作为一名服务员，客人问你菜单里面的菜都包含什么，而你的经理没有给你培训菜品相关的知识哦，问同事也不
转载 餐厅执行经理岗位职责 1．对总经理负责，执行总经理指令，负责连锁店的整体经营与管理工作。
2．制定连锁店长、短期经营预算，经营情况。
3．执行连锁店服务和管理质量标准，主持建立和完善连锁店各项规章制度、服务程序与标准，并指导实施。
4．抓好成本控制，正确掌握毛利率，降低费用，增加盈利。
5．制定连锁店各时期有特色并富有成效的促销计划、推广方案。
按中西餐的特点制定定期的日常营业计划，特式食品、特式服务推广政策和程序，并负责餐厅装饰计划及组织实施。
6．制定烹饪出品和服务技术培训、考核制度，定期与厨师长及各站站长研究新菜品，适时推出新食谱或餐牌，经常交流和学习外单位的技术和经验。
7．对所负责的餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，协助上司完成目标管理和目标利润。
8．抓好设备、设施的维护保养，使之处于完好状态并得到合理使用，加强日常管理，防止事故发生。
9．作为连锁店消防安全和安全生产工作的主要负责人，抓好食品卫生工作和安全防火工作，贯彻执行饮食卫生有关制度。
10．开源节流，做好全店的节电降耗工作，监督各部门节电工作的实施情况。
11．负责下属部门负责人的招聘、任用及其管理工作的日常督导；抓好员工队伍的基本建设，激发员工的积极性、增强企业凝聚力。
12．对下属员工进行绩效评估，提出员工奖惩方案，并定期对主管、领班作全面评估考核。
13．做好员工的日常招聘和培训工作。
14．做好本部与各部门之间的沟通和密切配合。
15．执行连锁店会议制度，参加并主持连锁店例会，完成上传下达工作。
?16．监督连锁店技术等级考核和服务技能考核制度的执行。
17．负责连锁店的企业文化建设并对的品牌建设、企业文化建设提出建议。
18．完成直接上级布达的工作指令及其交办的其它相关工作。
餐厅服务六宜法则 有保姆心态 白领时装有限之所以连续六年占据亿元商场高档女装零售额第一名，其中有一条重要的服务特点是“要以保姆的心态去揣摩主人的喜好。
主人喜欢吃酸的就做酸的，喜欢吃辣的就做辣的，只有投其所好，服务才体现有真正的意义。
”用此特点来套用对酒店餐厅的服务要求，实有相似之处。
自食客走进餐厅，咨客就应该以客为中心画圆了。
客人说这个地方太吵，咨客就要将其带至僻静处；客人说我是四川人，点菜师立马就要介绍当地带辣味的菜；客人说这餐厅咋那么热呢
服务员随即就要查查空调温度，即便明知道不能调节，也要做做样子，做好解释，以表示对客人所提意见的重视。
拉拉椅、倒倒茶、整理整理椅套，都是“保姆”对“主人”理应的举动。
“保姆”不要小看自己，也不要怕客人小看自己，你的职责就是这样。
要把客人伺候得越感自尊越好，越感自信越好。
你只有让他产生了这种心态，他才觉得值，才高兴，才肯掏钱。
伺候是手段，是职业要求，是一种发自内心的人情化服务。
于此，酒店餐厅服务的六宜之首当是要有保姆心态，否则，谈餐厅服务优质只能是一句空话。
宜引导 引导不是简单意义上的把客人引向台位，是指在与客人简短的交流中引领客人感受酒店、消费酒店。
表面情况下，客人进餐厅后要以他们为中心，让他们唱主角。
事实上是服务员在介绍餐厅、介绍菜肴、如何在消费上引领着客人，服务员则成了主动方，类似于旅游团中的导游员。
引导客人消费要依情而为。
一个只想吃一顿饱饭的人，你无需进行更多的引导。
同样一个吃惯了山珍海味，一心只奔新、奇、怪、土而来的人，你也不必全盘推荐。
大多数情况下的大多数客人都是在咨客、点菜师、服务员的引导下消费，这就要看引导的本事了。
引导得好，可多消费，引导不好，只能少消费甚至不消费。
有一道菜，客人比较熟，毫不犹豫就点了。
如果此时服务员在一旁插上一句：这道菜我们通过研究，创新了一种做法，口味更鲜，口感更好了，您要不要换一下
毫无疑问，客人会首肯的。
