陕西方言各种句子
陕中东府渭北一带（土话读音较重）歪曲事实叫“呢”，骂人隐私叫“短”，脾气暴躁叫“歪人”，已婚女叫“婆娘”，生孩子叫“抓娃”，笨拙叫“吧拙”，太阳叫“爷”，肛门叫“屁眼”，大便叫“夿夿”，巴结人叫“舔尻子”，香味叫“劝”，娶媳妇叫“sei媳妇”，迎亲小男孩叫“镊姑娃”，弹嫌叫“挑刺儿”，女儿去娘家叫“遨娘家”，批评叫“数落、失撅”，眼泪叫“撵雨”，公 公叫“阿公”，婆婆叫“阿家”，猪叫“唠唠”，行动慢叫“暮囊”，啰嗦叫“斧音”，猪油叫“荤油、腥油”，挖苦人叫“嚷人”，追叫“撵”，羞叫“焚”，男 孩头髪叫“帽盖”，合适读“和式”，慷慨叫“大方”，小气叫“抠掐”，睡觉读“费觉”，没有读“煤咧”，法律读“法狱”，可恶读“可误”，这样读“着 样”，晚饭叫“喝汤”，摇摆叫“吥唻”，便宜读“偏乙”，楞小伙叫“冷娃”，坏了叫“哈咧”，污垢叫“垢夹”，作孽读“糟孽”，头叫“撒啊”，家里叫“屋 里”，小娃叫“木都娃”，油条叫“油炸鬼”，猖狂读“张狂”，找叫“寻”，爱读“艾”，那读“乃、喔”，斟酌叫“吃模”，不要读“嫑”，不用读“甭”，角 币叫“毛票儿”，高粱叫“掏黍”，铡刀叫“嚓子”，板凳叫“板藤”，碰、撞叫“碓”，爱夸自己往事叫“老卖派”，闲读“寒”，迟读“瓷”，双、霜读 “方”，困惑叫“枉累”，厨房叫“灶伙”，茶杯叫“碗碗”，生意叫“买卖”，商店叫“铺子”，傻子叫“瓜娃”，爱说谎话的人叫“谎流儿”，遇事迟疑不决叫“很难唱”，钱叫“嘠啊”，损坏叫“日踏”，残废人叫“十不全”，中式纽扣叫“纽门”，孩子可爱叫“乖娃”，没眼色的人叫“莫挡儿”，乡下人叫“乡棒”，放下叫“搁吓”，骄傲叫“骛”，摆阔气叫“拽”，厕所叫“茅子”，妯娌叫 “线吼”，连襟叫“挑担”，舅爷叫“老舅”，姨婆叫“老姨”，姑奶奶叫“老姑”，婶母叫“娘”，强盗叫“土匪”，幸福叫“滋润”，小孩尿布叫“褯子”，卖 淫叫“卖屄货”，嫖娼叫“逛窑子”，南方人叫“蛮子”，心烦叫“慔乱”，人家读“人丫”，吃、打叫“咥”，赌徒叫“赌博轱辘子”，蚯蚓叫“曲蝉”，尝读 “赏”，蝴蝶叫“蟮蟮”，南瓜叫“番瓜”，沙果叫“林锦”，花生叫“花森”，缘分叫“言法”，显摆叫“扎势”，里屋叫“里间”，摔倒叫“栽咧”，拳头叫 “捶头”，扔掉叫“招了”，赚读“建”，毒读“图”，小叫“碎”，这里叫“治答”，那里叫“误答”，哪儿叫“呀答”，那儿叫“奈答”，昨天叫“压里”，骂 叫“日嚼”，说大话叫“吹牛”，无赖叫“死狗”，贪吃叫“嗓捻”，笨人叫“瓷壶儿”，打架叫“打捶”，发愣叫“瓷马古东”，疲倦叫“乏咧”，逛叫“浪”， 那边叫“乃岸”，小偷叫“绺娃子”，这边叫“治岸”，蛇叫“啥啊”，乌鸦叫“老哇”，鹰叫“饿老刺”，喜鹊叫“嘎雀”，老鼠叫“老福”，麻雀叫“羞羞”， 煎熬叫“熬颠”，吝啬叫“pia气”，劳累过甚叫“席席的咧”，祖父叫“衙”，祖母叫“婆”，很好叫“嘹”，没成叫“黄咧”，棉鞋叫“窝窝”，说慌叫“日鬼”，掉价叫“跌咧”，饺子叫“煮角”，敬神叫“献衙衙”，未婚女子梳头髪叫“梳孓子”，婴儿叫“哞牙”，经济紧张叫“不宽展”“日子过的较竭”，阴天读“nin 天”，晴天读“停天”，叫花子叫“操化头”，浅紫色叫“雪青”，植读“池”，母乳叫“奶奶”，小蝌蚪叫“蛤蚂骨豆子”，青蛙叫“蛤蚂”，薛读“些”，幽默 读“油mei”，旧社会称呼兵叫“粮子”，郝读“喝”，电影读“电凝”，颜色读“年色”张贴读“bia住”，岳父、岳母叫“唱人、唱母”，宽面叫 “biangbiang”，说话读“fie话”，白天叫“赔天”，晚上叫“黑唠”，日本读“儿本”，冷读“咧”，炕叫“配”，去叫“弃”，赊读“傻”，水 读“匪”，大读“奓”，笨读“闷”，这读“朕”，是、市、柿、事都读“四”，贱读“靝”，绿读“六”，去吧读“佉啊”，麦读“mei”，牛读“吽”，来吧 读“啦啊”，贼读“cei”，停住读“驽出”，国家读“归家”，水晶读“匪进”，农村读“龙裙”，勺勺读“学学”，茄子读“佉子”，豆腐读“透付”，客人 读“刻人”，科学读“阔学”，薄读“婆、朴”，喂读“吁”，肉、褥读音相同，群众读“群重”，药读“月”，驴读“鱼”，尾读“易”，鞋读“孩”，吓读 “哈”，动弹读“痛团”，之读“紫”，苹果读“苹果”，迎读“拧”，狼叫“猡”，善辩的人叫“舌辩猴”等等。
陕南商洛柞水一带一些奇特的称呼：因山大沟深，人群分散，因地域不同而称呼不同。
县南部把父亲叫“爷”，把祖父叫“爹”或“家”；县中部一部分人把父亲叫“爹”，把祖父叫“爷”；县北部则把父亲叫“爸”“大”，把母亲叫“妈”，把伯父叫“伯(音贝)”；其他地方把祖父叫“祖”“先人”，把父亲叫“叔”“伯”“父”或“大老汉”，把母亲叫“娘”“妲”“婺”“姨”“勒”“婶”“细老汉”，有的地方把媒人叫“红爷”，儿童叫“仔”或叫“崽”“娃”，留客叫“立下”，炒菜叫“捻菜”，回答叫“言传”，客气叫“讲礼”，文明叫“斯文”，烧火叫“添水”，吃饭叫“嘬饭”“薅饭”“咦饭”，把睡觉叫 “困醒”“眯”。
