什么是酒店标准化管理
管理分为以下几个层次:第一层次:基层管理者。
主要工作是深入调研，帮助中层和上层管理者了解正常的管理状态，了解基层的第一手材料。
第二层次:中层管理者。
每位中层管理者都是某个领域的专家，主要工作是站在专业的角度对深入调研的数据进行分析。
第三层次:高层管理者。
高层应该做的是明确重心，在中层专家分析的基础上确定哪些事是近阶段管理的核心，也就是做决策。
明确重心之后，高层管理者的工作重点是制定规则，使整个团队能按照规则去做。
中层干部则在高层制定的规则上进行细化和分解，达到规则专业化。
比如，高层希望调整公司的资金结构，适度参与基金的投资，只要确定了这个方向，接下来关于资本结构怎么调整、基金投资怎么做，应该是分管财务的管理者要考虑的事，由他们拿出详细的操作方案，报上层决策者批准。
基层应该做的是进行员工的培育，把管理规则变成员工的行为习惯。
因此，管理的层次是可以通过高中基三个层面来实施的。
管理层次的划分对于把握管理的节奏，把高层管理者从日常琐事中解脱出来有重要作用，这也是时间管理的第一原则——岗位定位原则。
什么是酒店标准化
酒店（旅馆）有多种分类的方法。
诸如，按建造地点分类、按使用目的分类、按等级分类。
这些不同的分类的开发区都有可圈可点之外。
以地点分类的如开发区汽车旅馆，建在一座加油站和修理厂旁边;以使用功能分类的它们的使用目的可列入商务酒店；而至于以等级分类。
这里要介绍的是等级划分的分类。
等级划分产生于不同消费层次的需要。
一、酒店等级的划分1、等级划分的主要依据。
国际上常按酒店的环境规模、建筑、设备、设施、装修、管理、服务项目、质量等具体条件划分等级。
星级制是当前国际上流行的划分方法，在欧洲尤为普遍。
星级越高表明酒店档次和级别越高。
很多国家把五星级(包括白金五星级）作为最高级别，并且给以漂亮的标识，如英国用玫瑰作为标识。
然而不论划分为几等几级都是一个综合的标准，不能单拿几项或者若干项去做判定。
2、等级划分的主要内容包括：（1）舒适程度。
舒适程度综合反映酒店的室内外环境。
包括的方面很多，最重要的是所处的地段环境和园林情况。
四星和五星级的豪华酒店往往选择最佳的室外景观、优美的园林、宽敞的车道和车场、方便使用的室外空间。
透过窗户可以饱览四周的景物，有供客人憩息的庭园、进行交流的场所。
说到这里，我想到了两句唐诗。
诗人可能就是通过客栈的窗户看到冬日的雪景，于是即兴而发，抒写了“窗含西邻千秋雪，门泊东吴万里船”的绝句。
酒店应该做到富有诗情画意，使客人心旷神怡。
去年秋季，当我站在蓬仁园二期楼内，凭窗望去一架蜿延而来的飞桥，听到直泻的瀑布声，不禁想起杜牧在《阿房宫赋》中有“长桥卧波，未云何龙
复道行空，不霁何虹”的名句，我还将此句改写为一幅对联，“长桥卧波不霁何虹，昆仑耸峙竣极华泰”，并请老父亲做了指点修正后悬挂于建筑之上。
从建筑活力中偶然忆起的一些名篇佳句后来竟成了我激情创作的动力和源泉（建筑是一门艺术，搞房产开发本身就是一种创作）。
足可见，好的环境对酒店客人怡情何等的重要
（2）客户投资。
20世纪70年代五星级酒店流行每间（约40平方米）的投资在2.0－5.5万美元之间。
到了80年代，每间客户的投资达到10万美元以上。
进入21世纪，随着科技进步，消费水平的提高，这个投资还在水涨船高。
目前，五星级标准的每间客房的装修投资在10万人民币的水平上（不包括设施和公共部分装修在内）。
（3）客房面积。
客房面积是客房舒适程度的重要条件。
在推行等级制的国家中，都在有关规定中阐明了套间、豪华套间以及卫生间面积的详细要求。
总之，酒店等级对规模不很苛刻，但对于环境、投资、房间面积和设施的要求却是十分的严格。
二、新颁布的国家五星级酒店的划分2003年12月1日颁布实施的中华人民共和国《旅游饭店星级的划分和评定》（GB\\\/T14308-2003）中对五星级和白金五星级（超豪华五星级）有比较详尽的划分和要求。
择其要者，加以提炼概括，有如下的几个重要方面：1.布局和功能。
做到布局合理、功能完备、设施方便安全。
布局和功能应该是等级划分中最重要的。
建筑学界泰斗梁思成先生在《中国建筑史》的序言中说：“构架的纵横承托或联络，常是有机的组织，附带着才是轮廓的钝锐，彩画雕饰及门窗细项的分配诸点。
