契科夫短篇小说集好句赏析
不温情征服对方的人，打也征服不了对方——契诃夫《契诃夫手记》1.我发远不做作'做真实的自我'有一颗真实的灵魂。
品尝出的是一切世间真实的味道。
没有经历过苦难，就不能理解弱者的痛苦时近黄昏，太阳（一种淡黄色彩）刚刚落山，那群紫色的山峦显得更加寒冷。
“但是我讨厌任何形式的弄虚作假。
我也决不会为我刚才谈过的种种心情感到羞耻。
”所以停止一哭二闹三上吊的把戏。
给他一个微笑。
优雅转身我想，誓言之美，不在于它能对抗世事无常，而在于今生今世，有那么一瞬间，我们曾经愿意相信它能。
1、 合该男人走运，凡是在热爱中的女人，总是被爱情迷住了眼睛，而且从来就不了解生活。
——契诃夫 2、 简洁是天才的姊妹 ——契诃夫3、 睡眠是大自然的神奇的秘密，它恢复人的一切力量，肉体的精神的。
——契诃夫 《世界名言录》4、 农民就是缺乏知识'一切苦难皆因知识太少而引起。
——契诃夫 《契诃夫短篇小说选》5、 我们在卑屈和伪善之下，非常疲倦了。
——契诃夫 《手记》6、 迟干总比不干强。
——契诃夫 《游猎惨剧》7、 不论是爱情、友情、或尊敬之心，都不能像对某种事物的共同的仇恨那样，容易把人们团结在一起。
——契诃夫 《手记》8、 一天不会出两次太阳，人死也不会复生，抓住你下半辈子的生活 一天不会出两次太阳，人死也不会复生——抓住你下半辈子的生活，珍重你的下半生…… ——契诃夫 《匿名的故事》9、 为了让内心不断感到幸福，那就需要：善于满足现状 为了让内心不断感到幸福，甚至在忧伤悲愁的时候也不变，那就需要： （一）善于满足现状，（二）高兴地体会到“本来事情可能更糟”。
——契诃夫 《生活是美好的
》10、 物质滋养肉体，精神的食粮滋养灵魂。
——契诃夫 《草原》11、 哪怕在平滑的路上，人也还是容易摔跤；事实上，这是人类的天赋的命运
人要是不在大处犯错误，就会在小处犯错误。
——契诃夫 《决计》12、 生活自会消化一切，既不要人帮忙，也不要人同意。
——契诃夫 《游猎惨剧》13、 人的一生应当是美丽的，面貌，衣裳，心灵，思想。
——契诃夫14、 雨和雪，两个潮湿的弟兄，死命抽打我们的脸。
尽管这是冬天，闪电仍然向四面八方划破天空。
闪电像忽闪忽闪的天蓝色眼睛那样迷人，又像思想那样疾速，而它威严雄壮的旅伴，轰雷，吓人地震撼着空气。
——契诃夫15、 “……生活是恼人的牢笼。
一个有思想的人到了成年时期，思想意识成熟了，就会不由自主地感到他关在一个无从逃脱的牢笼里面。
的确，他从虚无中活到世上来原是由不得自己做主，被偶然的条件促成的……这是为什么呢
他想弄明白自己生活的意义和目的，人家却什么也说不出来，或者跟他说些荒唐话。
他敲门，可是门不开。
随后死亡来找他，这也是由不得他自己做主的。
因此，如同监狱里的人被共同的灾难联系着，聚在一块儿就觉着轻松得多一样，喜欢分析和归纳的人只要凑在一起，说说彼此的骄傲而自由的思想来消磨时间，也就不觉得自己是关在牢笼里了。
在这个意义上说来，智慧是没有别的东西可以代替的快乐。
” ——契诃夫 《契诃夫短篇小说选》16、 托尔斯泰的思想也许是最高尚的哲学，最伟大的利他主义，不过这种思想对生活来说却不适用。
有成千累万的事例表明人们必须用侮辱来回报侮辱，不能不这样回报。
到处都得有为个人的神圣权利的奋斗；如果不要这种奋斗，那就是不道德。
——契诃夫17、 科学是人生中最重要、最美好和最需要的东西。
——契诃夫18、 有时候人总难免想要装出了不起的神气，说些大道理。
——契诃夫19、 生活是恼人的牢笼。
一个有思想的人到成年时期，对生活有了成熟的感觉，他就不能不感到他关在一个无从脱逃的牢笼里面。
——契诃夫20、 自由是好东西；我们生活中不能没有它，就跟不能没有空气一样。
——契诃夫 《醋栗集》21、 人类把历史看成战斗的连续，为什么呢，因为直到今天，他们还认为斗争是人生的主要东西。
——契诃夫22、 头发乃是人们头部最好的装饰品。
然而谁不知道，头发一旦生得太长就会成为一种足以显出思想轻浮而且有害的征象
——契诃夫23、 原来一个无私奉献的人'可以感化一个人。
使一个人愿意为无私奉献他的人卖命'做一切事情 ——契诃夫 《契诃夫短篇小说选》24、 人相信自己是什么，自己就是什么。
——安东·契诃夫25、 现实生活刺激他，惊吓他，老是闹得他六神不安。
