北京比较有特色的餐饮业
民族特色菜 各省驻京办事处的饭店 在那吃要注意尊重人家文化传统，不然很危险哦，嘿嘿 京城老字号： 烤肉季（烤肉）什刹海 全聚德（烤鸭）前门西大街 仿膳饭庄（宫廷风味） 内 白魁老号（烤羊肉） 东城区交道口 东来顺（涮肉） 东交民巷 正阳楼 崇文区前门正阳门对面 丰泽园（海鲜风味） 宣武区珠市口 晋阳饭庄（山西风味） 宣武区前门珠市口 国外餐厅 凯旋西餐厅（法国菜） 罗斯大笨象餐厅（俄罗斯） 澳拜客（美式牛排的西式正餐餐厅） 柠檬叶泰印餐厅（地道的泰国菜和印度菜为主） （阿拉伯饮食文化） （正宗的希腊餐厅) 酷堡西餐厅酒吧 (品尝正宗墨西哥佳肴美酒的好场所) 金汉斯啤酒烤肉 (正宗南美烤肉和四十余种中西合璧) (德国风味) 亚的里亚意大利餐厅(意大利风味) 日韩料理就很多了 现代的很多也不错：金鼎轩，，， 胡同里大有乾坤 一.“新红资” 位于北 京东四的九条66号。
沿东四九条胡同向东摸黑走150米，见一黑瓦朱门宅第，没有任何标志，门前只停了一辆七十年代的老红旗车，推开大门，是一个精致的小四合院，弥漫着政治僵尸的神秘气息，厢房是酒吧，沙发全是从中南海更新下来的前苏联式，单人沙发都可以合坐两头北极熊，所有的沙发都曾磨出白色毛边，据说上面曾坐过多位国家领导。
北屋是吃饭的正房，高悬周南五个斗字：新红资??取“新”之意。
全是中南海前政要的家厨掌勺，如，邓家红椒鳝丝，杨家酸辣豆苗，刘家爆炒牛柳，另有刘姥姥进大观园吃的第一道菜，叫曹雪芹茄条，此菜有一种糊味，奇难吃，谁吃谁是刘姥姥。
注意事项： 1.此处要预订，否则不得入内，吃客九成是外国驻华使馆人士、跨国公司驻华高等白人，外国传媒驻京记者。
2.菜价偏贵，需多带现钱，不能用信用卡。
二.“四合院” 位于紫禁城以东50米之遥的东华门95号。
一楼是一个西餐为主的古朴大厅，一进去要先抢左手边一个双人座，因为桌边就是紫禁城的东华门，从窗子望出去，晚上黑呼呼的城门楼子特象文明古国那么回事，不管多张狂的女孩，只要是初来，领到这座位一坐，一准能镇住。
二楼是一个小酒吧，只有六七人的座位，窗外可看见故宫角楼上挂着的铃铛。
只消往此一坐，多少往事涌上心头，不由你不大发思古之幽情。
一楼以下，有一个三十余平米的地下油画展厅――常人只要能看明白的作品此处一般不展，这是另类艺术家的“”。
注意事项： 1.来此附庸风雅前要先温习一下英文。
经理是一个白种美国人，长得有点里被姜文爆打的那个“戴维”，但其汉语水平仅限于，“你好，请付账，不打折”等几句。
2.有亲美情结者最宜前往，有义和团遗风者则建议在家歇息吧。
大厨和老板均是美籍华人，“911”之后对客人谈及中美友谊常常双眼红肿，谈及拉灯关灯之事则咬牙不已。
足令反美人士食欲萎靡。
3.老外太多，且多是中国通，讽刺他们时要注意选用各省方言俚语。
三.紫滕庐” 从东华门西行，可于三更半夜里穿过故宫午门广场――世界“三高”来中国扯嗓子骗美金的地方，环顾周遭，高耸的红墙，阴森的牌楼，天角的残月，夜栖的寒鸦，真是一个接吻的好地方。
一路走到西华门，远远望见街边有一猩红角旗在灯光中懒散地飘来荡去，上面大书一字：茶。
走进《紫滕庐》，满目迎来的是主人从中国各地收集的古代家俱，上来一个村姑模样的小姐，把扇子在你面前“哗”地一摊开，上面写着菜谱，皆为精致小炒，虽不可大吃，但来一壶当年的碧螺春，一壶绍兴图库老酒，温起来加上姜丝话梅，就在这些古旧的屏风间与桌椅上喝将起来，浅斟低语，说些体已的轻薄话，真是妙哉。
