厨师长考核评语1
良好的个人形象和素养，专业技能或业务水平优秀，为公司利益不计个人得失，对本职工作兢兢业业， 良好的个人形象和素养，专业技能或业务水平优秀，为公司利益不计个人得失，对本职工作兢兢业业，锐意进取，为公司员工树立良好形象并起到带头作用;为公司创造出较好的企业效益或社会效益。
厨师长考核评语2
良好的个人形象和素养，专业技能和业务水平优秀，为公司业务创造更多机会和效益，受公司客户及合 良好的个人形象和素养，专业技能和业务水平优秀， 作企业好评，为公司创造出较好的'企业效益或社会效益;工作认真负责，积极主动，服从整体安排，爱岗敬 工作认真负责，积极主动，服从整体安排，乐于助人，与同事相处融洽，业务知识扎实，业务水平优秀， 业，乐于助人，与同事相处融洽，业务知识扎实，业务水平优秀，能带动东区的给为同事积极工作，胜任东区大区经理工作;工作出色，业务熟悉，为我们成立起榜样。
厨师长考核评语3
工作认真负责，积极主动，服从整体安排，爱岗敬业，业务知识扎实，业务水平优秀，与北区各位经 工作认真负责，积极主动，服从整体安排，爱岗敬业，业务知识扎实，业务水平优秀， 理相处融洽，树立榜样，胜任北区大区经理工作;人品端正、做事塌实、行为规范、对待所负责区域进行有 相处融洽， 人品端正、做事塌实、行为规范、高度敬业， 效指导， 效指导，并提出建设性意见;高度敬业，表现出色。
厨师长考核评语4
工作认真刻苦，服务态度非常好，使经理在 XXXXX 的时候没有后顾之忧;工作积极,热情周到，有一定的 工作认真刻苦，服务态度非常好， 热情周到，领导能力，专业技能业务水平优秀，业务水平也在不断提高， 领导能力，专业技能业务水平优秀，业务水平也在不断提高，关心每一位合鑫人，是我们大家学习的榜样; 能胜任本职工作，爱岗敬业、乐于助人，与同事相处融洽，服从整体安排，对本职工作兢兢业业， 能胜任本职工作，爱岗敬业、乐于助人，与同事相处融洽，服从整体安排，对本职工作兢兢业业，锐意进 起榜样作用， 取，起榜样作用，为我们树立良好形象。
厨师长考核评语5
工作热情高;人品端正、德行优良、自身修养较高、对待客户诚信;对待工作严谨、处处为公司考虑， 人品端正、德行优良、自身修养较高、对待客户诚信; 能够虚心接受同事给予的建议并改正;学习进步较快、受到大多数客户的好评
厨师长考核评语6
该同志生活简约充实，每天坚持按时体育锻炼，养成了科学的膳食和有规律有节奏的起居习惯。经常收视有关心理健康和具有教育意义的影视节目，因此，不但保证了体魄的健康，还促进了心理的健康。
厨师长考核评语7
专业技能业务水平优秀，为公司创造好的企业效益 专业技能业务水平优秀。
厨师长考核评语8
工作认真，负责;工作认真负责，爱岗敬业，服从整体安排，形象良好;对本职工作兢兢业业，锐意进 工作认真， 工作认真负责，爱岗敬业，服从整体安排，形象良好;对本职工作兢兢业业，乐于助人，关心同事，与同事相处融洽，善于合作， 取，乐于助人，关心同事，与同事相处融洽，善于合作，起带头作用。
厨师长考核评语9
优秀的业务水平，服困难学习电脑有关的知识和技术，成功的利用电脑浏览网上的新闻，查找
厨师长考核评语10
工作认真负责，积极主动，能完全胜任本职工作，爱岗敬业，乐于助人，与同事相处融洽，善于合作 工作认真负责，积极主动，能完全胜任本职工作，爱岗敬业，乐于助人，与同事相处融洽，对本职工作兢兢业业，锐意进取。
厨师工作自我评价1
本人事厨多家高档食府和大型企业饭堂，有丰富的烹调经验及管理经验，懂厨房整体岗位的运作，及岗们安排工作，能根据菜价控制成本，做到物尽其用，擅长粤菜，其次川、湘菜，蒸、焖、炖、炒等工作。能独立完成从原料的选购到成品菜式的工作。广东菜的味型，咸鲜甜香，微辣，讲究鲜辣滑香浓脆松，选料广搏奇杂，鸟兽蛇虫均可入馔。