那服务员再问，这道菜因为多加了些工序，所以稍贵一点，您不介意吧
既然首肯了，客人当着那么多人的面会介意吗，这就是引导，更是技巧。
后面这句话等客人首肯后再说，把握更大。
你贵一点不介意，他贵一点不介意，这营业额不就上去了
宜熟记客人 泰国东方饭店对所有到饭店消费的客人几乎全都存档立册。
一次一位先生走进餐厅，服务小姐便殷勤问道：“先生还要老位子吗
”这位先生惊诧不已，心中暗忖：上一次来这里吃饭已经是三年前的事了，难道这里的服务小姐还记得
服务小姐主动解释：“我刚接到通知，说您已经下楼就要进餐厅了。
我在记录中看到，您去年6月9日在第二个窗口的位置上用过餐。
”先生听后有些激动了，忙说：“老位子。
对，老位子
”于是服务员接着问：“老菜单
一个三明治，一杯咖啡，一个鸡蛋
”此时，先生已是极为感动了。
“老菜单，就要老菜单
” 泰国东方饭店将服务细节做到了极至，一般酒店难以企及，但作为一个努力目标，还是可以实现的。
在一般酒店餐厅，客人的档案不可能建得那么完整，但要求服务员力所能及地熟记客人姓名，熟记客人嗜好，熟记客人饮食习惯是大有脾宜的。
首先它能给客人一份好的心情。
客人一进餐厅，我们咨客一声带姓或带职位的问候，准确而热情的欢迎，都令客人有十足的面子，心情随之开朗起来；其次是表明对客人的看重。
您在我们心目中绝非一般顾客，我看重您的一切并随时恭候您的到来；最后是一种热情、融洽、喜庆的氛围。
服务员与客人之间、客人与客人之间，都可通过服务员的来相互认识、交流，人在这种环境下进餐会心欢气畅、热情高涨，除消费豪爽、单积极外，还会留下美好的印象，回头的概率定会大大增多，这就是熟记客人的目的。
宜笑脸相送 应该说，笑脸相迎，在目前一般规范的餐厅都做到了。
基本上是客人一进厅，咨客小姐会主动迎上来，面带微笑地问：“您有几位
请跟我来。
”随即是服务员跟进，拉椅、倒茶、点菜。
衔接比较好，比较流畅。
那客人用完餐，完单，就要离开餐厅了的情行又如何呢。
大部分酒店是不敢恭维的。
他们要么是在递给客人找零时随口带一句：“您收好，慢走。
”要么是不闻不问，让客人自行离去。
这就有些遗憾了。
为什么在客人进门时那么热情而出门时就凉了一大截呢
原因有三：一是服务员对笑脸送客的意义不看重，认为无所谓，反正已经消费了。
事实上送客是迎客的延续。
因为你开餐厅不可能只一次，你如果希望他回头，这种笑脸相迎的热情就不能凉下来。
二是服务员经过一段时间的劳累，无意去做，淡化了对客人的感受。
三是餐厅没有将其作为一个工作流程固定下来，没有严格要求服务员去做。
在餐厅，热情迎宾应该做到，笑脸相送也不可缺少，它是检验一个餐厅服务完满的一项重要内容。
宜松紧有度 所谓松紧，是对服务员盯台意识的一种衡量。
一般员工都认为应盯紧，寸步不离随时满足客人要求，否则难以达到服务优质。
一部分则认为不必过于紧，应给客人一个宽松的氛围，不可过多打搅、影响，否则会使客人不、不自在，还可能生出厌烦情绪来。
两种态度看似都有道理，实则各有所短，最好的办法是取其中，宜松紧有度。
服务员把该服务的项目周全了，可站在适当的位置听候。
不可太远，那样会听不到；也不宜太近，影响客人情绪产生不适感。
盯台的敏感字眼是盯。
经验不足的服务员生怕遗漏客人哪怕是随便的目光，总是与之对视，这是盯台中的一大忌。
正确的做法应是间断的，用游动的目光扫视台面，捕捉客人的示意和要求。
间歇地走近台前，看是否需要斟酒或换骨碟。
要做到勤而不紧，管而不松，真正让客人在一种宽松、随意、无拘无束的气氛里进餐。
宜一视同仁 在餐厅工作时间长了，难免熟客多了，朋友也多了，服务员的服务意识多少会发生变化。
对熟客，可能会热情有加，对朋友，也会尽百分之百的力。
而对于刚走进餐厅的人，尤其是外地客，很可能在不知不觉中降低热情程度，难以竭尽全力。
对于此种态度，坐在一旁的生疏客人一般不会说什么，但会在心里犯嘀咕：我的钱比他小吗
此种服务，会伤及生客回头的意愿，因为第一次的所见所闻已令他不快，他是再难有下次的。
