酒店管理的五大理念是什么
希望能帮到你
加油
给分哦优秀员工就如同优秀士兵一样，他们具有一些共同的特质，他们是具有责任感、团队精神的典范；他们积极主动，富有创造力；他们没有任何借口。
在我的心目中，这此优秀员工是具有责任感、团队精神的典范，他们积极主动，富有创造力。
他们是企业宝贵的财富。
（1） 不忘初衷而虚心学习的员工。
所谓初衷，就是企业的经营理念。
只有始终产不忘企业经营理念的员工，才可能谦虚，才可能与同事齐心协力。
也只有这样，才能实现企业的使命。
经常不忘初衷，又能谦虚学习的人，才是企业最需要的员工。
（2） 有责任意识的员工。
这就是说，处在某一职位、某一岗位的干部或员工，能自学地意识到自己所担负的责任。
有了自学的责任意识之后，才会产生积极、圆满的工作效果。
没有责任意识或不能承担责任的员工，不可能成为优秀的员工。
（3） 自动自发、没有任何借口的员工。
具有积极思想的人，在任何地方都能获得成功。
那些消极、被动地对待工作，在工作中寻找种种借口的员工，是不会受到企业欢迎的。
（4） 爱护企业，和企业成为一体的员工。
除了睡觉，每个人有大半的时间在企业中度过，企业是自己的第二个家。
优秀的员工，都具有企业意识，能和企业甘苦与共。
（5） 不自私而能为团体着想的员工。
应该明白，所有成绩的取得，都是团队共同努力的结果，。
只有把个人的实力充分与团队形成合力，才具有价值和意义。
团队精神是西点军校教给我的最重要的一种精神，在企业里也同样崇尚这一精神。
（6） 随时随地都具备热忱的员工。
人的热忱是成就一切的前提，事情的成功与否，往往是由做这件事情的决心和热忱的强弱而决定的。
碰到问题，如果拥有非成功不可的决心和热忱，困难就会解决。
（7） 不墨守成规而经常出新的员工。
我相信每一个企业都欢迎这样的员工，因为创造力和创新能力是企业发展的永恒动力。
推荐几本酒店管理方面的书籍
1 现代管理经典你计从事酒店管理，这是最的入门教材。
书里阐述的都是酒店管理的基本观念和经营方法，内容简明，要点突出。
本书的作者何建民教授曾在国外留学，又在维也纳万豪酒店工作，所以本书既有一定理论深度，又对酒店管理有很感性的认识。
不过我总希望何建民教授可以像菲利普科特勒博士一样，能够持续地更新这本书籍，使之与时俱进，成为像《营销学原理》这样经久不衰的经典之作——因为现在再读这本书，内容实在有些老了。
2 国际饭店管理 本书是美国饭店业协会系列教材中的经典著作，在国际酒店行业具有深远影响。
对于初入酒店行业的人而言，本书显得有些深奥。
不过如果是酒店部门总监以上人员，此书是非读不可的。
从当前国际酒店集团的介绍，到不同国家相关政策对酒店经营管理的影响；从酒店开发需要评估的主要因素，到酒店管理合同的主要原理；从国际市场上的酒店营销，到跨国人力资源管理，本书均有涉猎，且阐述透彻。
本书的作者是国际酒店行业的权威人士Chuck Y. Gee，而译者则是北京二外的谷慧敏教授。
3 帝国饭店服务秘籍 如果你要了解什么是酒店服务，你就应该读读这本书。
里面全是关于服务的故事和技巧，例如：正在使用的书桌不可过分收拾；把喝剩的葡萄酒送到客人的房间去；寝室和浴室的清洁要由手掌来做最后的确认....琐碎吗
是的——可这就是酒店服务。
本书是帝国饭店的企划部编写的，所以可以说是第一手资料汇编而成的。
前年我和几个日本产经旅行社的经理聊天，问他们日本最好的饭店是东京文华东方酒店还是丽思卡尔顿酒店
他们说：帝国饭店
4 丽思卡尔顿的黄金准则 他们的服务哲学“我们是绅士和淑女，我们为绅士和淑女服务”可以说是全球酒店行业最著名的服务格言了
丽思卡尔顿酒店也是酒店行业中唯一获得美国MAICOLM BALDRIGE国家质量奖的酒店公司。
那么，“绅士和淑女”是如何练成的
秘诀就在丽思卡尔顿酒店公司申报MAICOLM BALDRIGE国家质量奖的申请报告中。
本报告完整阐述了丽思卡尔顿酒店的质量管理的体系和理念，报告的英文版本可以在丽思卡尔顿酒店的官方网站下载。
不过听说丽思卡尔顿已经出版了一部《丽思卡尔顿的黄金准则》，并已在全球发行——实在让人期待
5 服务的精神——万豪之路 如果你希望成功管理一个酒店集团，或者你是在一个酒店管理公司工作，这本书或许会成为你的管理圣经。
本书的作者是比尔马里奥特——现在的万豪国际集团的董事长兼CEO。
本书是马里奥特先生的经营之道的最佳诠释，结合了万豪国际集团的发展历史和众多案例。
不过目对我影响最大的八本酒店管理书籍是什么前大陆似乎没有出版中文版，我拥有的英文版是住万豪酒店的时候“私人收藏”的——“窃书不能算偷”