陕北榆林、延安一些方言：知道叫“亥哈”，朋友叫“拜识”，合适叫“印字”，男人叫“汉子”，媳妇叫“婆姨”“囚子”，什么叫“甚”“什嘛”，调侃叫“穿板子”。
陕西关中一带方言按形容类区分（一）用人的某一器官形容“眼” 好看叫“顺眼”，讨厌叫“逊眼”，不灵活叫“死心眼”，爱捣鬼叫“瞎心眼”，不讲亲情叫“干睁眼”，勾心斗角叫“玩心眼”，盼人穷叫“害红眼”，另眼看叫 “翻白眼”，死不认账叫“瞪白眼”，不讨人爱叫“白眼”，束手无策叫“干瞪眼”，向上看叫“势利眼”，有点子、有办法叫“有板眼”，事情乱叫“没眉眼”， 麻烦叫“麻眼”，难看叫“伤眼”，脾气暴躁叫“毛眼”，心胸窄、气量小叫“小心眼”，贪吃叫“嗓眼”。
“手”熟练叫“老手”，小偷小摸叫“三只手”，帮忙叫“搭手”，货物紧俏叫“抢手”，货物出售叫“脱手”，对别人发脾气、抨击别人叫“弹牙”。
“脚”不穿鞋袜叫“精脚”，能干重活叫“力脚”。
“气”发怒叫“着气”，遇到坏事叫“晦气”，自大叫“傲气”，痴呆叫“二气”，排场叫“阔气”，刻薄叫“贪气”，挨整叫“受气”，心灵手巧就叫“灵气”， 痴头笨脑叫“木气”，办事漂亮叫“美气”，遇到好事就叫“运气”，慷慨大方叫“爽气”，穿戴时髦叫“洋气”，正直无私就叫“硬气”，努力向上叫“争气”， 老人康健叫“福气”，胡搅乱就叫“邪气”，扭扭捏捏就叫“妖气”，人死了就叫“断气”，吝啬叫“小气”。
（二）用十二属相形容人奸得跟老“鼠”一样，犟得跟“牛”一样，凶得跟老“虎”一样，跑得跟“兔”子一样，大得跟飞“龙”一样，毒得跟“蛇”蝎一样，欢得跟“马”驹子一样，绵得跟“羊”娃一样，灵得跟“猴”子一样，红得跟“鸡”冠子一样，轻得跟“狗”尾一样，笨得跟“猪”脑一样。
（三）用地理名词形容“山”骄傲自满叫“张山”，耍半吊子叫“争山”，爱吹大话叫“撂山”，行动轻浮叫“飘山”。
“水”掏腰包出钱叫“出水”，谋取非法所得叫“捞油水”，太啰嗦叫“浆水”，找不见叫“落水”。
（四）用数字形容“二”对懒汉无赖通常用：二溜子、二混子、二痞子、二赖子、二道毛子等；对一些精神或思维不正常的人通常用：二蛋子、二楞子、二杆子、二糊子、二不拉子、二货子、二茬子、二趟子、二八卦子等。
（五）用定语“的”形容心眼多的人“鬼的”，卖乖的人“滑的”，有本事的人“能的”，没能耐的人“肉的”，爱逞能的人“张的”，穿戴时兴的人“飘的”，慢性子人“瓷的”，活泼好动的人“猴的”，作贼的人“坏的”，思想迟钝的人“闷的”，太聪明的人“蛮的”，干活偷懒的人“奸的”，意气风发的人“兴的”，逢迎献媚的人“轻的”，懒惰的人“懒的”。
（六）用名词形容“太”或“太太”：称心如意叫“谄得太”，聪明伶俐叫“精得太”，不讲道理叫“蛮得太”，穿戴时髦叫“洋得太”，做事狂妄叫“张得太”，官运亨通叫“红得太”，巴结献媚叫“轻得太”，多才多艺叫“能得太”，调皮捣蛋叫“瞎得太”，寡言无语叫“瓷得太”；还有重叠加重语气用法：这秦腔戏“嘹得太太”，贼娃子“多得太太”。
（七）在“人”字前加形容词干啥像啥的人“能人”，一学就会的人“灵人”，跟人能合得来的人“嫽人”，脾气古怪忽冷忽热的人“怪人”，明知死胡同偏要硬闯的人“犟人”，偷摸拐骗的人“瞎人”，八面玲珑四方讨好的人“滑人”，蛮不讲理的人“混人”，待人冷冰脑子迟钝的人“痴人”。
【注】关中东府渭北一带方言有些土话，读音没有合适的汉字，笔者只能标出汉语拼音作读音参考；“儿”的土话读音以及“肉、褥”的土话读音等，都是无声母的音，实在标不出。
A】1.啊（à去声）嗒：哪里。
2.啊是、啊是咧：哪是
哪个是
3.按猛子：突然。
【B】1.罢咧：一般，还行。
又：不怎样。
又：算了。
2.把把儿：物品的把手。
又：把柄。
3.把做：别扭。
4.嫑（音包）：不要。
5.单蹦人：独自一人。
6.单另：另外。
7.邦节儿：差不多。
8.毕咧：完蛋了。
9.不美气：不太好。
又指生病。
10.不踏犁沟：不着边际。
【C】1.插插儿：衣服口袋。
2.草驴：母驴。
3.蒇活：舒服；好。
4.……成马咧：程度副词，表示某事几乎到了某种极限，如“快成马咧”，表示快极。
又如“累成马咧”，表示几乎累到了极点。
5.稠：多。
6.瓷锤、瓷松（sóng阳平声）：愚钝的人。
7.瓷马二楞：非常愚钝的样子。
8.瓷实：结实。
9.雌松（sóng）：笨蛋。
10.雌逶：磨蹭。
或故意拖延不愿上前。
11.戳撑：大方；能够独当大任。
12.吃摸：估计，预想。
【D】1.大（dá阳平声）：父亲。
2.打捶：打架。
3.打发娃：也叫出门，指女儿出嫁。
4.打圆：周围，附近。
5.大大爷：马虎的家伙。
6.担子、挑担：亲姐妹的丈夫之间的互称，或指亲姐妹的丈夫。
7.倒财子：不会算计、胡乱花钱的家伙。
8.得空：有空。
9.得（děi）是、得是的（di）：是不是。
10.咥（dié音叠）：海吃海喝。
11.叠：捶，打。
12.电壶：开水瓶。
13.兜兜、兜兜儿：口袋。
14.逗火：挑衅。
15.煅、禁端：收拾；批评。
16.丢盹儿：打瞌睡。
【E】1.恶水：洗碗洗锅后的脏水。
