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改革开放以来,我国经济快速发展使得市场供需关系发生了变化,在利益的驱使下不法分子铤而走险使得食品安全问题屡有发生。
增筋剂是否安全?
专家指出,面粉中添加一定量的增筋剂(45mg/kg以内)对人体并无危害。
继赛百味、星巴克面包中被曝出含有“偶氮甲酰胺”(俗称“增筋剂”)的消息之后。上周又有报道指出面粉中也含有这一成分。由于这种添加剂也被用于生产瑜伽垫和鞋底,不少消费者大呼“恶心”。在当今食品工业社会中,它真的有那么可怕吗?增筋剂到底安不安全?
增筋剂并非面粉生产必需品
上周有报道称,古船金牌面包粉、中粮香雪面包粉以及中裕小麦粉含有增筋剂这一物质,并指出有致癌的风险。上述企业则回应称符合国家标准。
根据国内最新修订版的《食品添加剂使用标准》,“偶氮甲酰胺”的功能是面粉处理剂,允许作为食品添加剂使用,使用范围是小麦粉,最大使用量为45mg/kg。
国内一家大型粮油企业相关负责人表示,增筋剂作为食品添加剂是符合国家标准可以添加的,但对具体添加量有要求。不过,“增筋剂并不是生产面粉中必须要加 入的食品添加剂,好的原料小麦,不添加增筋剂,同样能够生产出筋度高的面粉,只不过原料成本要相应提高。”该负责人说。
这位负责人介绍,生产面粉中是否加入“增筋剂”,要根据产品定位,及产品用途而定。“我们企业的中高端系列面粉就没有加入这一成分。此外,现在面粉市场细分得很具体,不同的面粉适合做的面点也不一样,对于筋度要求不高的面粉产品,我们也不会用到增筋剂。”
中国农业大学食品学院副教授范志红表示,偶氮类物质可能会影响儿童对于微量元素的吸收。她认为,如果偶氮甲酰胺对面粉行业来说并不是必需品,那么应该禁止该添加剂的使用。
最大安全使用量:45mg/kg
科普作家、科学松鼠会成员云无心表示,偶氮甲酰胺作为食品添加剂,用于面粉的漂白和氧化;面粉形成面团,需要其中的面筋蛋白互相交联,充分形成网络结构;对面粉进行氧化处理,可以大大促进这种交联的发生,从而改善面包的口感。
“之前食品工业中大量采用溴酸钾,后来发现其安全风险较高,而偶氮甲酰胺的效果更好,而且没有发现安全风险。也就是说,偶氮甲酰胺是以‘长江后浪’的姿态取代了前辈而进入食品中的。”云无心说。
云无心表示,国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)评估过偶氮甲酰胺的安全性,结论是添加量在每千克不超过45毫克的范围内,其带来的安全风险可以忽略。美国、加拿大和中国等均采用了这一结论。
农业部食物与营养发展研究所研究员王东阳表示,目前国家规定了食品中偶氮甲酰胺的含量,说明这种成分已做过毒理性试验,在一定剂量内对人体是没有危害 的。“目前全球并没有统一的食品安全评价方法。由于存在人体体质、饮食习惯等各方面的差异,所以不同国家和地区之间,食品安全的标准不一致,都属于正常情 况,要科学理性对待标准之间的差异。”
部分国家禁止在食品中使用
据了解,世界多国不允许食品中使用偶氮甲酰胺,美国虽未强制禁用,但其有相应的检测标准。而包括欧盟在内,澳大利亚、新西兰、日本、新加坡等国家均不允许在食品中使用偶氮甲酰胺。对于偶氮甲酰胺,为什么有的国家禁用,有的国家却又允许使用?
北京一家糕点烘焙店经理向记者介绍,禁用偶氮甲酰胺的国家更多是出于工艺的考虑。欧洲面粉的品质优良,分类精细化,用于生产面包的高筋粉蛋白含量高,筋 力足够,不需要人工添加增筋剂来提高筋力。此外,欧洲面包的口味和类型需求与国内不同。欧洲人将面包作为主食,并不像国内消费者偏爱蓬松、卖相好的面包。 没有需求,面粉厂家自然也不会添加。
“澳大利亚、新西兰这些国家生产的小麦本身就很优质高筋,与之相比,我国的小麦生产专业化还比较欠缺,对于小麦的专用品种分类不够精细,很多烘焙店需要从国外进口优质小麦粉,这些都给人工添加增筋剂带来市场需求。”这位经理说。
业内专家指出,各国的食品安全用量标准都因为本国居民不同的饮食情况而有所差异,比如被我们严厉禁止的瘦肉精,在美国就是可以使用的。
利弊权衡在于各国的主观判断
对于偶氮甲酰胺在有些国家禁用,云无心表示,这在食品行业中很平常。
“对于一种物质的`安全评估,实验证据是全世界通用的,但对一种物质带来的好处和风险的权衡,则取决于主观的判断。比如JECFA认为实验证据已经足够充 分说明限量范围内的偶氮甲酰胺很安全,而美国认为它带来的好处又很重要,所以就采用JECFA的结论。”云无心说,“而欧盟并没有否认JECFA采用的数 据和评估结果,但他们不认为这种添加剂带来的好处有多重要,而生产过程中导致工人出现呼吸、过敏与哮喘等方面的问题也值得关注,所以禁用也完全可以理解。 许多别的食品添加剂,比如同是面粉改良剂的过氧化苯甲酰,还有食用色素等,也是同样的情况。”