本人吸取众家之长，锐意创新，灵活运用，随着客人的需求路线走，推出安全，卫生，营养，键康，美味的菜式，本人担任酒店主厨工作，负责名贵菜式出品，负责指导下厨工作，保证质量，对厨房出现的各种问题注时处理，使整个出品部正常运行。负责采纳顾客反馈意见，给于及时改进和调解工作。负责研发新菜式。
本人乐观自信，热爱烹调工作，“没有最好，只有更好”，追求做到现代化厨房的先行者。安全，卫生，营养，健康，美味的菜式的先行者。
厨师工作自我评价2
我出生XXXX年X月，于19XX年XX月参加工作，生后在宜章六中，教师进修学校担任学校后勤管理从事食堂烹调工作，厨师工作总结。由于本人烹调技术和各方面表现好，199X年X月调入宜章县教育局工作，主管局机关食堂工作，1998年12月通过考核评定为中式烹调师高级工。199X年X月赴长沙参加省烹调师考试获中一级烹调师。回顾过去，工作总结如下：
一、政治思想上。我认真学习党的路线方针、政策，理论，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。
二、工作上，我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作。首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，根据湖南和粤北地区的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少，工作总结《厨师工作总结》。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近五年来，为局机关节省招待费20多万元。三是保证按时开餐，保证开水正常供应，平时我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作，自1992年以来，每年由教育局主持召开的教育行政工作会议，每月教育行政例会，每年的教职工、中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的`开餐和接待工作，都由我个人操办。我也从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食堂工作有特色，深受市、县领导及其他部门的好评，保证了局机关工作的正常运转。在1999年至XX年度考核评比中，被教育局评为先进工作者。
我在搞好本职工作的同时，我又积极参加县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，每年的“五一”、“十一”春节长假，包括今年“非典”期间值夜班我都主动参加，不辞劳苦，任劳任怨，深受同志们好评。
三、注重学习，养成读书看报的良好习惯。关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。
四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工。今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。
总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。
厨师工作自我评价3
三年来，在师友的严格教益及个人的努力下，我具备了扎实的专业基础知识，系统地掌握了中国烹饪概论、烹饪化学、烹饪原料学、烹饪化学、微生物学、食品雕刻、烹饪营养学、烹饪卫生学、餐饮管理学、面点工艺学、烹饪工艺学、中国饮食保健学、宴会设计、现代快餐、冷菜工艺学等。还自学了经济学和管理学，懂得了经济学和管理学的基础。熟悉涉外工作常用礼仪；具备英语基础的听、说、读、写、等能力；普通话能力良好，精通粤语。能熟练操作计算机办公软件。