”这里可以把梁思成大师的至理名言用来理解酒店的布局。
布局往往是功能的需要，所以我认为布局和功能应该是酒店等级划分中最重要的。
2、客户数量和标准。
酒店的等级对规模要求并不高，“至少有40间（套）可供出租（即可供客人登记使用的”即可。
但是，五星级对客户要求却比较详尽，26条内容正合了26个英文字母。
很多人认为，三星级酒店客房和四星级、五星级客房看上去没有太大的区别。
其实不然，君且不听说我国的五星级比国外的差不少嘛
理由何在
就是国内的许多五星级酒店只把眼光放在客房的外表和基本配置上面，而忽略了环保、控制噪音、避免由害物质、文化品位、通讯发达程度、服务水平等许许多多重要的方面。
3.网络通讯系统。
五星级酒店要求有与之相适应的计算机管理系统、通讯网络系统。
搞局域网、VOD 点播、按层装设控制室温和气流的传感器，会议室配置同声传译和远程视频会议系统，多功能厅安装电影投影仪和多功能投影幕，等等。
4.软环境条件。
五星级标准中很多条款是关于服务水平的，这是对软环境的要求。
近几年，国内外的知名酒店围绕“个性化服务”大做文章，积极提升。
个性化服务、人情为服务正同“标准化”、“定制化”的服务进一步融合起来。
除此之外，服务人员的外语水平要求达到能自如运用生活用语与客人熟练对话，而且重要岗位员工应具备不低于英语四级的水平。
5.环境和文化。
大凡五星级酒店都具有优美的园林，塑造“天地入吾心，天地入吾庐”的文化理念和建筑观。
五星级标准的酒店在环境和外观上必须独具特色。
中国的古建筑非常讲究“风水”。
对风水理论的运用成为世界文化库中的宝藏。
晋代王羲之的传世之作《兰亭集序》中有“崇山峻岭”、“茂林修竹”、“流觞曲水”等对兰亭之优美描写，令人喟叹。
著名的英国建筑学家帕特里克·阿伯隆曾这样盛赞中国建筑注重风水，他写道“在风水下所展现的中国风景，在曾经存在过的任何美妙风景中，可能是构造最精美的。
”英国李约瑟博士也同样认为中国的科学人文建立在两个主要基础上。
他是这样说的：“它从来不把人和自然分开，……”所以五星级标准对环境的要求应该是更高的。
你对酒店食品标准化和标准有什么建议,和意见
我想你们的酒店做好以下的服务的话，在做点广告宣传，一定会有好的口碑和客源的。
1\\\\宾至如归的感觉,像回到自己的家里2\\\\有特别新鲜事物,使我感觉没有白花钱或者价格实惠.3\\\\布局合理有阳光,不管是自然的阳光还是服务微笑的阳光,总之我的心情要快乐.4\\\\尽量不要打扰我,我有需求打电话时最好在挂上电话就能出现.5\\\\离开时送我到门口时,能在送我三到五米的距离,我会更满意.
酒店管理的五大理念是什么
首先要看是什么酒店，是不是星级旅游饭店。
一般而言，要了解如下几个方面的内容： 酒店服务质量的概念，对外是让客人满意，对内是让管理流程更顺畅。
服务新标准：简、便、快、捷、好。
简——工作程序要尽量简化，工作指令要尽可能简单明了，意见反馈要做到简明扼要； 便——要让宾客从进店到离店，处处感受到方便； 快——宾客的需求要以最快的速度得到满足； 捷——服务员的反应要敏捷，对宾客的言谈举止能灵敏迅捷地理解并作出应对，然后进行服务； 好——宾客接受服务后，要有“物”有所值的感受。
这个物就是酒店的产品，即“服务”。
一、 有效服务原则：能真正满足宾客需求并创造价值的服务，才是有效的服务。
有效服务和无效服务的差别，在于感受、诚意、态度和人际关系技巧的处理。
客人的评价，是衡量服务质量优劣的唯一标准。
优质的服务，不仅要能满足宾客显现需求，更要能预见性地满足宾客的隐性需求。
要学会发现和了解宾客的需求。
有必要建立和完善宾客信息收集和分析系统，确保获得准确、可靠的信息，动态掌握宾客的需求，并不断满足宾客的需求。
欧洲饭店更注重服务的有效性。
如非常重视利用客史档案。
客人入住过一次饭店后，第二次入住就不需重复登记。
这样做的理由是：只有酒店记住客人，客人才能想起酒店。
二、第一时间原则：要求第一次就把事情做好。
在与客人接触的第一时间和第一次就把服务做好，能充分提高宾客的满意度。
以客人的需求为导向，模糊岗位区间设置。
层级和岗位划分过细，不利于为宾客服务。