注意事项： 1.进门以后，对屋内的茶和各种字画要尽量不懂装懂，据说，世界上本没有懂，装懂装久了，也就懂了。
2.此庐主为台湾人士，庐内宜谈风月，不谈风云。
四“后海银锭桥酒吧” 此吧最绝之处，是没有任何名字，而且也无标志，老板姓白，特“个”――即使酒吧全空着，看你不入眼或你敢不预约就来，就算你是李嘉诚的小舅子，也一律“没地儿”。
这吧是木质旧式建筑，斜傍古老的银锭石桥，向南一排木窗，正对着后海的枯树冷月，一湖寒水让人直想到老舍自沉，在哥几个为老舍的名义干了四、五杯之后，才想起老舍死的不在这!整个搞错了。
举杯望去，月光下的什刹海、后海浸淫在银色的寒辉，宋庆龄故居，郭沫若故居，叶剑英故居，沿着湖边错落地分布，更远处是恭王府和辅仁大学旧址。
在此处喝酒，准能喝出一种莫明其妙的破落贵族情怀，“什么什么三里屯
告诉你吧，那是农民扎堆的地儿”。
注意事项： 1.此处不可摆谱。
连店小二也是个爷，瞅你不顺眼，怎么叫也不理你，拉起他问究竟，他一乐：对不起，咱耳朵有点背。
2.“方便”不方便，地儿忒小，另一个选择是，走个七、八十米到胡同区的公共厕所，但是，根据建筑师的设计，入厕者只能面北迎风而尿，冬日里热气腾腾地尿一场下来，得打五、六个激灵，建议改喝红酒，减少新陈代谢次数。
五.“羊房胡同十一号 没有任何招牌，只是在院门边能勉强辩认出一行歪歪扭扭的红字：羊房胡同十一号，顺着院门走进去，你就能吃到京城最有名的宫庭菜――“厉家菜”了，当然，如果你没有提前预定座位，对不起，咽口唾沫您请回吧。
在这个小四合院里，最初每天对外只做一桌菜，只供十来个人吃，吃客一律收每位200元，现在另辟一个偏房，加了两小桌，但一晚上也最多够二十个人吃。
主人厉老爷子――前清华大学建筑系毕业生，八十有二的厉善鳞教授选择在吃客埋头苦干时悄然踱步过来，突然用中英等国方言如数家珍，原来，厉家菜是老爷子的祖父――西太后的内务府大臣厉顺庆爱吃的家常菜，经几代厉家人前赴后继地边吃边琢磨(你明白大清是怎么亡的了吧)，形成今天的厉家菜。
从客人观赏的照片看，几乎所有的发达国家和一部分发展中国家的驻华大使均领夫人来过此处就餐。
注意事项： 1.厉家菜不太好吃但颇有特色，不可不去，不可多去。
2.厉家是旗人且为正宗遗老遗少，因此就餐时一言一行要注意民族团结，不能渲染大汉族沙文主义，也不可用“杨州十日”，“嘉定三屠”为由，吃完嘴一抹拒绝付帐。
餐饮排行榜
餐饮业没有排行榜，餐饮加盟的话可以推荐你个不错的项目，湘西的背篓人家还挺不错的，正宗的湘菜，而且是做的 乡土菜的那种，很不错。
你可以先去网站上看看他们的项目介绍，然后觉得合适的话可以去总部考察下。
还是蛮合理 的。
跪求北京帝来帮我介绍北京的小吃和景点。
北京小吃 北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。
清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。
著名的北京小吃有： ·面食类： 艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚 等 ·火锅类： 豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等 ·油煎类： 油条、炸糕、灌肠、焦圈 等 ·饮品类： 酸梅汤、莲子粥 等 去哪里吃正宗的北京小吃呢