最近再住万豪酒店，他们客房里已经不放这本书了。
我的同事拥有一本马里奥特先生亲笔签名的精装版，让我艳羡
6 一个银河系的诞生 本书讲述的是法国雅高酒店集团的创业故事和发展历史。
本书对中国酒店行业的最大影响之一，就是：中国目前最大的经济型酒店连锁品牌的诞生及发展，和本书息息相关——它是如家管理团队的“管理指南”。
7 香格里拉战略计划 任何一个酒店人都可以从中了解：酒店的经营管理理念和企业文化绝不是几句口号
严格意义上讲，这不是一本管理书籍，而是香格里拉酒店集团的内部文件——集团战略计划，因而也不可能公开出版。
不过酒店人都应该设法弄来好好读读。
作为一个酒店的员工应该具备什么 (10条)
下面的自己看看，自己总结下，仔细看看哦【服务的语言艺术】一个餐饮企业能不能在激烈的市场竞争中，持续稳定地发展，能否成为品牌企业，菜品、服务、环境三大支柱缺一不可。
菜品和环境的提升需要花费人力、财力及较长时间的投入。
随着就餐观念的变化，如今人们越来越重视餐馆的服务水平，甚至把服务水平的高低作为选择餐馆的重要依据。
因此，提升服务水平是投入少、见效快的主要手段。
提升服务水平的核心在于提升服务人员的素质，服务语言则是服务人员素质的最直接体现。
语言是人们用来表达思想、交流感情的交际工具。
餐厅服务语言与讲课、演讲以及人与人交往中一般的礼貌语言是有很大差别的。
抓好服务特别是抓好服务语言工作，只需要制定相应培训计划，按照程序和标准对服务员实施培训，并按照这套程序和标准，不断地去检查、纠正服务过程中出现的问题，便能有效地提高从业人员的素质与服务质量。
应该说，现在十分需要这样的研究成果。
但目前在“服务用语的标准化和艺术化”的研究上，还很不深入，很不系统。
基于这样的现实情况，本文试图在理论讲解服务语言的基本要求及其运用的同时，引用大量的现实案例使文章更浅显易懂，供餐饮企业参考。
服务语言标准化及艺术化的基本要求1.形式上的要求（1）恰到好处，点到为止。
服务不是演讲也不是讲课，服务人员在服务时只要清楚、亲切、准确地表达出自己的意思即可，不宜多说话。
主要的是启发顾客多说话，让他们能在这里得到尊重，得到放松，释放自己心理的压力，尽可能地表达自己消费的意愿和对餐厅的意见。
（2）有声服务。
没有声音的服务，是缺乏热情与没有魅力的。
服务过程中不能只有鞠躬、点头，没有问候，只有手势，没有语言的配合。
（3）轻声服务。
传统服务是吆喝服务，鸣堂叫菜、唱收唱付，现代服务则讲究轻声服务，为客人保留一片宁静的天地，要求三轻（即说话轻、走路轻、操作轻）。
（4）清楚服务。
一些服务人员往往由于腼腆，或者普通话说得不好，在服务过程中不能向客人提供清楚明了的服务，造成了客人的不满。
特别是报菜名，经常使顾客听得一头雾水，不得不再问。
由此妨碍主客之间的沟通，耽误正常的工作。
（5）普通话服务。
即使是因为地方风味和风格突出的餐厅，要采用方言服务才能显现出个性，也不能妨碍正常的交流。
因此这类餐厅的服务员也应该会说普通话，或者要求领班以上的管理人员会说普通话，以便于用双语服务，既能体现其个性，又能使交流做到晓畅明白。
2.程序上的要求（1） 宾客来店有欢迎声。
（2）宾客离店有道别声。
（3）客人帮忙或表场时，有致谢声。
（4）客人欠安或者遇见客人的时候，有问候声。
（5）服务不周有道歉声。
（6）服务之前有提醒声。
（7）客人呼唤时有回应声。
在程序上对服务语言作相应的要求，有利于检查和指导服务员的语言规范性。
服务语言分类及其运用1.称谓语例句：小姐、先生、夫人、太太、女士、大姐、阿姨、同志、师傅、老师、大哥等。
这类语言的处理，有下列要求；（1） 恰如其分。
（2） 清楚、亲切。
（3） 吃不准的情况下，对一般男士称先生，女士小姐。
（4） 灵活变通。
例如，你己知道客人是一起来用餐，如称女儿为小姐，称其母亲也为小姐，就不太恰当，这时应该称其阿姨或女士了。
有一定身份的女士来用餐，称为小姐似乎分量不够，这时就应该称其为老师或女士。
有身份的老顾客第一次来用餐，称其为先生是对的，便如果己知道他是黄总、胡总、或张局长、谭处长，再称他为先生就不恰当了，因而我们必须要求服务人员记住老顾客的姓氏和职称、职务，并以此相称呼。
在平时接待工作中一般不称客人为同志、书记，但如果是会议包餐，称同志、书记又变得合理起来。
2.问候语例句：先生，您好
早上好
中午好
晚上好
圣诞好
国庆好
中秋好
新年好
这类语言的处理，有下列要求：（1）注意时空感。
问候语不能是“先生你好
”一句话，应该让客人有一个时空感，不然客人听起来就会感到单调、乏味。
