怎样理解酒店营销部总监的工作
一、酒店营销主任主要如下： 1、与既有的客户和潜在的客户及合作伙伴保持密切的联系； 2、高效认知和掌握； 3、代表酒店相关销售活动； 4、发挥创造力，为开发酒店产品和拓展销售做出贡献； 5、仔细计划与客户的会面，对预定的客户实施客户关系管理，完成销售目标； 6、在销售拜访的活动中，按照集团和亚太区的集团规定实施交叉销售； 7、在所负责的市场区域内，监视和报告市场及竞争者的情况； 8、准备销售报告，确保市场及客户信息的准确性，以便于工作的跟进； 9、积极地传播产品信息，在负责的市场内营造酒店的知名度； 10、在所负责的区域内，与销售总监一起计划销售攻势，并确保其实现、 11、 主动参与，完成各种销售报告； 12、协助计划和配合销售活动； 13、 协助配合开发制作所有酒店促销材料； 14、管理客户档案数据库； 15、不断地对部门给予持续建议及支持； 16、按上级指示完成酒店的市场销售任务； 17、 执行销售经理交代的其它任务。
二、任职要求： 1、优秀的英文听说读写能力； 2、有过2年以上销售部或前台工作经验; 3、大专及以上学历，市场营销等相关专业； 4、性格开朗，形象气质佳，反应敏捷、强，具有较强的及交际技巧，具有亲和力； 5、具备一定的市场分析及判断能力，良好的； 6、有精神，善于挑战。
如何成为一名优秀的“营销总监”
技巧一：建立位阶管理秩序。
现象：内资企业通常没有什么位阶管理观念，业务员想报销出差费用、司机对奖金数额有异议、直销部要申请买一台电风扇、区域经理想开除某一名员工-------无管职位高低，事情大小都可能直接去和总监“理论”。
分析：企业为什么要设立主管、经理等职位，就是为了让他们分担千头万绪的检核、监控、督办职能。
大小事情都往上推，各层经理的存在就失去了意义，一旦形成风气，就会出现经理们对自己的签字毫不负责，帮着下属和客户向上级要资源，出了问题却是掩盖真相推托责任。
而总监一个人面对销售部成千上百的员工，必然是琐事缠身，天天当救火队员。
纵三头六臂也无暇顾全。
动作：在企业内推行逐级汇报、逐级负责的位阶管理秩序1、推行位阶管理规定之前，销售总监应先和总经理、董事长沟通，获得他们的支持，使他们明白：位阶管理是为了提高各级主管的责任心和管理能力、确保整个销售部管理链的良性运转。
逐级汇报可以使销售总监脱身琐事，腾出精力在销售、产品、市场策略制订等重要问题上下功夫。
以前上下一锅粥的现象是混乱而非民主，推行位阶管理为的是效率而非官僚主义。
位阶管理推行初期，会让很多人觉得麻烦，效率降低，实际上低效率的原因不是因为位阶管理，而恰恰是因为长期无序导致各级经理的管理职能退化。
位阶管理推出之后，身为销售总监你会灵活对待，给紧急问题开绿灯。
2、在销售部大会上宣导位阶管理规定，除非异常紧急事件和市场动态汇报，一切公文必须逐级审批，不得越级汇报。
3、视企业执行力现况决定是否给部分经理授一定的核准权、权限之内经理签字就可执行。
无须事前向总监请示。
4、位阶管理宣布实施后越级汇报一律驳回，批评当事人不遵守位阶管理规定，斥责当事人的上级主管对下属约束不严。
5、经理们签批后传上来的签呈，若有问题，要叫经理过来当面讲清楚。
为什么不能批准，培训他们如何审查虚报发票、如何审核促销报告、费用申请的合理性等技巧，提醒他们慎用自己的签字权。
6、对已接受了培训，但仍对签字不负责人的经理严加斥责，甚至推行按所签批费用总额一定比例罚款的做法。
7、有些特殊情况总监需直接插手下属部门内事务，如：某大客户越过主管经理直接找总监投诉，某部门正在执行一项重要业务（如新品铺货）总监需要亲自过问以表现自己对该项工作的重视程度。
这时候一定要注意尽可能要求该部门经理到场并发表意见，除非你想换掉这个经理，或者你今后真的想亲自抓该部门的工作，否则千万别让员工\\\/客户觉得他的主管经理在你面前没“份量”，甚至被你“架空”。
8、当你的下属主管和员工发生冲突（如：员工与主管激烈争吵、甚至公然对抗主管命令）时，要记住，除非主管的命令显而易见是伤害公司利益的（如唆使员工贪污公款等）否则一定要先治员工“顶撞上级”之罪，过后再追究主管的责任，要让员工明白他所尊重和服从的不是张三李四这个人，而是主管这个行政位阶，对主管不满可以通过正常渠道申诉（逐级汇报，会议上当面提出或报申诉信给总监同时抄送主管），但在公司尚未正式处理之前公然顶撞主管就是以身试法。
企业一定要维护各级主管的命令效率，企业整体管理效率就是通过各级主管的令行禁止表现出来