金钥匙理念的出现，打破了服务界限，现在诸多酒店在强化并广义化金钥匙概念。
在酒店设置一站式服务：客人在酒店只要找到一位员工就能解决问题。
“宾客服务一键通”在酒店中的产生就是极好的例子。
很多宾客都有这样的消费经历：下榻一家酒店，如果需要不同的服务，客房中的电话就设置了“一键式”服务，宾客只要摁一个号，就能解决一切问题。
三、差异化原则：百分之百满足宾客的需求，发挥自身特色。
在客房里放上一张宾客个性化服务调查表，只要客人下榻一次，并填上个性需求，下次就会得到相同的服务。
酒店通过建立客情表，对客人资料进行分析整理，了解和掌握不同客人的要求，可加强服务工作的针对性和有效性，做好服务准备工作。
客情表上记载了他的有关资料。
得知他再次入住，细心的服务员已为他准备好了一切，使他一进入客房，宾至如归的感觉油然而生。
新婚夫妇入住，宾馆会在客房内精心布置烘托喜庆气氛的饰物，并由经理代表赠送礼品，在宾馆过生日的客人，可得到宾馆赠送的生日蛋糕及精美贺卡。
宾馆对客人进行感情投资，使客人真切感受到宾馆是他们的“家外之家”。
四、主动服务原则：使客人得到真实的关怀和舒适是酒店的使命。
对宾客来说，员工发自内心的服务才是最好的服务。
优质服务不是简单的服务技巧和操作规范的艺术高低，而是基于企业深层文化底蕴的厚积薄发以及员工的自发行为。
有了这种服务愿望，就会在服务中从尊重客人的角度出发对不同的客人采取不同的态度，说不同的话，提供个性服务。
因此，要求服务人员具备 1．助人为乐的精神 服务人员具有较高的职业道德素质，以助人为乐为己任，才能真心实意为顾客考虑，急顾客之所急,想顾客之所想，才有为顾客排忧解难的积极性和主动性。
2．娴熟的服务技能 服务人员要掌握一定的业务知识和服务技能，在娴熟操作的基础上，才有信心和能力针对顾客的具体情况，确定恰当的服务方法，机动灵活地提供特殊服务，满足顾客需要和愿望。
3．善于了解顾客的真实需求 每个人的品味都有所不同，不能以自己的喜好去对待顾客。
服务人员要尊重、了解、熟悉、热爱顾客，真心诚意倾听顾客要求，靠“心灵”去感知顾客的需求，给顾客以最大满足。
4．树立服务营销意识 了解到顾客的真实需求后，服务人员要善于抓住机会，予以满足。
要培养服务营销意识，提供特殊服务时，注意体现本酒店产品和服务的特色，树立酒店的独特形象。
为此，我们要： （一）加强员工培训工作 管理人员通过持之以恒的员工培训工作，向员工灌输服务观念，丰富员工的服务知识与技能，培养员工的服务营销意识，鼓励员工发挥创造力和主观能动性。
使全体员工以优质服务作为自己的行为准则，努力提高服务能力和自信力，在服务工作中，热情、主动地为顾客解决实际问题，提供体贴、周到、富有人情味的服务。
（二）适当授权 要使顾客正当需求及时得到满足，服务人员必须具备迅速作出各种与服务工作有关的决策的权力。
管理人员应支持并鼓励服务人员根据顾客的具体要求，灵活地提供优质服务，授予服务人员偏离标准操作程序的权力，以便服务人员采取必要措施满足顾客具体的独特的要求。
适当授权，在提高顾客满意程度的同时，也提高了员工工作满意感，调动了其积极性。
（三）加强沟通与协作 以顾客利益为重，为顾客创造更高消费价值，是酒店全体成员的共同职责。
特殊服务的提供，有时涉及几个部门。
只有沟通渠道畅通，各部门鼎立合作，才能保证服务的及时、有效提供。
管理人员应建立明确的沟通和协作制度，增强部门间理解、上下级沟通，奖励内部服务激励协作精神，使协调工作成为各部门各成员的共同行为准则。
（四）建立奖励机制 除了要创造良好的工作环境，酒店还要建立行之有效的考核和奖励制度，综合内部和外部效率考核服务实绩，奖励优质核心服务基础上的特殊服务。
管理人员可通过顾客意见调查、工作日志抽查、班组工作评议等途径收集优质服务信息，及时、合理地运用多种方式奖励、表彰创造性提供优质服务的员工，使优质服务成为全体员工的共同价值观念，在全员中形成关心顾客、助客为乐的服务风尚。
提高服务质量意识，要作为提升酒店品牌的重中之重。
尤其要注重产品的细节。
只有将饭店服务的三个黄金标准(凡是客人看到的必须是整洁美观的，凡是提供给客人使用的必须是安全有效的，凡是酒店员工见到客人都必须是热情礼貌的)真正做到了，做好了，且做出色了，才会塑造出卓越的酒店形象。
