前厅部有哪些机构
一 、前厅部的概念 前厅部责招接待宾客、销售饭店客房及餐饮娱乐等服务产品、沟通与协调饭店各、为客人提供各种综合服务的对客服务部门。
二 、前厅部的组成 前厅部通常由客房预定处、大厅╱礼宾服务处 、接待处、 问讯处 、前厅收银处 、电话总机、商务中心 、 大堂值班经理或 大堂副理等 机构组成，主要机构均设在宾客来往最频繁的饭店大堂地段 。
三、主要职务 前厅部的职务一般是根据机构来设置的，一般有什么机构就有什么岗位，相对应就有怎样的职务，每个酒店的设置都有些不同的，一般来讲主要有:部门经理、副经理、大堂值班经理或大堂副理、礼宾服务员、接待处服务员等等四 、前厅部的功能 1. 推销客房 2. 提供信息 3.协调对客服务 4. 及时 、准确地显示客房状况 5. 建立 、控制客帐 6 .建立宾客档案 7. 提供各类前厅服务。
酒店的经营理念是什么
理念是酒店文化建设的核心和灵魂经营的出发点和归宿，是酒店经营中贯穿的思想和基本理念。
也是文化系统的中心架构。
它要解决的是酒店存在价值和意义，回答“我是谁”、“我做什么”这两个基本问题。
各个企业文化积淀不同经营理念也不同。
美国波音公司的经营理念是：“保持波音技术领先地位，不断开拓”。
马里奥特公司的经营理念是：“友好的服务和合理的价格”。
摩托罗拉公司的经营理念是：“光荣地为社会服务；以公平的价格提供高质量的产品和服务。
”海信集团的核心理念是：“创造完美，服务社会。
”香格里拉的经营理念是：“由体贴入微的员工提供的亚洲式的接待。
”在国内许多酒店提出：“宾客第一”、“宾客至上”、“宾至如归”等理念，反映了经营中的基本观念。
里兹--卡尔顿酒店集团2000年项目调研中，对未来10年间酒店内部发展趋势研究得出的结论是：“改进服务，关键是酒店要更象个家。
房间、浴室一定要扩大，空气新鲜，环境要求越来越高，增加家庭气氛。
”“创造温馨”的理念，从酒店硬件和软件，即有形和无形两个方面提出了目标。
在环境，客房设施改造像“家”的同时，在服务上要给客人以亲切感，让客人感受亲情，有到家的感觉。
酒店行业中，前厅部应从哪些方面加强管理和服务，给客人留下美好的印象
一、培养职业化服务人员，提高服务人员的专业化水平 可以说在酒店，专业的服务从前厅工作人员的一举一动开始。
前厅人员要显示职业化的神态，穿戴要整洁、对于自己所做的事情是十分认真的，绝对不要怠慢顾客，不要向顾客显露你对饭店缺乏自豪感；不要使客人觉得不受欢迎；不要对客人表现出心不在焉；不要大声说出客人的房间号码，这样有可能会伤害客人的安全和隐私；客人没有走不要打发客人；不要忘记询问能否为客人效劳，比如行李服务、出租车服务、叫醒服务等。
针对以上这些内容我们分批次开展培训，让员工逐步向职业化迈进。
二、强化三班交接 前厅员工在上下班时候的交接是很重要的程序，有很多本来不该发生的事情都是因为员工交接上出现的分歧或是忘记交接引起的。
这种本来不应有的误会导致顾客的不满，也能影响其它部门的工作效率，为其它部门的工作带来麻烦。
为此我们开展交接班会制度并增加了总机记录本、特殊事件记录本，强化了退房记录本、交接本记录本，并教会员工下班前如何检查当班工作，避免工作失误和遗漏。
三、加大管理人员现场管理和监管力度 一方面要求管理人员在合适时间要出现在合适的岗位上，比如早上退房高峰期，晚上入住高峰期大堂副理必须在总台。
团队行李到店时大堂副理要出现在团队行李车，团队楼层处。
另一方面加强管理人员检查监督力度，部门为大堂副理、领班设置了工作检查表，每班次下班前大堂副理、领班要对当班工作进行抽查检查，对出现的问题现场进行纠正。
四、分析总结去年投诉点，采取相应措施 部门将去年宾客投诉进行了分类分档，主要由以下几方面引起，一是设备设施陈旧；二是服务人员态度不好；三是设备设施故障或设备设施不完善；四是设备设施故障后服务滞后引起的二次投诉。
针对以上四个方面的问题部门一一进行了剖析并采取了一定的措施，首先用优质服务来弥补设备设施陈旧；二是加大服务意识和礼仪的培训，真正让员工从内心深知宾客满意度和服务质量在酒店的重要性；三是加大大堂副理抽查、检查客房的力度，尤其是针对VIP接待、散客预定客房实行必查，对客房抽查后引起的设备设施投诉追究大堂副理责任；四是加强员工首问责任制、问题跟踪制，只要是前厅部员工接手的宾客投诉和意见必须一站式负责到底。
为此部门专门设置了特殊事件登记记录本，对于每个人接手的宾客投诉及意见进行登记跟进。
五、综合知识的掌握 年前我部门就已花大力气整理、收集了张掖吃、住、行、游、购、娱的各类信息，并做成小卡片的形式让客人尽快的熟悉张掖。
同时整理了张掖主要旅游景点、驶往周边各地线路图、张掖风土人情等信息组织员工学习，尽量能够满足客人各类问询知识有问必有。
再次就是对酒店应知应会做到熟而透。
六、合理控制房间 在每年的旺季张掖的客房呈现一种良好势头，各大酒店生意火爆，也正是因为火爆让一些订不上房的客人由此产生抱怨同时降低顾客对酒店的忠诚度。
为此我也对此问题进行了深思，每年的旺季有三个月，而在这三个月中不是每天都是一房难求，多数人对订不上房的抱怨并不是说是酒店一间房都没有，而是由于一方面客人所需房型已订满；另一方面预订信息不准确尤其是住客天数不确定；再一方面就是第一次订房时没有而后面又有房间而引起的不满。
针对这三方面的问题今年我们从以下几方面下手，一是合理调配房型，轻宜不回绝客人，以建议客人选择其它房型的方式来引导客人；二是在客人的预订信息方面做到尽量准确，做到客人预订和入住时双重确认客人入住信息；三是对预离房的跟催力度和客房预订加大跟进力度，当有预订冲突时先确认之前的预订是否有变化再回决客人。
七、提高工作效率 首先简化对客服务程序，对于一些可在私下完成的工作不当着客人面完成，减少客人签字量和来回取东西量。
其次就是多做准备工作，尽量将准备工作做充分，减少客人在总台的等待时间。
再次就是严格控制办理入住3分钟、查房3分钟、退房5分钟时间控制。
八、拓展个性化服务、适应新形势 1、短信服务，普及短信服务，为每位订房客人发送短信，确认订房信息，提供酒店地址、电话、张掖天气预报、特色旅游景点等信息。
2、为离店的投诉宾客、常客和贵宾客人打包水果和水 酒店前厅服务是为投诉宾客创造满意、为常客和贵宾提供特别关注的最后机会。
前厅不仅要认真倾听投诉宾客的意见和处理投诉，还要在处理好投诉的基础上，真诚地表示出对宾客的歉意。
为投诉宾客的旅行提供水果和矿泉水就是开展弥补服务的一种方式。
对于常客和贵宾，酒店前厅是道别和加深印象的时机。
对于他们在路途上的需求不要漠不关心，应主动提供，让他们在回程的路上记住酒店温馨到位的服务，为下一次的抵临创造条件。
3、特殊宾客的安排 针对宾客的差别，前台服务人员在房间安排上要给予不同的关注。
① 投诉的宾客 酒店在接受宾客投诉时一般会表现出高度重视，保证立即整改，下一次宾客入住时不再出现类似的情况。
但很多酒店的口头承诺“保证”只是应付宾客的手段。