例如，中秋节时如果向客人说一声“先生中秋好
”就强化了节日的气氛。
（2）把握时机。
问候语应该把握时机，一般在客人离你1.5米的时候进行问候最为合适。
对于距离较远的客人，只宜微笑点头示意，不宜打招呼。
（3）配合点头或鞠躬。
对客人光有问候，没有点头或鞠躬的配合，是不太礼貌的。
例如，一些餐厅的服务员在客人询问“洗手间在哪里
”的时候，仅仅用一个远端手势表明位置，没有语言上的配合，甚至只是努努嘴来打发客人，这样就显得很不礼貌。
如果服务员既用了远端手势，又对客人亲地说：“先生请一直往前走，右边角上就是
”客人的感觉就会好得多。
（4）客人进门不能首先说“请问您几位
”“请问您用餐吗
”这时我们只宜表示欢迎，然后说“先生，请随我来
”到了大厅或者电梯里后，才能深入询问。
例如“先生，我怎么称呼您
”当对方说“我姓刘。
”那么“刘先生您今天几位呢
……”这样的话题就可以深入下去了。
3.征询语征询语确切地说就是征求意见询问语。
例句：先生，您看现在可以上菜了吗
先生，您的酒可以开了吗
先生，这个盘可以撤了吗
小姐，您有什么吩咐吗
小姐，如果您不介意，我把您的座位调整一下好吗
征询语常常也是服务的一个重要程序，如果省略了它，会产生服务上的错乱。
征询语运用不当，会使顾客很不愉快。
例如，客人己经点了菜，服务员不征询客人“先生，现在是否可以上菜了
”“先生，你的酒可以开了吗
”就自作主张将菜端了上来，将酒打开了。
这时客人或许还在等其他重要客人，或者还有一些重要谈话没有结束，你这样做，客人就会不太高兴。
服务员在撤盘的时候，应该运用征询语。
对此笔者很有感触：在有些就餐中，我盛放在就餐盘中的菜点，还没食用，服务员既不征询，也不打招呼，就把盘子撤走了，真是夺我口中食啊
笔者还碰到过这样的案例：一对情侣到某餐厅用餐，可这时餐厅内小餐桌己客满，于是服务员便将客人安排到大圆桌上用餐。
但一会儿又来了八位客人，这时大圆桌均己坐满，而靠窗的小方桌又空了出来。
于是服务员就简单地对这对情侣客人说：“你们二位请到这边来
他们人多，让他们坐大圆桌行不行
”这时客人不高兴了，不耐烦地说道：“不行
我们就坐这儿，不动了
”这时一个餐厅主管走过来了，“二位实在对不起，给您添麻烦了
靠窗的小方桌，很有情调更方便二位谈话。
如果你们不介意的话，我给您二位调过去
谢谢您的支持
”客人一下就变得平和起来，同意了主管的安排。
所以这类语言使用时要注意以下几点：（1）注意客人的形体语言。
例如当客人的时候，或从坐位上站起来的时候，或招手的时候，都是在用自己的形体语言表示他有想法或者要求了。
这时服务员应该立即走过去说“先生\\\/小姐，请问我能帮助您做点什么吗
”“先生\\\/小姐，您有什么吩咐吗
”（2）用协商的吻。
经常将“这样可不可以
”“您还满意吗
”之类的征询语加在句末，显得更加谦恭，服务工作也更容易得到客人的支持。
（3）应该把征询当作服务的一个程序，先征询意见，得到客人同意后再行动，不要自作主张。
【人员的素质】餐厅人员直接面对顾客服务，每天接触的客人很多，而且什么样的客人都有。
虽然他们在服务时很小心，但有时仍难免一时疏忽，造成客人的伤害；或者服务人员服务时所做的一切都符合规定，但仍然不能使客人满意。
这里餐厅服务人员应以“顾客至上”为原则，向客人道歉以求客人的谅解。
身为餐厅的服务人员，一定要了解各种顾客的类型，才能随机应变，把握时机，应答自如，顺应其需要，提供最佳的服务。
要做到以上的服务，平时必须要注意修养，不要随便发脾气。
一定要做到服饰整齐、仪容端庄、态度和蔼、亲切待人、认真负责、迅速合作、诚实不欺、礼貌周到等要求，让客人感觉进入所接受的服务无可挑剔。
现将各项应遵守的规定分述如下。
●服务员的仪态餐厅的服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄，使顾客深信餐厅是重清洁服务的。
男性服务生必须常刮胡子，衣服整齐，双手及指甲要清洁，并注意口臭及体臭。
女性服务生头发要梳理整齐，并带上规定的发罩；除了及手表外，不带其他任何装饰品；不要使用艳色指甲油，指甲要修剪整齐；穿规定的平底鞋及长筒袜，给客人留下端庄及注意卫生的印象。
工作时服务人员不要抽烟、嚼口香糖。
礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增加服务生的美感。
餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心。