也许为了替自己的胆怯、自己对现实的憎恶辩护吧，他老是歌颂过去，歌颂那些从没存在的东西 ——契诃夫 《契诃夫短篇小说选》26、 一株衰败的芦苇还带着绿色和水汁，它垂向地面，好像生怕有人用脚踩到它。
当田野昏暗下来，土地变得又脏又冷，呜咽着的柳树也似乎更加忧伤，泪珠顺着枝干往下滴落，这是便使人感觉到那个不不幸的，无法逃脱的时刻就要降临。
只有大雁在飞离这共同的灾难，就是他们也生怕自己幸福的心绪会侮辱这凄苦的大地，便把低沉的哀歌飘向了天际。
——契诃夫 《牧笛》27、 人应当谦虚，不要让自己的名字像水塘上的气泡那样一闪就过去了。
——契诃夫28、 真正的善，是没有的，也不会有；因为先得有完人才会有真正的善；而所谓完人，却是逻辑上的荒谬。
——契诃夫 《匿名的故事》29、 当喉咙发干时，会有连大海也可也一饮而尽的气概——这便是信仰；一等到喝时，至多只能喝两杯——这才是科学。
——契诃夫30、 我觉得你们这些有思想的人如果专心致志于解决大问题，那你现在极力要解决的那些小问题，也就自然而然地顺带解决了。
如果你坐着汽球上天，看一看全城，那么你也就不由自主、自然而然地看见了田野、农村、河流。
……人们制造硬脂，同时，作为副产品，也就得到了甘油。
我觉得当代的思想似乎停在一个地方，粘住不动了，它充满偏见，萎靡不振，畏畏葸葸，害怕广阔浩渺的翱翔，犹如我和你怕登山一样。
这就是保守思想。
——契诃夫31、 你知道天才是什么意思
那就是勇敢、自由的头脑、广阔的气魄……种下一棵小树，他已经能够猜想到再过一千年是什么样子，已经梦见人类的幸福。
——契诃夫32、 当一个人喜爱梭鱼跳跃的水声时，他是个诗人；当他知道了这不过是强者追赶弱者的声音时，他是个思想家。
可是要是他不懂得这种追逐的意义所在、这种毁灭性的结果所造成的平衡为什么有其必要时，他就会重回到孩提时代那样糊涂而又愚笨的状态。
所以越是知道得多，越是想得多，也就越是糊涂。
——契诃夫33、 信仰是精神的劳动；动物是没有信仰的，野蛮人和原始人有的只是恐怖和疑惑。
只有高尚的组织体，才能达到信仰。
——契诃夫34、 美不应当美在天然上，而应当美在灵魂上。
——契诃夫 《傻娘们儿，或退役的上尉》35、 人的一切都应该是美丽的：面貌，衣裳，心灵，思想。
——契诃夫36、 人，不管是什么，应当从事劳动，汗流满面地工作，他生活的意义和目的、他的幸福、他的欢乐就在于此。
——契诃夫37、 女作家应当不是写，而是在纸上刺绣，因而工作得精细迟缓。
——契诃夫38、 人生的快乐和幸福不在金钱，不在爱情，而在真理。
即使你想得到的是一种动物式的幸福，生活反正不会任你一边酗酒，一边幸福的，它会时时刻刻猝不及防地给你打击。
——契诃夫39、 无疑的，您是一个有才能的人，有文学气质，经历过战斗的风暴，聪明伶俐，没有受到先人之见的思想体系的压制，因此您可以放心：您那剧本的烤炉里会出好货色的。
——契诃夫40、 才能的被人认识不仅要靠才能的质量，而且也要凭才能所成就的数量 ——契诃夫41、 要活下去总得有点可以寄托的东西。
……住在乡下只是内在劳动，而精神却在睡觉。
——契诃夫42、 即使你想得到的是一种动物式的幸福，生活反正不会任你一边酗酒，一边幸福的，它会时时刻刻猝不及防地给你打击。
——契诃夫43、 我只有在工作得很久而还不停歇的时候，才觉得自己的精神轻快，也觉得自己找到了活着的理由。
( 闪$点情 话网) ——契诃夫44、 有些人，就连儿童文学都能使他们腐化，他们带着特殊的乐趣阅读诗篇和索洛门寓言里那些挑动人心的章节。
政论家律师医生等，摸透人类罪恶的全部秘密，却并不以不道德出名；现实主义作家常常比寺院方丈更有道德。
——契诃夫45、 心灵与思想的美丽才是崇高爱情的牢固基础 面貌的美丽当然也是爱情的一个因素，但心灵与思想的美丽才是崇高爱情的牢固基础。
——契诃夫 《世界名言录》46、 安德烈：你在莫斯科，在饭馆的大厅里坐着，你不认得人家，人家也不认得你，你却并不觉得自己是个陌生人。
可是在这儿大家都认得你，你也认得大家，你反而觉得跟大家陌生，陌生……陌生而孤单。
——契诃夫 《三姐妹》47、 真正的天才是常常隐藏在群众里面，绝不挤向人前去露脸的。
——契诃夫48、 人应当头脑清楚，道德纯洁，身体干净。
——契诃夫49、 人的眼睛，在失败的时候，方才睁了开来。
——契诃夫 《手记》50、 只有受过教育的、诚心诚意的人才是有趣味的人，也只有他们才是社会所需要的。