2.二杆子：爱打架闹事的家伙。
3.二球：差劲的莽汉。
4.佴：扔。
5.饿（ngè）：我。
【F】1.发麻达：出问题。
2.防顾：防范。
【G】1.嘎（gá阳平声）、票子：钱。
2.嘎达马西、嘎西马达：乱七八糟的东西。
3.赶早：清晨。
4.圪蹴：蹲。
5.圪圪拧拧：犹豫矛盾。
6.瓜：蠢，傻。
7.瓜瓜儿：有点傻，傻乎乎。
8.瓜松（sóng阳平声）：指脑子很不灵光、做事老是吃亏上当的蠢人。
9.尻（gou音沟）子、尻蛋子：屁股。
10.尻门子：屁股眼。
11.过事：办红白喜事。
【H】1.哈：指人坏；下。
2.哈咧：糟了，坏了。
3.哈松（sóng）：坏人。
4.寒：闲。
5.寒人儿：闲人；或指没什么正经事而专以闲游为生的人，有时专指小罪不断、大罪不犯的以小骗小诈为生的人。
6.酣水：唾沫液。
7.黑老哇：乌鸦。
8.红堂瓜水：红光满面，健康滋润的样子。
9.后儿个：后天。
10.后晌：下午。
11.后院：有时特指厕所。
12.胡吹冒撂：说大话、吹牛。
13.胡七：长方形土坯。
14.胡球马嗒：草率。
15.花搅：玩耍女性；对女孩子做不庄重的行为；开……的玩笑；恶作剧。
16.欢什：活泼。
17.伙计：对朋友、伙伴的亲热称呼。
18.荤油：猪油。
【J】1.急里马慌：着急慌张。
2.鸡（jí阳平声）起：黎明。
3.夹夹儿：无袖背心。
4.煎水：白开水。
5.见天：每天。
6.犍牛：阉过的公牛。
7.叫结：生活困难。
8.叫驴：公驴。
9.尖尖尻子（gou音沟）：形容到那儿都坐不住的人。
10.糨子：糊涂蛋。
11.绝：骂。
【K】1.砍头子：没见过世面的无知的家伙；或自以为聪明能干的傻子，凯子。
2.可利马嚓：迅速，利索。
【L】1.浪：逛。
2.唠唠（lāolāo）：猪。
3.老碗：很大的粗瓷碗。
4.老哇：乌鸦。
5.涝池：容水的池塘。
6.楞种：贬义词，不动也不会动脑子，做事过猛、常常惹事却根本不考虑后果的家伙。
7.冷子：冰雹。
8.料子布：丝绸或化纤一类的布料。
9.溜光锤子：为人虚滑，做事不认真不踏实，只知避重就轻、避实就虚的家伙。
10.嫽：好。
11.嫽扎咧：好得很。
12.趔远、辟远：滚；一边去。
13.零干：干脆；干净；完全结束。
14.绺娃子：扒手，小偷。
15.虑当：打算。
【M】1.麻茬儿黑：天刚黑。
2.麻杆：蓖麻杆，喻指身体过于干瘦、细瘦的人。
3.麻迷儿：心性不灵醒的人；不讲理的人。
4.麻达：麻烦；烦人；有问题了。
5.马卡：差劲儿，糟糕。
6.马捻：糟糕。
7.蛮势：野蛮。
8.茅子、茅房：厕所。
9.冒说：吹嘘；胡说。
10.帽盖儿（子）：辫子。
11.闷：蠢。
12.猛一哈：突然一下。
13.明儿个：明天。
14.磨牙：唠叨；纠缠。
15.莫向：没有希望；根本不可能；不要再想（某事）。
16.莫松（sóng）相：没有样子。
17.摩里各缝：完美无缺。
18.暮囊：慢腾腾；心性迟缓。
19.瞀（正读为mào，陕西话转读为mú阳平声）乱：不舒服；心绪烦乱或身体不适。
【N】1.难畅：生活或处境困难；事情不容易办。
2.挨（读nái）挫：受惩罚。
3.腻子：香皂。
4.蔫人：老实巴交、不爱说话的人。
5.年斯个：去年。
6.年喘：说话。
7.捻拢：修理。
8.撵端：驱逐。
9.涅涅：烂掉的；腐朽的。
10.苶（nié阴平声）：疲倦，精神不振。
【P】1.怕怕：狼。
又：可怕。
又：形容词，相当于“很”。
2.皮干：态度不恰当地不断地说着欺人的话；令人厌烦地话太多。
3.皮实：经得住摔打。
4.偏岸儿：旁边。
5.谝（口片）、谝寒传：聊天。
6.谝家子：特别能说会道的人。
7.品麻：拿架子。
8.颇烦：麻烦；不耐烦。
9.扑西赖害：邋塌，不整洁；窝囊。
10.扑的烧（sháo阳平声）：过分积极。
【Q】1千烦：多事。
2..前儿个：前天。
3.前一向：前一段时间。
4.巧儿：雀，小鸟。
5.怯火：害怕。
6.挈（qiē）子：尿布。
【R】1.燃马缠兮：乱马七糟，糊涂紊乱。
2.然面：没有汤水的面条。
3.瓤人：讽刺人。
4.嚷仗：骂架。
5.热天：夏天。
6.日头：太阳。
【S】1.颡（读sá）：头。
2.塞黑拐：行贿，塞黑钱。
3.丧眼：没有眼色。
4.骚情：献媚讨好；举止轻浮（有时专指女人举止轻浮）。
5.啥啥儿：任何东西。
6.伤脸蹲尻（gou音沟）子：未达目的反而丢了面子。
7.晌午、晌乎：中午。
8.上粪：施肥。
9.上杆子：自作多情。
10.设乎：如果。
11.失鬼倒棒槌、失鬼掏炭：不务正业，瞎胡弄；弄虚作假。
12.失塌（日塌）：毁坏。
13.失绝：责骂。
14.拾掇：修理。
又：收拾。
15.受活：舒服。
16.司火：试一试。
常在生气而发出威胁时用之。
17.撕挖：搏斗。
18.死气：东西腐烂变质。
19.松（sóng）式子、松样子：啥样子，指责人或骂人时用。
20.碎：小。
【T】1.台：藏。
台哈，就是藏起来。
2.太太：程度副词，犹“很”。
3.坛场：场面。
