梅干菜可不可以过夜吃
一般情况下可以吃，不吃等于浪费，可剩两到三顿会营养过剩，吃了会发胖，时间在久就会拉肚子
为什么梅干菜是苦的
因为梅干菜用的是雪里蕻为原料做的，雪里蕻本身就是有苦味的，所以即使做成梅干菜也还留一点苦味的，只要在做梅干菜的时候加一点白糖或者味精就完全可以去苦味的，有点苦味的梅干菜说明确实用芥菜雪里蕻为原料的，如果梅干菜不苦，相反有一点甜的，那么就不是正宗的梅干菜，可能是用包菜，白菜等菜做的，我们当地也有用这些菜做的，这些菜做的梅干菜烧肉完全不好吃，没有梅干菜的香味，有点苦是正常的，是正宗的梅干菜的。
梅干菜如何保存
梅干菜装在坛子里，放在干燥通风处。
补充： 梅干菜（又名霉干菜）是一道浙江绍兴地区常见的汉族传统名菜。
有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。
故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。
秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。
待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。
过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
梅菜干怎么做
先是买很多菜，那种绿色青菜，杆子较粗、头上开了小黄花的菜，我们那里叫“弹心菜”，大名好像叫“芥菜”。
然后，先把菜洗洗，除去不好的叶子，在太阳地下晾挂几天，等到叶子变软后，放进盆里，撒上盐，用手揉搓一下。
等渗出一些汁液后，把汁液倒掉。
然后找一个容器，我们那里用一种用陶瓷做的瓮，肚子大口小的（现在可以找一个可以密封的塑料容器）。
然后铺上一层菜再撒一层盐，然后重复（菜和盐的比例10：3左右）。
装满后用把瓮口封住，最好上面压个重物。
过个十几二十天，把菜拿出来放在太阳地下晒干就好了。
希望采纳，谢谢~~
梅干菜发霉了怎么办?干菜上面有一点点的白毛，还能吃吗
不能吃了 只要发霉 那就是有细菌了 可能你吃不出味来 不过细菌已经融到里面了