保持一视同仁的服务态度，熟客不会有意见，生客内心也很受用，那为什么要厚此薄彼呢
如果说对熟客、常客有所区别的话，酒店会在政策、奖励幅度上有所安排的，而决不会希望服务员用这种顾此失彼的笨办法来对待，所以餐厅一定要杜绝看似难以避免的客观现象，以稳定餐厅的和睦氛围，减少失去回头客的隐形因素。
让服务员像客人介绍新出的菜品要怎么说
稳定菜品，照“单”行事厨房里就怕菜品不稳定，这道菜上次做得挺好，而这次质量却明显下降，问题出在哪儿呢
细说菜品的控制还是在细节上、或菜品制作的把握上
比如“蒜蓉粉丝娃娃菜”这道菜，做菜的师傅没有接触过这道菜前，我就从选料上到成菜出品炝热油全部操作一遍，直到他完全掌握。
但有一点我发现，娃娃菜看上去很有质感吃上去却软绵绵的，便询问他是怎么回事，原来是昨晚烫好没用完的，怕浪费今天又做上了。
于是我便重申：“标准单中客人点几份烫几份，剩下的第二天绝对不可以再用。
”因小失大是导致客人流失的问题所在，找出原因就要解决问题。
这道菜的完整标准制作工序应该这样：娃娃菜在油盐水中不可超过一分钟，保证菜叶不被烫老，蒜要选用两种，其中一种是多蒜瓣，另一种是新蒜苗；粉丝要轻烫水，温水一般不要超过 50度，捞出水后控干水分拌入奶油、吉士粉、黄油、盐、味精，以便增加粉丝的颜色和味道，上锅不可超过3分钟，炝热油时不可过多，但是还要炝出蒜香味。
按照正确标准的操作步骤制作才有稳定的销路，这道菜每天都可以销售50-60份。
厨房的生产流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹调三个程序。
控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制做规范等三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证菜肴达到质量标准。
一、制定控制菜品标准生产的菜品必须有标准，没有标准就无法衡量，就没有目标，也无法进行质量控制。
所以，厨房人员人员，必须首先制定出制作各种菜品的质量标准。
然后由餐饮部经理、厨师长及有经验的老师傅经常地进行监督和检查，确保菜品既符合质量要求，又符合成本要求。
如果没有标准，会使菜品的数量、形状、口味等没有稳定性，导致同一菜品差异很大。
甚至因厨师各行其事，致使客人无法把握你的质量标准，也就难以树立饭店（宾馆）的良好餐饮形象。
由于厨房制作系手工操作其经验性较强，且厨师个人烹饪技术有差异，而厨房是以分工合作方式制作。
所以制定标准，既可统一菜品的规格，使其标准化和规格化，又可消除厨师各行其事的问题。
制定标准，是对厨师在生产制作菜品时的要求，也是管理者检查控制菜品质量的依据。
这类标准常有以下几种：1.标准菜谱标准菜谱是统一各类菜品的标准，它是菜品加工数量、质量的依据，使菜品质量基本稳定。
使用它可节省制作时间和精力，避免食品浪费，并有利于成本核算和控制。
标准菜谱基本上是以条目的形式，列出主辅料配方，规定制做程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜肴的质量标准、成本、毛利率和售价。
制定标准菜谱的要求是：菜谱的形式和叙述应简单易做，原料名称应确切并按使用顺序列写。
配料同季节的原因需用替代品的应该说明。
叙述应确切，尽量使用本地厨师比较熟悉的术语，不熟悉或不普遍使用的术语应详细说明.由于烹调的温度和时间对菜点质量有直接影响，应列出操作时加热温度和时间范围，以及制做中菜点达到的程度。
还应列出所用炊具的品种和规格，因为它是影响烹好菜点质量的一个因素.说明产品质量标准和上菜方式要言简意赅。
标准莱谱的制定形式可以变通，但一定要有实际指导意义，它是一种菜肴质量控制手段和厨师的工作手册。
2．菜点投料单菜点投料是厨房为饭店（宾馆）本店客人所设的菜点投料单，它是根据菜肴的基本特点从简单易懂的方式列出主、配料及各种调味料的名称和数量。