宾客离店了，酒店并没有研究如何整改，或者认为一些意见仅仅是此宾客的特殊需求，并没有记入客户档案。
等投诉客人再次入住酒店时，酒店早把上次的保证忘到脑后，并没有采取有效措施落实上次的保证，会引发客人再次投诉，或会让客人对酒店十分失望而不再次入住。
因此，为了确保投诉宾客的满意，要对预订宾客认真核对，发现投诉宾客入住时，要对其上次投诉事项进行认真落实。
比如宾客投诉房间不安静，在排房时千万不要安排在电梯边，对安排的房间一定要注意落实，避免上次投诉的问题再次出现。
② 晚到的宾客每天凌晨，酒店都会迎来一些宾客。
这些宾客抵达后，在走廊内边走边聊天，洗漱、看电视、打电话等都会产生一些人为的噪音，可能会对周边的宾客产生影响。
因此，酒店在为此类型的宾客排房时，应尽量安排隔壁无人的房间。
如果房间出租率比较高，应在靠近电梯边的角落安排房间，将其影响降至最低。
③有客史的回头客 回头客是酒店的宝贵资源。
为把回头客塑造成忠诚顾客，酒店一般会收集回头客的消费习惯，形成客史档案。
一旦有回头客预订，预订中心要及时查看客史档案，根据其喜好的房间号码、朝向、楼层、房型等安排房间。
如果因房间较满等无法满足其个性化需求，应在客人未抵达前电话通知宾客，并采取一些弥补措施，取得宾客的谅解。
一旦其他宾客退房，能满足其要求，应及时征询其意见是否调换房间。
每天凌晨，酒店都会迎来一些宾客。
这些宾客抵达后，在走廊内边走边聊天，洗漱、看电视、打电话等都会产生一些人为的噪音，可能会对周边的宾客产生影响。
因此，酒店在为此类型的宾客排房时，应尽量安排隔壁无人的房间。
如果房间出租率比较高，应在靠近电梯边的角落安排房间，将其影响降至最低。
③有客史的回头客 回头客是酒店的宝贵资源。
为把回头客塑造成忠诚顾客，酒店一般会收集回头客的消费习惯，形成客史档案。
一旦有回头客预订，预订中心要及时查看客史档案，根据其喜好的房间号码、朝向、楼层、房型等安排房间。
如果因房间较满等无法满足其个性化需求，应在客人未抵达前电话通知宾客，并采取一些弥补措施，取得宾客的谅解。
一旦其他宾客退房，能满足其要求，应及时征询其意见是否调换房间。
④ 团队、会议宾客 团队、会议宾客具有行动统一、内部拜访联络频繁、对酒店服务环境影响大的特点。
在为会议、团队宾客安排房间时，应尽量安排在较低楼层，同时最好集中在一个或几个楼层。
会务组的房间应尽量安排在靠近电梯，在团体宾客房间同一楼层或者较低楼层。
一是方便团队、会议宾客寻找，二是减少团队、会议成员乘坐电梯的频次。
4、继续坚持做好行李生散客行李服务、小毛巾服务、热水服务、出租车车号温馨提示。
酒店前厅工作人员应具备什么素质
一、职业要求： 1. 仪表要整洁 2.仪容要大方 3.个人卫生要清洁，起码要做到“三勤”，即：勤洗澡，勤换制服，勤刷牙漱口。
上班前不吃带有异味的食物。
4.礼节礼貌要得当 5.言谈要规范 6.仪态要规范 二、职业能力要求： 主管、领班的职业能力要求有及下几个方面：身体素质、心理素质、专业技能、语言能力、应变能力、推销能力、人际关系能力。
三、职业到的要求 前厅部主管、领班的职业道德要求包括具好的品德素质、服务意识、服从意识、至上意 1. 良好的品德素质 前厅部主管、领班必须品行端正，有良好的职业道德，能始终如一地履行自己的岗位职责. 2. 服务意识 前厅部主管、领班应具有良好的服务意识，注意观察，随时准备，为求客人提供优质、高效服务。
3. 服从意识服从意识，是指主管、领班一进入工作环境，便能自然地产生一种自觉遵守组织几率和自觉接受任务的想法。
这种意识能产极的行动。
4. 宾客至上意识 前厅部职工、领班在处理对客人关系时，要时时处处以“宾客至上”为原则，把顾客的满意看做是自己工作中最大的满足。
把“对”让给客人。
酒店前台管理制度
前 台 管 理 制 度 为配合前厅各项的顺行，规范员工的工作行为，特制定此制度。
1实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则。
2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础 3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。
以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。
一、考勤制度 1、按时上下班打卡，做到不迟到，不早退。
2、事假必须提前一天通知，说明原因，经店长批准后方可休假。
3、严禁私自换班，换班必须填写申请表格。
二、仪容仪表 1、上班必须按酒店规定统一着装，工服必须干净、整齐。
2、酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。
3、严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉。
4、严禁在酒店大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。
三、工作方面： 1、严禁私自开房休息。
2、当班期间要认真仔细，各种表格严禁出现错误。
3、不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门主管与当领班，由其处理。
4、服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。
5、服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全。
6、积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。
7、工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。
8、认真做好各项工作记录、填写各项工作表格。
9、自觉爱护保养各项设备设施。
10、工作中要有良好的工作态度。
11、工作中要注意相互配合、理解、沟通。
12、严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。
四、工作中具体注意事项 1、前台员工必须在任何时刻都正确地了解每个房间的状况-在住房、脏房、干净房、维修房以及房间的房型、房价、有窗、暗房、是否电脑房等，为客房的销售和分配提供可靠的依据。
2、前台员工必须向客人提供优质的订房、登记、问讯、电话、留言、行李、换房、钥匙、退房等各项服务。
3、协调客房解决客人入住过程中遇到的各种问题，联络各部门为客人提供优质服务。
4、建立客账是为了记录和监视客人与酒店间的财务关系，以保证酒店及时准确地得到营业收入。
客人的账单可以在预订客房时建立(记入定金或预付款)或是在办理入住登记手续时建立。
5、注意使用礼貌用语，如请、您、对不起、先生、女士等。
6、时刻提醒自己要面带微笑。