·东华门夜市 酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么
凉粉、扒糕、莲子粥、酸梅汤、红果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龙虾、烤鱿鱼、炸蚂蚱、炸蝎子、炸蚕蛹，又多又全又卫生。
从新东安市场到东华门大街灯火通明、热闹非凡。
·护国寺小吃店 从庙会中的“碰头食”传下来的北京小吃，经过改良得精细起来，没了过去的“个儿大、经吃、一个就饱”的粗糙；墩儿饽饽、枣卷果都小巧可爱；姜汁儿排叉、糖耳朵可谓是百般玲珑。
·锦芳小吃 从民国创始至今的小吃店，有麻团、杏仁茶、艾窝窝、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最为有名，有山楂、青梅、挂花、豆沙、什锦、奶油、椰蓉等十几种陷儿。
·著名的小吃一条街还有： 王府井小吃街、什刹海小吃一条街（原前门小吃迁来）等 北京小吃 作者：佚名 来源：中国虹桥 时间：2006-5-16 9:53:48 生活录入：夏日 责任编辑：夏日 北京市一个文化古都，其小吃历史悠久，特色名菜及风味小吃至少二、三百种。
北京菜又称京菜。
主要指宫廷菜（以仿膳饭庄为代表）、宫廷菜（以谭家菜为代表）、清真菜和地方风味菜。
北京地方风味菜由鲁菜转化而来，受其他菜系影响（粤、州、湘、鲁、苏、闽、浙、皖为中八大菜系），品种、口味都有变化。
烤鸭、涮羊肉、烤肉是北京特有的三大名莱。
八大菜系在北京都有名餐馆。
较有名的还有孔膳堂经营的孔府菜。
北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。
北京小吃大约二、三百种。
包括佐餐下酒小菜（如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等）、宴席上所用面点（如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等）以及作零食或早点、夜霄的多种小食品（如艾窝窝、驴打滚等）。
其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。
一些老字号专营其特色品种，为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷，丰泽园饭庄的银丝卷，东来顺饭庄的奶油炸糕，合义斋饭馆的大灌肠，同和居的烤馒头，北京饭庄的麻茸包，大顺斋点厂的糖火烧等，其它各类小吃在北京各小吃店及夜市的饮食摊上均有售。
清代《都门竹枝词》写道：“三大钱儿买好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”这也说明北京历来有许多风味小吃。
北京烤鸭：有“天下第一美食”之称，为誉满中外的佳肴。
北京烤鸭有焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。
焖炉烤鸭是凭炉墙热力烘烤鸭子。
炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻。
挂炉烤鸭是用枣、桃、梨等果木烧烤鸭子。
所烤鸭子也是外焦里嫩，而且有一种特殊的香味。
北京涮羊肉：以内蒙古西乌珠穆沁旗之阉割绵羊为最佳。