技巧二：策略思考、事半功倍现象：某乳品企业，创业之初生产高档无菌纸盒装牛奶，投入大量广告促销费用却连连吃败仗。
后来转型生产软包装牛奶，业绩飞升，短短几年之内成为国内乳品领导品牌之一。
某大型食品企业攻打河南市场久战不胜，2001年公司针对河南市场特点生产口味重、价格低产品，结果业绩迅速增长。
某国内果汁领导品牌，由于采取费用大包干的分配机制，加上管理不善造成各地分公司经理经营有意压低员工工资，甚至故意克扣员工应得奖金，业绩优秀的员工纷纷跳槽，人员流失率极高，但由于企业产品\\\/销售策略正确（产品口味丰富，全力攻打酒店大包装果汁，大力推行开瓶费促销办法）业绩连年上升，稳坐国内果汁领导品牌之位 。
分析：笔者曾先后在外资跨国企业，内资民营企业任职多年，后来从事咨询培训工作，先后为近百家内外资企业服务，这期间一大的感触就是“中国内资企业善于创造奇迹”——很多内资明星企业内部管理乱的一塌糊涂，以外企的眼光来看，“管理这么乱，企业早就该死了”，可这些企业硬是在混乱之中年年增长，创造奇迹。
分析这些企业，你会发现他们的共性：其一、一定有一个非常英明的领头人，企业老总大多出身一线，对现代营销理论可能懂的不多，但他对市场非常熟悉，非常敏感， 而一旦该领头人离去，企业也就随之衰亡；其二、经营十分灵活。
重大决策往往来自于几个高层（甚至就是老板本人）的灵感，绝对的以市场为导向（他可以为一个城市市场甚至一个经销商专门生产一种产品；推广一个新品，一旦感觉困难太大就会马上调头另找突破点，不会长期强攻）绝对的快速反应（老总上午有想法，下午就可能已开始实施，不需要完整分析论证，先干，错了再改
）；其三、能够在这种“奇迹现象”中维持五年以上的企业，大多是产品对路，现款销售没有太重的应收帐款包袱，虽然内部费用漏洞很多但总是入大于出利润状况良好。
其四、这些企业发展到一定阶段，如不加强管理建设就会导致崩溃，但他们当年出奇致胜的事实不容否认，其原因大多是老板在产品\\\/销售策略上的英明决定。
大量的市场现实告诉我们，中国市场表面上销烟滚滚，其实在不少领域里还处于低水平竞争。
选择合适的时间，用合适的产品，卖进合适的区域和渠道——类似这种销售策略，往往能对一个企业的销售局面产生巨大影响——国内市场，在很多方面真的还有机可乘，有巧可取。
动作：1、建立正确观念——开源节流并重；外企职业经理进内企做销售总监常常跌入“一味抓管理”的陷阱。
对内企而言，管理建设十分重要，尤其是大的费用漏洞，帐款问题、人员管理弊病一定要尽早堵住，减少企业“元气”消耗。
但单纯依靠提升管理来挽救企业的做法对内企不适用。
其一、管理提升需要一个过程，管理体系的推行往往要以人员波动，短期效益下降为前提。
其二、身为销售总监往往是“和老板的耐心赛跑”你出业绩太慢就可能“出师未捷身先死”，要想革命先得保命
其三、有时候真的是一将无能累死千军。
市场上就是有很多企业靠策略（也许是运气）取得“一时之胜”。
在国内目前的竞争环境之下，选什么产品进入哪个区域和渠道、那些地方要多投入，那些地方不投入——类似这些策略真的可以起到事半功倍，决胜千里之效。
对内企而言管理很重要，但不可过分追求完美，而应以堵漏洞（尤其是费用漏洞），为初步方向，达到节流的目的，逐渐完善管理制度。
策略是内企开源的方法，应当予以和管理建设同样的重视程度。
对内企而言没有管理建设，策略往往难以执行，收益大打折扣。
没有策略，管理建设成了无源之水，难以长期维续。
2、建立决策者的思考方式销售总监首先是一名决策者，其次才是管理者。
作为决策层一定不要陷入事务性工作之中，要尽可能让下属经理承担检核、督办、执行工作，有些小问题即使看到了也“熟视无睹”，不管工作压力有多大，始终要尽力保持静理性的头脑，气定神闲的工作节奏，更多的精力去思考；去做宏观把握；去观察目前的管理漏洞出台新制度；观察消费者行为、分析本品和竟品的销售状况及优势对比制定改良策略（如产品的品种、口味、容量、包装等方面的改变、主攻区域、渠道的重新界定-----）；观察销售数字中隐含的问题采取补救的措施（:如：发现弱势区域现场巡访及时督促下属经理跟进）乃至观察下属重要岗位人员是否称职，决定人员调整方案------------。
最终实现销售总监的职能——带领企业营销部走入正确方向。
身为总监，记住一句话：作重要的事，有所为，有所不为，如果一个高层管理者开始忙乱无序的时候就意味着他已经开始贬值了。