7、要善于在工作中控制自己的情绪。
8、学会委婉地拒绝。
由此可见，前厅部的工作直接反映了酒店的工作效率、服务质量和管理水平，直接影响酒店的总体形象。
五、酒店前台接待工作职责 1.接待岗位工作流程 (1)上班前5分钟检查、调整自己的仪容仪表，与上一班人员进行工作交接，了解当天的开房预计情况及有哪些工作要做，哪些问题需要解决。
(2)检查各项工作的完成情况，特别是各类报表是否齐备。
(3)整理台面，保持前台干净整洁。
(4)当班过程中，若有需要解决的问题或是重要通知，要在交接本上记录清楚，以防将事情延误。
2.散客接待要求 ①向客人问好，表示欢迎，并表示乐于为其提供服务。
②问清抵达客人是否有预订房间。
如果是预订客人，可对其致以欢迎词。
如果客人没有预订，在有空房的情况下，应尽量满足其住宿的要求，万一客满，最好帮助客人同其他酒店联系。
③填写住宿登记表。
住宿登记表一般是一式两联，境外人员的临时住宿登记则是一式三联，住宿登记表中应包括客人的姓名、性别、职业、国籍、身份证或签证号等项内容，必须要求客人认真填写。
④与客人确认所住房间的种类、房价及付款方式，如果客人采取信用卡方式付款，接待员必须先确认酒店能否接受客人所持的卡，所持卡是否有效。
⑤填写房卡。
在客人填写住宿登记表的同时，接待员应为客人填写房卡交给客人。
⑥与客房部联络。
在客人办理好入住手续后，接待员应将客人的入住信息通知客房部，以便其提前做好接待的准备工作。
⑦制作客人账单。
在印好的账单上打上客人的姓名、抵离日期、房号、房间类型、应付房费等内容。
六、前厅接待常见问题的处理 (1)客人不愿进行入住登记 ①应了解客人的想法，并耐心解释填写住宿登记表的必要性，如果客人是怕麻烦，可以代其填写，让其签字认可即可。
②如果客人是有所顾虑，害怕被人打扰，则可向客人耐心解释，并作出保证让其放心。
(2)来访者要求查询住房客人 先查询客人的房号，而后与客人联系，征得客人的同意，然后才能告诉来访者客人的房间号。
(3)在房间紧张的情况下，客人要求续住 ①照顾已住店客人的利益为第一要义，宁可为即将来店的客人介绍别的酒店，也不能赶走已住店的客人。
②可以先向已住客人解释酒店的困难，征求其意见，是否愿意搬到其他酒店延祝如果客人不愿意，则应尽快通知预订处，为即将来店的客人另寻房间，或是联系其他酒店。
(4)客人离店时，带走房间物品 个别客人在临走时出于贪小便宜，或是为了留个纪念等心理，常会顺手拿走酒店的茶杯、毛巾等用品，碰到这种情况，直接向客人索要是不合适的，会令客人下不了台，破坏彼此间已建立起来的和谐关系，聪明的做法是不露痕迹地告诉客人：您房间里的东西找不着了，是不是您一时不注意放在什么地方，忘记恢复原位了，能不能麻烦您帮助我们找一找? 前厅部是酒店的神经中枢，在客人心目中它是酒店管理机构的代表。
客人入住登记在前厅、离店结算在前厅，客人遇到困难寻求帮助找前厅，客人感到不满时投诉也找前厅。
前厅工作人员的言语举止将会给客人留下深刻的第一印象，最初的印象极为重要。
如果前厅工作人员能以彬彬有礼的态度待客，以娴熟的技巧为客人提供服务，或妥善处理客人投诉，认真有效地帮助客人解决疑难问题，那么他对酒店的其他服务，也会感到放心和满意。
反之，客人对一切都会感到不满。
酒店前台对员工的要求有什么
幕后的前台 亲爱的各仁，也许你有这样的经历，每次到船舶工都会首先的来到酒店部的一个最显耀的部门——前台
但是你们又何曾想过，你们日常所未看到的幕后的前台，你们所不熟悉的前台；鲜为人知的默默无闻在进行工作的前台，在这光鲜背后的前台又是什么样子呢
他们经历过怎样的辛酸与浪漫呢
此刻想要你们认真聆听，将要用心与你们交流的前台；希望由此跟你们走得很贴近的前台
首先他们的组成需要一群学业、文化素质相对较高的人，他们不仅需要熟练的英文技能，良好的对客应变能力与逻辑思维对事件的判定与处理，以及熟练的电脑操作技能和对各项办公设备的运用，前台每一个人都是独立唯一、不可缺失的个体：库管员，小卖员，网管员，财务，三班一倒的接待员，他们有各自不可磨灭的作用；所以他们在酒店员工应聘的初次筛选中相对是最严格的、要求也是最高的；其次他们深知本部门是酒店营运以及整个船舶的信息中心，他们需要接受严格的培训，强行的接受和熟练记忆船舶各项繁冗的信息；他们被灌输只有自己掌握了船舶的全方位信息，才能帮助自己，更才能帮助别人；不仅仅因为她们承载着“任何事情均可向前台咨询
”这一耳熟能详的使命性口号
同时，他们时刻谨记自己的一言一行就是酒店营运的门面体现，他们有责任感和强烈的觊觎感去提升酒店门面的形象，持之以恒，最终才能够实现自己在此工作的最高成就价值——成为新世纪游轮文化的传承者。
在日常工作中，也许很多人都片面的认为他们只是站在前台被动的等待客人前来咨询，或者接听客人来电等非常单一、轻松的工作；其实事实并非如此，前台拥有不胜枚举的各项繁重工作，首先我们可以用概念化的数字来说明，所有前台员工培训的工作职责与内容的内存就有10兆，这个数字可以与一篇2000字的文档进行比较，因为一篇2000字的文档最多也只有50KB，根据科学依据得知1024KB才等于一兆；那么10M内存的培训内容就相当于204.8篇2000字文档的；从而可以明显看出前台需要掌握的工作内容是如此的厚重与繁多； 不仅如此他们还默默的做了许多的幕后工作：他们时刻准备着接受来自客人各种各样的投诉、无理取闹、甚至脏话的辱骂，他们首先想到的不是自己受到的莫名委屈，而是第一时间给与客人诚心的道歉，秉承着“顾客就是上帝”这一酒店宗旨，他们为了失误的自己道歉、也为了其他失误的员工、和为了其他失误的部门、更是为了我们的整个酒店，同时还要不断帮助客人、安抚客人···也许你们从未看见过前台员工的眼泪，因为她们都往眼眶里退回去了，或者找到某个安静的角落悄然流下了他们委屈、甚至惊吓、后怕恐惧的泪水。
这就是门面，不仅要满载欢声笑语，更要第一时间面临晴天霹雳，冰霜雨露的来临； 夜班，这个词是前台员工工作中不得不提及的，也是我们谈其色变；甚至令员工望而生畏的；不仅因为它的工作时间较长，每个夜班都有它固定的重要工作和来自酒店部的随机工作，更因为前台这一群20出头的女生在上夜班时所承受着必须靠责任感和毅力心来抗拒睡眠催促的煎熬，和黑夜环境里令人不自觉幻想所带来的内心恐惧感，长此以往所对她们造成体内生物钟的紊乱，以及导致身体产生的各种异样的不适症状：女生的皮肤变得干燥、因缺乏夜间休息而生长细纹；新陈代谢错乱、女生特有的生理周期打乱、频繁的夜班轮换致使身体时差严重不适应，白天为了多点时间睡觉而影响三餐不规律进食···在她们上夜班的时候，也许你们未曾想象过一个女生是怎样如何一步一个脚印的从六楼一直巡视到一楼、她们所经历的心理挣扎和恐怖、也许你们没有设想过当夜班员工经过五楼，晃一眼看到裁缝店模特穿着黑色唐装或红色长衫时那一刹拉的恐怖感、你们或许也没有想过夜间五楼酒吧是如何的漆黑麻黑，以致前台夜班的员工必须靠手提电筒照出的光明进行巡视检查，并寻找到位于吧台里的签到本进行认真的签到，你们也未曾听说过我们有员工在夜间楼层巡视中手电筒突然没电时所受到的惊吓与心惊胆战，加上船舶在夜间航行时，外面呼啸着令人闻风丧胆的强烈赫赫妖风、走过餐厅和酒吧还有各楼层制冰机外，史料未然聆听到机器戛jia然而止的运作声和冰块的坠落声···那一瞬间凸显的幽静与清脆声，无形配合出的更紧张的气氛；夜间船舶航行时餐厅的餐具必定不断发出叮叮当当的作声响，她们也非常害怕这在恐怖电影中完全同类的场景和声响，但是他们更害怕因为船体抖动、偏斜而致使餐具跌落损坏；所以她们还是壮大胆子去检查、巡视。