取其磨裆、大小三岔、黄瓜条、上脑等部位之肉，约13斤左右。
每斤肉切出一寸宽、四寸长之片约80片。
所用佐料有芝麻酱、酱油、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、香菜、葱花等。
锅底有海米、口蘑等。
同时还佐以粉丝、白菜、冻豆腐、糖蒜等清口之物。
北京烤肉：包括牛肉和羊肉。
烤法是用一种烤肉专用工具——铁炙子。
它是由熟铁制成直径约二尺的圆铁盘，下面烧木柴，上面烤肉。
先将肉片放入调好的佐料中浸透，桌上放铁炙子，铁面用羊尾油擦拭，下面用松木或松塔烧火，上面放葱丝，把浸好佐料的肉片放在葱丝上，用特制的长约一尺半的大筷子翻动，待牛肉呈现酱紫色，羊肉呈白色时，即可食用。
边翻边吃。
北京水饺：是一种北方食品，叫做“扁食”，老北京满、蒙旗人称“煮饽饽 ”，视为美食，俗语说“舒服不如倒着，好吃不如饺子”。
饺子按其包馅可分种： “荤饺子”：羊肉白菜馅、猪肉韭菜馅、牛肉酸菜馅、牛肉芹菜馅、猪肉冬笋馅、牛肉胡萝卜馅、猪肉三鲜 （茭白、冬笋、玉兰片）馅，此外还有海参、虾仁、玉兰片三鲜馅，鸡、 鸭、口蘑丁三鲜馅等。
“素饺子”：即全素煮饽饽，以炸货（如油果、炸豆腐）、黄花、木耳 、香菇、胡萝卜、大白菜为馅。
锅贴儿：将生饺子在铛上烙成一面焦，谓之“锅贴儿”。
褡裢火烧:有荤素两种。
这种长方形的火烧互相粘连在一起，就像旧时装钱物的“布褡裢”，故名褡裢火烧。
其味道与馅饼差不多，只是形状不同而已。
水晶门钉:北京风味小吃中有咸鲜味的门钉肉饼，还有一种香甜风味的水晶门钉，它用发面制成，制作时将发好酵的面加适量碱面和白糖揉均匀，用白面平铺在纸上，上笼蒸过取出，晾凉后擀碎过箩，用猪板油切小丁，青红丝，瓜子仁、葡萄干与白糖和糖桂花一起搓匀成水晶馅。
用发面包成6.6厘米高，3.3 厘米粗，顶子上头为圆球形状，收口朝下，入笼蒸熟。
水晶门钉颜色白净，馅儿呈半透明状，松软油润，甜香可口，门钉肉饼是清真的回民食品，水晶门钉则为汉民食品。
北京年糕：花色品种很多，仅凉糕的品种就有盆糕、馅糕、米糕、豆面糕、塔糕、艾窝窝、豆渣糕、卷糕、藕丝糕、粽子等十多种。
凉糕用料有整米、碎米、米粉之分，成熟方法也有蒸煮之别。
艾窝窝最为典型，形似大元宵，是将江米蒸熟，揉成圆团，再把由白糖、芝麻、山楂、豆沙做成的馅包在里面，外皮滚些干熟米粉。
民间有句顺口溜：“白粘江米入蒸锅，什绵馅儿粉面搓。
浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。
” “驴打滚儿”， 用豌豆粉和黄豆粉（也有用江米粉的），混合蒸熟，卷上豆沙馅，再滚于炒豆面中成型，卖时切段。
民间称说是“红糖水馅巧安排，黄米成团豆里埋”。
炸酱面：常见的是猪肉丁炸酱。
纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。
这时，肉丁被黄酱 咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。
还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。
面码儿则是青蒜、香椿芽、豆芽菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。
麻酱面：即芝麻酱面，是老北京人夏天的便饭。