这样的人越多，天国来到人间也就越快。
——契诃夫51、 Everything ought to be beautiful in a human being: face, and dress, and soul, and ideas. ( Chekhov )人的一切面貌、衣着、心灵和思想，都应该是美好的。
——契诃夫52、 男人和女人区别，女人愈是上了年纪，愈是热衷于女人的事务；男人愈是上了年纪，愈是从男人的事务中退却。
——契诃夫 《手记》53、 只有像你这样不懂事的人，才会因为大自然给狼一口气尖利的牙齿而生狼的气。
——契诃夫54、 活着又没有目标的人是可怕的。
——契诃夫55、 真应当在每一个心满意足的，幸福的人的门背后，站上一个人，拿着小锤子，经常敲门提醒他：世上还有不幸的人；不管他现在多么幸福，生活迟早会对他伸出利爪，灾难会降临——疾病，贫穷，种种损失。
到那时谁也看不见他，听不见他，正如现在他看不见别人，听不见别人一样。
——契诃夫 《醋栗》56、 有过不贞行为的妻子，是一大块冷了的炸牛排。
因为它无疑已经被别的什么人的手摸过了，所以使人没有了想去碰它的思想。
——契诃夫57、 要是人家端给您的是咖啡，那么请您不要在杯子里找啤酒。
如果我献给您的是教授的思想，那么您得相信我，不要在那里面长契诃夫的思想。
——契诃夫58、 在当前这个时代，凡是信得过的诚实的不灌酒的工作者，只有在知识分子和农民当中，也就是说在这两个极端当中，才找得到——此外就找不到了。
——契诃夫59、 有万夫不当之勇，无一事自足于怀 ——契诃夫60、 要是没有自信心，那实在糟糕
要是你不相信自己，或者怀疑自己，那是再糟也没有了。
——契诃夫61、 人在智慧上应当是明豁的，道德上应该是清白的，身体上应该是清洁的。
——契诃夫62、 你们只要没有活到大难临头，就不要抱怨，不要发牢骚
样样事都会发生，人事是千变万化的。
……比方说，你现在无声无息，什么也算不上，如同一粒沙子，……一粒葡萄干。
可是，谁知道呢
说不定，时机一到……你就交上了好运了
什么事都会发生的
——契诃夫63、 冷漠无情，就是灵魂的瘫痪，就是过早的死亡。
——契诃夫64、 人在智慧上、精神上的发达程度越高，人就越自由，人生就越能获得莫大的满足。
——契诃夫65、 人在智慧上应当是明豁的，道德上应该是清白的，身体上应该是洁净的。
——契诃夫66、 要紧的事情是别浪费你的青春和元气。
——契诃夫67、 他有着天才的火花
你知道这是什麽意思
那就是勇敢、开阔的思想，远大的眼光……他种下一棵树，他就已经看见了千百年的结果，已经憧憬到人类的幸福。
这种人是少有的，要爱就爱这种人。
——契诃夫68、 伊莉娜:我今天醒过来，起来洗了脸，我忽然觉得把这个世界上的一切都看清楚了，我知道应该怎样生活。
亲爱的伊凡?罗曼内奇，我全知道了。
人，不管他是谁，都应当劳动，应当工作到脸上流汗；人的生活的意义和目标，人的幸福，人的喜悦，全在这一点上。
做一个天不亮就起床、在街上敲石头的工人，或者做一个牧人，或者做一个教育孩子的教师，或者做一个铁路上的司机……那是多么好啊
我的上帝呀，慢说是做一个人，就是做一条牛，做一披普通的马，只要干活，那也比做一个年轻的女人，白天十二点钟才起床，然后坐在床上喝咖啡，花两个钟头穿衣服要强得多……啊，那样的生活多么可怕
如同在炎热的天气有的时候人想喝水一样，我呢，想工作。
要是我不早起，不劳动，您就不要把我当作您的朋友 ——契诃夫 《三姐妹》69、 每一个幸福而满足的人的房门背后应当站上一个人，拿一把锤子不住地敲门，提醒他：天下还有不幸的人，尽管自己怎样幸福，可是生活早晚会向他露出爪子来，灾难早晚会降在他身上——疾病、贫穷、损失；到时候谁也不会看见他，也不会听见他，就跟现在他也看不见别人，听不见别人一样。
——契诃夫70、 工个人如果缺乏比外界的一切影响更高更坚强的东西，那么只要害一场重伤风，就足以使他失去常态，使他一看见鸟就认为是猫头鹰，一听见声音就认为是狗叫。
在这样的时候，他所有的乐观主义或者悲观主义，以及因而产生的伟大和渺小的思想，就纯粹成了病态，不是别的了。
——契诃夫71、 显然，幸福的人之所以感到幸福只是因为不幸的人们在默默地背负着自己的重担，一旦没有了这种沉默，一些人的幸福便不可想象。
这是普遍的麻木不仁。