除此之外每个夜班的固定工作也让她们耗尽精力与体力：在上客当晚的第一个夜班里他们必须完成长江海事局的境外人员录入工作，如果客人达到200人以上，也许这一个夜班的时间就将全部耗在这一数据录入工作上了，因为此项工作的完成与否关系到我们船是否被允许在长江上载客营运，由此她们深知责任重大，并且要全身心的投入其中，从而达到百分之百的准确率；另外每航次每个客人都要有一张自己的名牌卡片和房卡袋，这些都是前台员工靠双手一个字母、一个词书写出来的，并且也必须保证不能写错，同样的，如果客人达到200人以上，员工为了完成卡片的抒写，当蓦然回首，不经意写完时，一个夜班也就结束了，长此以往员工都逐渐感觉视力微微下降，长期因保持写作姿势，致使一个夜班下来腰酸了，背也痛了，手指也弯曲了；特别是在寒冷的冬天里，全船员工都在温暖的空调房里享受被窝的舒适时，前台上夜班的员工却忍受着冰冷刺骨的煎熬，她们时而会冻得双脚发木，当冬天离去时，冻疮都会在她们身上留下的曾经驻扎过痕迹；同样在酷热的夏天，她们在前台值班不仅仅是受到闷热的考验，更是成为客区所有蚊虫集体攻击的唯一对象，一个夜班下来没有哪一位员工是可以逃过不被蚊虫大口叮咬的噩运；有时候我们会想，如果他们是我们的孩子，当得知自己孩子们在经受这样的挑战，我们将会是多么的心疼；但他们心身却非常的坚强，几个个子小小的女生却像钢铁战士一样履行着自己的职责，不分昼夜的做好自己本职的工作。
前台的工作不仅繁多，而且每一样工作都需要非常的认真、细致、谨慎和强烈的责任心，稍有闪失就可能造成重大的失误，后果也只有自己承担；我们有员工因为商品盘点多计了数目，就赔偿了伍佰元，有员工因客人刷小费却未签字就帮客人付了一半的小费340元，这些处罚对于工资并不高，并且长期处于清水衙门没有任何私人小费的前台员工来讲，算是不堪重负的结果了，但他们都这样默默承担了，并且严格引以为戒，时刻提醒自己和同事工作更加小心。
前台是一个综合部门，和各个部门都要密切联系，相互合作，因此前台也为各个部门竭尽所能的贡献着自己。
在每航次结账的时候我们都尽力为了给大家多挣一点集体小费而不厌其烦的向客人询问，并且抛开维京不合理的6.2的汇率，而给我们员工小费刷6.8的汇率，这样一百美元就可以多挣60元人民币；不仅如此，我们前台的员工习惯性的为酒店部的集体活动做好铺垫、当好基石；例如每月员工生日晚会抽奖券是前台员工逐一找到各个部门确认并制作投放的；每位船员的集体小费信封都是前台员工协助财务一手包办的；每月优秀员工与部门的评选结束后，是前台的员工继续跟进组织照相等后续事宜；每年这么仅有一次的停航前夕船员疯狂派对，也只有前台的员工继续坚守岗位，他们只能隐隐约约的听着五楼酒吧的狂欢笑语，猜想着上面是如何的热闹；每次酒店部要下达通知，都是前台员工进行信息的快速传递，不管是传递好信息还是坏信息，不管是会得到被通知者的欢呼还是抱怨，前台员工都积极的完成，为的是不耽误各个部门以及相关责任人的工作。
平心而论，比对客服务热情周到前台不及餐饮部；比体力付出的汗水与艰辛，前台也不及客房、公区、洗浆房、厨房；但是我们拥有和谐统一的部门整体运作与团结精神；我们时刻都处于良好的集体氛围，由此我们前台的集体活动是最多的，最热闹的，也是令员工怀念不已、流连往返的，在网络上我们即将建立前台的QQ群，这个是我们的网络家园，任何信息都可以在网络上分享；零距离接触的大家庭。
同时今年前台是船舶各个部门中人员的稳定的，开航至今没有一位离职的人员，同时大家均表示不愿意在中途离职，也从未想过要无序流动，无论员工们的明年打算是怎样，但是现在他们一心一意，持之以恒、善始善终，期待一起携手走完2009年；听到这儿，也许在你心里获得了一时的感动，或者释放了一丝的激情；可我们知道感动一时很容易做到，把激情留住几天也不难，因此想要把这一份感动和激情植入你们的心田，不仅仅是我通过这次演讲倾诉，更需要我们前台整体坚持不懈的踏实工作，发挥应有的作用，为各个部门服务，真正的拉近前台和各个部门间的距离
作为酒店前厅的接待员，为客人办理入住手续的注意事项有哪些
给你一份一家外资五星级酒店CHECK IN有关资料，可以参阅： 房间礼品与贵宾房间之布置： 房间礼品一般会摆放在特别或贵宾之房间内，房间礼品应在客人到步前由房口部或饮 食部准备好并送到客房内，而所送的项目、房号和时间等贵宾房间的摆设包括的物品有： 1．鲜花； 2．巧克力（曲奇）； 3．水果。
对于房间礼品和贵宾之布置的安排，应按照以下之步骤执行： 1．预先分配房间： 其目的是为了在客人到达之前把一切准备工作做好，使客人有宾至如归之感。
2．打印以及派发“贵宾与房间礼品安排表”： 安排表应包括有以下项目：到达日期、时间\\\/航班号码； 客人姓名及所要安排的礼品； 客人职称以及安排礼品理由或经理批准。
散客入住的操作程序： 1．当客人到步时，热情有礼地问候客人，并询问其姓名； 2．在预期到步表或电脑中查找客人名字； 预期到步应包括有以下资料：客人姓名； 所预订房间种类和房间数量； 离店日期； 订房来源； 到步资料； 付款方式。
注：查阅订房资料或在电脑中查找客人预订资料时，应留意是否有留言或信件的存放注明，如有注明，应按注明取出相应物件交给客人。
3．客人登记入住卡所包含的内容有：客人姓名（中英文名要分开填写）； 国籍、籍贯； 性别； 护照或回乡证、身份证号码； 有效期限（应以签证有效期限作核对）； 出生日期； 职业及工作处所； 停留事由； 填表入住日期、离店日期； 宾客签字。
4．客人填写好登记卡后，接待处应加以核对，填写附注： 附注包括：付款方式； 店房来源； 其他有关资料； 房价、房号。
对港澳宾客应尽量获取其英文名，以便对宾客的查询。
5．分配房间： 在分配房间之前，问清客人的要求，由当班主管按客人的要求分配房间。
6．把所分配的房间号码写在登记表上。
7．填写入住通知单： A、先把入住通知单在时间机上打印时间； B、填写好入住通知单内的所有栏目； C、把填写的入住通知单递给行李员送上楼层及有关部门。
8．填写酒店欢迎卡（HOTEL WELCOME BOOKLET）： 酒店欢迎卡是作为酒店住客的凭证，客人需要凭欢迎卡领取房间钥匙。
欢迎卡所包含的内容：客人姓名、房号、日租、客人签名、失效日期； 日租的写法：A、全价 应写人：全价+服务费（%） B、折扣价 应写人：全价+服务费（%）-折扣率（%） 对于日租的填写要特别注意，因为欢迎卡上的日租是客人确认房价的唯一依据，也是酒店通知客人其房价的证明，如果数目填错，会造成客人的投诉或酒店方面的损失。