如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾客至上”为原则。
●服务员的合作精神餐厅的工作人员一定要做到认真负责，迅速合作，这样都能使工作更顺利。
服务员不但应能愉快胜任自己的工作，而且也应能发现及了解同事们的困难，并立刻知道在何处以何种方式来协助同事。
这种积极参与、合作的精神有助于工作的顺利进行。
●服务员的诚实与礼貌餐厅工作的同事之间一定要相互尊重，互相帮助；遵守餐厅的规定，不贪财，不欺骗客人，礼貌周到。
这样在服务时，才会赢得客人的好感。
只要平时就注意培养餐饮从业人员应有的修养，餐厅的生意都能更好，才能达到餐厅营利的目的。
【服务员的仪容、仪态、仪表】餐厅的服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄，使顾客深信餐厅是重清洁服务的。
男性服务生必须常刮胡子，衣服整齐，双手及指甲要清洁，并注意口臭及体臭。
女性服务生头发要梳理整齐，并带上规定的发罩；除了及手表外，不带其他任何装饰品；不要使用艳色指甲油，指甲要修剪整齐；穿规定的平底鞋及长筒袜，给客人留下端庄及注意卫生的印象。
工作时服务人员不要抽烟、嚼口香糖。
礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增加服务生的美感。
餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心。
如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾客至上”为原则。
【服务员怎样为客人提供心理服务】如何在服务过程中通过行为向顾客传递积极有效的信息，需要我们采用来满足不同顾客的需要，达到超出顾客期望的服务效果，从而获得顾客的满意、留住顾客、赢得顾客的忠态。
那么，如何才能“超出顾客期望值”呢
下面，我们从八个方面来讨论如何通过个体行为（即）来赢得顾客的忠态。
1．像对客人一样问候顾客。
沃迪·阿伦曾说，顾客光临，生意就有80%的成功。
在对客服务方面，80%的成功就是对光临的顾客像对待自己的客人一样。
所以，我们要求服务人员在顾客一进入餐厅就要提供及时间的问候、交谈，并且要求声音响亮，让客人感觉到自己是被欢迎的。
2．坦诚地赞扬。
人人都喜欢听到别人真诚的赞美，花几秒钟向顾客说一些称赞的话，能有效地增加与顾客间的友谊。
有些员工，不好意思赞美他人，让自己养成赞美的习惯，会很快改变你的人缘关系，与顾客之间建立起一个和谐、愉快的服务与被服务的氛围。
3．用名字或姓氏称呼。
一个人的名字是他或她最喜欢听的声音。
在适当的时候，向顾客作自我介绍，并询问他们的名字。
假如不便，可从信作卡、预订单或其他证伯上获得顾客的名字，你会发现在你的工作中会起到意想不到和效果。
不过，也不宜过快亲近起来和过分亲密，通常称“×先生、×小姐”比较保险，如果人们喜欢被直呼其名，便会告知。
4．学会用眼神与顾客交谈。
在无法大声说话的情况下，你可以用眼神来交流，告诉顾客有关你愿意为他服务的信息。
但时间的合理安排非常重要。
我们建议采用10秒钟规则，即使你在忙于执行另外一个人，也要在10秒钟内用眼神与顾客交流。
5．说“请”和“谢谢”。
看起来似乎有些老生常谈。
要建立与顾客的密切关系和获取顾客的忠诚，“请”和“谢谢”是重要的词语，是服务中必不可少的用语。
它容易说并且值得我们为些努力。
6．多听顾客的意见并经常问“我该怎么做”。
很少有人能真正听得进别人的批评。
其实，听批评这种技巧提供了最好的超越期望值的机会。
听取他人的意见很重要，因为一些最好的想法源于他人对你的批评。
要成为好的听众，首先要培养易于接受批评态度及听取意见的方法。
始终将顾客作为你注意的中心；让顾客阐明情况，这样就能完全明白他们的需求。
不要表现出敌意的态度，而是用真诚的、漫谈的方式来问问题。
总之重要的是获取顾客的信息反馈，从而更好地评估他们的期望值。
7．微笑。
正如格言所说：“没有面带微笑，就不能说有完整的工作着装”，或者如同玩世不恭者所说：“微笑，微笑使人们很想知道你想做什么”。
但更为重要的是，它告诉顾客，他们来对了地方，并且处在友好的环境里。
要用眼睛和嘴巴显示你对人的真诚，对顾客的到来表示高兴。
8．欣赏他人，理解人与人之间的多样性。
我们善待顾客，让他们感到友好。
【领班的】〔层级关系〕直接上级：主管直接下级：服务员〔〕做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。