3、增强市场敏感度市场策略的思考绝对不是空空来风，而是建立在对市场充分熟悉。
对市场信息长期占有基础上的——也就是人们常说的“感觉”。
怎样保持并增强自己的市场感觉
1）保持于一线市场紧密联系。
几乎每个销售总监都有太多的事要做，所以顾不上看市场，所以时间一长自己对市场的反应越来越迟钝，建议解决方法如下：给自己规定例行市场拜访时间，届时强迫自己放下手头一切工作，走出门去看市场。
每天中午饭后，抓起电话随便找个经销商聊上十五分钟。
在总监办公室门口设置市场信息留言板，各级业务人员有新的市场动态或建议第一时间写在留言板上，总监随时可看到。
2）尽可能了解竟品信息： 仅靠员工的竟品的动态汇报远远不够，最好想办法拿到主竟品每个月的销售月报。
分析一下他的销售强势在哪个区域，哪个口味，哪个渠道。
思考他为什么要这样做，从中会发现竟品有些强势是我们需要辟其峰茫的。
而有些优势正是我们的劣势所在，是我们要学习并迎头赶上的，厉害的销售总监甚至会在对方公司里安排自己的“耳目”，竞品一举一动尽在掌握之中。
3）观察数据发现问题： 报表体系的设计要体现问题分析的思想。
如：销售日报表不仅仅反映各部门销量，还要反映各部门整个销售部当日销量，分品种销量，累计到目前各品种销量占总销量的比例（从而更精确的跟进各部门\\\/整个销售部各品项的销售进度，贯彻全品项销售思想）。
销售月报不但有销量、帐款汇报、本月工作总结、下月工作计划，还要反映当月客户别销量和客户别进货次数（一旦发现某重点客户销量\\\/进货次数异常变化马上跟踪，避免客户流失和不法客户冲货砸价扰乱市场秩序）。
4）走访市场： 总监巡访市场主要任务不仅是检核（那是随行经理的主要工作）。
至少留一半脑子在市场调研上，亲自和经销商、商超经理人员，一线业代甚至消费者交谈；在超市货架堆头前花上几个小时观察消费者购买特点，亲自到县乡批发市场看看那里的通路特点等等，这些无法用数字反映的市场信息在业代的市态反映表上是看不到的。
技巧三：坚立威信，控制局面现象：新销售总监上任，推出一系列营销改革措施，必然会伤害一部分人，大多数人都会觉得旧鞋子更好穿，于是怨声四起，与外企不同的是一些内资企业员工对工作环境不满很少会辞职，而是私下立帮结派不断通过各种途径制造负面言论，甚至不断找总经理告状——直到“把这小子整倒为止”。
有些销售总监管理过于强硬，很快发现四面竖敌，自己由于对企业不熟悉做出决策有误，下属不但不提醒，反而以一种幸灾乐祸的心态看笑话，生产部财务部的老总也有意刁难，整个公司似乎都在以一种“看你怎么死”的心态对待自己。
又有些销售总监过分注重和民营企业的融合，过分民主，结果发现自己命令执行效率很差，布置任务时下属个个都善于讨价还价，有的表面上顺从实际上能拖就拖，在“观望局势”“看别人的进度，力争大家齐步走”。
身为三军统帅却总是“号令不出百里” 难逃 “临时大总统”的结局。
分析：不少在外企业绩非常出色的职业经理人，进入内企做销售总监，却折戟沉沙，他们失败的原因更多的是不能适应该企业固有的文化（或曰风气）和复杂的人际关系。
销售总监往往扮演着改革者的角色，势必要打破一些旧的东西，建立一些新的东西。
没有强硬手段很难开展工作，而一旦强力实施,自然会伤害一批人（尤其是企业元老级人物）的利益，最初也许老板还对你充分支持，但日子久了，这些来自企业内的负面流言、影响和势力一天天堆积起来，会成为你最大的阻力。
在内企做销售总监，除了专业技能之外，还要懂得平衡各方面关系，关注市场之外，还要关注“权谋”。
杀阀有制、张驰有序、逐渐建立威信、控制局面。
动作：1、上任初始不要伤害大多数人的既得利益。
内资企业销售部薪资制度多为提成制，这本身就给成熟市场开发和过程管理造成阻力，但要注意就任初期不要急着改薪资制度，不要伤害大多数人的既得利益——，什么时间你觉得对该企业销售、市场、人员状况已基本熟悉，各部门经理通过调整和培训思维方式上已有所转变，再开始全面调整工资体系。
2、不熟悉的领域发言要慎重即使你有十分丰富的同业经验，但具体到这个企业还会有他的特点，当下属向你反映你的想法和该企业现况有出入（如：部门沟通遇到来自其他老总的阻力，经销商和企业有特殊关系，该企业具体产品特点及现有销售模式和你以前惯用的市场模式有较大的区别）时一定不要急着做决定。
耐心了解，听下属把话讲完，必要时可找了解情况的“内行”提点建议——注意：不是要你迎合企业原有风气，优柔寡断、被下属意见左右，没有铁腕和霸气做不了营销
而是一定要在确认自己已经了解情况之后再做决定。