客人签名：切记提醒并确保客人在离开服务台前签好，以避免让他人得到没有签名的欢迎卡取用房间锁匙，从而造成客人的损失； 失效日期：日期的表示方法如下： 1月7日 表示为07\\\/01 日\\\/月\\\/年 凡是单数必须要在前面加一个“0”字 对于失效日期的填写也应特别注意，确保所填日期与客人在登记卡所填的日期一样。
特别是在旺季，该日期的重要性就显得更为明显； 此外，职员还须在欢迎卡上签字作记认； 把填好的酒店欢迎卡递给客人签名，并重复其内容。
9．问清客人用什么方式来付款： A、如果客人是信用卡，则应预先编印客人的信用卡（在酒店接受范围）； B、如果客人用现金结帐，则把酒店欢迎卡交给行李员带客人到前台收款处预付其房租。
10．预祝客人在酒店住得高兴和舒适。
12．入住登记程序示意图。
没有预定 有预定 客人入住后之跟催工作： 1．开放房间的电话IDD； 2．把客人的资料，如姓名、房号、离店日期、付款方式、房租、特别要求、折扣等有关资料输入电脑，此项工作应尽快完成，以免出现重售房间。
备注： 1．所有的客人（除入住凭单持有者、免收预付的预订者）均需在上房间前办妥预付房租的手续（信用卡或现金）； 2．对于免预付者，应收取其有白纸黑字的有关证明，如入住凭证、按金收据、公司信函等，并作认真的检查。
假如有任何疑问或不清楚，应立即通知当班主管，并记录在接待处的备忘录上，以至其他和下班的同事方便作跟催。
3．假如客人要求续住时，应先弄清付款情况是否符合酒店的要求，以及酒店的房间情况是否可以接受，然后才能对所要求续住加以确认，并通知当班主管。
4．所有的加床均应统至房务部。
5．当预订包括了用膳安排时，应（1）收取客人的入住凭证（VOUCHER）； （2）查核入住凭证中关于膳食安排的详细资料并与预订的资料核对； （3）填写餐券（MEAL COUPON）。
填写时应特别留意房号和客名、用餐日期和餐厅地点，填写好后递给客人并作解释及指出用餐地点，如果入住凭证的内容与预订资料有出入，则应反映给当班主管以作出适当的处理措施。
6．无论在任何情况下，都不能向客人或外人透露酒店与旅行社的合约房价，所有人员都应严格遵守。
贵宾入住操作程序： 1．分配房间和房间礼品： 对所有的贵宾，酒店都要预先安排好房间，该工作由助理前台经理和接待主任负责，其程序如“预留房间”所述； 行政管家和大堂副理将会负责对房间礼品的布置进行检查，确保在贵宾到达之前一切工作都安排妥当。
2．作贵宾到达前的登记准备： 在贵宾到达之前，应作好一切的登记准备工作，酒店有特别的贵宾入住登记夹。
登记夹内的项目有： （1）客人住宿登记表： 如果客人是酒店已住过的客人，其住宿登记卡则应预先打印好所有的资料； （2）酒店宾客欢迎卡； 预先工整地填写好所有已知栏目； （3）如贵宾有留言、电传、传真等，应先置房在登记夹内，以便客人入住时交给客人。
（4）房间锁匙； （5）填写好的入住通知单； （6）笔 当班主管应对以上之准备进行检查，然后交给大堂副理进行复查，从而确保一切资料准备无误和预先准备好。
3．贵宾到达时，贵宾入住程序请参阅“贵宾入住程序”； 4．贵宾离店服务： 为了提供更好的服务，大堂副理在贵宾退房前应督促前台收银部把所有贵宾的帐单预先准备和结算好作好检查； 对所有贵宾的延时退房加收额外收费。
自入客人的入住程序（WALK-IN）： 所有没有预定的客人入住都将会被视为“自入”： 1．当客人到达服务台时，接待处文员应在预期到步表和当天的订房资料中反复查阅客人的名字，确认该客人存在有没有预订； 2．核实当时房间情形，看酒店是否还有房间出售； 3．如果酒店房间情形可以接受，则执行正常的入住程序，然而应该确保客人的名字不要在酒店黑名单之列，否则，应马上通知当班主管。
4．执行酒店的信贷制度，问清客人的付款方式（编印信用卡或现金预付）。
日用客人的入住程序（DAY USE）： 在同一天入住和退房的情形称为“日用”： 1．所有的日用访房经过接待处经理的批准，如接待处经理不在时，则要经过接待处领班的批准； 2．如经批准后，则执行散客入住的操作程序； 3．核实客人的退房时间； 4．把主管所给的房价通知客人； 5．执行酒店的信贷制度，问清客人的付款方式（信用卡或现金）； 6．通知房务部该房的房号以及退房时间，并请房务部多加留意。
客人加入的处理程序（JOIN-IN）： 当客人到步时加入一间已有人入住了的房间时，成为“加入”： 1．已作预订的“加入”： A、加入的客人姓名是否与预订资料中的相同； B、所有资料都相同，则执行散客入住的登记程序； C、住通知单（CHECK IN SHIP）上注明“加入”，以便通知有关部门； D、房价（如单、双人房不同的价钱或向客人收取加床钱）； E、通知客人调整后的房价，并收加原始的欢迎卡和发出标明新房价的欢迎卡； F、更正电脑中所有资料。
3．没有作好预订的“加入”： A、问清客人想要加入房间的房号和宾客姓名； B、如原房间住客没有一同在场，首先应询问他（她）本人是否同意该客人加入； C、如得房间住客允许后，则执行“加入”之程序； D、如原房间住客联络不上，则请希望加入的客人等候住客归来； E、如果想加入的客人不接受，则反映给当班主管； 无论在任何情况下，非经住客之认可，任何人也不能加入。
延迟退房： 1．由于航班或火车时间及其他别的原因，客人会要求延迟退房： 延迟退房有三种收费情形： （1）不加收费：NO CHARGE： 延迟退房不加收费要经前台部经理、助理前台经理、大堂副理的批准。
一般情况下，接待处领班可以有根据地免收客人的延迟退房费用，但必需知会其当值主管人员。
（2）半天收费（HALF DAY CHARGE）： 延迟到下午6时之前退房应加收半天的费用，所谓半天的费用是基于房间全价的50%，无论客人是否有折扣，所有半天收费均以全价作标准。
（3）全天收费（FULL DAY CHARGE）： 当客人要求保留房间超过下午6时，则应加收一天房租，但客人仍可享有与原房租相同的折扣； 如果客人原房租是全约价，所加收的房租应以全价来收取。
2．延迟退房的处理程序： （1）填写并整理接待训事（RECEPTION INSTRUCTION） 经当班主管审阅签批后，送到前台收银处，如延迟退则应标明到什么时间； （2）更正电脑内有关资料； （3）通知房务部有关延迟退房的号码和退房时间。
预期离店的处理程序（DUE OUT PROCEDURE）： 1．早、晚班次应对当日预期离开的房间作特别的跟催，程序如下： （1）按照电脑打印出的当日预期离店表，致电每间房间询问客人是否当天离店以及离店时间或日期； （2）把所有获得的资料加以记录，并反映给接待处当班主管； （3）对所有的续住要求，均应知会接待主管，视乎当时房间接受情况而定。