1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。
3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。
5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。
6.负责餐餐厅用具的补充。
7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。
【迎宾员的】1 迎宾员进口处礼貌地迎接客人，引领客人到适当座位。
协助拉椅，以使客人入座。
2 通知区域区域服务员，以便及时关上菜单及其它服务。
3 清楚子解餐厅所有座位的位置及容量。
确保适当的人数在相应的坐位上。
4 平均分配客人到不同的区域，平衡工作量。
5 记录客人的意见及投诉，及时汇报直属餐厅经理，以便处理。
6 接受客人的预订或婉言谢绝客人的预订。
7 负责存放衣帽、雨伞等物品。
8 接听电话、通知受话人。
【服务及餐台设计技巧培训】体态语言——服务技能要成为好的服务者，首先要成为一个善于沟通的人。
服务员整天与客人打交道，时时刻 刻离不开沟通。
在服务过程中，与客人沟通经常使用的方法是听、说、写及体语，体语就是 体态语言。
你的一个动作，一个眼神及面部表情都将影响着你与客人之间的每一次沟通过程 是否完美。
体态语言也称为视觉沟通，在沟通过程中占据55%的信息量，它包括目光、身体的 姿态、手势动作及面部表情。
1、关于目光 在沟通过程中用目光注视对方，是体态语言沟通方式中最有力的一种。
当你在 交流过程中使用目光接触时，你实际在说，“我对您感兴趣，我在关注您。
”目光接触是对 对方的尊重。
反之当你避免目光接触时，一般会认为你对自已没有把握、在说慌或者对他们 毫不在意等等，因此会产生负面景响。
作为服务员使用目光接触表明你充满自信，关心讲话 的对象。
2、关于身体的姿态 身体的姿态也会发出非常明确的信息。
例如站立或行走时，含 胸塌背、无精打采，都在告诉客人你或是疲倦或是缺乏自信或是感到无聊，这些都将给客人 留下不良印象，影响饭店的整体形象。
服务员的姿态应该潇洒自信，要显得自我感觉良好， 对工作充满信心。
3、关于手势动作 手势动作包括你讲话时手、臂、肩甚至头部的动作，借助手势动作可辅助 你解释问题或支持你的说法。
手势动作能够添加信息及其变化，能够反映出一个人的自身修 养程度及心理素质是否良好，如服务员摆弄头发、咬嘴唇等都会使人觉得你正在感到不自然 或过于随便，这样就会使客人产生疑虑。
4、关于面部表情 你的面部表情在很大程度上显示出你的态度。
大多数人在沟通时会注意对 方的表情，他们能从你的面部表情里看出你是喜是忧、是怒是惑。
面部表情是非常自然的东 西，呆板的面部表情难以让人接受。
面部表情不是总与言语一致，出现不一致时，人们往往 相信面部表情，而不是你的言语。
由此可见面部表情在沟通过程中起着很重要的作用。
摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。
做到 台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。
小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。
摆台分中餐摆台和西餐摆台。
中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。
1 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。
2 摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。
3 口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。
4 摆酒具：中餐宴会用三个杯子,,白酒杯和水杯.先将摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。
5 摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。
6 摆牙签7 摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。
8 摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。