同时，我利用课余时间广泛地涉猎了大量书籍，不但充实了自己，也培养了自己多方面的技能。更重要的是，严谨的学风和端正的学习态度塑造了我朴实、稳重、创新的性格特点。
此外，我还积极地参加各种社会活动，抓住每一个机会，锻炼自己。中专三年，我深深地感受到，与优秀学生共事，使我在竞争中获益；向实际困难挑战，让我在挫折中成长。祖辈们教我勤奋、尽责、善良、正直；xx中专培养了我实事求是、开拓进取的作风。我热爱烹饪事业，并且在实践中不断学习、进步。
厨师工作自我评价4
1、本人有较强厨房管理能力，能很好的控制好成本核算，对于厨房的管理和饮食业的发展方向以及经营思路有一定的体会和见解，我一直坚持勤奋努力不断进取。持有健康证及厨师证；有5年以上企业食堂工作经验，5年大中型国际酒店副总厨工作经验；懂开菜单会炒大锅菜，湘菜、川菜、以粤菜为主；沟通、协调能力强；烹饪酒店专业毕业，持有学士学位证书或毕业证书。英文能力好，能说流利的普通话和广东话。能够领导和培训团队。善于与不同阶层的人沟通。
2、民以食为天。当初接触厨师行业完全处于一种喜好：但是慢慢的厨师行业不单是我喜好而是成为我的事业。厨房成了我的灵魂，确保每一种出品外观有特色；追求完美，永不满足，永远力争精益求精。
3、对工作有一定的责任感，对自己要求严格，讲卫生。与同事能够和睦相处，沟通能力强。喜欢发掘新的品种菜系，做到色，香，味，型配方面到位。对控制成本有一定的能力，在不超支的范围内能够把菜系品种做的出来。做的更好。深受同事和客人青睐。受到上司的表扬。配合能力强。有食堂管理、膳食管理工作经验，熟悉食堂管理的相关工作流程，有酒店或大型企业后勤管理工作经验；有多年的策划经验，成功策划了各地四星著名宾馆及酒店开业并取得了成功。擅长海鲜干锅系列，纸锅系列，铁板系列，石锅系列。沙锅系列，瓦片系列，木捅系列，小炒系列，等等，合理的原料营养搭配、色、香、味俱全，让顾客品之回味无穷。
厨师工作自我评价5
用心进取、工作态度认真、塌实肯干、职责心强、并有很强的团队合作精神与合作潜力、注重工作效率、个性独立、性格开朗、做事果断有主见、时间观念强。且具备优秀的表达潜力，具有较好的学习潜力和理解新鲜事物的潜力，富有开拓意识，注意细节，有很好的心理承受潜力。
在工作上，本人吃苦耐劳，有必须的社会实践工作经验。职责心强、适应潜力强、态度热忱、做事细心，会很努力的完成领导安排的任务工作。
餐厅一般设迎宾员、领位员、值台员、传菜 员等岗位。由他们向宾客提供全面服务，其特点是：服务面广，量大， 频繁，需求多，时间长。在各个岗位上的服务人员，不仅要掌握各种 业务技能，而且必须懂得遵守服务过程中的各种礼仪。
准备工作
每天开始营业前，应做好充分的准备工作，这是搞好接待服务的 基础，同时也能起到吸引更多宾客就餐的作用。
清洁卫生
服务员应提前上岗，这样可以有充足的时间做好各项准备工作。 餐厅的地面应清扫、拖净或打蜡；应擦亮门窗玻璃，擦净桌子、椅子、 工作台，摆齐桌椅，做到整个环境清洁整齐。 餐厅服务人员与食品、餐具打交道，对个人卫生要求特别严格， 上岗前服务员要搞好个人卫生，包括洗澡、梳头、剃须、刷牙、洗手、修 指甲，并注意不吃韭菜、大蒜、大葱等具有强烈气味的食品。然后换 上工作服，服装必须干净、整齐，佩戴工号，并根据要求化妆，要做到 精神饱满、热情大方、彬彬有礼地接待宾客。
摆台
摆台就是为客人就餐确定席位，提供必需的餐具的工作。这是 餐厅服务中要求比较高的一项工作。包括铺台布、安排席位、摆放餐 具、餐巾折花、美化台面等。铺设的餐台要求做到台面清洁卫生，餐 具、调味品、鲜花等摆放得当。要求既能方便顾客就餐，又能使餐厅 整洁美观。 隆重的宴会，餐桌要铺设花草。在大圆台的正中或在转盘的周 围，用细枝、山草、枫叶、松针等衬底，上面用山茶花、菊花、白兰花等 鲜花铺成图案。也可以用餐具、台布、鲜花、水果、剪纸等，摆成各种 象形或会意的图案，以美化餐厅、餐桌，烘托宴会的气氛。