如果可以接受，则按续住程序执行； （4）如果客人不在房间而无法与其联络，应留下“离店留言”； A、填写好以上的留言； B、开启客房内的留言信号灯； C、当客人致电询问时，则询问客人有关其离店日期、时间、以及一切有关资料，并执行以上所述程序； 2．当客人要求续住而酒店已超订额满时，接待处职员应礼貌地向客人解释并主动地为他们在其他酒店订房。
接待训事（RECEPTION INSTRUCTION）： 无论任何时候和情况，当因变动，更改等影响到客人的帐户和酒店的收入时，接待处必须整理和发出“接待训事”（RECEPTION INSTRUCTION）： 给前台收银处，使他们能及时更正客人有关资料，作好结帐工作，为确保前台收银处收到接待训事，故接待处应设立接待训事签收记录本，当前台收银确认收到有关的接待训事后，在该记录本上签名；接待训事为一式二份，原版作为接待处自留记录； 所有的接待训事都要经过主管的过目和签批； 接待训事的功能如下： 1．调整房价： （1）当房间所住人数出现不同时，从单人到双人，或从双人到单人房时，接待处应出示接待训事调整房价，并知会前台收银处； （2）从全价转为折扣价： 折扣价包括：商业折扣、特别折扣、旅行社折扣等； （3）从单人住房转为双人房（从一间房加入到另一间房），这种情况除发出接待训事外，还要发出转房纸。
2．付款方式的更改： （1）从自费转为公司帐； （2）从全价转为合约价（从自费转有旅行社帐）； （3）从合约价转为全价（从旅行社帐转为自费）。
3．延迟退房： （1）不加收费； （2）加收半天； （3）加收全天； （4）加收半天或全天（从旅行转为自费）； 所有加收半天的收费是基于全价来计算。
4．续住（EXTENSION）： （1）通常的自费续住：无论是否房价更改，所有续住均发出接待训事，通知前台收银处： （2）旅行社的续住：当有以上情形发生时，一定要向客人收取额外的由旅行发出的入住凭证； （3）由旅行社帐转为自费的续住：当有以上情形发生时，应按客人付款方式收取现金或编印信用卡。
团体房间的分配（GROUP ROOM ASSIGNMENT）： 1．酒店的团体编号（GROUP IN-HOUSE CODE）： 为了便于酒店的操作和管理，无论当天到达的团体施行社编号如何，酒店将统一为这些团体作编号为GA或GB，两个编号为隔开使用，（如今天使用GA、明天使用GB），并按每天到达的团体数又分为GA1、GA2、GA3、、、如此类推，按数字排列）。
2．团体房间分配表： 接待处当班主管必须指派一名接待处职员专门负责当天团体的分配情况和入住情况； 负责团体房间分配的接待处职员在分配房间时，必须要用营业部发出的团体房间预订表的原始资料与电脑中的资料加以核对； （1）团体的到达日期； （2）合计的到步团体之房数； （3）所分配的楼层与团号； （4）房号。
3．预分团体房间额步骤： （1）每天按照预期到步表的团体到步资料安排酒店团号（编团号时应注意有没有已入住而非当天退房的团体，如果有应避免重复的团号）； （2）编完团号后，则进行分配房间和预留房间（这项工作进行时请特别留意团体的到达时间，特别是早到的团体）； （3）打印出房间分配预留表，分送到房务部，请房务部作清理MIN BAR的工作和做房； （4）准备房间锁匙（如果旅行团预订餐，则要连同锁匙一齐准备好）； （5）所有团体预留房间都要在团体到达前整理好。
团体入住的工作程序： 1．入住前的准备工作： （1）对从营业部收到的预其当天到步的每个团体之档案作阅读和检查，了解有关事项，对住房期间所预订的房数和房类以及餐饮方面的安排要清楚，确保档案中的资料与当天预期到步表的资料一致； （2）做好团体房间分配工作； （3）根据团体档案资料中餐饮安排的资料，与饮食部取得联系，确定各团体明天的用餐地点，并根据初步确定，整理并发出团体早餐预报表，使餐厅做好准备； （4）按团体档案中的资料准备住宿登记表，餐券及团体资料表； 在做以上之准备工作时，应把已知的所有资料都填上，从而方便后继的工作。
（5）按照团体分配房间表准备房卡； （6）根据预先收到的团员名单分配房间。
2．团体入住程序： （1）团体到达时，首先应检查所分配的房间是否可以入住空房（如果发现有未清洁过的房间，则要另换一间空房）； （2）致电行李部请其派行李员处理客人的行李； （3）与团体的陪同或领队合作，一起分配房间； （4）告诉行李部的同事，团体的房间号码，方便行李员派送行李上房； （5）向陪同或领队索取已分配好的房间的团队成员名单； （6）向领队或陪同索取旅行社的入住凭证并对有关资料加以核对； （7）把房锁交给陪同或领队，以分派给客人； （8）请陪同或领队填写团队活动时间表，以获取团队的叫早时间，收行李时间，早餐时间及退房时间等资料； （9）请陪同在领队在准备好的住宿登记卡上签名，以确认团体到达； （10）如团体已预订好团体餐，则把餐券交给陪同或领队。
3．团体入住后之工作： （1）根据陪同所填写的团体行动时间表和所获得的团体各单，填写“团体资料”的其 他部分； （2）更正电脑内团体资料，特别是要注明团体费用的付款形式，以及团体房间号码； （3）分发团体资料到有关部门进行跟催工作； （4）把团体资料档案放好，以便以后跟催。
4．陪同与司机之食宿制度，待定。
转房程序（ROOM CHANGE PROCEDURE）： 无论是散客还是团体客人要转房，其程序执行如下： 1．了解清楚客人之转房原因：如果客人要求转房间是因为房间设施问题，则应通知房务部 检查及维修； 2．分配新房给客人； 3．整理及分发酒店欢卡给客人，并收回原来房间的酒店欢迎卡； 4．整理转房通知书，并注明转房的原因； 5．通知行李部，使其： （1）为客人取新房钥匙； （2）帮客人搬运行李； （3）向客人取回旧的房匙； （4）分派转房通知书给有关部门，并要求其签收； 6．如换房间，涉及房价变动，则应整理及发出“接待训事”到前台收银； 接待处通知（RECEPTION NOTICE） 在很多情况下，接待处需要与客人接触，但经常人会遇到客人不在房间内而无法与其接触，在此情况下，便应留下接待处留言，使客人自动与接待处取得联系； 1．填好接待处通知的栏目，并注明有关理由； 2．将其放置在匙架上，开启房间内的留言信号灯； 当客人取房匙或见到留言信号灯而酒店联系时，则根据留言内容与客人对话。
发现空房的处理程序（ROOM FORND VACANT HANDING PROCEDURE） 当接待处资料显示是入住房,而房务部却通知该房是已打扫好房间时,则该房为“发现空房”（ROOM FOUND VACANT）； 遇到这种情形时，接待处应： 1．检查房匙是否放在匙架上； 2．检查前台收银处电脑该房资料，是否还有未付清帐目，数目多少； 3．检查行李部是否有该房寄存的行李； 4．把以上资料填写在“发现空房报告表”上； 5．把该表交给大堂副理； 6．当值经理则： （1）把以上的项目再检查一次； （2）上楼层对房间进行检查； （3）对确认已离店的客房和所剩未付的散数不多（或已全清付）将在客人的帐单上签批并把该房间投放为空房； （4）对未付之帐项数额较大的房间，依据具体情况处理； （5）把处理完的结果写在“发现空房表”上； （6）把帐单交到前台收银处作后继工作； 注：以上6点均为一般酒店之处理程序，本酒店执行方法程序待定； （7）收到前台收银处结果后，通知房务部及时更正有关电脑资料。