9 再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。
【餐饮员工10个好习惯】优质服务的实质是酒店员工的一种习惯。
酒店开展一系列的培训，最终目的就是培养员工形成良好的服务习惯。
优质服务是一个抽象的概念，有多种不同的定义，即使员工背得滚瓜烂熟也毫无意义。
酒店应该把优质服务的大目标分解成不同的小目标，为员工提供具体可行的操作指引。
不然，优质服务永远只是一句冠冕堂皇的空话。
本文试图为酒店的员工提供一张目的明确、规范分明、易于操作的自我修炼蓝图，这张图画不可能穷尽酒店员工应知应做的所有事情，但只要员工能够养成以下10个习惯，这个员工一定是一个优秀的员工，如果整个酒店的员工都能形成这些习惯，这个酒店就一定会成为一个优秀的酒店。
第一个习惯：员工必须知道酒店的目标、价值观、信条和自己的工作范围。
酒店目标要靠全体员工的努力才能实现。
只有管理层知道的目标是没有根的目标。
员工最需要知道的是酒店对自己的期望和要求。
他们对这些目标的认知和理解，直接影响酒店的服务质量。
因此，每一位员工都有义务理解酒店的目标，并应该进一步知道围绕这个根本目标制定的各种酒店战略中和员工有关的工作。
第二个习惯：员工都必须做到：尽量使用客人的名字称呼客人，预见并满足客人的需求，热情亲切地送别客人。
使用客人的姓氏称呼客人，表达了对客人的尊重和关注。
满足客人的需求是对服务的基本要求，但要做到宾至如归，就必须在实践中不断总结，做到预见客人的需求，在客人还没有提出或客人认为是额外的服务不好意思提出时，就主动帮助客人解决困难。
同样，我们不要忘记做好送客工作，亲切地把客人送走，整个服务过程才算结束。
第三个习惯：员工在工作时间不应使用客用设施设备，在任何时间、地点，行动都应该以客为先。
员工应该培养酒店意识。
酒店意识是指酒店员工的言行举止应该有酒店从业人员的职业素质和风度。
应该做到：礼貌：见到客人和同事应该打招呼，问好，并主动询问客人是否需要帮忙。
三轻：走路轻、讲话轻、操作轻。
安静：有客人在时应该停止内部的对话，转而关注客人的需求。
如果在和另外的客人讲话或通电话时，应该用眼神和客人打招呼。
由于工作需要乘客用电梯时应该保持安静，不要大声和同事或其他客人讲话。
回避：做客房清洁卫生时，如果住客回房间应该主动询问是否打扰客人，主动回避。
礼让：客人使用酒店公共设施时应该自觉礼让，让客人优先使用。
如让客人优先出入电梯，在走廊通道礼让客人先走等等。
方便：服务是为了方便客人。
酒店服务员不应该因为正在为客人服务而使客人不便。
如在清洁公共卫生间时，如果有客人使用，应该先让客人使用，然后再继续清洁；客人入住高峰期不应该安排大堂地板打蜡；客人使用电梯时不应该抢先在里面打扫；陪同客人到酒店内的目的地，而不是仅指明方向了事，等等。
第四个习惯：保证对你面前3米内的客人和员工微笑致意，并让电话中的客人听到你的微笑。
微笑是酒店从业人员的重要习惯。
微笑不仅会带来客人的喜悦，而且可以化解客人的不满。
我们不仅要求员工保证向客人微笑，更重要的是使微笑成为员工生活的一部分。
第五个习惯：为满足顾客的需求，充分运用酒店给你的权力，直至寻求总经理的帮助。
满足顾客的需求是酒店获取利润的源泉。
只要是为了满足客人的需求，员工应该对自身的判断力充满信心，运用酒店的授权解决客人的困难。
如果需要的话，不要吝啬向其他部门的同事和上级管理者寻求支持和援助，直至勇敢地直接向总经理寻求援助。
酒店管理者应该鼓励和培养这种全心全意为顾客服务的精神和勇气。
第六个习惯：员工必须不断认识酒店存在的缺点，并提出你的改进建议，使酒店的服务和质量更加完美。
任何一个酒店都存在无数的缺点，酒店只有不断改进才能适应不断变化的竞争环境。
酒店管理层应该创造一个让员工消除畏惧心理的开放环境，用对待客人投诉的态度和方式对待任何员工的意见和建议。
第七个习惯：积极沟通，消除部门之间的偏见。
不要把责任推给其他部门或同事。
在工作场所，不要对酒店做消极的评论。
当客人提意见时，员工把责任推到其他同事或者其他部门，甚至推到领导身上的事例屡见不鲜。
他们不明白客人考虑的不是酒店中哪一个部门或哪一个人应该负责，而是酒店要负责任。
员工这种推卸自身责任的态度会令客人更加不满，进一步损害酒店的整体形象。
因此，酒店服务中内外有别是必要的。
对内要分清责任，对外要维护酒店整体形象。
第八个习惯：把每一次客人投诉视作改善服务的机会。
倾听并用最快的行动解决宾客投诉，保证投诉的客人得到安抚。
