斯塔特勒生平简介
不知道是不是这个，希望帮到你。
饭店标准化在中国提倡已有多年，但若问饭店标准化之父是谁?也许好多人答不上来。
笔者最近阅读了1968年出版的《美国饭店业奇人斯塔特勒》一书，惊奇地发现，早在1917年，美国饭店业的行业报刊《饭店世界(Hotel World)》就发表了亨利·波恩的文章，已经明确指出，“斯塔特勒是美国饭店业标准化之父”。
这意味着他也是世界饭店业标准化之父。
你一定想知道，为什么斯塔特勒有此桂冠?请听我慢慢道来。
我们知道，斯塔特勒从13岁起开始在饭店当服务员，那是1876年。
两年后他升任领班。
不久后他承包饭店弹子房的经营，又率先在饭店内代理火车票。
接着他独立经营一家可供500人同时用餐的餐馆。
后来，他又大胆地走出家乡的小天地，先后在水牛城、克利夫兰和底特律等地投资建造并经营当地的斯塔特勒饭店。
这位农家孩子虽然只读过两个冬天的书，但是对于饭店业却异乎寻常地热衷。
他敏而好学，从进入饭店当服务员的时候起，便随身携带着一个小笔记本，随时随地记录自己对于饭店经营管理的想法。
对于饭店的设计建造，他从来不迷信建筑师的意见，而总是对他们说：”让我们坐下来一起设计。
”他在这方面的总的出发点是：饭店的一切设施、设备和服务都必须从客人的需要出发，而不能只考虑建筑美、外观美。
正因为他已经在饭店和餐馆的实际工作中积累了比较丰富的经验，更因为他跟一切美国的精英分子一样，永远不满足于已有的成绩，敢于突破常规、敢于创新，因此每设计一个新饭店总会有好多新东西。
譬如，20世纪初，斯塔特勒在水牛城开始创业，建造以他的名字命名的第一家饭店。
在饭店的设计过程中，斯塔特勒向负责设计的爱森威恩先生提出要让每个房间有“私人洗澡间”(在这之前，美国一般饭店都有公共浴室)。
当时爱森威恩还以为自己听错了，所以问道：“你说什么，斯塔特勒先生?”“我说每个房间都得有卫生间。
”斯塔特勒回答道。
“据我所知，世界上没有一家饭店每个房间都有卫生间的。
”爱森威恩振振有词地说。
“不错，但是有这样一家饭店会给我们带来很好的声誉。
”斯塔特勒说。
“你打算在水牛城建豪华饭店吗?”爱森威恩带着质问的口气说，“这个城市恐怕养不起一家豪华饭店的。
”“谁说要建豪华饭店啦?我请你设计的是为旅行的销售人员和家庭使用的商业性饭店。
但是它将向他们提供世界任何饭店未能提供的服务、舒适和一块儿属于他们的小天地。
”“你上个月要我把饭店建造总费用控制在807美元之内。
我按照你的要求在做，但是你现在又说要300个卫生间!你知道这要增加多少成本吗?”爱森威恩不满地说。
“我已经仔细测算过，没有多少。
”斯塔特勒说。
“没有多少?”爱森威恩说。
于是斯塔特勒接过对方手中的纸，又说又画，给他详细讲述了自己的建议。
现在世界各地饭店(以及许多办公楼)每两个房间合用一组供水、供暖和供电线路的建筑结构由此诞生。
建筑学校的教科书上称之为“斯塔特勒管道柱(Statler plumbing shaft)。
上面只是斯塔特勒在饭店建造方面的无数创新之一。
明眼人不难看出，斯塔特勒所做的，是抛弃饭店建筑的旧传统，创建饭店建筑的新传统。
不过这种新传统并不是一夜之间建成的。
而一旦建成，它将对饭店业产生持久的影响。
当然，随着时代的发展，这种传统还在不断变化、不断发展。
水牛城斯塔特勒饭店建造共耗时两年。
建成前不久，《饭店月刊(Hotel Monthly)》杂志刊登记者约翰·威利的评论说：“斯塔特勒正在水牛城建造一家新饭店。
就实用的角度看，这是饭店业迄今建造的最了不起的饭店。
你找不到任何饭店会比这家饭店拥有更多的新设施、新设备，这些设施和设备既灵巧又实用。
毫无疑问，饭店设计师和装修人员以后都会加以采用。
”现在让我们来品味1917年发表在《世界饭店》上的亨利·波恩的评论：“如果一定要我用五个(英文)字来描述圣路易斯市斯塔特勒饭店的话，我会写道：这是一家斯塔特勒饭店(It is a Statler Hotel)。