3、合适的讲演内容向下属施加一定压力。
如；1) 相信大家已经知道现在销售部有各种流言，说我要“干掉”某人，把某人降级，我在这里告诉各位，我是来做事的，不是来搞政治。
我和你们每一个人都不认识，更没有积怨，“干掉”在场的任何一位都会给我自己的工作带来麻烦，我不想给自己找麻烦。
但同时我必须重申一遍“我是来做事的”，我希望这个企业的销售工作在我的努力之下有所进步，这个过程中，如果确实遇到阻力，我就必须想法化解，化解不了，就得排除
所以我告诫各位，不用担心我是否对你们哪一位有成见，只要去担心自己没有努力把自己负责的工作做好。
2) 大家看到最近销售部人员、政策各方面有些变化，可能一部分人会有些不安，我想和各位讲的是，不要怕变，一家公司不变就不会进步，就没有希望，变革中的企业才会强大，你们要做的不是迷茫猜测。
而是对这些变革提出你们建设性的建议，并努力跟上整个团队的步伐3) 很多人说“我刚刚来，对这个企业不熟悉。
”不错，我承认我目前对本企业的营销运作还有很多不够纯熟专业的地方，但是有一点是肯定的，我打工十几年，看人的功力绝对有了。
奉劝大家不要等，不要观望，努力投入工作中去，适应新的变化——因为你在看，我也在看，我在看人，看你适不适合现在的岗位。
4、员工培训如果你真是资深人士，给员工做培训是建立威信非常好的方法，所有的销售人员都会尊敬销售专家，值得注意的是你的培训一定要有实战性，越多细节业务技巧越好，培训内容要根据该企业现况做出，不要太多的向内企员工讲你以前在外企的先进经验。
他们更会觉得你培训的东西不适合这个企业，而且容易产生逆反心理。
对企业市场情况完全熟悉之后，你会制订自己在产品\\\/价格\\\/包装\\\/通路各方面的改良策略，除非有特别的保密需要，否则最好召开员工大会以营销培训的方式讲给员工听。
让他们感受到企业在你的推动下正在一步步改善，按这些策略执行企业会更有好的前景。
你会赢得更好的建议、更多尊重和更高的员工士气。
5、千万别失信于民。
做决策一定深思熟虑，朝令夕改会让人轻视。
要注意推动销售部其他部门的沟通（一方面靠你自己的公关能力，另一方面要大力寻求老板支持），使员工感到费用报销的速度，生产部合理库存（减少断货），运输部的及时送货问题上较以前有所改善，他们会觉得你在公司很有份量。
营销部内部一定要协调好，别出现“掉链子”现象（如：安排员工给客户做陈列奖励活动，但到月底奖品迟迟不能发放）。
因为你协调、督办不力使员工难做，他们就会觉得你命令效率低，觉得你无能。
6、控制负面影响。
销售改革一定会伤害一批人，一定会引起一批人的反对，会有人消极对抗，还会有一批员工（往往是元老）私下串联，大肆散布不满情绪扰乱军心，后者一定要以高压手段予以控制。
1) 给员工发言的正常通路：员工对现行制度不满可以逐级汇报，也可通过预约和总监直接对话（注意要求该员工主管经理在场）2) 设立员工意见箱。
3) 对有意见不经过正常渠道反映，私下散布不满情绪扰乱军心的典型分子予以公开批评处理，杀一儆百。
4) 积极了解员工的工作状态，通过大会训话，以及对典型分子的公开处理等方式营造你“信息灵敏，手段强硬”的态势。
7、施加工作压力不少内企员工往往不习惯高强度工作，不习惯打攻坚战，喜欢讲客观困难、不乐意加班……有必要施加一定压力迫使员工动起来改变以往的不良习气。
每天看报表寻找弱势地区和部门（包括销量、进店数、单品销量、回款率）要求责任人在早会上当众解释进度缓慢的原因，使大家时时刻刻都有紧迫感。
布置非销量指标的任务时（如超市进店速度，铺货进度）要强硬一些，不要给下属太多讲客观困难讨价还价的机会，定出硬指标（如：每月B类超市铺进店不少于15个；铺货率当月必须提高30%；每个业代每天直销成交店不少于30个，否则自动加班）他们自己会去想办法完成，当然如果事实证明标准真的太高，下个月再做调整。
技巧四、调整人力资源打造上下同心的团队现象：企业搞营销改革、必然会有一部分人（尤其是战功赫赫的元老级人物）觉得旧鞋子更好穿，对新的营销模式从观念上不接受、从知识和技能上跟不上企业的步伐，如果让这批人身居要职，必然会对营销进程带来极大的负面影响.可是如果销售总监对这些人员的调整更换手段过于激进、会令员工人人自危、甚至连老板都产生想法——怕大权旁落、局面失控、对总监的工作从支持转为牵制、最后结果可想而知。
分析：销售总监的职责就在于贯彻自己认为正确的营销思想和管理观念，带领企业销售部走上正确的方向。