真应当在每一个心满意足的幸福的人的门背后，站上一个人，拿着小锤子，经常敲门提醒他：世上还有不幸的人；不管他现在多么幸福，生活迟早会对他伸出利爪，灾难会降临－－疾病，贫穷，种种损失。
到那时谁也看不见他，听不见他，正如现在他看不见别人，听不见别人一样。
可是，拿锤子的人是没有的，幸福的人照样过他的幸福生活，只有日常生活的小小烦恼才使他感到有点激动，就像微风吹拂杨树一样。
一切都幸福圆满。
——契诃夫 《契诃夫短篇小说选》72、 自己的命运应由自己创造，而且应该绝对排除虚伪和坏事。
——契诃夫73、 同样是一个东西'同样是一个时期。
看的人不一样'经历的人不一样'就大不一样'完全不同了。
——契诃夫 《契诃夫短篇小说选》74、 为什么恰恰到了老年，人才注意到自己的感受，批评自己的行动呢
为什么年轻的时候就不管这些
到了老年，就是没有这一套也已经够难受的了。
……年轻的时候整个生活不留痕迹地滑过去，几乎没触动思想，可是到了老年，每一个极小的感受都像钉子那样钉在头脑里，引起一大堆问题。
——契诃夫75、 不要心平气和，不要容你自己昏睡
趁你还年轻，强壮、灵活，要永不疲倦地做好事。
——契诃夫76、 大自然规定，人在生活中某一阶段就要产生爱情。
到了那个阶段，就该加紧恋爱才对……法律上写着，正常的人应该结婚。
……不结婚就没有幸福。
那么有利的时机一到，就赶紧结婚，用不着拖拖拉拉。
要紧的是别自作聪明，要按规矩办事
规矩是了不起的东西
——契诃夫77、 感到自己在这个世界上是件多余的装饰品，那是很难堪的。
活着而又没有目标是可怕的 ——契诃夫78、 要是命运狠心的欺负您跟我，那就不必跟它求情，对它叩头，而要看不起它，笑它，要不然它就会笑你。
——契诃夫79、 书是音符，谈话才是歌。
——契诃夫80、 对一切事情都喜欢做到准确、严格、正规，这些都不愧是高尚心灵所应有的品质。
——契诃夫81、 大学能培养一切能力，包括愚蠢 ——契诃夫82、 受到痛苦，我就叫喊，流眼泪；遇到卑鄙，我就愤慨；看到肮脏，我就憎恶。
在我看来，只有这才叫生活。
——契诃夫83、 他素来善于说俏皮话，谈吐不凡，批评中肯。
……显然，天才之火是有的，然而被各式俗务埋没了。
——契诃夫84、 我生活过，可是在那些昏天黑地的岁月里并没有感觉到我在生活。
……我记不起随便哪年春天的情景，也从没留意过我有妻子怎样爱我，我的孩子们怎样诞生……我驱使一切爱我的人遭到不幸。
……我的母亲已经为我悲伤了十五年，我那些高傲的弟兄不得不为我痛心，脸红，低头，花钱，到头来痛恨我就跟痛恨毒药一样。
——契诃夫85、 她走进来，行个屈膝礼，脸红了。
先是她那点缀着几颗碎麻子的长鼻子红起来，然后从鼻子红到眼睛那儿，再从眼睛红到鬓角那儿。
——契诃夫 《契诃夫短篇小说选》86、 原来他们早已情投意合'只是未遇到。
遇到那天'一切都成了。
——契诃夫 《契诃夫短篇小说选》87、 认为文学的责任就在于从坏人堆里挖出“珍珠”来，那就等于否定文学本身。
文学所以叫做艺术，就是因为它按生活的相来面目描写生活。
它的任务是无条件的，直率的真实。
把文学的职能缩小成为搜罗“珍珠”之类地专门工作。
那是致命打击。
——契诃夫88、 这种不幸的无依无靠的人是世界上顶顶讨厌的人。
他们老着脸皮，什么事都做得出来，这种失意的人遇到罪有应得，活该挨骂的时候，就会举起充满的确良惭愧感情的眼睛瞧着你，然后现出一脸的苦笑，乖乖地低下头去，在这种时候连正义本身都不忍心举起手来跟他为难了。
——契诃夫89、 他作为医师，善于正确判断那种根本病因无法查明，因而无法医治的慢性病，他把工厂也看作一种不能理解的东西，它的存在原因也不明不白，而且没法消除。
他并不认为凡是改善工人生活的种种措施都是多余的，不过这跟医治不治之症一样。
——契诃夫 《契诃夫短篇小说选》90、 他有着天才的火花
你知道这是什麽意思
那就是勇敢开阔的思想，远大的眼光……他种下一棵树，他就已经看见了千百年的结果，已经憧憬到人类的幸福。
这种人是少有的，要爱就爱这种人。
——契诃夫91、 我们以人们的目的来判断人的活动。
目的伟大，活动才可以说是伟大的。
——契诃夫92、 人生的快乐和幸福不在金钱，不在爱情，而在真理。
——契诃夫93、 不能用温情征服对方的人，用殴打也征服不了对方。
——契诃夫 《契诃夫手记》94、 只要你说话有权威，即使是撒谎，人家也信你。
——契诃夫95、 求人帮助的时候，求穷人比求富人容易。