凡是看到过水牛城、克利夫兰和底特律三市、尤其是后两个城市的斯塔特勒饭店的人，都能一眼认出这是一家斯塔特勒饭店。
一走进饭店，他也一定立即知道自己来到了斯塔特勒为公众建造的‘宫殿’。
这意味着斯塔特勒已经成功地创造了一种类型。
在为自己的饭店联号增加新饭店时，他所做的是在细节上做改进——如果经验证明某种改变会改进饭店的外观、提高饭店的实用性、或者增加客人的方便使客人更加高兴的话。
斯塔特勒是美国饭店业标准化之父，这意味着他也是世界饭店业标准化之父。
读者可别小看了这桩事，当一个人建造一家饭店、经营数年之后，建造另一家饭店，接着又是一家、又是一家，而最后那一家除了某些细节之外跟前面的基本相同的话，我们知道他准是‘找到了致富之源’。
你在看到新落成的圣路易斯市斯塔特勒饭店的同时，也看到了底特律和克利夫兰的斯塔特勒饭店，只是在建筑、设施、设备和艺术等方面又添了新特色。
”从亨利·波恩的评论中我们可以看出，斯塔特勒在饭店硬件上所下的工夫主要有两方面：一是不断创新，一是保持共同特色。
两者在为客人创造安全、舒适、方便的环境上达到统一。
实际上，正如《美国饭店业奇人斯塔特勒》一书的作者弗罗伊德·米勒在书中所说，“斯塔特勒的建筑创新完全出于这样的考虑：提高有效使用率和保证客人拥有一片属于自己的小天地”。
供销售人员展出产品样品的展览室总是放在顶楼，跟其他客人分开。
舞厅和小宴会厅总是放在大厅的上一层，使参加这类活动的客人有一片属于他们自己的小天地，不受大门出入口人来人往的影响。
舞厅还有单独的出入口和电梯，跟一般客人使用的分开。
斯塔特勒饭店的厨房设计也与众不同。
当时一般饭店考虑造价高，因此都把厨房放在地下建筑中。
斯塔特勒却把厨房建在一楼，餐厅效率明显提高。
他还把厨房建成三边形，餐厅环绕在其周围，这样，一个厨房可以同时为餐厅、咖啡厅同时服务。
大家知道，联号饭店保持共同特色对于成功的经营管理十分重要。
规模性采购可以降底成本、节省大量经费，各种设备、设施、物料均可互相替代。
一旦发现问题，很短时间便可解决。
斯塔特勒饭店联号的客房中，家具、床上用品、窗帘和地毯等的设计采购，都注意具有一定的多样性，又使其颜色相关，以方便替换。
偶尔有人批评斯塔特勒联号饭店千篇一律，说：“看了一家饭店等于看了所有的饭店。
”对此，斯塔特勒回答说：“如果它们是最好的话，有什么不好!标准化有什么错!”读到这里，有的读者会问，你在这里介绍的都属于硬件，软件怎么样?斯塔特勒在服务标准化方面有什么贡献?笔者认为，就软件即饭店服务而言，斯塔特勒的最大贡献在于他提出的服务哲学：顾客永远是正确的。
我们知道，斯塔特勒从13岁开始在家乡附近的麦克勒饭店当服务员。
这句话是他开始工作不久在随身携带的笔记本中写下的一句话。
从1876年他提出起迄今100多年，这句话已经成为世界饭店业和其它一切服务行业共同遵循的服务哲学。
闻名遐迩的康乃尔大学饭店学院建有斯塔特勒楼，楼的墙上嵌有一块牌，上写：“生活即服务。
谁给他人的服务多一点儿、好一点儿，谁就走在前面。
”这也是斯塔特勒从一开始就提倡的服务哲学。
做过饭店的人都知道，谁懂得斯塔特勒提倡的哲学，在服务中身体力行，谁就一定工作出色，就会不断受到客人的赞扬，就会事业有成。
斯塔特勒的服务哲学为服务的标准化奠定了最扎实的基础。
没有这样的“服务哲学”指导饭店的实践，一切标准都只是华而不实的花架子。
若说具体的服务标准，斯塔特勒在数千年饭店经营管理的实践中也有许多独创。
他主张“雇佣善良、快乐的人，生性温厚的人，不是这样的人就不要”。
他认为服务人员必须“和蔼可亲、态度热情、爱笑常笑”。
他劝告服务员：“千万不要过分自信、不要说话尖刻、不要别出心裁。
”他又郑重地规定：本饭店任何服务员都不得在任何问题上跟客人进行争论。