尽一切努力，重新赢得客人的信任。
员工必须认识到，没有一个宾客愿意设诉。
员工应该把客人每一次投诉看成一次留住客人的机会，必须尽一切办法，快速回应，解决问题，再次赢得客人对酒店的信心。
第九个习惯：制服要干净整洁、合身，鞋要擦亮，仪容仪表端正大方，上岗时要充满自信。
员工在上岗时精神饱满，着装整齐，充满自信，不仅表达了对客人的重视和尊敬，而且能够充分展示企业的形象和管理水平。
自信来源于对工作的驾御能力、满意度和相关知识，自信的员工才会有工作的自豪感，自信的员工才会得到客人的尊重。
第十个习惯：爱护酒店财产，发现酒店设备设施破损时必须立即报修。
不爱护酒店的资产就等于增加酒店经营的成本。
没有维修保养意识，不及时维修，新酒店也会很快陈旧。
酒店不必追求豪华的装修和装饰，但必须有完好常新的设备，员工要努力创造一个让客人惊喜的居停环境。
服务中应注意的问题及疑难问题处理菜单、菜品烹饪与营养知识培训食品卫生及安全知识培训卫生清洁及餐具、电器的保养培训回答者：盖鱼头 - 经理 四级 9-16 00:08太多了。
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因为我是厨师毕业。
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参考资料：作日江湖
优秀员工推荐表如何填写部门意见
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。
富兰克林的名言，有一句是：你热爱生命吗
那么别浪费时间，因为时间是（ ）生命材料
你热爱生命吗
那么别浪费时间，因为时间是组成生命的材料。
——富兰克林【富兰克林更多的名言警句】：▪ 不劳苦，无所得。
——富兰克林▪ 如果一个人将钱袋倒进他的脑袋里，就没有人能将它偷走。
知识的投资常有最好的利润。
——富兰克林▪ 读书是我惟一的娱乐。
——富兰克林▪ 读书是我惟一的娱乐，我不把时间浪费于酒店、赌博或任何一种恶劣的游戏。
——富兰克林▪ 学而不能致用的人是一头背着书的牛马。
蠢驴是否知道它背上背着的是一堆书而不是一捆柴
——富兰克林▪ 倾囊求知，无人能夺。
投资知识，得益最多。
——富兰克林▪ 信奉真理的人，必受天佑。
——富兰克林▪ 惟坚韧者始能遂其志。
——富兰克林▪ 惟坚韧者始能遂其志。
——富兰克林▪ 以希望为生的人，将绝食而死。
——富兰克林▪ 希望是生命的源泉，失去它生命就会枯萎。
——富兰克林▪ 从事一项事情，先要决定志向，志向决定之后就要全力以赴毫不犹豫地去实行。
——富兰克林▪ 希望是永远达不到的，因此，人才希望，追求希望。
——富兰克林▪ 懒鬼起来吧
别再浪费时间，将来在坟墓内有足够的时间让你睡的。
——富兰克林▪ 你热爱生命吗
那么别浪费时间，因为时间是组成生命的材料。
——富兰克林▪ 如果说时间是最宝贵的东西，那么浪费时间就是最大的挥霍。
——富兰克林▪ 时间不可空过，惟用之于有益的工作；一切无益的行动，应该完全制止。
——富兰克林▪ 忽视当前一刹那的人，等于虚掷了他所有的一切。
——富兰克林▪ 想要有空余时间，就不要浪费时间。
——富兰克林▪ 成功与失败的分水岭，可以用这五个字来表达——我没有时间。
——富兰克林▪ 切勿坐耗时光，须知每刻都有无穷的利息；日计不足，岁计有余。
——富兰克林▪ 闲暇是为了做出某种有益的事而有的时间。
——富兰克林▪ 时间就是生命。
时间就是金钱。
——富兰克林▪ 珍惜一切时间，用于有益之事，不搞无谓之举。
——富兰克林▪ 今天乃是我们惟一可以生存时间。
我们不要庸人自扰——或为未来的漫无目的而苦闷，或为昨天的过去而伤怀——而使它成了我们身体上和精神上的地狱。
——富兰克林 ▪ 今日能做的事，勿延至明日。
——富兰克林▪ 倘若人能够完成他所希望的一半，那么，他的麻烦也将加倍。
——富兰克林▪ 饮食节制常常使人头脑清醒，思想敏捷。
——富兰克林▪ 早眠早起，使人健康、富有、明智。
——富兰克林▪ 保持健康；这是对自己的义务，甚至也是对社会的义务。
——富兰克林▪ 读书是易事，思索是难事，但两者缺一，便全无用处。
——富兰克林▪ 我们在享受着他人的发明给我们带来的巨大益处，我们也必须乐于用自己的发明去为他人服务。
——富兰克林▪心胸开阔：不要为令人不快的区区琐事而心烦意乱，悲观失望。
——富兰克林▪ 不惜牺牲自由以图苟安的人，既不配享受自由，也不配获得安全。
——富兰克林▪ 勤勉。
不浪费时间，每时每刻做些有用的事，戒掉一切不必要的行动。