——契诃夫96、 幸福的人之所以感到幸福，只是因为不幸的人们在默默地背负着自己的重担。
一旦没有了这种沉默，一些人的幸福便不可想象，这是普遍的麻木不仁。
真应当在每一个心满意足的幸福的人的门背后，站上一个人，拿着小锤子，经常敲门提醒他：世上还有不幸的人。
——契诃夫 《醋栗》97、 那种从早到晚，整天厮守的幸福，我受不了。
我可以当一个非常好的丈夫，只是要给我一个像月亮一般的妻子，它将不是每天都在我的天空出现。
——契诃夫98、 科学是人们生活中最重要、最美好和最需要的东西。
——契诃夫99、 不能用温和语言征服的人，用严肃的语言更不能征服。
——契诃夫100、 对自己不满足，是任何真正有天才的人的根本特征。
——契诃夫101、 他们都是被美丽的谎言骗死的。
谁的灵魂都比虚伪者干净。
所有灵魂也都比不上真诚者干净。
因为那是上帝 ——契诃夫 《契诃夫短篇小说选》102、 Love,friendship,respect,do not unite people as much as a common hatred for something. ——契诃夫103、 他有着天才的火花
你知道这是什么意思
那就是勇敢、开阔的思想，远大的眼光……他种下一棵树，他就已经看见了千百年的结果，已经憧憬到人类的幸福。
这种人是少有的，要爱就爱这种人。
——契诃夫104、 凡是我不了解的现象，我总是勇敢地迎着它走上去，不让它吓倒。
我高高地站在它的上面。
人应当认定自己比狮子、老虎、猩猩高一等，比大自然中的万物，甚至比他不能理解的，像是奇迹的东西都高，要不然他就算不得人，只不过是一个见着样样东西都害怕的耗子罢了。
——契诃夫105、 科学是人生中最重要的最美好的和最需要的东西。
——契诃夫106、 从我们心中夺走对美的爱，也就夺 ——契诃夫107、 我发誓永远不做作'做真实的自我'有一颗真实的灵魂。
品尝出的是一切世间真实的味道。
——契诃夫 《契诃夫短篇小说选》108、 爱情必须以对丈夫孩子和家庭的义务为前提。
我对人生的理解是：不能光满足于大吃大喝，而且食欲也会逐月减弱。
我以为，这种减弱只有爱情才能弥补。
——契诃夫109、 蚜虫吃青草，锈吃铁，虚伪吃灵魂。
——契诃夫110、 对自己不满足，是任何真正有天才的人的根本特征之一。
——契诃夫111、 人应当一切都美，外貌、衣着、灵魂、思想。
——契诃夫人是为了活着本身而活着，而不是为了活着之外的任何事物而活着。
妻子悄悄问：“他回来了吗
” 丈夫于是明白了，她打听的是她一直在等的那个人，虽然她已经忘了他的名字叫陆焉识。
“回来了。
”丈夫悄悄地回答她。
“还来得及吗
”妻子又问。
“来得及的。
他已经在路上了。
” “哦，路很远的。
”
请教，在西餐里，前菜,主食,饭后甜点怎么划分
西餐一般分为头盘、汤、,副菜、主菜、蔬菜类菜肴、甜品和咖啡。
前菜为开胃菜如鱼子酱，主食分为白肉如鱼肉和红肉如牛排，还有汤如洋葱汤，饮料如橙汁，饭后甜点如蛋糕，实在不是很明白的话可以点套餐，套餐是帮你配好的也很齐全。
用餐时记得把餐巾放在腿上，还未吃完离开的话把餐巾放在凳子上不要放在桌子上（不然服务员会以为你用餐完毕的）。
头盘开胃汤在前，蔬菜总在肉类后。
头盘也称为开胃品,一般有开胃沙拉,鹅肝酱,鱼子酱或者蜗牛等.如果没有其他的头盘汤类也可以作为头盘进食.大致可分为清汤,奶油汤,蔬菜汤和冷汤四类. 通常水产类菜肴与蛋类,面包类,酥盒菜肴均称为副菜.肉,禽类菜肴是主菜.其中最有代表性的是牛肉或牛排.蔬菜类菜肴一般会在肉类菜肴之后,或者与肉类菜肴同时上桌. 蔬菜类菜肴在西餐中也称为沙拉,但是与头盘中的沙拉不一样,这里的沙拉不用沙拉酱. 接着上来的甜点可以算作是第六道菜,包括布丁,冰淇淋,奶酪,水果等.最后上来的才是咖啡或者茶类饮料. 在这里需要特别向您提醒酒水的上桌顺序,开胃酒会在头盘之前上桌,一般会包括威士忌,鸡尾酒或者软饮料(即不含酒精的饮料).接着上来的是餐酒,一般是红葡萄酒或者,餐酒会伴随主菜一起上桌,其中伴随冷菜,头盘菜或者海鲜类菜肴饮用,红葡萄酒则要伴随牛肉,羊肉或者禽类肉饮用.而餐后酒,例如白兰地一般会在主菜后上桌.
六种经典牛排酱汁怎么吃
导语：“酱汁是法餐的精髓所在，而且酱汁的做法并不是什么祖传秘方。
”这是Julia Child的名言，法餐之所以能成为世界餐饮中的奢侈品，靠的并非某个大厨的什么独家秘方，而是从古至今就完全公开的Recipe。