这些足以证明斯塔特勒对于饭店服务标准化所做的努力真称得上殚精竭虑、呕心沥血。
由此我们也可以看到，斯塔特勒把主要精力集中在服务的态度上。
至于服务的技巧，尽管也重要，但却是第二位的。
斯塔特勒对饭店教育与培训高度重视，在康乃尔大学饭店学院投资兴建斯塔特勒楼(内有教室、实验室、办公室和30个客房)便是一例。
服务技巧的培训是学生学习的重要内容
有没有谁有斯塔特勒饭店的图片呀
你说的斯塔特勒应该是被称为饭店标准化之父的美国人吧。
还有就是关于你说的斯塔特勒饭店的图片，斯塔特勒出生于1853年，而他对酒店做出的贡献也是19世纪的事情，所以相关图片不多，或者找到的就是黑白图片。
关于斯塔特勒的简介，可以跟你分享。
1968年出版的一书指出，早在1917年，美国饭店业的行业报刊《饭店世界(Hotel World)》就发表了亨利·波恩的文章，已经明确指出，“斯塔特勒是美国饭店业标准化之父”。
这意味着他也是世界饭店业标准化之父。
斯塔特勒从13岁起开始在饭店当服务员，那是1876年。
两年后他升任领班。
不久后他承包饭店弹子房的经营，又率先在饭店内代理火车票。
接着他独立经营一家可供500人同时用餐的餐馆。
后来，他又大胆地走出家乡的小天地，先后在水牛城、和底特律等地投资建造并经营当地的斯塔特勒饭店。
这位农家孩子虽然只读过两个冬天的书，但是对于饭店业却异乎寻常地热衷。
他敏而好学，从进入饭店当服务员的时候起，便随身携带着一个小笔记本，记录自己对于饭店经营管理的想法。
对于饭店的设计建造，他从来不迷信建筑师的意见，而总是对他们说：”让我们坐下来一起设计。
”他在这方面的总的出发点是：饭店的一切设施、设备和服务都必须从客人的需要出发，而不能只考虑建筑美、外观美。
正因为他已经在饭店和餐馆的实际工作中积累了比较丰富的经验，更因为他跟一切美国的精英分子一样，永远不满足于已有的成绩，敢于突破常规、敢于创新，因此每设计一个新饭店总会有好多新东西。
譬如，20世纪初，斯塔特勒在水牛城开始创业，建造以他的名字命名的第一家饭店。
在饭店的设计过程中，斯塔特勒向负责设计的爱森威恩先生提出要让每个房间有“私人洗澡间”(在这之前，美国一般饭店都有)。
当时爱森威恩还以为自己听错了，所以问道：“你说什么，斯塔特勒先生?”“我说每个房间都得有卫生间。
”斯塔特勒回答道。
“据我所知，世界上没有一家饭店每个房间都有卫生间的。
”爱森威恩振振有词地说。
“不错，但是有这样一家饭店会给我们带来很好的声誉。
”斯塔特勒说。
“你打算在水牛城建豪华饭店吗?”爱森威恩带着质问的口气说，“这个城市恐怕养不起一家豪华饭店的。
”“你上个月要我把饭店建造总费用控制在807美元之内。
我按照你的要求在做，但是你现在又说要300个卫生间!你知道这要增加多少成本吗?”爱森威恩不满地说。
“我已经仔细测算过，没有多少。
”斯塔特勒说。
“没有多少?”爱森威恩说。
于是斯塔特勒接过对方手中的纸，又说又画，给他详细讲述了自己的建议。
现在世界各地饭店(以及许多办公楼)每两个房间合用一组供水、供暖和供电线路的建筑结构由此诞生。
建筑学校的教科书上称之为“斯塔特勒管道柱(Statler plumbing shaft)。
“谁说要建豪华饭店啦?我请你设计的是为旅行的销售人员和家庭使用的商业性饭店。
但是它将向他们提供世界任何饭店未能提供的服务、舒适和一块儿属于他们的小天地。
”上面只是斯塔特勒在饭店建造方面的无数创新之一。
明眼人不难看出，斯塔特勒所做的，是抛弃饭店建筑的旧传统，创建饭店建筑的新传统。
不过这种新传统并不是一夜之间建成的。
而一旦建成，它将对饭店业产生持久的影响。
当然，随着时代的发展，这种传统还在不断变化、不断发展。
水牛城斯塔特勒饭店建造共耗时两年。
建成前不久，《饭店月刊(Hotel Monthly)》杂志刊登记者约翰·威利的评论说：“斯塔特勒正在水牛城建造一家新饭店。