投料单的文字表格的方式放在配菜间明显的位置。
3．标量菜单标量菜单就是在菜单的菜品下面，分别列出每个菜肴的用料配方，以此来作为厨房备料、配份和烹调的依据。
由于菜单同时也送给客人，使客人清楚地知道菜肴的成份及规格，作为厨房选料的依据，同时也起到了让客人监督的作用。
二、控制过程在制定了控制标准后，要达到各项操作标准，就一定要由训练有素,通晓标准的制作人在日常的工作中有目标地去制作。
管理者应经常按标准严格要求，保证制作的菜肴符合质量标准。
因此制作控制应成为经常性的监督和管理的内容之一，进行制作过程的控制是一项最重要的工作，是最有效的现场管理。
1．加工过程的控制加工过程包括原料的初加工和细加工，初加工是指对原料的初步整理和洗涤，而细加工是指对原料的切制成形。
在这个过程中应对加工的出成率，质量和数量加以严格控制。
原料的出成率即原料的利用率，它是影响成本的关键，该项的控制应规定各种出成率指标，把它作为厨师工作职责的一部分，尤其要把贵重原料的加工作为检查和控制的重点。
具体措施是对原料和成品损失也要采取有效的改正措施。
另外，可以经常检查下脚料和垃圾桶，是否还有可用部分未被利用，使员工对出成率引起高度重视。
加工质量是直接关系菜肴色、香、味、形的关键，因此要严格控制原料的成形规格。
凡不符合要求的不能进入下道工序。
加工的分工要细，一则利于分清责任；二则可以提高厨师的专业技术的熟练程度,有效地保证加工质量。
尽量使用机械进行切割，以保证成形规格的标准化。
加工数量应以销售预测为依据，以满足需求为前提，留有适量的贮存周转量。
避免加工过量而造成浪费，并根据剩余量不断调整每次的加工量。
2．配菜过程的控制配菜过程的控制是控制食品成本的核心，也是保证成品质量的重要环节。
如果客人两次光顾你的餐厅,或两个客人同时光顾，出现配给的同一份菜肴是不同的规格，客人必然会产生疑惑或意见。
因此配菜控制是保证质量的重要环节。
配菜控制要经常进行核实，检查配菜中是否执行了规格标准，是否使用了称量、计数和计量等控制工具，因此即使最熟练的配菜厨师，不进行称量都是很难做到精确的。
配案控制的另一个关键措施是凭单配菜。
配菜厨师只有接到餐厅客人的定单，或者规定的有关正式通知单才可配制，保证配制的每份菜肴都有凭据。
另外，要严格避免配制中的失误，如重算、遗漏、错配等，尽量使失误率降到最低限度。
因此，要查核凭单，这是控制配菜失误的一种有效方法。
3.烹调过程的控制烹调过程是确定菜肴色泽、质地、口味、形态的关键，因此应从烹调厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度、剩余食品等五个方面加强监控。
必须督导炉灶厨师严格遵守操作规范，任何只图方便违反规定做法和影响菜肴质量的做法一经发现都应立即加以制止。
其次应严格控制每次烹调的出产量，这是保证菜肴质量的基本条件，在开餐时要对出菜的速度、出品菜肴的温度，装盘规格保持经常性的督导，阻止一切不合格的菜肴出品。
三、控制方法为了保证控制菜点质量、标准的有效性，除了制定标准，重视流程控制和现场管理外，还必须采取有效的控制方法。
常见的控制方法有以下几种：1．厨房制作过程的控制从加工、配菜到烹调的三个程序中，每个流程的生产者，都要对前个流程的食品质量实行严格的检查，不合标准的要及时提出，帮助前道工序及时纠正，如，配菜厨师对一道菜配置不合理，烹调厨师有责任提出更换，使整个产品在每个流程都受到监控。
管理者要经常检查每道工序的质量.2．责任控制法按厨房的工作分工，每个部门都担任着一个方面的工作。
首先，每位员工必须对自己的工作质量负责。
其次，各部门负责人必须对本部门的工作质量实行检查控制，并对本部门的工作问题承担责任，厨师长要把好出菜质量关，并对菜肴的质量和整个厨房工作负责。
3．重点控制法把那些经常和容易出现问题的环节或部门作为控制的重点。
这些重点是不固定的，如：配菜部门出现问题，则重点控制配菜间，灶间出现则重点控制灶间.