坏房处理程序（OUT OF ORDER ROOMS HANDING PROCEDURE） 1．当接到房务部有关坏房通知时，应获得以下资料： （1）房间号码； （2）坏房之原因； （3）开始及截止日期； （4）通知人姓名； （5）通知日期和时间； 2．根据所获得的资料更正电脑记录； 3．当收到坏房已修理好可以投放为空房的通知时，记下通知者的姓名及时间并更正电脑资料。
饮品赠券的处理：（WELCOME DRINK COMPON CONTROL） 酒店通常会为贵宾、某些特殊客人、商业客户提供免费的饮品，对于这些客人，接待处要求客人入住时，整理及分发饮品券给客人： 1．填写饮品赠券； 2．给当班主管签名； 3．记录在饮品赠券备忘录上； 4．把饮品赠券递给客人，并说明是免费和所包括的饮品项目地点。
接待处报表之整理： 接待处报表是关于当天房间营业以及房间情况的报表，任何一种报表分派到各部门之前应该由当班主管核对，签名； 报表包括有： 1．夜间职员统计表（STATISTICAL REPORT）； 2．房间营业概括（RECAPITULATION OF ROOM SALES）； 3．预期离店报表（EXPEXTED DEPARTURE）； 4．特别报告表（SPECIAL DISCOUNT REPORT）； 5．转房报告表（ROOM CHARGE REPORT）； 6．坏房报告表（OUT OF ORDER ROOM REPORT）； 7．空订与取消报告表（NO SHOW AND CMECLLATION REPORT）； 8．空订收费报告表（NO SHOW CHARGE REPORT）； 9．免费房间报表（COMPLMENTARY ROOM REPORT）。
论述你对餐饮优质服务的理解
我是这样理解的： 餐饮是饭店的龙头，经营的成败关系到整个饭店的效益，所以在饭店的经营过程中要高度重视。
餐饮部可以说是饭店中最大的一个部门，其员工多、岗位多、工种多，管理起来相应地就要费时费心。
只有建全管理制度，完善管理机制，革新常变，餐饮才能长胜不衰。
一、规章制度是饭店经营的关键企业的管理发展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人发展的，所以企业的发展要靠好的规章制度来保障。
饭店的各个部门都要把规章制度建立起来，如：岗位职责、工作标准、奖惩条例、绩效考核、损耗报废、员工手册、管理条例等，都要建立好、完善好，做到有章可循。
很多国营企业，有自己的上级主管单位，有时会对饭店的自主经营权有一定的限制，这样就会制约饭店的灵活经营发展，在经营上放不开，有可能会成为主业的附属性福利单位。
不作为一个纯经营性饭店来管理，一切为主业服务，而忽视了外部市场，这样对饭店经营不利。
如果还沿用以前的管理模式以及管理人才，再不健全管理机制，更新管理理念，补充新的管理人才，主体工程的改造只是换了件新衣裳，对于内在的经营，还有可能成为以前的招待所。
企业在用人上不打破“大锅饭”、“铁饭碗”，不取消工种的差别，这样对饭店经营发展不利。
正式工有种优越感，认为自己是企业的主人，你们临时工算什么，有“铁饭碗”做为保障，就失去了工作前进的动力，而招聘工觉得我们是临时工，说不上哪天就被辞退了，又没有什么保障，工作起来也没有什么动力。
这样就出现了人才的频繁流动，而企业的竞争到头到还是人才的竞争，谁留住了人才，谁就能在市场竞争中获胜。
对于企业来说必须要有好的人才竞争机制，广纳贤士，因势利导才能为企业补充活力。
对于任何工种一视同仁，该买保险的同样买保险，该解决后顾之忧的同样解决后顾之忧。
使员工能感受到企业的关怀与温暖，同样是企业的主人，这样对企业才能有感情，才能减少入员的跳槽，防止外部同行的挖人。
作为饭店经营就该本着严格管理、灵活经营、诚实守信、细心细致的工作；高标准、高要求、新起点、新思路去运营管理；再加上好的管理制度、管理措施，好的用人机制，企业才能健康持续发展。
二、菜品与服务是饭店的生命力过去有的经营者认为菜品质量第一，服务质量第二，而实践证明：服务第一、菜品次之。
假如，一桌非常丰盛可口的菜肴，让一位积极性不高的餐厅工作人员去服务，她板着面孔，一言不发，一副你爱吃不吃的姿态，酒杯中的酒没了又不及时添加，骨碟中的残渣已满又不去更换，您想那会是什么气氛，就是素质再高的客人也不想再来第二次了。
只有厨房与餐厅配合好，相互弥补工作中的不足，才能发挥整个餐饮的优势。
餐厅、厨房本一家，属于整个餐饮，这样需要餐饮部统一管理，统一调配。
古语说：“皮之不存，毛将焉附”就是这个道理。
饭店把营业指标下达给餐饮部，再具体分配到厨房与餐厅，各自考核利润，统一发放工资奖金。
这样效益与整个餐饮部员工有关，都会去关心菜品与服务质量，不再餐厅是餐厅，厨房是厨房。
你的菜品不好，没有吃饭的与我服务无关，反之服务不好没有效益不能怨我们的菜不好。
菜品与服务有机的结合，才能赢得好的经济效益。
随着国家经济结构的调整，给饭店业带来了商机，同时，又带来了冲击，适者生存，劣者被市场淘汰。
这就要求我们思想的转变，从卖方市场到买方市场的转变。
餐饮业在七十年代讲的是“口食”，八十年代讲的是“目食”，九十年代讲的是“心食”，而二十一世纪讲的是健康营养饮食，还需要绿色环保。
所以客人需要什么样的菜，我们就去做什么样的菜，菜品不断的推陈出新，跟着市场脉搏走。
同时不断完善服务质量，实行亲情化、个性化服务，想客人所想、急客人所急，为顾客提供快捷、方便、周到的服务。
所以我们要用心工作，以情服务。
要把餐饮的员工送出去，到外地学习深造，把外边的师傅请进来，进行交流合作。
只有走出去，吃吃菜，看看服务，才能提高员工的技术水平与服务能力。
见得多了，眼界就开阔了，工作起来也就得心应手了。
现代的商务饭店发展扩大了餐饮经营的多样性，如咖啡厅、茶艺厅以及西餐厅的扩张，增加了餐饮竞争的活力，但也相应地增加管理的难度，也就要求我们从事餐饮管理的要有更好地适应能力，更快地学习多方面的管理知识，适应时代的发展。
随着现代饭店的快速发展，餐饮管理变革也在发生了大的格局。
从整体饭店的管理由自己招聘培养到与管理集团合作，很多厨房包厨以及个人技术打天下到标准菜谱的建立都说明了时代的变迁。
三、硬件与软件是饭店的档次硬件是饭店的主体结构与装潢、地理位置、配套设施、餐具、桌椅、菜品等，客人能看的见摸得着的。
软件是饭店的品牌，是企业的文化，是员工素质精神面貌的体现，以及接待水平，服务质量，菜品给客人带来的价值观念等。
客人通过饭店的装潢，到大堂的感觉，到餐厅的环境布局会给客人留下好的印象。
优质的服务会给客人带来心情舒畅，就餐愉快。
在好的硬件条件下，加强软件建设，才能取得良好的效果。
硬件来自投资，软件依靠管理。
