描写炒菜的句子有哪些
开始炒菜了。
妈妈先把锅洗干，接着，把煤气灶打开，把锅烧再倒进锅里烧烫，放入生姜和葱花，只听到锅里发出“嗤嗤”的声音，生姜和葱花变黄了，妈妈赶紧把菜倒进锅里，只听“砰”的一声，妈妈赶紧拿铲子翻炒，铲子前一下，后一下，左一下，右一下，青菜的颜色变了 …… 突然，桌上传来了一阵阵清香
原来是妈妈的菜发出了香味
炒菜时油要热到什么程度可以下菜
锅放煤气灶上，打开煤气灶，大火的情况下，3~5秒就可以倒油然后放葱姜了。
如果锅底薄的时间上减一倍。
如果你要榨花椒，要温油的时候放花椒，倒油后两三秒就可以放了，然后换中火，再过两三秒放葱姜，一两秒后就可以放菜了。
如果你控制不好火候，可以一直用中火。
为什么炒菜，一定要油很热了，在放菜下去炒
有的菜需要油熟到了，才能炒出味道，但不是所有菜都是这样的，像油炸花生米就不能等油熟了，油刚刚热，就得下锅了，要不然花生米外面糊了，里面还是生的。
炒菜时的油温,一般有多少度?多少度的油温炒菜,对人体就有害了?
通常的菜都是热锅再下，油3层热了以后开始下葱姜蒜之类的，爆锅，再下肉或者菜炒，会比较香这样做菜。
也有需要冷锅的时候热锅冷油法 热锅冷油法，就是将锅（或勺）擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一种作法。
要用热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质，且已用蛋清、淀粉浆过。
原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质会逐渐变热，便于舒展伸开，使其受热充分，并且均匀，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮。
另外，锅底热量高，油脂温冷，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股上推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。
那么用“凉锅凉油”方法烹制菜肴，原料下锅后，其外层的蛋白质、淀粉浆就不能很快遇热凝固而巴附锅底，出现粘锅现象。
如果用“热锅热油”方法烹制菜肴，油温超过80℃时对烹调原料就会产生影响。
原料下锅后，骤然受到高温，其表面的蛋白质、淀粉会骤然凝结形成一层外衣，产生质变，凝结成坨，不易滑散，也不易传热，造成菜肴原料受热不均，老嫩参差不齐，影响菜肴的风味和质量，严重地造成烹调失败。