餐厅里服务员用来记录客人点的什么菜的记录器叫什么
叫无线点菜器。
功能介绍无线点菜传输功能发送点菜信息的同时也发送点菜桌号、时间、服务员编号等后台管理软件所需的全部数据。
全面的查询功能查询餐台的预订、空闲和使用状态；查询客人的口味、爱好及禁忌，客人如有本店的储金卡可查询帐面余额；查询已上菜数目及未上菜品的信息；查询菜品在厨房的制作进程，如：尚未制作，正在制作，已传菜，已上菜。
多方式菜品查询一台点菜机可以储存5000条菜品,服务员可按菜品类别、菜品编号、套餐、酒店推荐菜等多种方式查询菜品信息。
催菜、等叫、加菜、退菜服务过程中可随时使用点菜机的催菜、等叫、加菜、退菜功能为客人服务。
桌台管理功能查询餐台使用状态，进行开台、换台、并台、撤台、修改台头等操作。
勾挑功能服务员可在菜品上桌后使用勾挑功能核查菜名。
帐单查询和价格计算查看所点菜品并计算总价，方便顾客总体了解自己的消费金额。
短信息功能博立无线点菜机还特别增加了短信息功能，它能实现点菜机与点菜机之间、点菜机与总台之间、点菜机与库房之间、点菜机与总经理查询系统之间的短信互联，这样极大的方便了酒店的管理，各部门之间有事情就不用跑上跑下，发个短信一切轻松搞定。
输入简捷快速只需输入数字编码或拼音字头就可以代替输入菜品、套餐、客人口味要求、短信等，独特的按键式输入方式，可使点菜机的使用寿命增加至5年以上。
主菜单标题自定义功能自主人性化屏幕显示界面设计，客户可在屏幕显示主菜单中输入酒店的名字，进而提升酒店的品牌价值。
可同时支持多台使用单一点菜机可以同时服务任意个餐台，服务内容可自由交叉进行。
如何为客人介绍菜肴
1、餐饮推销的重要性 俗话说：挣不挣钱，全靠炊事员；卖不卖钱，全靠点菜员。
很多客人在点菜时，并不是很精通，那么这时就需要点菜员的介绍和推荐。
往往点菜员热心介绍的特色菜或时令菜都会容易被所客人接受。
怎样才能让我们的服务上一个档次，怎样让我们的营收创造另一个高峰，归根结底跟我们的推销菜肴有着密不可分的联系。
企业发展到今天，已经出现了，所谓的瓶颈，我们的瓶颈很大程度上，出现在有精致的菜肴，有精致的服务，但没有干练的推销队伍。
当然这里主要是指我们的三楼豪华包间这一块。
我们只是按寻常路线，由厨房出菜单，客人确认，然后按部就班的上菜，之后客人吃得不痛不痒。
一席餐吃下来，你问他吃了什么，有可能他一个菜也没记住。
因为没有人在他进餐前给他一个想象的空间，也没有人在餐中服务时，给他留下对菜肴的深刻记忆。
至于餐中怎样给客人留下对菜肴的深刻记忆，以后我们会专门讲解。
所以作为一个合格的点菜员，不仅要把厚厚的菜谱背得滚瓜烂熟，还要了解每道菜的特点，口味和做法，甚至要说出所用材料的产地，其营养价值，适合什么样的人群等等。
2、 餐厅服务员为了向客人适当地介绍菜肴，必须对本餐厅所经营的各式菜肴有深刻的了解，如所经营的哪些是具有代表性的名菜佳肴，对餐厅菜单上的各式菜肴要了解其售价、主料、配料、烹调方法和烹调步骤，特别是要了解有特色的烹调方法。
这样等客人需要得到服务员的帮助时，服务员即可脱口而出，如数家珍。