正如毛主席所说的：“路线确定之后，干部就成了决定性因素”新的营销策略一旦确定，员工（尤其是中层干部）的工作态度（对这套观念是否认可）和执行力（能力及经验）就决定着销售总监的工作是否成功。
培训、说教观念灌输是首要手段——要让尽可能多的老员工接受新变化跟上企业步伐。
培训、说教也不是万能的，企业也没有那么多时间去等待每一个员工的逐渐转变和成熟，人员调整也是一种必不可少的正常手段。
在这个过程中，销售总监的任务就是通过各种人事激励、培养及调整手段。
在大局稳定的前提之下，改造销售队伍的观念、风气和技能水平，打造上下同心的高素质作战团队。
动作一：统一观念。
新的营销方针的推行，实际上就像搞一场运动。
首先要统一的是员工观念和思想，新观念能深入人心，大多数的员工行为都会有所改善。
例：现况：某内企销售渠道主要做大批发商（市场粗放管理,没有终端建设）；管理模式是业务员拿销售提成（完全没有过程监控）。
营销改良方向：强调对业务人员的过程管理。
ü在市场基础较好的区域逐步推行密集分销策略，加强终端掌控力度。
ü理念宣导要点：理念1：唯销量论管理方法和大批发商销售模式弊端（可以市场巡检发现的种种市场漏洞为实例讲解）。
目的：让员工了解以前的做法是错误的，会带来种种危害。
并且通过现实案例分析让员工产生信服和认同感。
理念2：过程管理和密集分销的优势（以先进企业，优势竞品企业的成熟模式为学习借鉴模版进行讲解，注意要在讲解过程中区分哪些经验适合我们，那些经验和我们现在的的情况有距离）。
目的： 让员工看到我们在销售管理模式上的差距。
对新的模式生产兴趣、求知欲、和信心。
理念3：销售是来自于终端售点，而非给经销商压货，一个销售人员只要能按公司规定把过程做好——结果就一定会好。
（按公司培训内容选择合适的经销商、按市场实际需求量给客户发货、努力提高终端网点的铺货率、规范填写工作表单等），如果市场巡检发现你的市场“工作过程”已经合格，那么销量小也不是你的错，反之销量再大，过程没做好也要追究你的责任——“过程做的好，结果自然好，营销是有因有果的行为
”目的：转换员工思路。
从挖空心思和经销商搞客情，拼命压货甚至低价窜货冲销量。
转变为“现在不一样了，任务量完成再好，但铺货率低还是没奖金，“按这种注重过程的销售思路工作起来更有条理、也更容易成长，我非常喜欢”。
理念4：打工者要将自己定位在事业角度而非职业角度——我是中国某某行业营销队伍中的一分子，而不仅仅是某某企业的员工（谁也不能在一个企业打一辈子工）。
建立这种定位，你才会更执着的去学习新的营销知识，超乎常人的努力工作，提高自己的营销技能，在这个过程中也许你付出的很多，得到的很少，但是你的专业水准提高很快，从量变到质变，你会发现自己很快可以在行业里立足——职位、收入随之而来，就个人收益而言，打工是一个零存整取的过程，今天的努力累积到一定程度就会换来明天的收获。
酒店餐饮总监如何主持餐饮部每日例会
每日例会用于传达公司例会有关指示，总结上期工作，听取汇报，做好内部协调，检查总结上次例会布置的工作实施情况，布置下期工作任务。
例会内容可以参考： A、各部门负责人员汇报工作落实情况，发言要求简明扼要，突出重点，要汇报一下明天工作计划，并汇报一下今天落实情况。
B、餐饮部经理对今天经营管理状况，客源市场问题，人员组合问题，服务质量，成本费用问题，部门布置的各项工作完成情况进行分析评估，提出表扬及批评，布置明天部门工作计划，规定落实的具体时间和要求。
C、布置重大宴请和会议接待计划任务时要提出要求及具体责任人。
D、下达酒店总经理对部门的工作指令。
E、会议要有专人记录，各参加会议人员必须有自己的会议记录，以便在部门班前会传达。
优秀的酒店总经理一天都做什么
转载以下资料供参考优秀的酒店总经理一天都做什么 酒店总经理，在酒店中叱咤风云，是酒店从业人员梦寐以求的工作。
酒店是个小社会，24小时营业，城市中的溢彩华章每天都在这里演绎，酒店成为城市或地区的窗口和兴奋点。
每天在酒店中发生的事形形色色。
我们为什么关注总经理的一天?不仅是因为希望满足在酒店业工作的人士对这个职位的好奇，而且更加重要的是，我们通过对酒店总经理一天工作日程的窥探，可以从酒店总经理的一天的工作生活，了解酒店总经理的经营管理思想、风格和关注点。
酒店总经理的管理思想、风格、工作习惯和关注点，直接影响到整个酒店经营管理的成功与否。
“只靠每周工作40小时的人，一辈子干不出什么大事来。
