你当人干柴烈火，人家当你干炒牛河 这句话什么意思
就是叫你别想多了，你把别人看的很重要，其实你在别人眼里什么都不是
干炒牛河和湿炒牛河有什么区别
区别：干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点
干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。
通常煮法是放汤，或炒制。
炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。
干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。
然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。
干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。
要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。
油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。
因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
干炒牛河、湿炒牛河 的区别
一九三八年，堪称「食在」之誉的广州，却寇侵华打破而百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，在杨巷路经营「粥粉面」档。
因为以前炒粉都是用「湿炒」打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完，许彬要去日伪区购买，谁知日伪设卡不许通行，买不成。
此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却意为许伯畴耍他，竞拨出手枪威胁，执意要吃，许彬正好回来，见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜将河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。
谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。
那时，要挣几个钱买生粉也不容易，许彬见这种炒法被人受落，也是求之不得，于是再在工艺上下功夫，一味「干炒牛河」应运而生。
[编辑]制法 干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。
通常煮法是放汤，或炒制。
炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。
干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。
然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。
干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒。
要炒匀之馀，手势不能太快，不然粉会碎掉。
油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。
因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
牛河是什么东西
一、干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。
在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。
二、品名:干炒牛河 主料：河粉(六两)、牛肉(一两)、芽菜(二两) 辅料：老抽一勺、味精1g、生抽一勺、糖2g。
干炒牛河的做法： 先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，接着放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。
然后放油烧热锅再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下，再倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟。
提示：在炒牛河的时候放油一定要适量，不能放太多，否则河炒会太腻. 三、品名：湿炒牛河 原料：河粉200公克，牛后腿肉片100公克，葱2支，高丽菜一棵，红萝卜半个，盐1\\\/2小匙，酱油 1\\\/2大匙，太白粉1\\\/2大匙，麻油1g 制作方法： 1、牛肉片加入酱油及太白粉腌10分钟。
2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。
3、河粉起油锅，入油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。
备注： 1.牛肉片改成猪肉片或鸡肉片亦可，肉片不可太肥，容易出油，影响口感。
2.河粉汤的做法与上述步骤相同，只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤，大火煮一滚，即可起锅。
干炒牛河和湿炒牛河有什么区别
区别：干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点
干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。
通常煮法是放汤，或炒制。
炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。
干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。
然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。
干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。
要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。
油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。
因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
干炒牛河 和干炒河粉有什么区别?
牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料而成的粤菜。
广东地区的特色传统小吃之一。
于清末民间发明。
河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。
通常煮法是放汤，或炒制。
炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。
干炒牛河被认为是考验厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
干炒河粉做法1. 河粉撕开，不要粘在一起 2. 豆芽出水，放一点麻油去腥 3. 起锅炒香葱段 4. 粉放进去，用筷子翻松 5. 从边缘到草菇甜酱油 6. 放豆芽翻炒
