宝鸡的特产擀面皮作文
【擀面皮调料配方】： 大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤。
【做法】： 1、将10斤油烧热，然后将事先准备好的辣椒面和药材粉混在一起。
搅拌均匀。
2、然后将油放置3到5分钟，放入花生末、芝麻。
3、随后将油倒入准备好的盆里，放置自然凉即可。
擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。
具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。
岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。
而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。
宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。
【原料】：洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升、速发酵母 5 克，或老面水适量、橄榄油 1\\\/4 杯。
【面皮调料】：米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。
【做法】：1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。
夏天一昼夜，冬天可长达3天。
待其表面起泡,味微酸时就行了；2、将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；4、将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。
取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；6、将拌好的面皮装碗；7、放上绿豆芽，芹菜叶；8、再放上油泼辣子；9、拌匀即可。
【提示】：做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧宾夺主盖住面条的香味。
宝鸡哪家擀面皮最正宗好吃
陕西那边擀面皮最多一张一块，其他地方最低1.5到2块
擀面皮的简介
话说康熙盛世年间，关中西府岐山县北郭乡八亩沟村有个王同江，在北京皇宫御膳房里当御厨。
他肯动脑筋，根据自己多年的丰富经验，在烹饪实践中摸索首创出这种面食，深受皇后嫔妃们的喜爱，四季皆可食，且“食不厌多”。
由于在京城仅作为御膳，密不外传，故取名“御京粉”。
康熙末年，王同江年老归乡，人们慕名纷纷前来求教烹调技艺。
于是，他就在八亩沟收徒传艺，开设店铺经营“御京粉”。
从此，宫廷食品传入市肆民间。
由于其中有一道擀面的制作工艺，故而人们更喜欢称御京粉为“擀面皮”。
八亩沟村自王同江以来，历代相传，为岐山面皮加工经营盛地。
从创制起，距今已有300余年。
随着时代的变迁，擀面皮的流传范围愈来愈广，遍及陕西城乡各地，走向全国各大中城市。
烹调方法：烫、擀、蒸、拌味 型：酸辣味、咸酸味、香辣味原 料：上白面粉2.5kg，菜籽油1.2kg，辣椒面25kg，八角2.5g，草果.三奈3. 5 g、桂皮、干姜、小茴香各2g，精盐50g，香醋250g。
制作工艺：1、制面筋：将面粉用清水（约1.1kg）和成面团，盘软揉光，放入大瓷盆内，倒入清水2kg，用两手将面团托起，用手指与手掌揉洗5分钟，再加清水1kg揉洗，如此反复，加水揉洗10多次，直洗到没有淀粉成为面筋块时为止。
然后将面筋块用清水洗净，放案板上回饧半小时。
2、制淀粉浆：在一个大瓷盆上放木架，将110号的铜丝罗放在木架上，把淀粉水用水瓢舀入铜丝罗，过滤到盆内，滤出的碎面筋，放在面筋块上，如此过滤5次。
大盆内的淀粉水沉淀约3至4小时后，撇去清水及杂质，只留淀粉浆。
3、制面筋条：将面筋分别揪成约50g重的剂，扯长搀成疙瘩，放入大锅内煮熟，捞出晾凉后，撕成长约5cm、宽约1cm的条，即成面筋条，放入一大筛内。
4、制面块：用口径约59cm的铁锅，放小火上烧热，先在锅底刷一层菜籽油，再用大瓢舀淀粉浆约900g，倒入锅内，立即用一块长方形小木板不断搅动，使淀粉浆凝结成面块。
然后用特制的“木泥子”不断推动盘压，使淀粉浆均匀，直至面块约八成熟，有韧性即可。
以此方法，分次将淀粉浆做完。
5、制面皮：在案板上放置1块厚约8.3cm，宽约50cm，长约99cm的木反，要平整光滑。
给板上抹菜籽油（25g），放上制好的面块，趁热稍揉搓，盘光，摆放在木板的一端，用湿布盖上，保持温度。
从发热的面块中，揪取约125g的剂，用力揉搓成长约33cm的条，并拍压成厚1.3cm的面片，抹上一层菜籽油，然后用直径1.6cm，长33cm的擀面仗，在面皮中间一压，就势两臂用力均匀地向前推擀至边缘，再向后回擀，一次擀成厚约0.33cm的薄面皮，再抹上一层菜籽油，用力将四周边沿切去，成为33cm见方的面皮片，如此反复制作，一张张摞起备用。
6、笼蒸：每7张一摞，每摞蒸一屉，上笼用旺火蒸约40分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成韭菜叶形的条，即成面皮。
7、制调料辣椒油：将八角、草果、桂皮、干姜、小茴香，研成极细的粉末，配成调料面。
炒勺内放入菜籽油（175g），用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面，将炒勺放回火上，加热至近100度，即成调料椒油。
同时把精盐化成盐水。
8、调味：取面皮（150g）、面筋条（50g），放入小锅内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。
9..制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。
用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。
即成调料辣椒油。
同时把精盐化成盐水10.激香和润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。
激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。
润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦）。
此时的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风（嘿嘿，玩笑一句）11.调味：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。
分味特点： 酸 - 无醋自然酸、 辣 - 醇厚红辣香、 筋 - 面越嚼越筋、 离 - 调料 20 余种、余汤一口香。
注：由于马老大擀面皮采用上等面粉加工机制而成与手工擀面皮有根本的区别，所以加工出来的擀面皮又白、又筋、又卫生。
九七年擀面皮曾荣获宝鸡地区风味小吃第一名。
宝鸡市最好吃的擀面皮是那家
新世纪后面有一家，在拐角上，对面有家豆浆店。
叫香味氏族（原面皮宝宝），人特多，绝对好吃
为什么正宗宝鸡擀面皮大多都是方片状的
不是正宗不正宗，有的喜欢吃条的，有的喜欢吃片的，个人爱好。