” –John Willard Marriott 酒店总经理平时早到酒店，并不是为了以身作则，表现自己积极工作，而是酒店管理的需要。
总经理早到是为了阅读前一天酒店经营管理的各种报表，了解酒店前一天晚上的经营管理情况，这样才能对酒店的一天整体状况有较全面的认识。
酒店的营业报表能够提供酒店当天营收情况、开房率和其后一周的预报。
阅读VIP报表能够了解当天在住和即将到达的VIP的情况，甚至其后一周的预报，总经理可以根据这些信息安排自己的工作时间分配，哪些VIP是要自己亲自迎送的，哪些应该分配其他副手代劳。
通过大堂副理日报表可以了解酒店前一天宾客关系的情况，通过顾客的意见和投诉，发现酒店管理和服务中的问题，有的问题可以重点跟踪，从现象到本质，发现现有管理文化或操作流程中的隐患。
工程和安全状况是酒店正常经营的前提，会影响到酒店正常的经营，因此，必须对这两方面了如指掌，做到心中有“数”。
看餐饮的营业报表和宴会或会议场地的预报表，不仅可以了解酒店餐饮的营收情况，而且可以知道酒店中正在举行或即将举行的大型活动的情况。
不少大型活动虽然表面上在餐饮的地盘发生，但实际上涉及到酒店各个部门的配合和沟通，最容易出现问题，因此，必须留意，协调关键的事宜，并提醒有关部门注意跟进。
总经理看报表传统的做法是看打印出来的报表，现在有的酒店的总经理也习惯使用电脑随时查看酒店实时的经营管理报表。
每一位酒店的总经理都有自己的管理方法和风格，我们看到像有2000间客房的美国拿破仑皇室酒店的总经理安德森管理起来就比较潇洒，晚上七点就可以下班了。
(1)最大的财富 人力资源被看成是酒店最大的财富。
员工是酒店最重要的资产，因为他们的工作直接创造价值。
因此，总经理会经常到下属或员工的工作岗位和他们沟通，而不是整天坐在自己的办公室接见他们。
(2)创新和发言权 组织学习和创新是这种文化提倡的重要内容。
员工被鼓励创新和把这些想法表达出来。
因为他们最了解宾客的需求，因此在改进服务方面有最大的发言权。
总经理在提出自己的意见之后，通常会给予下属一个发挥能力，解决问题的空间。
(3)管理者--支持者 管理人员成为员工最大的支持者、引导者和服务者。
管理者在不断培训、教育和带领员工为客人服务;总经理的工作就是为全酒店的员工创造更好更容易操作的服务环境，经理为主管服务，主管为员工服务，因为员工在一线直接为客人服务。
管理人员给员工授权，给予物质和精神上的鼓励和支持，在员工需要支援时挺身而出，解决问题。
管理者成为对客服务最有力的支持者。
(4)权力、责任和风险 员工的智慧和判断力被充分地肯定，因此员工被充分授权。
他们责任重大，承担决策风险。
只要是为客人服务，他们有足够的权力。
因此，大部分的投诉和顾客的需求在员工处就能得到及时的解决。
总经理会鼓励员工。
(5) 鼓励“出错” 总经理会不断灌输只有不干事的员工才会不出错的思想。
员工被鼓励尝试和“出错”，因为只有不干活的员工才没有错，但不要犯同样的错。
(6)管理者的错 员工出现工作问题，管理者会主动自省，归根到底是管理者的错。
因此，总经理会把目光更多地聚焦到管理的文化和流程的合理性方面。
(7)超越层级 信息传递的通道是开放的，网络式的。
只要是为宾客服务，员工认为有必要可以跳过中间环节直接向总经理寻求援助和支持。
(8)总经理的作用 总经理可以腾出时间来做大事——和客人、员工沟通交流，验证客人的需求，了解企业最真实的状态。
我们从调查中看到，酒店的总经理都非常重视与客户的沟通，国外的总经理通常喜欢中午和客户共进午餐，而把晚餐时间留给自己，工作时间喜欢使用电话和客户保持联系。
中国的总经理无奈地习惯于在饭桌上谈生意，因此可能经常要牺牲晚饭私人时间，甚至经常要吃两次饭(自己刚吃完工作餐，又有客户来访要陪吃饭)。
但无论方式如何，把客人放在第一位是没有错的。
(9)满意的客人 酒店的员工充满自信和发自内心的笑容，能够及时准确地解决客人的问题。
给客人尊重和礼遇，这一切都是因为酒店的管理层给员工创造了自我实现的空间和环境，因而快乐的员工创造出快乐的顾客。
用会议解决当前的问题 酒店总经理会多是有名的。
如果你在上午给电话给酒店的总经理，通常都会被他的秘书挡驾，理由总是在开会。
确实，酒店的总经理每天都需要主持或参加酒店内部各种大大小小的会议。
酒店管理和服务的整体性，决定了酒店总经理不能仅仅通过一对一的面谈就能高效地解决所有问题，会议是酒店管理的一部分，大多数酒店的总经理善于利用各种业务会议进行管理。