——富兰克林▪ 一个今天抵得上两个昨天。
——富兰克林▪ 你要追求工作，别让工作追求你。
——富兰克林▪ 忽视当前一刹那的人，等于虚掷了他所有的一切。
——富兰克林▪ 时间是一味能治百病的良药。
——富兰克林▪ 切勿坐耗时光，须知每时每刻都有无穷的利息；日计不足，岁计有余。
——富兰克林▪ 倾囊求知，无人能夺。
投资知识，得益最多。
——富兰克林▪ 在这个世界的事务中，不是信仰拯救了人类，而是信仰的缺乏拯救了人类。
——富兰克林▪ 希望是生命的源泉，失去它生命就会枯萎。
——富兰克林▪ 我以为勤劳是得到财富和名声的办法。
——富兰克林▪ 懒惰行走得那么慢，以至贫穷很快赶上了它。
——富兰克林▪ 我不让工作追求，而是去追求工作，常常努力于完全统驭工作，而不做工作的奴隶。
人大凡具有完全统驭工作的信心，精神就必然振奋。
——富兰克林▪ 我之所以为我，完全由于我的工作；我一生从不吃一块不由自己的血汗换来的面包。
——富兰克林▪ 懒惰如同生锈：比劳动更能加快消耗。
另一方面，使用中的锁，经常是光亮如新的。
——富兰克林▪ 须左右事业，无为事业左右。
——富兰克林▪ 要强迫自己工作，不要等到工作来强迫你。
——富兰克林▪ 读书是易事，思索是难事，但两者缺一，便全无用处。
——富兰克林▪ 读书是我唯一的娱乐。
——富兰克林▪ 诚恳；不欺骗人；思想要纯洁公正：说话也要如此。
——富兰克林▪ 人与人之间的相互关系中对人生的幸福最重要的莫过于真实、诚意和廉洁。
——富兰克林▪ 哪里有没有爱情的婚姻，哪里就有不结婚的爱情。
——富兰克林▪ 结婚前眼睛睁圆，结婚后眼睛要半睁。
——富兰克林▪ 把自己的缺点告诉你的朋友是莫大的信任，把他的缺点告诉他是更大的信任。
——富兰克林▪ 朋友的眼睛，是一面明镜。
——富兰克林▪ 把自己的缺点告诉你的朋友是莫大的信任，把他的缺点告诉他是更大的信任。
——富兰克林▪ 待人公正：不以不端的行为或者办事不诚实去伤害他人。
——富兰克林▪ 有条不紊：所有的物品都井然有序，所有的事情都要按时去做。
——富兰克林▪ 对待别人要能克制忍让，不可怀有仇恨。
——富兰克林▪ 希望被人爱的人，首先要爱别人，同时要使自己可爱。
——富兰克林▪ 择友宜慎，弃之更宜慎。
——富兰克林▪ 兄弟可能不是朋友，但朋友常常如兄弟。
——富兰克林▪ 站着的农夫比跪着的绅士高贵。
——富兰克林▪ 争吵是一种人玩的游戏。
然而它是一种奇怪的游戏，没有任何一方曾经赢过。
——富兰克林▪ 真话说一半常常是弥天大谎。
——富兰克林▪ 恶习知道自己委实很丑陋，所以往往戴了假面具。
——富兰克林▪ 把别人对你的诋毁放在尘土中；而把别人对你的恩惠刻在大理石上。
——富兰克林▪ 如果你懂得量入为出，那你就可以致富了。
——富兰克林▪ 把钱用在对自己对别人都有益的事情上，不要错花一分钱。
——富兰克林▪ 须要注意小额费用。
一艘大船的沉没，有时是微的裂口所致。
——富兰克林▪ 挥霍无度的人，等于将自己的前途抵押了出去。
——富兰克林▪ 钱财并不属于拥有它的人，而只属于享用它的人。
——富兰克林▪ 美的欣赏是可以意会而不可以言传的；这随各人的心境志趣嗜好而不同。
——富兰克林▪ 懿行美德远胜于貌美。
——富兰克林▪ 青年人的教育是国家的基石。
——富兰克林▪ 真话说一半常是弥天大谎。
——富兰克林▪ 失足，你可能马上复站立；失信，你也许永难挽回。
——富兰克林▪ 诚实是最好的政策。
——富兰克林▪ 忠诚老实:不要说有害于人的谎话，要表里一致。
——富兰克林▪ 诚实和勤勉应该成为你永久的伴侣。
——富兰克林▪ 良好的态度对于事业与社会的关系，正如机油对于机器一样重要。
——富兰克林▪ 心胸开阔：不要为令人不快的区区琐事而心烦意乱，悲观失望。
——富兰克林▪ 如果有什么需要明天做的事，最好现在就开始。
——富兰克林▪ 恶习知道自己委实很丑陋，所以往往戴了假面具。
——富兰克林▪ 绝望毁掉了一些人，而傲慢则毁掉了许多人。
——富兰克林▪ 骄傲道德导致丰盈，然后导致贫困，最后导致声誉扫地。
——富兰克林▪ 没有任何动物比蚂蚁更勤奋，然而它却最沉默寡言。
——富兰克林▪ 虚荣是骄傲的食物，轻蔑是它的饮料。
——富兰克林▪ 缺少谦虚就是缺少见识。
——富兰克林▪ 最难抑制的情感是骄傲，尽管你设法掩饰，竭力与之斗争，它仍然存在。
即使我敢相信已将它完全克服，我很可能又因自己的谦逊而感到骄傲。
——富兰克林▪ 骄傲者憎恨他人骄傲。
——富兰克林▪ 傻瓜的心在嘴里，聪明人的嘴在心里。
——富兰克林
请问有哪些名言名句是鼓励读书的
一日无书，百事荒芜。