面条煮好从锅里捞出 放入冷水中泡凉，浇上芝麻酱（放盐，以水调好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁热放入酱油内）、米醋，再放上腌胡萝卜丝、青蒜、小水萝卜 丝、豆芽菜、香椿芽等。
吃起来有如扒糕、凉粉的风味。
卤面：俗称“打卤面”。
打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅，放入黄花、木耳、蘑菇，勾芡后泼上鸡蛋花儿。
也有不勾芡的，汤内加鹿角菜，成为清汤的浇汁，称“氽儿卤”。
螺蛳转儿:半发面抻成细条，放入芝麻酱与花椒盐，盘在一起，如螺蛳状。
把它摁平了，先在铛上烙，后在码道烤，烤好后外面脆面里面暄。
当天售不完的螺蛳转儿再烤一两次，叫“干蹦儿”，用手一拍就碎，吃着蹦焦酥脆。
芸豆卷:芸豆卷本是民间小吃。
据传清光绪年间一个夏日，慈禧太后偶尔听到红墙之外有铜锣声和吆喝声，遂问是做什么的，并唤来卖货人，品尝了他的芸豆卷，觉得好吃。
于是将此人留在宫内为她专做小吃，芸豆卷也就成为清宫御膳珍品。
豌豆黄: 将豌豆煮烂，去皮，加白糖、桂花、小枣成糊状，点以石膏，冷却后切成方块，入口即化，是夏季消暑佳品。
它是北京的传统夏令消暑小吃，曾是清宫御膳名品。
豆汁儿：一种典型的北京食品。
用做绿豆粉或团粉的粉浆，经过发酵而成。
食用前，用锅煮沸。
喝时有种特殊的酸味。
喝豆汁儿时一般也配食焦圈儿和辣咸菜丝儿。
焦圈儿：又叫“小油鬼”， 象手镯样的双条面圈，油炸时间稍长，呈褐色时才出锅，吃起来焦脆酥香。
从前北京粥铺的早点，讲究吃马蹄烧饼夹焦圈儿，喝甜浆粥；喝豆汁儿时一般也配食焦圈儿。
焦圈儿是从清宫御膳房传出来的食品。
薄脆：薄脆也是一种油饼，不过这种油饼特别薄，甚至可到“透明”的程度，吃起来特别脆，故名“薄脆”。
焖子：也是用团粉做的，质软、透明，既象凉粉，又象豆腐。
也是切成小片，放在平底锅里煎，只用素油。
灌肠：是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。
灌肠在明朝开始流传。
灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。
另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。
灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。
油茶:油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。
油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
面茶:面茶与“茶”无关，是用小米粉和敉子粉熬成的一种较稠的粥。
盛在碗里加一层芝麻酱和少许花椒盐。
喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。
为什么要用这种吃法呢
这与品尝面茶的风味有关。
酸梅汤：是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间。
它比西欧传入我国的汽水要早150年。
酸梅汤的原料是乌梅、桂花、冰糖、蜜四种。