了解有关情况
营业前要了解当天饭菜供应品种。如主副料的变化，时令品种的增减，
主食与酒水的价格等，要做到心中有数，对当天的工作要有一个大概的估计。
接待服务礼仪 恭候迎接
服务员要以正确的站姿站在门口恭候顾客光临，宾客到来时，服 务员要热情上前迎接，并致以亲切问候：“小姐（先生） ，您好，欢迎光 临！”或“小姐（先生） ，晚上好，请！”问候时要面带微笑，表情亲切、自 然。如果是男女宾客在一起，要先问候女宾，再问候男宾。见到年老 体弱者，要主动上前搀扶，悉心照料。要主动接下宾客的衣帽，挂到 衣帽架上。
引客入座
宾客进入餐厅，应立即迎上，面带微笑地说：“小姐（先生）您好！ 请问您预订过吗？ 请问您一共几位？”问清后，再礼貌地说：“这边请， 里边请。”并用手示意。 如果是重要宾客光临，服务员要把他引领到餐厅最好的位置上。 夫妇、情侣来就餐，要把他们引领到最安静的餐桌入座。服饰华丽、 容貌漂亮的女宾前来时，要把她引领到显眼的位置上。这样既可以 满足宾客的爱美心理，又能使餐厅增添华贵的气氛。对年老体弱的 宾客，最好把他们引领到出入方便的地方，对某些有生理缺陷的宾 客，要注意选择一个能遮掩其缺陷的位置。如果顾客希望的位置已 被占用时，要耐心解释，多说抱歉的话，并尽量安排他们到满意的位 置。 宾客走近餐桌时，服务员应以轻捷的动作，用双手拉开坐椅，招 呼宾客就座，待宾客屈腿入座的同时，轻轻推上座椅，使宾客坐好、坐 稳。推椅的动作要适度、准确，应注意与宾客配合默契。 宾客就座后，随即将盛有小毛巾的碟子送上，用夹子夹着依次分 给宾客使用，并礼貌地招呼客人：“小姐（先生） ，请！”然后为宾客送上 热茶。这样既可以使宾客在候餐时不致空闲冷淡，又可以使其解渴 解乏，可谓是：“送茶候餐，递巾暖客” 。
恭请点菜
如果不是事先包餐，服务员应及时主动地递上菜谱，请顾客点 菜。菜单要干净无污，递送时必须恭敬，切不可把菜单随手往桌上一 扔了事。要耐心等候，让顾客有充分的时间考虑，不要催促顾客点 菜，要记录客人所点饭菜，同宾客说话时要面带笑容，精力集中，话语 亲切、委婉。 推荐菜单，是服务员有礼貌地向客人介绍本店特色菜的一种方 式。服务员应通过观察分析，根据客人的心理、就餐目的，有针对性 地向客人推荐菜点，推荐时要讲究说话艺术：“我们这儿的× × 菜很 有特色，您看怎样？”这样既有礼貌，又运用了推销技巧。如果简单地 说：“这个菜您吃不吃？”或是勉强硬性推荐，就难免引起客人的不愉 快。 要认真、准确地记录客人所点的每一道菜和饮料，避免出现差 错。如遇客人点到已无原料的菜饭，应致歉，求得宾客谅解。如客人 点出菜单上没有的菜肴时，切不可一口回绝，可以说：“请允许我与厨 师长商量一下，尽量满足您的要求。”
斟酒上菜
“酒水、冷盘，优先上桌” ，这是中国人就餐的习惯，酒既能助兴， 又能刺激食欲；冷盘色彩美观，造型好看，便于观赏，味多样，清淡爽 口，适于饮酒。 中餐一般常用两种酒，一种是烈性酒，如茅台、五粮液等；一种是 色酒，如葡萄酒、黄酒等。饮料一般有啤酒、汽水、矿泉水等。宴会开 始，宾主一入座，主人往往一般就要举杯祝酒。所以在开宴前五分钟 左右，须将葡萄酒作为礼酒斟好，烈性酒和饮料一般待宾客入座后再 斟。 斟酒前，应向来宾示意一下，征求意见。斟酒时，服务员应站在 客人的右侧，右脚向前侧身而上，左脚微微点起。右手拿瓶斟酒，手 势自然，拇指在瓶的内侧，其余四指在瓶的外侧，握住酒瓶的中部，使 酒瓶的牌名向内朝向宾客，瓶口和杯口不可相碰，瓶口离杯口约１ ～ ２ 公分。斟酒时，动作要稳妥，手法要轻缓，慎而有礼。 斟酒的程序一般是先主宾，再主人，然后顺时针方向逐一进行。