就实用的角度看，这是饭店业迄今建造的最了不起的饭店。
你找不到任何饭店会比这家饭店拥有更多的新设施、新设备，这些设施和设备既灵巧又实用。
毫无疑问，饭店设计师和装修人员以后都会加以采用。
”现在让我们来品味1917年发表在上的亨利·波恩的评论：“如果一定要我用五个(英文)字来描述圣路易斯市斯塔特勒饭店的话，我会写道：这是一家斯塔特勒饭店(It is a Statler Hotel)。
凡是看到过水牛城、和底特律三市、尤其是后两个城市的斯塔特勒饭店的人，都能一眼认出这是一家斯塔特勒饭店。
一走进饭店，他也一定立即知道自己来到了斯塔特勒为公众建造的‘宫殿’。
这意味着斯塔特勒已经成功地创造了一种类型。
在为自己的饭店联号增加新饭店时，他所做的是在细节上做改进——如果经验证明某种改变会改进饭店的外观、提高饭店的实用性、或者增加客人的方便使客人更加高兴的话。
斯塔特勒是美国饭店业标准化之父，这意味着他也是世界饭店业标准化之父。
读者可别小看了这桩事，当一个人建造一家饭店、经营数年之后，建造另一家饭店，接着又是一家、又是一家，而最后那一家除了某些细节之外跟前面的基本相同的话，我们知道他准是‘找到了致富之源’。
你在看到新落成的圣路易斯市斯塔特勒饭店的同时，也看到了底特律和的斯塔特勒饭店，只是在建筑、设施、设备和艺术等方面又添了新特色。
”从亨利·波恩的评论中我们可以看出，斯塔特勒在饭店硬件上所下的工夫主要有两方面：一是不断创新，一是保持共同特色。
两者在为客人创造安全、舒适、方便的环境上达到统一。
实际上，正如一书的作者弗罗伊德·米勒在书中所说，“斯塔特勒的建筑创新完全出于这样的考虑：提高有效使用率和保证客人拥有一片属于自己的小天地”。
供销售人员展出产品样品的展览室总是放在顶楼，跟其他客人分开。
舞厅和小宴会厅总是放在大厅的上一层，使参加这类活动的客人有一片属于他们自己的小天地，不受大门出入口人来人往的影响。
舞厅还有单独的出入口和电梯，跟一般客人使用的分开。
斯塔特勒饭店的也与众不同。
当时一般饭店考虑造价高，因此都把厨房放在中。
斯塔特勒却把厨房建在一楼，餐厅效率明显提高。
他还把厨房建成三边形，餐厅环绕在其周围，这样，一个厨房可以同时为餐厅、咖啡厅同时服务。
大家知道，联号饭店保持共同特色对于成功的经营管理十分重要。
规模性采购可以降底成本、节省大量经费，各种设备、设施、物料均可互相替代。
一旦发现问题，很短时间便可解决。
斯塔特勒饭店联号的客房中，家具、床上用品、窗帘和地毯等的设计采购，都注意具有一定的多样性，又使其颜色相关，以方便替换。
偶尔有人批评斯塔特勒联号饭店千篇一律，说：“看了一家饭店等于看了所有的饭店。
”对此，斯塔特勒回答说：“如果它们是最好的话，有什么不好!标准化有什么错!”读到这里，有的读者会问，你在这里介绍的都属于硬件，软件怎么样?斯塔特勒在服务标准化方面有什么贡献?笔者认为，就软件即饭店服务而言，斯塔特勒的最大贡献在于他提出的服务哲学：顾客永远是正确的。
我们知道，斯塔特勒从13岁开始在家乡附近的麦克勒饭店当服务员。
这句话是他开始工作不久在随身携带的笔记本中写下的一句话。
从1876年他提出起迄今100多年，这句话已经成为世界饭店业和其它一切服务行业共同遵循的服务哲学。
闻名遐迩的饭店学院建有斯塔特勒楼，楼的墙上嵌有一块牌，上写：“生活即服务。
谁给他人的服务多一点儿、好一点儿，谁就走在前面。
”这也是斯塔特勒从一开始就提倡的服务哲学。
做过饭店的人都知道，谁懂得斯塔特勒提倡的哲学，在服务中身体力行，谁就一定工作出色，就会不断受到客人的赞扬，就会事业有成。
斯塔特勒的服务哲学为服务的标准化奠定了最扎实的基础。
没有这样的“服务哲学”指导饭店的实践，一切标准都只是华而不实的花架子。
若说具体的服务标准，斯塔特勒在数千年饭店经营管理的实践中也有许多独创。