所以饭店的装潢要高档化，服务要个性化，菜品要口味化。
根据自己经营的特点，装饰出餐厅风格。
餐饮企业的发展要有长远规划，最低要有超前十年的经营思路，无论在服务菜品、装饰风格等方面，都要奇、特、新。
在装饰方面超前更为突出，近几年餐饮业的很多费用，都花在了饭店的装饰改造上，其翻新周期不过三五年。
软件建设要长抓不懈，效益来自于管理，不论是日常工作，哪个环节都不能放松。
细节营造完美，在管理中要在细节上下功夫。
员工是具体工作的执行者，所有的工作都依靠员工来完成，所以在基础建设到配套设施方面，都要为一线员工考虑，都要考虑其工作的实用性、方便性。
四、成本控制是饭店的利润所在我们搞饭店要想有盈利，就得必须抓好成本控制与财务管理，因为财务管理关系到前台的收银，与成本控制相辅相成。
只有成本控制好了，才能取得好的经营利润。
成本又分为固定成本与变动成本等，固定成本是用于生产的设施设备、固定资产等。
变动成本是指生产用的物料能源、低值易耗品等以及人力资源费用等。
从成本控制就谈到了前台与后台的关系，前台对客服务，后台为前台提供有力的保障，整个饭店才能有战斗力。
部门与部门之间要相互协作，出现问题不能扯皮、推诿。
设备维修、采购供应、保安、清洁等要服务好餐饮，餐饮才能服务好就餐的顾客。
在餐饮中，厨房要服务于餐厅，因为餐厅服务人员代表着客人的利益，所以要求员工始终树立“顾客永远是对的”服务理念。
设备的维修与保养，能延长设备的使用寿命，能为饭店节约固定资产的投入。
采购的物料要求物美价廉，时令鲜活，及时到位，这样才能制作出精美的菜肴，降低厨房生产成本。
对于厨房采购原料的价格控制，餐饮部组织人员与财务部共同对市场定期调查，了解厨房用料的实际价格，一般每周调查次，增强物料价格的透明度，统一定价。
只有这样才能有效的控制成本支出，防止营私舞弊行为。
多个市场，多家采购，可以防止物料价格的垄断，我们可以使用到质优价廉的原料。
在库房管理中，尽可能做到零库存，这样既能降低损耗，又能提高资金周转率。
员工的工资福利，占用了餐饮10％左右的成本，要根据工作需要，合理地设置岗位，不能人孚于事。
低值易耗虽不起眼，但账不精细算。
近两年生产原料的价格上涨，各个方面费用的提高，而消费水平与十年前的价位无多大变化，从而增加我们经营的难度。
所以说，每一点每一个环节，都要讲节约，有效地控制成本支出，为饭店创造最佳利润。
五、公关营销是饭店效益的保障好的产品要有好的宣传策划，宣传策划能树立饭店在公众中的形象，创造出品牌效益。
饭店多参加一些公益性活动，如为老人、儿童等做一些有益的事，每年举办一些新老客户联谊会等，较少地投入公益性活动，能产生很好的效果，能提高饭店的知名度、美誉度，饭店知名度提高了，经济效益也就能上去了。
公关营销部门要经常走访老客户，多听取他们的意见，他们的建议能指导我们的生产，改进我们的服务。
建立客户档案，对于重要贵宾，大的客户我们必须要有完善的客户资料，像主人的喜好与禁忌，接待人员应铭记在心，投其所好。
全员参与营销，人人关心经营。
对于公关营销，加大提成力度，能者多劳，对拉来的会议、客户实行提成分配，公关人员工资与效益挂钩，这样才能有效地激励公关热情，为饭店创造经济效益。
要牢记80与20法则，我们80％的利润来自20％的客户，所以我们公关的重点应在这20％的客户，对于这20％的客户，我们要拿80％的公关费用与精力。
定期举办不同的地域的美食节，搞好大型节日的促销宣传。
如仲秋月饼的制作，春节的礼品配送，净菜的加工等；餐饮管理的培训与输出，厨师的家政服务等，也是增力口饭店效益的办法。
六、安全与卫生是饭店的头等大事安全生产是工作中的重中之重，一定要把安全生产放在首位；没有安全就没有一切，就谈不上经济效益。
“隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山”，可见预防的重要性，所以我们要警钟长鸣，不能麻痹大意。
在餐饮部建立安全检查制度，营业时间必有工作人员在场，下班离岗严格检查记录，确保万无一失。
厨房中电气化程度高，要注意人身安全，防止刀伤、烫伤；面案机械比较多，要严格按操作程度操作，防上机器伤害；餐厅的安全隐患也很多，如地毯、电器、烟头等，更应注意。
外出要注意交通安全。
在工作中还要防止食物中毒事故的发生，又要预防人为的投毒行为，要求我们的员工思想觉悟、道德情操一定要高尚。
同时加大保安对进出人员的检查制度，防止员工的偷盗以及外来人员的控制。
经营者有的只注意餐厅的装潢与档次，有时忽略了卫生要求，其实卫生管理也非常重要，特别是洗手间的卫生。
更为重要，为什么这样说呢?假若洗手间的卫生都搞得非常好，那么饭店的其它卫生可想而知会更好!整洁的卫生会给顾客留下良好的印象。
食品卫生也非常重要，时刻不能放松，要严格遵守国家、地方法律法规，以顾客的饮食健康为重!个人卫生也不容忽视，员工的工装是我们饭店的亮点，也是树立饭店内在形象的基础，良好的个人卫生也是职业道德的体现。
七、团队精神是饭店发展的需要团队精神是饭店文化的体现，是饭店凝聚力、向心力的体现，也是员工完美执行力的体现。
员工是企业利润创造者，我们管理人员必须本着上级为下服务的原则办事，本着“顾客至上，员工第一”的思路去管理，政令才能畅通。
在工作必须本着上道工序为下道工序服务，而下道工序是上道工序的检查者的原则工作。
员工是饭店中最平凡的一员，但员工的稳定关系到饭店的发展，关系到饭店的未来。
饭店要时刻想着员工，员工才能安心工作，才能全力付出，才能爱岗敬业，以店为业，更好地为饭店服务。
要把饭店的经营理念、文化导向，深入到每位员工的思想中、行动中去。
做好饭店发展规划，为员工发展提供平台，设计将来。
多增加员工的文体活动，竞技比赛，形成良好的合作风气，团队精神。
每位员工是团队中的一员，要以团队为荣。
八、培训是饭店发展的动力饭店发展离不开饭店对员工的培训，只有建立良好的培训方针机制，我们的员工才能不断地提高自身素质与工作能力。
利用班前或班后的休息时间对员工进行相应的培训，要员工明白要做事先做人的道理。
从饭店的规章制度到饭店后期发展培训开始，使员工逐步养成学习的习惯，不断地净化提升自己。
使每位员工都适应饭店的发展，从而培养出优秀员工。
只有不断地培训才能使员工进步，才能体现出饭店文化，展现出良好的团队精神，才能使饭店可持续发展。
综上所述，作为餐饮经营，瞬息万变，接待的客人也参差不齐，需要我们在工作灵活多变。
只有在不断的经营过程中总结经验，完善管理机制，提高竞争意识，提高员工福利待遇，我们在竞争中才能立于不败之地，创建百年老店!饭店的发展，关系到饭店的未来。
饭店要时刻想着员工，员工才能安心工作，才能全力付出，才能爱岗敬业，以店为业，更好地为饭店服务。
要把饭店的经营理念、文化导向，深入到每位员工的思想中、行动中去。
做好饭店发展规划，为员工发展提供平台，设计将来。
多增加员工的文体活动，竞技比赛，形成良好的合作风气，团队精神。
每位员工是团队中的一员，要以团队为荣。