今天就来说说数百年前流传至今的几种经典酱汁以及他们各自的吃法。
酱汁是法餐的精髓所在酱汁是法餐的精髓所在 “酱汁是法餐的精髓所在，而且酱汁的做法并不是什么祖传秘方。
” 上面这句话是Julia Child的名言，法餐之所以能成为世界餐饮中的奢侈品，靠的确实不是某个大厨的什么独家秘方，而是从古至今就完全公开的Recipe，用自己的自信和倔强向世界诠释着，只要肯花时间，在食材质量、烹饪方法上足够用心，任何人都能成为大厨。
今天来说说数百年前流传至今的几种经典酱汁以及他们各自的吃法，名称我们全用法语来写，防止下次又像我朋友那样，去法国高级餐厅选牛排酱汁，慌乱中随手一指点在大厨的名字上。
Demi-glace(牛骨烧汁)Demi-glace(牛骨烧汁) Demi-glace(牛骨烧汁) 既然是聊酱汁，必须要先说说Demi-glace，这种用牛骨熬制的浓汁，几乎成为了半数传统酱汁的鼻祖。
Demi-glace的基本制作方法最早由法国大厨-埃科菲(Auguste Escoffier 1846—1935)创作，Recipe并不难找，无非是烤过的牛骨加上小牛肉汤，再加上一些配料。
不过，这道汁的难度恰恰应了的电影名——功夫。
要想做好这道酱汁，需要在烤箱中每隔20分钟把牛骨翻一次面，要连续烤制5个小时，然后再放入汤中用小火熬制72小时。
目的是充分挥发的香气，再将牛骨中所有的胶原蛋白融入汤中。
这样做出的Demi-glace有着气度不凡的浓厚牛肉味，通常不会搭配食物直接食用，而是作为其他酱汁的基础汁。
天然醇正的牛肉浓汁在厨师的妙手中，成就出法国餐桌上的一道道经典。
Sauce béarnaise(波米滋汁)Sauce béarnaise(波米滋汁) Sauce béarnaise(波米滋汁) 早在1836年就在菜谱中有记载的波米滋汁，是法式荷兰汁的衍生品，酱汁名字由来是为了纪念，所以用这位创建者的出生地Béarn命名。
醇厚的蛋奶香味，绵密的口感，让他成了夏天搭配牛排的绝配，纯正的波米滋汁要在56-62度的温水中水浴制作，因为端上桌时酱汁的温度仅在30度左右，也被称为半热汁。
由于历史悠久，国外的美食评论家对餐厅中的波米滋汁要求就极为苛刻，Wilson在法国跟着导师学厨时，曾经和一个50岁左右的女士聊天，发现她在品评波米滋汁时，可以在舌尖尝出醋的味道，在舌根感受由清黄油提供的奶香。
聊到最后才知道这个人曾经做过的评级人员。
那种苛刻到近乎极致的味觉审美，也曾经让我意乱情迷了好一阵。
Sauce au poivre()Sauce au poivre() Sauce au poivre() 最大众化的牛排酱汁，相信大家都不陌生，不过要想在餐厅品评一下黑椒汁的好坏，还是需要下一番功夫的。
正宗的黑椒汁一定要用Demi-glace做基础汁进行调配(国内很多西餐厅为了节约成本，用市场上买来的烧汁粉兑水替代Demi-glace，这种替代品完全不能和真正的酱汁相提并论)。
在Demi-glace的基础上，加入现磨的黑胡椒碎粒，白兰地和新鲜迷迭香等各种香料小火慢慢熬制而成。
好的黑椒汁味道层次分明，入口先是浓郁的黑胡椒味，咀嚼牛肉的时候可以品尝到淡淡的白兰地香气，最后，烤牛骨的醇厚和胶原的润滑感包裹着牛肉滑入喉咙。
Sauce aux Champignons (菌菇汁)Sauce aux Champignons (菌菇汁) Sauce aux Champignons (菌菇汁) 菌菇汁是一个大家族，以奶油作为基底，通过加入不同的菌菇，体现出每种菌菇所独有的味道，在这个大家庭中，最奢侈的有熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁，以及相对更容易获得的牛肝菌汁。
当然你如果没有那么多银子，只想品尝蘑菇汁的香甜滑嫩，没有问题，白口蘑以其超高的性价比，近年来越来越被大众所接受。
菌菇汁的特色就在于它保留和凸显了蘑菇鲜美的原味，说到这里多多少少都免不了文艺的味道，我至今仍记得法国导师在讲菌菇汁时向我强调，做菌菇汁的最高追求，是每一口，都要感受到仿佛躺在柔软翠绿的林间草地上，天然生长的蘑菇就散落在你的周围。
他在描述时那微微抬头，轻闭双眼的陶醉样，每次熬汁时都浮现在我眼前。