他主张“雇佣善良、快乐的人，生性温厚的人，不是这样的人就不要”。
他认为服务人员必须“和蔼可亲、态度热情、爱笑常笑”。
他劝告服务员：“千万不要过分自信、不要说话尖刻、不要别出心裁。
”他又郑重地规定：本饭店任何服务员都不得在任何问题上跟客人进行争论。
这些足以证明斯塔特勒对于饭店服务标准化所做的努力真称得上殚精竭虑、呕心沥血。
由此我们也可以看到，斯塔特勒把主要精力集中在服务的态度上。
至于服务的技巧，尽管也重要，但却是第二位的。
商业饭店是什么意思
商业饭店时期（ 19 世纪末一 20 世纪 50 年代） 商业饭店时期，是世界各国饭店最为活跃的时代．是饭店业发展的重要阶段，它使饭店业最终成为以一般平民为服务对象的产业，它从各个方面莫定了现代饭店业的基础。
20 世纪初，世界上最大的饭店业主出现在美国，他就是埃尔斯沃思·米尔顿· 斯塔特勒。
1908 年斯塔特勒在美国巴法罗建造了第一个由他亲自设计并用他的名字命名的斯塔特勒饭店，该饭店是专为旅行者设计的，适应了市场的需求，创造了以一般平民所能负担的价格条件，但确提供世界上最佳服务为目标的新型饭店，开创了饭店业发展的新时代。
斯塔特勒在饭店经营中有许多革新和措施：他按统一标准来管理他的饭店，不论你到波士顿、克利夫兰，还是纽约、布法罗，只要住进斯塔特勒的饭店，标准化的服务都可以保证；他的饭店里设有通宵洗衣、自动冰水供应、消毒马桶坐圈、送报上门等服务项目；讲究经营艺术．注重提高服务水平，亲自制定（斯塔特勒服务手册）．开创了现代饭店的先河。
斯塔特勒的饭店经营思想和既科学合理又简练适宜的经营管理方法，如“饭店经营第一是地点，第二是地点，第三还是地点”等，至今对饭店业仍大有启迪，对现代饭店的经营具有重要的影响。
商业饭店的基本特点是：第一，商业饭店的服务对象是一般的平民，主要以接待商务客人为主，规模较大，设施设备完善，服务项目齐全，讲求舒适、清洁、安全和实用，不追求豪华与奢侈。
第二，实行低价格政策，使顾客感到收费合理，钱花所值；第三，饭店经营者与拥有者逐渐分离，饭店经营活动完全商品化，讲究经济效益，以盈利为目的；第四，饭店管理逐步科学化和效率化，注重市场调研和市场目标选择，注意训练员工和提高工作效率。
大家谁有关于饭店业鼻祖斯塔特勒的相关资料
斯塔特勒——酒店标准的起源 “酒店之父”斯塔特勒先生依仗自己多年从事酒店业的经验和对市场的敏锐观察，立志要建造一种“为一般公众能负担的价格之内提供必要的舒适与方便、优质的服务与清洁卫生”的酒店，这个愿望在1908年终于得以实现，而且恐怕连斯塔特勒先生自己也不曾想到，正是他完全从公众出发的设计思想使得酒店成为了酒店标准的起源。
创新主要有以下几个方面： “一间客房一浴室”，酒店共有300间房，每间客房里都有单独的浴室，这在美国历史上还是头一家。
“一间客房一浴室，一个美元零五十”，是他在很久以前就想好的广告词。
为了实现这一目标，酒店在建筑设计上有了新的突破。
第一次采用两间客房的浴室背靠背相连，各层浴室均设计在同一个位置的办法。
所有上下水管道、暖气管道以及电源线路都安装在一个个竖井里。
每间浴室的洗脸盆上面的墙上装一面大镜子，遮住竖井在每个房间的出口，便于检修时出入。
这一设计为后来多功能的住宅与办公楼普遍采用。
这一竖井也被称为斯塔特勒竖井。
此外，斯塔特勒大酒店还实现了一间客房有一部电话。
电灯开关安在房门旁边，楼房各层设防火门，门锁与门把手装在一起等都是他的创举。
他还亲自制定了《斯塔特勒服务守则》，在经营方面，他提出“对任何酒店来说，取得成功的关键是地点、地点、地点”的原则，而“客人永远是正确的”这句行业名言，也源自斯塔特勒先生。
完全从中产阶级立场出发、众多革命性创造的整体效应使得斯塔特勒大酒店迅速成为当时酒店业的行业标准，凭借着良好的经营业绩，斯塔特勒先生迫使所有竞争对手都不得不效仿他的标准，改革自己的酒店，以保住一席之地。