《本草纲目》说：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。
”它能除热送凉，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾，神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事。
乌梅泡发以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰镇之后就成了酸梅汤。
北京交通
周五、西直门坐地铁前门下车去全聚德 周六、西直门坐地铁前门下车，穿越广场、天安门、故宫午门、出神武门，坐103、109、101、124等一站地北海下车进北海南门，出北门，过马路穿荷花市场游览什刹海、恭王府花园，然后可以沿定阜街—护国寺街步行到护国寺小吃店，也可以在北海北门或东官房坐810、111、107路平安里下车去护国寺小吃店。
也可以去后海北沿孝友胡同“北京小吃宴”品尝小吃，之后坐105、107、111路西内下车回酒店。
周日：西直门坐712路去颐和园，之后出北宫门坐808、718、运通106等海淀黄庄下车去无名居，之后坐808路西单下车去图书大厦，之后坐地铁国贸下车换801路白家庄下车去团结湖大董 周一：西直门坐44、800、820德胜门下车坐919快车去八达岭，之后坐919快车马甸下车，过马路打车到伊锦园，打车14—16元，之后在中日医院坐807路法华寺下车进天坛东门，出西门在天桥坐105路珠市口西下车去丰泽园，之后坐105路西内下车回酒店。
北京名菜都有什么
北京烤鸭 地道的“北京烤鸭”始于明朝。
当时“京师美肴，莫妙于鸭，炎者尤佳”。
现已成为中国餐饮的代表，驰名世界的美味佳肴。
北京烤鸭色泽红润，皮脆肉嫩，油而不腻，酥香味美。
被誉为“天下第一美食”。
北京涮羊肉 北京涮羊肉已有1000多年历史，是北京最著名的冬令佳肴。
用大腹宽口铜锅煮汤，以薄片羊肉烫煮，沾调料食之。
吃完羊肉，以粉丝白菜入汤烫煮，连菜带汤食用，和胃解腻。
北京涮羊肉现已成为四季美食，羊肉鲜嫩，汤烫味美，别有风味。
北京烤肉 “烤肉”是北京久负盛名的特色菜肴，已有300多年的历史。
以羊肉为主，精选西北绵羊，取肉部位为“上脑”“大小三岔”“黄瓜条”“磨档”等，肥瘦搭配得当，调味后烤熟。
香味馥郁，肉质极嫩，不膻不腻，风味独具。
清汤燕菜 威燕菜席、燕翅席中得以到大菜。
燕窝洁白，质地软滑，汤色浅黄，清澈见底，味道及鲜美，营养价值也很高。
鹿茸三珍 鹿茸片加鱼翅、海参、干贝等3种海味制作。
鲜香浓郁，味美，富于滋养。
黄焖鱼翅 黄肉翅（俗称吕宋黄）一整只并作料，以文火焖6小时达到汁脓，味厚，柔软糯滑。
其味鲜美。
白肉片 以传统白煮法制成。
肉片薄切如纸，粉白相间，肥而不腻，瘦而不柴，蘸酱油、蒜泥等调料，就薄饼或芝麻烧饼而食。
已有250余年制作历史。
蛤蟆鲍鱼 为象相形菜。
鲍鱼做成蛤蟆状，以两粒鲜豌豆作眼，逐个浮在油菜叶作成的绿荫之中。
食之极为清鲜。
金鱼鸭掌 为象形菜。
以鸭蹼作鱼尾，蹶鱼肉砸成肉泥，加调料塑成鱼身置鸭蹼上，并以豌豆作眼，发菜作鱼须，蒸熟后置于油炸的油菜上，浇鸡鸭汤和淀粉、作料做成的芡汁，再浇熟鸡油即成。
色泽悦目，鲜嫩松软，清淡爽口。
芫爆散丹 “散丹”为牛羊胃的一部分，是一种特殊的肌纤维，质地脆嫩，具特殊鲜味易消化。
以散丹250克，经烫、去皮、微火煮烂去油及杂质，切条后在煮。