据统计，美国酒店的总经理，平均每年必须参加300次左右的经营管理会议。
也就是说，酒店总经理平均每个工作日都必须至少参加1次以上的会议。
中国的酒店的总经理，参加的会议就更多了，某国际品牌酒店总经理每天要开1-3次业务会。
参加会议太多会影响工作，但不参加会议又不能开展工作，酒店总经理必须自己找到两者之间的平衡点。
因此，提升会议的效率和对会议进行管理才能达成目标。
总经理每天都会被酒店内外的无数电话和来访打断手头上的工作，其活动的特点带有随机性和多样性，经常需要解决各种重要或看起来不重要的问题。
总经理每天召开的大多数会议是为了解决当前迫切的问题。
酒店的会议繁多，但通常会议都不长，特别是临时会议，因为通常需要召开临时会议的事情都必须很快得到解决。
酒店管理和服务的特点就是必须迅速解决问题，短到几分钟之内就要解决，如客人的投诉、电梯的抢修、大型会议客户的突发要求等等。
时间拖长了就等于没有处理，或者错过了解决问题的最好时机。
因此，我们看到美国拿破仑皇室酒店的总经理的临时业务会议通常不会超过15分钟。
走动式管理 总经理至少每天三次的巡视，作用不是关注细微之处，或是到现场替下属和员工解决问题，而是通过巡视了解情况和倾听意见，总经理的作用是教导、支持下属和员工自己解决问题。
总经理到处做越级决策，当场解决问题，这样做不仅对改善酒店的管理和服务意义不大，甚至起到反作用。
走动式管理已经被酒店业广泛地接受。
Marriott酒店集团的总裁小马里奥特(J. W. MARRIOTT,JR)在他的著作《服务的精髓--马里奥特之路》(THE SPIRIT TO SERVE Marriott’s Way)中所说的:在马里奥特，员工对总经理的反应是这家酒店是否运作良好的最根本的试金石。
如果员工们见到老总都很开心，我就知道这个总经理是一个很好的“动作”(走动式管理)经理。
因为只有花很多时间在大堂或酒店其它地方和员工交谈并了解员工心声的总经理才会赢得员工这样友善的问候。
马里奥特的公司文化有这样的信条：只要善待你的员工，他们就一定能照顾好你的客人。
这种文化把员工看成是最了解客人需求和意见的人。
因此，总经理必须以身作则，履行自己经常强调的“注重细节”的承诺，经常和员工接触，了解客人的建议和意见，以便为员工提供更有效的服务支持。
总经理经常的行动注重什么，下属和员工就会关注什么，因为他们认为总经理经常重复关注的事情就是酒店管理和服务中最重要的事情。
总经理的管理总是在经常忙于影响别人。
总经理每天在酒店中走的地方越多，巡视的次数越多，他接触的客人、下属和员工就越多，接触繁多意味着总经理在酒店中的影响的人越多，其影响力就越大。
酒店强势的企业文化就是通过这样的行动铸成的。
酒店总经理每天的工作日程记录不仅包含了丰富的管理经验和信息，而且每天默默地记述着那些流金溢彩的社会生活。
我们从酒店总经理短短的一天中能够看到整个酒店的生活。
拥有2000间客房的美国拿破仑皇室饭店的总经理弗兰克·安德森典型的一天(这天是星期一) 7：45从酒店的一间套房到达办公室。
查看周末的统计资料，开始批阅桌上的文件 8：05接到副总经理的电话，他汇报了关于周末客房出租率和收入的数据，并讨论了一些人事变动问题，包括酒店未来的市场总监的聘任问题。
闲聊一会。
8：30和负责员工大型活动的两名主管讨论有关活动的关键问题。
9：03一名负责酒店会议接待的协调人来到总经理的办公室，讨论正在酒店内举行的会议团体的一些问题。
总经理对有关原则问题提出了自己的看法，把细节问题留待会议协调人自己解决。
9：06在办公室签署文件时，总经理接到了工程总监的来电，他提出了3-4个问题。
9：12总经理到1楼查看一间客房的维修工作，在那里他碰到了负责此项工作的年轻主管，该主管向总经理汇报了有关情况，总经理立即给出5点意见供参考。
9：33保安部经理赶上了总经理，在总经理回办公室的路上一起谈论周末一位客人的小车在停车场被盗的事情。
9：45总经理来到餐饮部经理的办公室，商讨计划中要聘任以为新厨师的问题和星期五一个慈善宴会的事宜。
9：55接到当地一位商人的电话，他想获得一位足球运动员的联系地址。
总经理在档案文件中找到了。
9：58酒店律师来电，就一个未判决的诉讼案件向总经理提供最新的信息。
10：00参加由各部门负责人出席的星期一例会。
他向每位与会者祝贺星期五晚上宴会的成功，跟3-4个主管闲聊几句，然后，他会议交给总监主持，自己一边听一边签署文件。
会议接近尾声时，总经理传达了上周业主会议的精神，然后谈到今年新年前夜的庆祝活动计划。
