厨房春节保管方案
1、保鲜类
（1）、鲜货类品名
鳝鱼片、泥鳅、鱼头、鸭舌、鸭肠、酱油肉片、月君花、牛黄喉、鲜鱼肚、嫩牛肉、脑花、香菜丸子、鹌鹑蛋、猪黄喉、鲜鸭血等。
（2）、保管方法：
此类菜品精加工后，春夏秋季应放入冷藏柜，低温保存，每种菜品计划量不能超过两天（易变质，变色），保存时需要保鲜膜密封以防串味，以上品种，没用完必须全部进行冷藏。
2、冷藏类
（1）、冻货类品名：
肥羊肉、肥牛肉、老肉片、墨鱼崽、鲜鱿鱼、牛肉贡丸、带鱼、蟹条、脆皮肠、鲳鱼等。
（2）、保管方法：
此类菜品精加工后，分袋装好，根据当天的需要量，留出放入保鲜柜，其余均入冷冻柜。此类菜品严禁两次解冻，因为两次解冻质地极易变腐。
3、盐渍类
（1）、品名
红乳牛肝菌、草菇、大白肝、小黄菌、黄牛肝、黑牛肝等.
（2）、保管方法：
此类菜品精加工后，每天早晚更换清水，计划用量不能超过3天。
4、水发类
（1）、 品名
海带、海白菜、豆皮、苕粉、木耳、干黄花、方竹笋、撅根粉等。
（2）、保管方法：
此类菜品精加工后，每天早晚换清水，夏季气温高时，下班前，滤干水分后，用袋装好，进入保鲜柜低温保藏，此类菜品计划量不能超过两天。
5、鲜蔬菜类
（1）、品名
土豆、豆芽、连耦、冬瓜、木耳、黄瓜、生菜、空心菜等。
（2）、保管方法：
此类菜品精加工后，放在通风低温处，计划量不能超过1.5天。因为此类菜品极易失水，引起变色、变味。
6、新鲜菇类
（1）、品名：
金针菇、鸡腿菇、香菇、蘑菇、平菇等。
（2）、保管方法：
此类菜品精加工后，进入塑料袋，密封放入保鲜柜，低温保藏，计划用量不能超过1.5天。在使用前禁止沾水（因为此类菜品受潮或空气接触后会很快变色）
一.市场调查报告及分析
1. 小和山高教园区长征职业技术学院区餐饮改进市场调查统计资料
高档餐厅 中当餐厅 中式小型快餐店 大排挡 小型饭馆 小型茶式餐厅
数量 0 0 5 6 4 3
消费群体 - - 学生,教师,民工等 同前 同前 同前
日客流量 - - 100–150人 150–200 100-150 100-150
消费额 - - 4–12元/人 3–8 15 3-10
2. 根据市场调查分析,长征职校区餐饮业消费市场要求较大,存在较好的商机.报告显示,小型茶式餐厅尚存投资潜力,选择该项目作为投资对象的财务预测及分析.
二.投资规模:
六十平方门面一间;室内装潢摆设;专用厨房设备、餐具;员工5名
三.投资额预测
1.固定资产投资：桌椅10套3000元;制奶茶机一套;消毒柜2个;节能保鲜柜1个;冰箱一台;微波炉1台;油炸食品机2台;餐具若干;其他厨房用具;油烟机1台;立式空调1台;中型电饭煲3个;共计150000元;室内装潢摆设8000元。
2.垫支的.流动资金：6000元
3.开办费：1000元
*原始投资总额：168000元
四.经营收入及经营成本预测(5年)
1.年经营收入：
根据市场调查报告分析该项目日客流量为250人，消费额为3-10元/人 则：
⑴平均每日客流量 (100+150)/2=125人
⑵人均消费额 (3+10)/2=6.5元
⑶日营业收入 6.5*125=817.5 月营业收入=817.5*30=24375
* 年营业收入：292500
2.年经营付现成本：
⑴食物制作材料 85000 元
⑵房租 18000元
⑶一次性餐具及包装物5000元
⑷水电燃气费 15000元
⑸工资(主厨一名每月1500元，副厨一名每月1200元，收银员一名每月800元，服务员2名每月1000元，老板每月1800)共计75600元
⑹相关税费18000元
⑺其他零星支出 2000元
*年经营付现成本：218600
五.项目财务可行性分析
注：项目计算期5年，不考虑建设期，到期固定资产无残值回收，垫支的流动资金在第5年一次性回收。
1.项目现金净流量：
NCF0=-16800元
NCF1-4=292500-218600=73900元
NCF5=73900+6000=79900元
2.项目投资回收期：
投资回收期=2+20200/73900=2.27(原始投资额在项目计算期内收回)
3.净现值：
净现值=73900*(P/A，10%，5)+6000*(P/F，10%，5)-168000=115865.52元 (净现值>0)
4.内含报酬率:
36%-> 162465.9-168000=-5534.1
32%-> 174795.5-168000=6795.5
32%+6795.5/(6795.5+5534.1)*(32%-32%)=34.2% (项目实际报酬率)
评价：该项目回收期较短，内涵报酬率34.2%大于资金成本率10%，具有财务可行性.