后用极油旺火爆抄，加入香菜段、清汤、调料，淋芝麻油即成。
脆嫩清鲜，香菜味浓郁，清爽不油腻。
以鸿宾楼清真饭庄所制显著。
烧羊肉 以内蒙古黑白身羯羊肉，加调料和药料，经旺火煮，微火煨，出锅晒干表面水分，在用香油炸透两面，随炸随食。
已有200余年制作历史。
三不粘 鸡蛋黄与猪油边搅拌、边炒、边淋油。
成品呈较稠的流体状，似羔非糕，似粥非粥。
入口绵柔软润，滋味香甜，营养丰富。
以羹匙舀吃，不粘不盘，不粘匙，不粘牙，清爽利口，故称。
炸羊尾 为清真风味甜菜。
以鸡蛋清糊和豆沙馅制成。
色泽黄金，味道甜香不腻，外皮软而不酥。
创于清末。
贵妃鸡 依“贵妃醉酒”故事创制。
用北京特产“油鸡”，鸡皮呈黄色，肉质肥嫩。
成菜色泽黄润油亮，后酒入葡萄酒，酒香飘逸，肌肉酥烂，汤味醇和清鲜。
善补虚弱，宜老人、产妇及久病体虚者食用。
汽锅鸡 将鸡及辅料放入汽锅蒸熟，保持原味。
原锅上席，味极醇厚，鸡肉软烂。
熘鸡脯 将鸡脯肉砸成茸，剁成泥，和平共处蛋清搅成糊，漏入热猪油中炸成豌豆大小的球，称为鸡球。
将绍酒、味精、盐、淀粉加入鸡汤内调匀，倒入炒锅，在旺火上搅成白汁后，放入鸡球和豌豆搅匀，淋熟鸡油即成。
色泽洁白，质地柔软鲜嫩，鱼肚绵软，羊蹄筋柔润。
三者同烹，互相借味，相得益彰。
桃花泛 取青是的鲜美，锅巴的焦脆，番茄酱的色泽和甜酸口味，精心烹制而成。
在席面上将滚热的虾仁汤汁迅速泼洒在刚刚炸过的锅巴上，随着声响，蒙上一层绯红色泛出许多汽泡，鲜香色味飘溢。
白蹦鱼丁 白蹦是该店一种独特的烹调方法。
将鱼丁先煮后炒，成菜色白如玉，清雅素丽，鱼丁软嫩不碎，鲜美爽口。
制作此菜必须用鲜鱼，目鱼，鳜鱼，鲮鱼均可。
独鱼腐 以微火将新鲜河刀鱼炸熟，并使各种调料进入熟鱼中。
成菜色酱红，有光泽，味清鲜，又软又嫩，老年人多喜食。
醋椒鱼 为汤菜，以活鳜鱼、鲤鱼、草鱼或青鱼为主料，进入熟鱼中。
成菜肉鲜美清醇汤色乳白，酸辣开胃，以丰泽园饭庄所制显著。
烩乌鱼蛋 乌鱼蛋即乌贼的产卵腺，称乌鱼钱。
先将其揭成单片，反复煮透，以保持不碎，并彻底去咸去腥味，然后烹制。
成菜汤汁清亮，呈微黄色，乳白色的乌鱼钱漂浮其上，格调清新别致，清鲜中微带酸辣，开胃解腻。
锅塌豆腐 豆腐经调料浸渍，蘸蛋液油炸，再用鸡汤微火锅塌，味入豆腐中，食之鲜、香、软嫩富有营养。
八生涮锅 以鸡肉、鱼肉、虾肉、猪里脊肉、猪肚、猪腰子、鸭肝、和鱿鱼为主料，切成溥片，食时放锅中稍涮即熟。
入秋取鲜菊花瓣下入汤内，韵味更佳。
炸鹿尾 将猪肉、猪肝、松子仁剁成细泥，加入葱末、姜末、芝麻油、盐、味精等到，用白内汤搅拌成馅，灌入肠衣，用绳捆紧两端，即为生“鹿尾”。
将其煮熟再蘸匀酱油，放入油炸至金黄，切片，蘸醋和姜汁食用。
皮酥肉松软，味清香。
炮煳 将羊肉或牛肉与调料同时放入特制的炮铛里，用旺火热油不断翻搅炮制，直至肉带煳色即成。
此菜外酥里嫩，煳香味浓，久食不腻。
拌鸭掌 将脱骨去筋的熟鸭掌，拌芥末汁即成。
脆嫩清爽，口舌一新。
酱爆鸡丁 以北京特产黄酱与鸡丁炒制而成。
色红润油亮，味咸中带甜，肉嫩而鲜，入口酱香浓郁。
干蒸加吉鱼 将加吉鱼身切斜口， 以开水稍烫；冬笋片，香茹、火腿片、猪肥膘肉片插入不敷出刀口内，淋绍洒，撒味精等作料，旺火蒸20分钟即成。
嫩软鲜美，清香爽口。
豆瓣鲜鱼 鲜鲫鱼和四川郫县豆瓣酱同烹。
成菜汤汁色红，鱼酱色黄，肉质鲜美，滋味香辣。
略带酸甜。