或指大的开销。
4.弹（tán）嫌：挑剔。
5.天麻麻儿明：黎明。
6.天黑：晚上。
7.舔尻（gou音沟）子：巴结人。
8.条除：扫帚。
9.停当：指事情安排妥当。
10.头牯：家畜。
11.头前人：大大小小的领导干部。
【W】1.娃（wá）子：男孩。
2.歪人：厉害的人；恶人。
3.渥（wó）也：舒服，或生活状况很好。
4.屋里人：妻子、女人。
5.窝窝：棉鞋。
6.喔（wò）：那，那个。
7.兀嗒（喔儿、喔嗒儿、奈嗒儿）：那里，那儿。
【X】1.惜惶：可怜。
2.稀样：俊俏。
3.稀忽儿：差一点。
4.细法、细乡：仔细；生活谨细、特别节约不乱花钱。
5.习习儿地：很累的样子。
6.显摆：炫耀、攀比。
7.姺姤（xiānhou）：妯娌。
8.先生：老师或医生的称呼。
9.献餮：过丧事时敬献给死者的圆馍。
10.乡党：乡亲，老乡。
11.相端：查看并拿出意见；根据情况。
12.谢承：用礼物感谢。
13.羞先人（先儿）：先人（先儿）就是祖先，羞先人（先儿）就是丢人现眼。
14.心疼：可爱；漂亮。
15.寻门户：红白喜事时凑份子送礼物。
16.踅：蛮不讲理；使性子。
17.踅踅子：蛮不讲理的家伙。
【Y】1.沿沿儿：边。
2.眼红：羡慕。
3.洋火：火柴。
4.洋碱：肥皂。
5.洋柿子：西红柿。
6.洋糖：水果糖。
7.要欺头：挑衅。
8.夜个：昨天。
9.夜黑：昨天晚上。
10.一担尼（读yídánni）：一起。
11.一岸子气：一边去。
12.有足尽：知足。
13.育：喂，养。
【Z】1.侪（读zái）：咱们。
2.咋个相：怎么样。
3.咋家：想怎么样。
4.遭怪：撒谎。
5.早起：早晨。
6.灶火：厨房。
7.贼松：坏蛋。
8..贼娃子：偷东西的三只手。
9.扎势：摆架子，打肿脸装胖子。
10.掌柜的：丈夫、男人。
11.招祸：惹祸闯祸。
12.展布：抹布。
13.招识：理睬。
14.争：猛，厉害。
又：欠。
15.着凉：感冒。
16.吱哇：乱喊乱叫。
17.挣其八糟：十分劳累。
18.挣挣巴巴：勉勉强强。
19.挣人：累人。
20.制嗒：这里。
21.盅盅：酒杯。
22.猪唠唠：猪。
23.吱老儿：蝉。
24.奏：就。
精典陕西方言
[dié] 咥 咥是一个汉字，读音为dié，是陕西关中、河西走廊一带的方言土音，是吃的一种方式，从字面意思看，吃至极致为之咥。
咥也有笑的样子的意思。
咥 汉字拼音 dié，xī，zhì，xì 总笔画数： 9汉字部首： 口字义 ：笑；咬，啮；吃；止方言：陕西话中出镜率非常高的字之一，意思就是“吃”。
常说的就是“咥饭”“咥面”。
中原官话、福建蒲城、江西玉山方言也有这种用法。
咥 die[动] 打,揍,尅(kei),(新人词汇意思海扁) 的意思，类似“揍”的揍人，咥你，是就是打你一顿的意思。
咥 xì [动]笑的样子.兄弟不知,咥其笑矣。
——《诗·卫风——氓之嗤嗤》几乎把百鸽嘴咥的笑出口来。
——《歧路灯》
陕西人啊，怎么这么……
关中人把出汗叫的出水，意思是不想跳，一跳出一身汗。
精典陕西方言
肉丸糊辣汤西安当地知名早点，属清真食品，很多店面只做次一项，用一晚上的时间熬制多种蔬菜，外加劲道的手打牛肉丸子，熬到粘稠稀烂，是西安当地最为独特美味的特定早点。
西安土豆粉“小香锅”土豆粉，上桌未食，先闻其香，配以特制的砂锅密烹，入口更是五味兼备，唇齿留香，营养丰富，是百姓四季皆宜的食补佳品。
王氏夫妇将“小香锅”以现代化的经营理念进行连锁的管理与经营，使“小香锅”这个传统品牌小吃让更多的人得以品尝
土豆粉麻什两掺砂锅采用西北上乘麻什土豆粉或其它粉类作为原料，外加红萝卜丁、土豆丁等，经小火煨至而成，汤浓而香醇。
与面两掺比风格各异，各有千秋
什锦锅配各种营养丰富的菜品，配以秘制高汤精心制作，汤味鲜美，即满足了爱吃菜的客户，又不乏营养美味。
菜锅主要为了满足喜吃菜的女性朋友们
其中加入女性朋友喜欢吃的应季蔬菜，满足了女性朋友既要营养全面也要保持身材的双重要求。
汉中热面皮汉中面皮起源于秦汉时期，相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。
农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。
一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。
刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。
”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。
切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。
说起面皮，汉中还流传着一个“面皮知府”的故事。
清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。