==========实际上你知道很多。
但借此我们也可以观察，一个有心服务业竞争的创业者对上下游的人际如果很吝啬，能成气候吗
饭店的经营管理
酒店（HOTEL）一词原为法语，指的是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。
后来欧美的酒店业沿用了这一名词。
我国南方多称之为酒店，北方多称作宾馆、饭店。
虽然东西方酒店的出现可以追溯到几千年前的客栈时期，但只是20世纪近几十年来，酒店业才成为一种现代的产业。
我国的酒店业则是随着改革开放而大规模兴起。
今天，现代化的酒店已成为城中之城、世界中的世界、顾客的家外之家。
酒店是指以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮向旅客提供服务的场所。
换言之，酒店就是利用空间设备、场所和一定消费性物质资料，通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。
当今现代化的酒店应具备下列的基本条件： 1、 它是一座设备完善、众所周知的、且经政府核准的建筑； 2、 它必须给顾客提供住宿和餐饮； 3、 它要有为顾客提供娱乐的设施； 4、 它有提供住宿、餐饮、娱乐上的理想服务； 5、 它是营利的，要实现合理的利润； 6、 它以满足社会需要为前提。
酒店溯源： 酒店之源始于古代，当时，或是由于生产力低下，人们每天都要为生存而忙于觅食，找寻居所防避猛兽；或是因为天气之变化而需迁徙；或是为了朝圣而千里跋涉。
不管何种原因，所有这些都离不开吃和住，人们都需满足最基本的生存需要。
在人类社会尚未发明货币时，没有旅馆的存在，人们外出比较容易找到借宿的、吃饭的地方，而且是免费招待。
随着商品生产的出现，商人的旅行导致了酒店最早雏形--客栈的产生。
后来，由于商品生产的发展，商品交换刺激了人们的贸易和旅游活动，酒店也就在此基础上得到了相当的发展。
我国酒店业： 我国是世界上最早出现饭店的国家之一。
殷商时代的驿站，就是我国最早的外出住宿设施。
周王朝时出现的馆舍由专人管理，代供各种官司客沿途食宿。
其中侯馆的规模比较大，相当于现在的宾馆或高级招待所，而当时接待一般旅客的旅馆泛称为逆旅。
秦汉、魏晋时代，也都有专门提供食宿和服务的设施。
到了唐代，经济和对外贸易的发展，人口的增长，使酒店业有较快的发展。
当时首都长安等大城市有不同等级和性质的酒店供各阶层人士居住，还有专门接待外宾的四方馆等。
在唐宋和元朝时代，许多主要城市和口岸也出现了专门接待外国客商的酒店。
当时威尼斯著名的旅行家在游历了元大都（北京）之后写道：有许多美丽的客栈，给商民居住。
明朝时代北京设有会同馆，以接待外国使臣和国内各兄弟民族的代表。
现代酒店在我国的出现，只不过是近百年的事。
之后，帝国主义的入侵，外商的大量涌入，他们在我国大、中口岸城市相继起了许多规模较大和设备豪华的酒店，并设有餐厅和酒吧。
这些酒店，在南方称大酒店，在北方称大饭店，是专为帝国主义官商和达官司贵人服务的。
如北京的六国饭店、，天津的利顺德饭店，上海的礼查饭店，广州的万国酒店等。
1927年后，在北京、上海、西安、青岛等大城市和风景区，都兴办了一批专门接待中外旅游者的招待所，除提供食宿和服务外，还设有浴室、理发室、游艺室等附属设施。
与此同时，我国的一些沿海口岸城市如上海、天津、广州也都相继建起了一批高层的现代化旅游饭店。
如上海的、广州的爱群酒店，这些饭店在当时的东南亚也是比较著名的。
后，尤其是通过1956年的高潮，酒店在企业性质、职业地位、服务对象等方面都发生了根本的变化。
这期间，原有的老饭店不仅得到了改造，一批新宾馆、酒店也逐步建立起来，这些酒店一般都建于全国各省的省会城市和风景游览胜地，承担着接待外宾的任务。