Sauce bordelaise(红酒汁)Sauce bordelaise(红酒汁) Sauce bordelaise(红酒汁) 要想做出颜色鲜艳亮丽，口感滑润又有回甘的红酒汁，就必须选用产地波尔多的红酒，“伟大的墙”牌干红不能用的，同样是以Demi-glace作为基底，加入红酒和香料熬制，最后加入煮熟的牛骨髓提升口感。
噢对了正宗的红酒汁可是要搭配法国波尔多原产的巴扎斯牛肉的，可惜中国一直不开放欧盟牛肉进口，在国内的小伙伴只好用安格斯牛代替了，红酒汁一定不要搭配和牛，和牛的脂肪含量过高，烤熟后牛油的味道和红酒汁互相冲突，最后会压制住红酒酱汁的味道，违背了酱汁为食物增加滋味的初衷，红酒汁再品也就索然无味了。
Sauce au fromage bleu (蓝起司汁)Sauce au fromage bleu (蓝起司汁) Sauce au fromage bleu (蓝起司汁) 我知道很多人不能接受这种由发酵奶酪作为基底的酱汁，但是我必须要说，这种酱汁，真的是法餐里最出彩的部分。
他的历史，文化以及多样性，甚至和法国红酒难分伯仲。
中西方饮食文化差异有哪些
世界上多个民族，不民族又形成了不同的国家。
国家的历史有短，疆大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族的构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也存在差异，而这种独有的特色，往往形成一个民族或者一个国家的性质，从而形成各不相同的饮食文化。
西方人于饮食强调科学与营养，故烹调的全过程都严格按照科学规范行事。
在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。
从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。
中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。
将饮食文化归纳出以下几个特点：风味多样由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。
中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
“美”食四季有别一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。
自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
讲究美感中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。
对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
注重情趣中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。
中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。
菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。
食医结合中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。
”中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。
“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。
至中和，天地位焉，万物育焉”（《礼记·中庸》）。
《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味，以此比喻治国。
《左传》中晏婴（齐国贤相）也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意见的协调的基础上的。
因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。
这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。