有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待。
钦差大人沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。
问起制作方法，张知县一一奉告。
钦差回朝不久，张知县就提升为洛阳知府。
人们一致猜定，很可能是一餐面皮讨得钦差心欢，美言上奏天子而升官爵。
此事传回汉中，被老百姓戏称为“面皮知府”。
但令人遗憾的是，北京人至今不会蒸面皮。
可能是钦差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出来。
羊肉泡馍牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开 始经营，迄今已有百年历史。
陕西风味美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。
它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。
新中国成立以来，特别是近多年来用以招待国际友人，也深受好评。
牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
羊肉泡馍味道厚重，即现北人豪爽本质，常见几彪形大汉，人人端一碗，碗若小盆，热气腾腾，个个埋头不语，盏茶功夫，馍尽汤干，外地人初到西安，都惊奇不已，私下却告诉我感泡馍简单，不如南菜精致，味道丰富。
其实泡馍是外放豪爽简单，内在却精致复杂。
羊肉泡馍，古称羊羹，宋代苏轼有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的诗句。
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。
其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。
馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。
牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。
吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。
还有一种吃法叫水围城，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。
这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。
如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。
是一种难得的高级滋补佳品。
西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有老孙家、同盛祥等较有名气。
荞面饸饹西安城墙内的西北方向有一个地方名叫教场门，顾名思义，大概是当年八旗兵、绿营兵 操演武功的地方。
门没有看到过，但在相当长一段时间里，教场门三个字出现在西安人的口中，常常是后面还挂着另两个字饸饹。
因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。
据有人考证说此食物在元代已经有了，根据是元人王桢著的《农书·荞麦》节中有北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。
河漏、 饸饹，两者在读音上无论按普通话还是陕西腔都很相近，也许后者是前者的转音吧。
灌汤包子贾三是西安城的名人。
来到西安，你是无论如何该去品味贾三先生透彻人 心的清真和美轮美奂的技艺。
找到贾三，你就算是找到了真正的小吃。
西安的小吃多，贾三灌汤包子是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。
陕西凉皮凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。
陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指汉中凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。
凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。
后因战乱失传。
凉皮的营养成分：冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害食品。
《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。
汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面（粉）制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好，所以比较出名。
陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。
麻酱凉皮是一种典型的清真吃法。
其做法较简单，把面粉调成糊状，盛 入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。
吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
秦镇凉皮以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。
制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。
吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
汉中凉皮因产于汉中地区而得名。
由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。
制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。
加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。
岐山擀面皮属岐山县制作的最佳。
制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。
制成凉皮既软又粘。
调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。
面筋凉皮主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。
调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。
除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。
陕西凉皮的做法1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。
注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。
搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。
大约搅20分钟即可。
需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。
这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。
然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。
面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。
火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。
这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。
面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
做法2【口味】：咸香 【难度】：切墩(初级) 【时间】：1小时以上 【分类】：大众菜小吃老少皆宜 主料：面粉250克、澄面粉50克、盐5克、水450克、配菜（可按个人口味随意增减）、黄瓜1条 、胡萝卜1\\\/2根、香菜适量 辅料：油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋 做法：1.把材料里的粉类混合加上盐，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒。
2.面糊静置半小时（如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合），加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。
3.热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上。
4.加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。
5.在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。
最后把冷却的面皮切成条。
6.按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。
泡泡油糕泡泡油糕是三原县很有名气的传统小吃，其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点“见风消”油洁饼。
馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用开水、大油烫熟的富强粉。
包好放到花生油锅里炸，等面上一起泡，就捞出来，吃起来味道酥甜可口。
面粉烫熟，加入辅料，入油锅炸制而成。
色泽乳白，绵软甜香，糕面蓬松起泡，入口即消。
特点：色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼捏 成。
主要原料：水烫面、黄桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。
简要介绍：泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制。
其主要特征为色泽乳白、表皮膨松，犹如轻纱制就、蝉翼捏成，可谓巧夺天工，深受人们的青睐。
岐山面陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。
以薄、筋、光、 煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。
其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。
做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。
把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。
吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。
岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。
所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。
岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
在古城西安乃至三秦大地享有盛誉的西安永明岐山面馆是西安市规模最大的一家岐山面馆，永明岐山面继承三千年西岐故里遗风，并运用现代科技进行了工艺创新，使永明岐山面具有薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝汤，回味长的15字特色，以极富营养价值的天然植物的五端（根，茎，叶，花，藻）和五色（红，黄，白，绿，黑）再配以数十种名贵调料烹制而成，营养成分平衡，营养价值极高，实属价格低廉的大众营养快餐。
葫芦头葫芦头原于宋代的煎白肠，相传至今。
其主料由猪大肠头 、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。
其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。
具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。
春发生泡馍馆新添\\\\'海味葫芦头\\\\'，增加了海参，鱿鱼，鸡丝等原料，味道更加鲜美。
奶汤锅子鱼始于唐代宫廷食品\\\\'乳酿鱼\\\\'。
以黄河鲤鱼为主料，用鸡，鸭，肘子，排骨炖成白色汤汁，配制后盛入铜火锅，上席时以西凤酒烧沸，夹鱼块蘸姜醋汁食用。
鱼肉细嫩，汤汁鲜美。
葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。
葫芦头相传源于唐代，名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感激孙思邈，特将药葫芦高悬门口?quot;杂糕也改称葫芦头了。
肉 夹 馍在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。
腊汁肉起源于战国，当 时称寒肉，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。
樊记腊汁肉已有近百年历史，由一姓樊小贩所创。
由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变。
食者有肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散之赞誉。
在制作工艺上严格执行操作规程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加浓郁喷香，深受食者欢迎。