这段时期可以说是后我国酒店发展史上的一个重要时期。
党的十一届三中全会以后（即1978年以后），我国实行对外经济政策，促进了我国旅游业的发展，我国的酒店业进入了一个新的发展时期。
主要表现如下： 1．老饭店不仅更新和增添了设备，而且在服务质量和管理水平上有了显著的提高和改进。
职工素质得到提高，经营手段有了改进，实现了较好的经济效益。
2．为适应旅游业的发展，我国采取了国家投资、地方集资和中外合资等多种投资形式，兴建了一批规模宏大、设备先进的四、五星级酒店，并实行现代化的科学管理。
像北京的长城饭店（Great Wall Hotel）、南京的（Jin Ling Hotel）、广州的（White Swan Hotel）、（China Hotel）等。
3．许多新酒店的设计和构造具有浓郁的民族特色，体现了中国式的园林艺术和风格。
如北京的、河北的涿县桃园饭店、广东的中山温泉宾馆等。
4．最为重要的是改革开放后，我国的酒店都走上了自负盈亏的企业化道路。
据统计，至1996年底，全国已有涉外旅游酒店4000多家。
西方酒店业： 据史料记载，酒店的雏形--客栈，大约在古希腊和罗马时代就已存在了，但真正大批兴建和进行管理的酒店，直到19世纪才开始兴起。
国外酒店业从最早的驿站、客栈、旅店到现代化的大酒店、国际连锁酒店公司，大体经历了四个发展时期。
（一）客栈时期 这是酒店最早的雏形，设备极其简单，只能向旅游者提供最基本的住宿服务，规模较小，价格低廉。
（二）大饭店时期 在19世纪的欧洲，随着上层社会极为奢侈的生活方式的蔓延，专为王室、贵族、大资产阶级服务的豪华饭店应运而生。
以法国的巴黎大饭店为代表，这些饭店规模宏大，建筑别致，设备豪华，餐食精美，讲究礼节，服务周到，能尽可能地满足宾客的各种需要，价格昂贵，是专为上层富有的显贵和特权阶层服务的。
（三）商务饭店时期 20世纪初期，随着世界经济的发展，新市场的开辟，导致了商务旅游的急剧增长。
商务饭店的特点是提供完善的设备和设施，进行优良的服务，使旅游者感到舒适、方便、清洁、安全，而价格便宜合理。
这些饭店主要是为商人和旅游者服务的，美国人斯塔特勒在布法罗建造的一家300间客房的斯塔特勒饭店是其代表。
该饭店应用科学的管理方法，实现了成本低、效益高的经济效果。
此饭店的出现标志着饭店业进入了一个新的历史时期。
（四）新型饭店时期 随着世界经济的发展和新技术的应用，特别是由于汽车的普及和喷气式客机的出现，加速了饭店业的发展和变化。
新型饭店时期也称饭店联号（连锁饭店）阶段。
所谓联号就是几十、几百家饭店同用一个名称，在饭店的设备设施、服务水平、经营管理等主要方面都有统一的规格标准。
这些公司首先在国内开始，继而扩展到国外。
美国是世界上实行饭店联号管理最早、最大和最多的国家。
最著名的假日酒店（Holiday Inns）、希尔顿（Hilton corp）、喜来登（Sheraton corp）等饭店集团在世界各国都拥有几万间以上的客房。
客人永远是对的,你如何理解此话
客人永远是对的，是美国之父斯塔特勒先生提出的。
客人永远是对的这一观念，就是要求饭店站在客人的立场上去考虑问题，给客人以充分的尊重，并最大限度地满足客人的要求。
具体体现在以下四个方面： (1)要充分理解客人的需求：对客人提出超越饭店服务范围、但又是正当的需求，这并不是客人的过分，而是饭店的不足，所以饭店必须作为特殊服务予以满足，确定难以满足，必须向客人表示歉意，取得客人的谅解。
(2)要充分理解客人的想法和心态：对客人在饭店外受气而迁怒于饭店，或因身体、情绪等原因而大发雷霆，对此出格的态度和要求，饭店必须给予理解，并以更优的服务去感化客人。
(3)要充分理解客人的误会：由于文化、知识、地位等差异，客人对饭店的规则或服务不甚理解而提出种种意见，或拒绝合作饭店必须向客人作出真诚的解释，并力求给客人以满意的答复。