酥小鲫鱼 在砂锅内以猪肋骨作底，再铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角，码宰杀、清洗好的小活鲫鱼，撒五香粉，再码葱，倒白糖冰糖香油糖色。
先用旺火烧开，再用微火煨至汤汁将尽，晾冷后慢慢取出鱼，淋上原汤即成。
油爆双脆 猪肚头仁和鸭（鸡）胗加青蒜葱等佐料爆炒，白褐绿三色相间，外挂金黄色鸡汤等调料制成的芡汁。
成菜形象美观，脆嫩鲜香。
钳子米炒芹菜 以钳子米（大虾仁）和匠菜心炒制而成。
钳子米呈黄色，鲜美干香；芹菜心清脆柔嫩，且有降血压清胃明目清热祛风等辅助疗效。
核桃酪 以核桃仁红枣粳米研细和白糖煮成。
呈糊状，色淡灰而略红，味甜而不糊口，有开胃、健身温肺通血脉的滋补作用。
雪花桃泥 雪花即蛋清糊，蒸后色如白雪，桃泥即核桃仁末，与葡萄干、蜜枣青梅杏脯梨脯等配料共炒熟后，上覆蛋清糊。
以羹匙舀吃，松软甜香，果味甚浓。
白扒蟹油 蟹油为青白色半透明胶状物。
以鸡鸭汤煨烧蟹油，伴以葱姜牛奶等佐料，以黄瓜荸荠片共烤，淋入熟鸡油及绍酒即成。
颜色青白，油亮润泽味鲜而醇厚。
奶汤干吃 白豆腐干切成细丝，配火腿和鸡丝，亦可加入姜丝增加辣味，故又名鸡大奶汤干丝。
成菜汤色乳白，间以各色配料，色调美观，干丝细软，味鲜而香。
开水白菜 将白菜心用开水焯透凉水冲凉，切成段码在汤盘内，倒入去尽浮油，一清如水的老母鸡汤，加佐料上屉用旺火蒸透即成。
成菜如清水泡着几棵白菜心，不见油花，但清香爽口，鲜美异常。
香茹肉饼 将猪肉里脊热水泡发后的干虾及辅料佐料制成的肉馅用筷子塞入得蕈菌体背面有蒂的一面的花纹内，并使边沿将馅兜住，即成肉饼。
先用猪油炸，再加调料及鸡汤用微火炒，旺火上加淀粉勾芡即成。
茹香肉香虾香交融鲜美异常。
炒干烂豆腐 以芝麻油炒干豆腐中所含水分，再加葱姜及调料。
成菜色泽金黄，味香可口，柔软有劲。
茉莉虾仁 将茉莉花与虾仁同烹，花白虾红，两色交映，清爽雅致，食用鲜嫩芬芳，沁人心脾。
香蕉锅炸 甜菜类能解辛辣，去油腻，用鸡蛋面粉淀粉白糖调成糊微火烧水，将糊煮熟加入香蕉精，摊成饼，切条，滚上面粉，用花生油炸，呈金黄色，撒上白糖即成味甜香香蕉味浓郁。
鸭心卷 将鸭心用刀旋削成薄片薄厚均匀，不跛不断，卷上虾肉馅，入猪油中炸成金黄色外焦里嫩，鲜香微辣。
它似蜜 清真传统名菜以甜面酱，湿淀粉浆制成羊里脊片，用花生油炒至白色。
换用芝麻油炒，并加入姜糖色醋绍酒白糖湿淀粉调好的芡汁，快速翻匀使里脊沾满芡汁，淋芝麻油即成。
此菜形似杏脯，呈酱红色，软嫩甜酸似蜜。
三元烧牛头 三元即削成算盘珠形的胡萝卜白萝卜和青笋牛头去骨时不伤皮肉，以三元煨煮牛头时注重配料调味，并加入老母鸡，猪肘汤成菜色香形味俱全，呈亮色肉糯而不粘，软烂鲜美入口即化。
麻酱腰片 将猪腰切片放入碗内，以开水烫熟，从而保持鲜嫩而无腥臊之气。
另将芝麻酱调好生菜片码放盘中，待腰片烫好后放于生菜上，浇上芝麻酱即成。
荷包里脊 原系清宫御膳房所创，因模防锦缎荷包外形而得名。
其皮金黄酥脆，肉馅软嫩，为宫中名肴。
锅塌鳜鱼 以鳜鱼片沾面粉涂裹鸡蛋液用猪油炸成金黄色，加调料用鸡汤旺火烧开，再用微火将汤汁塌干，淋上煳葱油即成。
菜味鲜香醇和，软嫩不腻因用葱油调味复有浓郁滋味早于30年代著称。
王柳活鱼 活鱼洗净后，先清蒸后用旺火急烧，故鱼肉中水分损失很少，鲜美异常，，另用姜，葱蒜冬茹，青红柿子椒切成细丝，制成芡汁，浇在鱼身上，色彩艳丽，传为五柳居士于江浙一带烹制，传入北京已数百余年。