多次被评为省市名优小吃。
1989年又以其风味独特博得赞誉，荣获商业部优质产品金鼎奖。
用刚出炉的白吉馍夹着吃，则馍香肉酥，回味无穷。
“肉夹馍”的叫法是古汉语的倒装句式（相关知识见中学语文课本），其意为“肉夹于馍中”。
还有一种说法是以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，陕西方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉怎么办
就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。
外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍
这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是肉夹于馍。
老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去于字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢。
闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。
馍讲究是掰的越小越好，掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子来回搅动，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点蚕食，佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜，有外地朋友称，吃了半辈子牛羊肉，从未有过这么丰富的体验。
肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。
肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。
馍香肉酥，回味无穷。
腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。
腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。
棒棒鸡棒棒鸡 ，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。
此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。
在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。
但它棒打的目的是使肉紧实。
而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。
棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。
首先妙在煮鸡。
煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。
饺子宴在西安的特色小吃中,最称的上一绝的莫属饺子宴的得名,它主要是 由这种千姿百态的饺子组成的宴宾筵席, 故称之为 西安饺子宴.尤为中外旅客所称道的是，上百种饺子，配以不同的馅，捏成不同的形状，玲珑剔透，或蒸或煮，好吃好看，每一款都有一个雅致的名称和传说，真是让人眼花缭乱，赞不绝口。
西安饺子宴分为百花宴、牡丹宴、龙凤宴、宫廷宴、八珍宴等5个高、中、低档次、由180余种色彩造型、香味俱佳的饺子分别组成，可谓一饺一格、百饺百味。
锅盔 过源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。
锅盔整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤。
料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。
外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。
关于锅盔的典故：传说唐代官兵在为武则天修建乾陵时，因工程浩大，民工甚众，非常忙碌，烹食困难几乎没有吃中饭的时间，所以官兵以头盔为炊具来烙面饼。
故取名锅盔。
陕西关中农家小吃laowasa怎么写
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈!!!!!!!!!!!!!1老陕老陕,扯面一碗,墙脚一蹴,辣子大蒜.现在吃lao wa sa太热了,当然,桥子口有一家做凉拌的,可以去品一哈!