此前,因这一添加剂被曝光的赛百味近日承 诺将从自己的食品中移除这种添加剂。对此,云无心说,企业主动选择停用一种原料,跟是否自认为它有害并没有什么关系——因为是否有害,该由监管部门来判 断;企业的经营核心是满足消费者需求——至于消费者的需求是否科学和理性,并不在考虑范围之中。
有色塑料袋不能装食品
在我们的生活中，包装和盛放食物已离不开塑料。然而，也有人称塑料袋为本世纪最糟糕的发明。人们在拎着塑料袋装食品的同时，心底总会隐隐担忧：这此塑料包装安全卫生吗
专家指出，对塑料食品包装的这种担心可能来自人们的认识误区，也就是把所有的塑料都等同于聚氯乙烯。很多人都已经知道，软聚氯乙烯薄膜因为含有易挥发的增塑剂，不宜用于食品包装，目前已被淘汰。现在用于包装食品的塑料聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚苯乙烯等，其卫生性能是合格的
然而，由于塑料包装市场太大，而且易于投产，管理上有一定难度。另一方面，部分经营食品的商家甚至消费者本身都没有主动区分食品和非食品塑料装的意识。因此，目前有相当一部分不合格的塑料装被用于食品包装和盛放，严重危害了人们的健康。
专家特别指出，用塑料袋包装的烹食、点心等直接食用的食物时要注意：最好不用有颜色的塑料袋，原因有二：首先，用于塑料袋染色的颜料渗透性和挥发性较强。遇油、遇热时容易渗出;如果是有机染料，其中还会含有芳烃，对健康会有一定影响。其次，不少有色塑料袋是用回收塑料制造的，由于回收料中杂质较多，厂家不得不在其中添加颜料，加以掩盖
然而，一部分回收塑料为原料的塑料袋也是白色的。因此，专家认为，不能简单地以颜色的作为选择的标准，最使人放心的方法是，看包装袋上是否注明“食品用”字样
至于其他非直接食用的食品，卫生标准可以宽松些，不一定非要注有“食品用”字样，但要特别警惕用回收塑料制造的再生塑料袋。国家虽已明文规定不允许此类薄膜用于食品包装，但现在的市场上还无法完全杜绝，而且其中存在严重的卫生问题。其一，这些回收的塑料来源极其复杂，有农用薄膜、化工用桶，甚至有医院的废弃物，而且不清洗就直接用，用这些原料制成的塑料袋自然就会含有各种病菌和有害化合物;其二，回收的废塑料难免会混杂有聚氯乙烯等不能用于食品包装的原料。这种再生塑料袋如果用来包装食品，会对人体造成危害，消费者要提高警惕。
干燥剂包装破损易污染食品
最近，网上流传一种说法称："食品与药品中的干燥剂主要是用来吸收空气中的水分，保持密封环境干燥的。一旦拆封，就应把干燥剂丢掉，否则，它将成为食品和药品里的一个污染源，反而使药品和食品受潮变质，滋生细菌。"真是这样吗?
多数食品包装内含干燥剂
日前，记者在京城多家超市发现，在干枣、海苔、雪饼、烤鱼片等干果和甜品包装袋中，多数都放有食品干燥剂，这些干燥剂多为粉状或透明颗粒状。
在北京朝阳区北苑附近的京客隆超市内，记者在干果区看到，成袋的枣透明包装内放有干燥剂，干燥剂的包装上只注明了"不可食用"及"高效脱氧剂"的字样，除此之外则是英文。
在一款雪饼包装袋中，记者看到里面放置着一袋体积略大的干燥剂，上面注明为"石灰干燥剂",并且印有"不可食用、不可浸水、不可开袋"等字样，此外还有安全提醒"倘若误食入口，误入眼睛，请先以清水冲洗后，求诊于医师",同时还有三种外文标识。
随后，记者在淘宝上搜索"干燥剂"的关键词，搜索到1.37万个宝贝在售，品类包含衣柜干燥剂、食品干燥剂等，价格从几元到几十元不等。一位淘宝卖家介绍，所售卖的干燥剂主要成分是生石灰，这种干燥剂去湿效果很好，基本上没有腐蚀性。
包装不破损难产生污染
据了解，现在市面上的干燥剂种类很多，成分除了常见的生石灰，还有硅胶以及五氧化二磷等含磷的物质。
这些物质是否容易污染食品或药品呢?北京市朝阳区食品协会副会长鲍新春介绍，用于食品中的干燥剂一般以生石灰干燥剂为主，而用于药品、保健品和一些高档 食品中的干燥剂一般以硅胶类为主。食品干燥剂的化学性质非常稳定，其包装袋是密封，只要包装没有发生破损，就很难产生二次污染。
鲍新春说，目前唯一能用于药品的干燥剂只有一种，即硅胶干燥剂，因为硅胶吸水性强，化学性质稳定，与生活中常见的东西发生化学反应的机会少，安全性其实 非常高。"硅胶类的干燥剂如果破损，里面的透明小颗粒直接接触空气，在受潮后会自己产生霉变，才会对药品和食物产生二次污染。而生石灰干燥剂如果发生破 损，整袋被污染的食物就得直接扔掉。"
干燥剂应及时丢掉
鲍新春介绍，干燥剂包装完好难产生污染，但干燥剂遇到水的膨胀问题需要警惕。"生石灰遇到水后，溶解很快，会放出大量的热量，造成气体膨胀和水体膨胀， 也会产生一定的压力，当压力达到一定的程度，可能引发'爆炸'反应。五氧化二磷遇水后同样也会放出大量的热量。硅胶的危害性相对要少一些，但也存在一定危 险性，尤其是遇水后颗粒会发生轻微炸裂。"
很多干燥剂中包装上都写有"不可食用、不可浸水、不可开袋"的提醒字样，但很多消费者往往容易忽略。鲍新春提醒，不管是哪种成分的干燥剂，归根到底都是化学物质。尤其是生石灰干燥剂，最好将它直接扔掉，不要让小孩拿着玩。