11：00会议正式结束。
总经理和5位主管进行了短暂的交谈。
11：05回到办公室，总经理接到酒店老板的儿子打来的电话，要求预订一些免费客房。
总经理回绝了他的要求，因为当天酒店客房已经全部出租。
11：08副总经理过来告知，当地旅游局已经选定了一家酒店作为前来该市的一个大规模旅游代理人考察团的下榻酒店。
总经理打电话给当地的旅游局长，试图获得一部分接待业务，即使是免费提供一些客房也可以。
局长保证下一个旅行团会安排过来。
11：23打电话要工程总监去检修电梯故障。
11：45酒店老板打电话来询问有关上个月的损益表中列出的一些开支问题。
总经理查阅有关信息作出了回答。
双方还讨论了其他6个问题，其中包括当地的经济展望。
12：02查阅了一份关于明年在欧洲举行高级管理课程班老同学聚会的通知。
他决定参加这次聚会，并叫秘书查询以下有关此行的细节。
12：15销售经理来告诉一家竞争酒店向一个大型会议团体提供80美元的房价，两人讨论了一会，但没有作出决策。
12：18负责策划员工活动的人员前来汇报。
12：22市长办公室来电话预订20人的私人晚餐。
12：30午餐 13：30 见一个新聘任的主管，讨论小会议团体的服务问题。
13：45 财务总监带着一个信用卡公司的代表前来拜见，临时会议持续了45分钟。
14：30 打电话给该市负责高尔夫球赛主办人，试图从中获得部分业务。
14：45 和驻店经理会面，讨论近来会议团体的未到率呈上升趋势、下月的房价政策及客房维修计划等问题。
14：59 餐厅经理前来汇报有关食品节的计划。
15：15 看人事部的报告，然后请人事经理前来讨论有关问题。
15：33 接受一位自由撰稿人的电话采访 13：45 客房部经理前来报告一件客人投诉，要求免费房补偿，两人商定给予59美元的优惠房价。
6：00 一位部门副经理前来讨论人事问题。
总经理给出了自己的意见。
16：15 批阅文件，拆阅信件、查阅备忘录。
16：35 副总经理和酒店经营分析员前来讨论酒店的销售预测等技术问题。
16：40 接听一家酒店总经理的电话 16：55 打电话和另一家酒店总经理交谈 17：00 回到公寓 18：15 和酒店的7名主管一起看球赛，期间会见了一名酒店工程专家。
19：00 回到自己的公寓
怎样才能提高酒店的业绩
1、问好2、对本企业业务成绩的认可好赞扬3、对本企业领导的赞扬4、对本企业员工精神面貌的肯定以上是礼节5、对自己工作内容的基本思路和想法这自己来到本期本企业的价值6、希望在日后再工作中和班子人员和广大职工配合好，予以帮助。
这是礼节
餐厅销售部是做什么的
餐厅销售部人员推销一般又可以分为以下几种情形： 专人推销： 一般餐饮业可设专门的推销人员来进行餐饮产品的营销工作，但要求他们必须精通餐饮业务，了解市场行情，熟悉饭店各餐饮设施设备的运转情况，宾客可以从他们那里得到肯定的预订和许诺。
全员推销： 亦即饭店所有员工均为现实的或潜在的推销人员。
第一层次是由专职人员如营销总监、餐饮销售代理、销售部经理、销售人员等组成的； 第二层次由兼职的推销人员构成，如餐饮总监（或餐饮部经理）、宴会部经理、餐厅经理、预订员、迎宾员以及各服务人员等等。
经理们可在每餐前至餐厅门口迎候宾客；餐中巡视，现场解决各种投诉疑难问题；餐毕向宾客们诚恳道谢，并征询宾客对菜点、酒水以及服务的看法和意见，；服务人员则通过他们热情礼貌的态度、娴熟高超的服务技巧、恰当得体的语言艺术，向宾客进行有声或无声的推销； 第三层次则由各厨师长以及其他人员组成。
菜单营销 即通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的宾客进行餐饮推销。
可通过各种形式各异、风格独特的固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今日特选、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。
怎样才能做到酒店管理总监
1、酒店一般分为8大部门，其中商务酒店跟度假酒店或者其他类型酒店的编制各不同。
2、熟悉各营业部门的运作。
3、销售能力基础要扎实，有强大的客户群体。
4、拥有管理部门、对外营销策划的能力。
做总监能力和经验要求比较高，你问这个问题估计也是刚入销售或者做销售不久的吧，问题比较空泛，所以我的回答也空泛不好意思~229612414
