已出虫，用同样方法处理，可杀死虫卵，防止再生虫。
=kUlK②按绿豆重量5‰倒入花生油，拌和均匀，让绿豆表面包裹一层薄薄的油层，断绝了氧气，虫卵就无法孵化，幼虫也会迅即死亡。
n $p6③把绿豆装入小布袋中，扎紧上口，悬挂在干燥通风处，经常在阳光中曝晒，就不易生虫。
f16、萝卜澄清食油法炸过食品的剩油比较浑浊，这时可将白萝卜切成2厘米厚的圆片，再用筷子在上面戳几个洞，然后放入剩油中炸一下，可吸附掉油中的残渣，令剩油返清。
17、麻油防醋变质法在醋瓶中加入少许麻油或熟花生油，使之同空气隔绝，杜绝生长白膜的酵菌滋生18、米虫密封杀灭法'S把生虫的大米放在不透气的容器中，用新鲜无毒的树叶盖在容器上面，再用两层牛皮纸将容器密封，米虫会因缺氧而死。
19、面粉防霉防虫法贮存前把面粉晾晒一次，驱除潮气后再装入无毒塑料袋内，扎紧口，放在阴凉干燥处。
20、泡菜防变质法泡菜坛盖上盖子后，必须在边沿里注满水。
最好在坛沿的水中加少量盐，使坛盖能接触到，这样，坛沿的水成了盐溶液，细菌不易繁殖，水分蒸发减缓，便可防止泡菜变质。
21、葡萄酒保藏火腿法 火腿涂上葡萄酒，放入冰箱，即可保鲜。