服务员向客人介绍餐厅所经营的菜肴要适时，针对不同的客人有不同的介绍方法。
（1）对常客只需行当介绍一下近日或者当天的特菜即可。
因为他们对餐厅的菜肴品种很熟悉，过多介绍反倒会引起客人的反感。
（2）如果是第一次来用餐的客人，服务员则应该简略介绍一下餐厅所经营菜肴的大致情况，如所属菜系，有哪些风味特色，什么样的菜肴。
随时观察客人的反应，如客人反应平淡就应适可而止；如感兴趣则可多讲几句。
（3）如果是商务商人利用进餐时间谈生意，服务员可以从高档菜开始介绍，同时介绍中档和有特色的菜肴，因为这样的客人往往较注意菜肴的质量，讲究菜肴的档次 （4）如果是国外的客人，服务员可介绍一些特色较浓的地方菜肴，同时注意客人的饮食习惯，不要介绍大多数欧美客人不感兴趣的如用动物内脏所制的菜肴。
可着重介绍肉、禽类菜肴，而且应该尽量介绍清楚烹调的方法。
3、为客人量身定制菜单 客人一进饭店，我们的服务员就要根据其外貌特征，有无方言等特点来初步判断他是什么地方的人，并根据地方差异的饮食爱好来介绍菜谱。
比如北方人喜欢面食、南方人爱清淡、四川人爱辣等等，以提高推荐菜肴的成功率、满意率。
（1）对“四种客人”的推荐要讲究艺术 为老年人定制菜单，要根据现代人群高血压、高血脂比例高的特点，少推荐肉类，多推荐口感比较软，便于老年人咀嚼的菜肴；为女士定制菜单，要根据女士爱吃甜食，但又注重体型的心理，可以介绍具有减肥功能、美容养颜效果的菜肴；为儿童定制的菜单，要结合儿童成长的需求，推荐营养成分高、微量元素多且容易吸收的菜肴，并加以加以介绍就能够得到价值你的认可；为情侣定制的菜单，则要介绍一些有浪漫气息和良好祝愿的菜肴，让他们能够在享受美食的同时，为能品位到爱情的甜蜜而倍感满意。
（2）让老顾客倍感亲切 为了给客人提供有针对性、个性化的服务，需要尽多地了解客人的资料，以便客人下次来的时候有“回家”的感觉。
例如：老顾客带朋友来饭店，服务员能够直呼其姓，说出爱好，在结帐的时候能够适当给于打折，让老顾客很有面子，而且朋友也会经常来这里吃饭，来这里吃饭不仅能吃得好而且又不会有被宰的感觉。
（3）工薪阶层不可轻视 工薪阶层客人的消费能力相对较弱，他们更注重饭菜的实惠，要求菜品物美价廉。
宰向这些客人推荐菜品的时候，一定要把握好尺度，学会尊重他们。
如果过多的推荐高档菜品会使他们觉得窘迫，很没面子，甚至会极大地刺伤顾客的自尊心，所以要采取试探性的推销方式。
如果客人坚持不接受高档菜品时，服务员要马上在中、低档菜品上下功夫。
切忌，消费水平不高的客人同样是我们尊贵的顾客，厚此薄彼会使这些客人永不回头。
（4）加强与后厨的联系 服务员在平时还要多留意顾客想吃而店里没有的，客人谈话间提到的时鲜菜品等信息，要想顾客之所想，把这样的信息及时反馈给厨房，加强与后厨的衔接和协调。
比如现在是夏季，很多客人在吃主食时会问，你们有大麦彩子粥吗
在我们没有而客人常常提起的情况下，我们可以向厨房做出推荐，让我们的客人更满意，回头率更高。
我是一名服务员客人用餐时怎么说开场白怎么介绍本店!!!