如两个服务员同时为一桌客人斟酒时，可以一个从主宾开始，另一个 从副主宾开始，均按顺时针方向进行。斟酒时，左手可自然地放在背 后，切不可放在椅背上；托盘斟酒时，要注意托盘不超过椅背，并保持 平衡。 在宾客就餐过程中，要随时注意每位宾客的酒杯和水杯，见杯内 酒水只剩１／３ 时，就应及时斟酒。倒烈性酒时，首先要轻轻征求一下 宾客的意见，防止“催饮” 。
上菜，就是由餐厅服务人员将厨房烹制好的菜肴、点心送上桌。 上菜要选择正确的操作位置。中餐宴会的上菜要选择在陪同人员之 间进行，也可以在副主人的右边进行，这样有利于翻译或副主人向来 宾介绍菜名、口味。
上菜不要在来宾之间进行。上菜时要轻步向前， 轻托上桌，到桌边左脚向前，侧身而进，托盘平稳，放盘到位，报准菜 名，动作轻快。上菜的顺序一般是：先冷盘，后热菜，依次是汤、面点， 最后是水果，冷盘一般是在开席前几分钟端上餐桌的，客人入席后， 冷盘吃至一半左右时，上第一道热菜，如宾客就餐速度快，应通知厨 房出菜稍快一点，否则可稍慢点。上面点的顺序，各饭店、各派系有 所不同，有的在汤后面上，有的穿插在中间上，有的甜、咸面点一起 上，有的交叉分开上，但甜面点在汤后上比较适宜。
在上菜过程中，要注意菜点摆放的位置。在中餐宴会上，冷盘放 在中间，如有若干小碟冷盘在周围，荤素颜色要搭配好。每上一道 菜，都要将桌上的菜肴进行一次位置上的`调整，将剩菜撤下或移向副 主人一边，将新上的菜放在主宾面前，以示尊重来宾，台面要保持“一 中心” 、“二平放” 、“三三角” 、“四四方” 、“五梅花”的形状，使台面整齐 美观。上菜时，要注意将食物形态的正面朝向主人、主宾，以供主人、 主宾欣赏。上附带佐料的菜肴时，要先上佐料，后上菜。
分菜，是指在中餐宴会中，对名贵菜、特殊菜、整体菜、汤类等，由 服务员分给每位宾客。分菜是一项技术性较高的工作，它反映了服 务员的服务水平，同时也体现出服务人员的礼节礼貌。在分菜之前， 服务员要先将菜送上桌，让宾客观赏一下。分菜既可在餐桌上进行， 也可在工作台上分好后再送给宾客。分菜的程序是先宾后主。分菜 时要掌握好数量，做到邻座一个样，先分后分一样。做到一勺清，一 叉准，一勺一位。有卤汁的菜肴，分菜要带卤汁。给每位宾客分完 后，菜盘内要留下１／４ 左右，以示菜的宽裕和准备给客人添加。
侍候周到
在宾客用餐的整个过程中，服务员应始终站立桌旁，随时准备应 答宾客的招呼，提供各种周到的服务，不得心不在焉地做其他事情。 服务员应及时把顾客已使用完毕的骨碟、菜盘、烟灰缸，以及一 切用不着的或暂时不用的餐具、用具从餐桌上撤下，并根据需要换上 干净的餐具、用具。撤换时应注意：不要将卤汁滴在客人身上；应将 洒落在桌上的少许菜、汁轻轻收拾干净；撤菜盘的位置与上菜的位置 应相同；应尊重客人的习惯，如果客人将筷子放在骨碟上面，换上新 骨碟后，仍将筷子按原样放好。为宾客斟酒、上菜，手指切忌触摸酒 杯杯口，也不能碰及菜肴。 如有宾客不慎将餐具掉在地上，服务员应迅速上前取走，马上为 其更换干净的餐具。宾客有意吸烟时，应及时主动上前帮忙点火。
如有宾客的电话，应走近宾客轻声呼唤，不得在远处高喊。 总之，对宾客提出的各种要求，均应一一及时满足，不得置之不 理，更不得厌烦和顶撞，因为“客人永远是对的”。
如果宾客的要求不 合理或确实无法满足时，也应及时答复，并耐心解释，表示歉意。
结账送客
服务员为客人上完最后一道菜时，即应开始做结账的准备工作： 清点所用酒水、香烟、茶叶、调味品等，列出清单。待宾客就餐完毕进 行结算。账单要项目清楚，计算准确。结账时不宜用手直接把账单 递给宾客，而应把账单放在放有小方巾的托盘里，送到宾客面前。为 了表示尊重和礼貌，放在托盘内的账单要正面朝下递给主人，不要让 来宾知道餐费的数目，更不能大声地向主人索要餐费，这是极其失礼 的行为。