(4)要充分理解客人的过错：由于种种原因，有些客人有意找碴，或强词夺理，饭店必须秉着“客人至上”的原则，把理让给客人，给客人以面子。
酒店服务与管理的意义是什么
酒店领导班子要有创新意识，对日常管理、工作打算、经营策略、营销手段等方面都要有新的举动。
更重要的是，员工在工作中要有创新精力，尤其是在对客服务中，要尽力做到“客人的须要就是我努力的方向，客人的满足就是我工作的目的”。
营销意识、管理意识、服务意识、质量意识、安全意识、创新意识，是加快酒店建设和发展、保证优质服务的六个主要问题―――管理意识。
管理是酒店行业的基本，上至总经理，下到部门经理及班、组长，都要强化“管理意识”。
不要以为“管理”只是总经理或酒店引导的事，其实是全部员工的事。
抓好管理；一是要严格履行层级管理制，一级管理一级，一级对一级负责。
不能事无具细都靠总经理来抓。
在哪一级出问题，就由那一级领导负责，且上级领导要负连带责任，同时也要公正严明地执行。
二是要敢抓敢管，不怕得功臣。
是职责范畴内的事，事无大小都要要尽心努力去抓去管。
三是要处置好制度与“人情”的关联。
不少人平时关系不错，抬头不见仰头见，出了问题不批评、不教导，这是贻害无限的。
要建立在轨制眼前“人人同等”的思维，不论是谁，只有违背了纪律、制度，都要严厉进行批驳跟处分，工作上要做到公私分明。
四是重视做好思惟工作。
要明白“处罚”只是管理的一种手腕，目标是教育员工自发遵照酒店的各项规章制度和劳动纪律。
对重大违纪职员，在批评教育与处罚后，思想工作要及时跟上，以防抵触激化，导致产生负面影响。
服务意识酒店业开山祖师斯塔特勒曾经说过，酒店出卖的是一种特别“ 商品”―――服务，客人对“商品”喜不爱好，愿不愿购置，在很大程度上取决于酒店“服务意识”的强弱。
因而，首先要树立强烈的“服务意识”，要认识到“服务”是酒店的基础职能所在,，要战胜做服务工作是“下人”等不准确意识，同时也要培养全心全意的服务意识。
其次要注重仪容仪表、言行举止。
这比如“商品”的外包装，包装好，客人就在一定水平认可了这个“商品”，才会购买“商品”。
注重服务的程序化和规范化，要按行业的划定，加强对员工的培训，使员工的各项服务都到达行业标准请求。
品质意识质量是酒店业的性命，“服务”作为一种“商品”，除了包装要好外，还必需注重“商品”自身的质量，即服务水平、艺术、技能。
只有高程度的服务，具备艺术技巧的服务，客人才不会否认、并而接收和购买，这样的“商品”才存在吸引力，回首客才会多。
在提高服务质量方面，一是要强化“质量意识”，使全部员工充足认识服务质量是酒店的生命，是酒店客源的重要保障，克服质量好坏“无所谓”的思想；二是要加强对员工的培训，不断提高技巧和水平；三是要注重知识的更新，不断地学习和吸取在市场竞争中所呈现的服务实践的新知识、新技术、新技巧；四是要注重进步处理突发事件的艺术和技巧。
五员工要做到多学习，多看，多积累；把别人做的好的方法发展为自己的特长。
安全意识平安是酒店生存和发展的主要保障。
在此问题上，要处理好安全与经营的关系，要落实好安全义务制，要加强安全常识的学习与培训，要增强保险巡查、检讨并及时报告。
翻新意识创新是酒店业发展的能源，必定要树破“破旧立新”思想。
“破旧”就是废除制约酒店发展的旧观念、旧思维、旧方式、旧技术；“立新”就是依据市场经济的需要，树立新观点、新思维，创立新制度、新办法，学习和控制新技巧。
市场经济越向深刻发展，尤其是我国参加WTO后,，酒店业工作越要一直“创新”， 只有标新立异才能得到市场”同时，酒店领导班子要有创新意识，对日常管理、工作打算、经营策略、营销手段等方面都要有新的举动。
更重要的是，员工在工作中要有创新精力，尤其是在对客服务中，要尽力做到“客人的须要就是我努力的方向，客人的满足就是我工作的目的”。