你好，欢迎光临
身为一个新员工,如何给客人介绍菜
1、餐饮推销的重要性 说：挣不挣钱靠炊事员；卖不卖钱，全靠点菜员。
很多客人在点菜并不是很精通，那么这时就需要点菜员的介绍和推荐。
往往点菜员热心介绍的特色菜或时令菜都会容易被所客人接受。
怎样才能让我们的服务上一个档次，怎样让我们的营收创造另一个高峰，归根结底跟我们的推销菜肴有着密不可分的联系。
企业发展到今天，已经出现了，所谓的瓶颈，我们的瓶颈很大程度上，出现在有精致的菜肴，有精致的服务，但没有干练的推销队伍。
当然这里主要是指我们的三楼豪华包间这一块。
我们只是按寻常路线，由厨房出菜单，客人确认，然后按部就班的上菜，之后客人吃得不痛不痒。
一席餐吃下来，你问他吃了什么，有可能他一个菜也没记住。
因为没有人在他进餐前给他一个想象的空间，也没有人在餐中服务时，给他留下对菜肴的深刻记忆。
至于餐中怎样给客人留下对菜肴的深刻记忆，以后我们会专门讲解。
所以作为一个合格的点菜员，不仅要把厚厚的菜谱背得滚瓜烂熟，还要了解每道菜的特点，口味和做法，甚至要说出所用材料的产地，其营养价值，适合什么样的人群等等。
2、 餐厅服务员为了向客人适当地介绍菜肴，必须对本餐厅所经营的各式菜肴有深刻的了解，如所经营的哪些是具有代表性的名菜佳肴，对餐厅菜单上的各式菜肴要了解其售价、主料、配料、烹调方法和烹调步骤，特别是要了解有特色的烹调方法。
这样等客人需要得到服务员的帮助时，服务员即可脱口而出，如数家珍。
服务员向客人介绍餐厅所经营的菜肴要适时，针对不同的客人有不同的介绍方法。
（1）对常客只需行当介绍一下近日或者当天的特菜即可。
因为他们对餐厅的菜肴品种很熟悉，过多介绍反倒会引起客人的反感。
（2）如果是第一次来用餐的客人，服务员则应该简略介绍一下餐厅所经营菜肴的大致情况，如所属菜系，有哪些风味特色，什么样的菜肴。
随时观察客人的反应，如客人反应平淡就应适可而止；如感兴趣则可多讲几句。
（3）如果是商务商人利用进餐时间谈生意，服务员可以从高档菜开始介绍，同时介绍中档和有特色的菜肴，因为这样的客人往往较注意菜肴的质量，讲究菜肴的档次 （4）如果是国外的客人，服务员可介绍一些特色较浓的地方菜肴，同时注意客人的饮食习惯，不要介绍大多数欧美客人不感兴趣的如用动物内脏所制的菜肴。
可着重介绍肉、禽类菜肴，而且应该尽量介绍清楚烹调的方法。
3、为客人量身定制菜单 客人一进饭店，我们的服务员就要根据其外貌特征，有无方言等特点来初步判断他是什么地方的人，并根据地方差异的饮食爱好来介绍菜谱。
比如北方人喜欢面食、南方人爱清淡、四川人爱辣等等，以提高推荐菜肴的成功率、满意率。
（1）对“四种客人”的推荐要讲究艺术 为老年人定制菜单，要根据现代人群高血压、高血脂比例高的特点，少推荐肉类，多推荐口感比较软，便于老年人咀嚼的菜肴；为女士定制菜单，要根据女士爱吃甜食，但又注重体型的心理，可以介绍具有减肥功能、美容养颜效果的菜肴；为儿童定制的菜单，要结合儿童成长的需求，推荐营养成分高、微量元素多且容易吸收的菜肴，并加以加以介绍就能够得到价值你的认可；为情侣定制的菜单，则要介绍一些有浪漫气息和良好祝愿的菜肴，让他们能够在享受美食的同时，为能品位到爱情的甜蜜而倍感满意。
（2）让老顾客倍感亲切 为了给客人提供有针对性、个性化的服务，需要尽多地了解客人的资料，以便客人下次来的时候有“回家”的感觉。
例如：老顾客带朋友来饭店，服务员能够直呼其姓，说出爱好，在结帐的时候能够适当给于打折，让老顾客很有面子，而且朋友也会经常来这里吃饭，来这里吃饭不仅能吃得好而且又不会有被宰的感觉。
（3）工薪阶层不可轻视 工薪阶层客人的消费能力相对较弱，他们更注重饭菜的实惠，要求菜品物美价廉。
宰向这些客人推荐菜品的时候，一定要把握好尺度，学会尊重他们。
如果过多的推荐高档菜品会使他们觉得窘迫，很没面子，甚至会极大地刺伤顾客的自尊心，所以要采取试探性的推销方式。
如果客人坚持不接受高档菜品时，服务员要马上在中、低档菜品上下功夫。
切忌，消费水平不高的客人同样是我们尊贵的顾客，厚此薄彼会使这些客人永不回头。
（4）加强与后厨的联系 服务员在平时还要多留意顾客想吃而店里没有的，客人谈话间提到的时鲜菜品等信息，要想顾客之所想，把这样的信息及时反馈给厨房，加强与后厨的衔接和协调。
比如现在是夏季，很多客人在吃主食时会问，你们有大麦彩子粥吗
在我们没有而客人常常提起的情况下，我们可以向厨房做出推荐，让我们的客人更满意，回头率更高。