这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。
与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧，但从长远看来它对身体是有害的。
社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。
西方饮食文化饮食特点1．系统的饮食典籍主要包括烹饪技术类、烹饪文化与艺术类、烹饪科学类、综合类。
2．独特的饮食科学天人相分的生态观、合理均衡的营养观、个性突出的美食观。
3．起伏的饮食历史意大利菜是西方饮食文化鼻祖，法国菜是西方饮食文化国王，美国菜是西方饮食文化新贵。
4．精湛的饮食制作技艺制作上精益求精、追求完美，也重视美食与美名、美食与美器、美食与美境的配合。
5．众多的饮食品种著名菜点有意大利菜、法国菜、美国菜、德国菜、俄罗斯菜等。
著名饮品有葡萄酒、咖啡、红茶。
6．多彩的饮食民俗日常食俗，以肉食为主、素食为辅。
节日食俗，宗教色彩浓厚，缅怀上帝，玩乐为主。
人生礼俗，以宗教成礼，祝愿健康快乐。
社交礼俗，推崇“女士优先”、尊重妇女。
《名侦探柯南》中，毛利·兰和工藤·新一的身高、血型、体重……是多少啊
工藤新一(Kudou Shinichi)名句：真相只有一个性别：男 生日：5月4日 年龄：17岁 身高：174cm 身份：帝丹高中高二学生(二年B班)〔注意:不是和小兰从小同班到大的〕、侦探(目前处于休学、失踪状态)。
家住：东京米花市米花町二段廿一号 父亲：工藤优作 母亲：工藤有希子 手机：840－432－XXXX短处：大音痴(虽然拥有绝对音感)、不够小心、不擅长“某些方面”的推理。
幸运色：红色（因为兰喜欢）讨厌：葡萄干偶像：夏洛克·福尔摩斯、雷·卡蒂斯、莫里亚提教授(仅限小说)。
喜欢：毛利兰、《四签名》(福尔摩斯中最喜欢的作品)、柠檬派、香菇、《跳舞的人像》(福尔摩斯中的作品）。
外界称号：日本警察的救世主、平成年代的福尔摩斯（个人梦想）、关东的名侦探。
声优：山口胜平 擅长足球、推理等(离全能没差多少了)(常边踢球边推理，认为这样脑袋比较清醒，不过事实上这样的场景在《柯南》中出现不多)，熟知《福尔摩斯探案集》(可以随口背出他的话)。
与小兰是青梅竹马，两人感情很好。
继承了父母的优良基因。
有敏锐的观察力、过人的推理能力，是位高中生侦探。
帮助警方破获了不少棘手的案件，经常活跃在新闻、报纸上，拥有不少侦探迷。
被誉为“高中生名侦探”、“平成的福尔摩斯”、“日本警察的救世主”、“关东的工藤”。
他喜欢看推理小说，偶像是柯南·道尔所创造的名侦探——夏洛克·福尔摩斯。
最喜欢的柯南·道尔的作品是《四个签名》。
最擅长的运动是足球，踢足球的水平也是一流的，其它运动也很在行，国中时是足球队的中锋。
最大缺点唱歌五音不全，是个大音痴。
不喜欢玩捉迷藏。
喜欢的食物是柠檬派，最讨厌葡萄干(“特别篇”漫画山岸荣一老师设定)。
喜欢的人是青梅竹马的毛利兰。
自父母3年前到美国居住，独自一人住在“推理之家”中。
首次侦办的案件是在前往洛杉矶的飞机上。
住址是东京都米花市米花町2丁目21番地。
◆毛利兰(Mouri Ran)性别：女 年龄：17岁 身高：160cm（15岁时的身高）职业：帝丹高中高二B班学生 长处：空手道(曾获得空手道大赛的冠军)、家务（烹饪极拿手） 短处：怕鬼 喜欢：新一，红色 ，空手道偶像：前田聪家人：毛利小五郎、妃英里声优：山崎和佳奈 小兰是故事里的女主角，新一的青梅出马，帝丹高中2年级生，和新一是同班同学，血型和新一相同，对他有着超越一般朋友的感情但又不愿承认。
好友为园子及和叶，坚强又温柔的女孩，擅长料理家事，常与园子去唱卡拉OK。
因崇拜空手道冠军前田聪，便开始学习空手道且对空手道有着浓厚的兴趣，功夫也不浅，为空手道社的主将，还曾经获得东京空手道大会的冠军。
所以她一生气柯南就很怕。
不过她最怕的东西是妖魔鬼怪，明明有实力打倒袭击她的凶手，可是却被吓得动弹不得。
她曾经多次怀疑过柯南和新一是同一个人，但是阴差阳错的被柯南瞒过去了(有时是有人帮忙的)。
希望分居的父母能和好，经常计划一起碰面，但总是被拆穿。
最大的愿望是新一赶快回来。
但其实小小的新一就在身边……名字取音来源于法国著名小说家，怪盗亚森罗平的创造人莫理斯。
卢布朗（maurice)－(mouri)，(lan)-(ran)
