怎样做好一个厨师长
厨师长是厨房的“首席执行官”，在管理中扮演着举足轻重的角色，是公司高层管理人员之一。
要负责上传下达，负责带动厨房部执行公司政策，实现公司目标。
当厨房有问题时，有责任改善和解决问题。
厨师长要有领导的风范，这样才能得到厨务部员工的支持和拥护。
对于厨房而言，厨师长代表公司，因此厨师长要了解公司的正确理念和政策，并及时贯彻给员工，同时还应代表公司关心员工，支持、监督员工。
作为厨师长，只负责菜品生产还远远不够。
因为菜品的生产取决于餐厅销售菜点情况，如果没有销售，厨房也就无法进行生产。
菜品的生产和销售是连在一起的，这就决定了厨师长不仅要负责厨房产品的生产，更重要的在于能够很好地与前厅、销售部门进行良好的配合。
生产加工出客人喜欢菜品。
以促进菜品销售。
一个没有销售意识的厨师长最终会失去生产管理的意义。
本人觉得要成为一个优秀的厨师长要注意以下几点：（仅供参考） 一、要有满腔热情对工作和生活充满信心，树立三赢精神。
客人要口味、老板要赢利，员工要福利。
天生我才必有用，凡是别的同行能做到的事情，我一定要做得更好，对事业要有：【横心铁胆取天下，拼搏生命笑对天】的气魄。
二、“以人为本”尊重人 你要别人尊重你，你首先要尊重别人。
《红楼梦》里：“世事洞明皆学问，人情练达即文章”。
“关系学”虽然有许多人咒骂，但我们一定要在讲原则的情况下，搞好上司（老板及有关领导）和周边同事，骨干以及老总亲朋的关系。
只有关系融洽，许多问题才可迎而解。
三、要有丰富的烹调知识。
较好的基本功，并不断地推出新异的高、中、低档菜品是做好生意的基础。
【“定位家常、突出个性、强调口感、重视美观】”的我酒店烹饪理念已成为雁城餐饮企业争取效仿的菜品定位和创新原则。
四、管理出效益 厨师长要向自己和同事提出高标准要求。
厨房必须用现代化的科学手段管理。
充分调动员工的积极性、奖罚分明，厨房才有凝聚力。
五、努力学习新知识，拓宽视野、不断提高自己的文化修养，及时捕捉市场信息。
餐饮市场向来千变万化。
只有及时掌握第一手资料，知己知彼才能处变不惊，运筹帷幄。
六、讲道德、守规矩、重诚信 讲究职业道德、遵守行业规矩，尊敬前辈师长，树立社会声誉，诚实守信。
只要答应别人，不要计较报酬，把工作做好，同时要对徒弟们的工作和前途负责任，不仅要传技艺更要学会做人的道理。
七、文明礼貌、注意仪表 厨师长仪表要端正、有风度，因为你代表了不同档次酒店与全体厨房员工形象，要严于律己，宽以待人。
对小事要糊涂，不要斤斤计较。
八、做好本职工作，与工作无关的事不打听、不参与、不传话 从业这么久，许多厨师失去了工作，并不是手艺差，技术不好，而是废话多，爱管闲事。
如某部长作风不好，容貌欠佳等等。
这些本来和厨师长无关，又何必说三道四呢
还有因与老板亲戚的一句话不投机而辞工不干的事比比皆是，造成自己与许多厨房小弟无辜失业。
其实有许多事，我们不必太认真。
九、平时“回话”要讲策略 如前厅问“蛋肠烧排骨有没有”不要简单地说“没有”应该说市场这几天没蛋肠或采购还没有采购回来等。
领导听了他又不了解情况，会认为厨房备货不足或没有开单，是厨房失职。
这样的事重复几次，老总就会对厨师长管理才能产生怀疑，所以回话要讲策略。
十、业精于勤，荒于嬉 厨师长要对酒店老总负责，在做好本职工作的同时，还要以不同的思维方式变换思路。
反馈正确的餐饮信息给老总，使酒店永远具有竞争力。
厨师口号大全励志
1. 厨师的手艺都不是在他们自己的厨房里学成的。
——托·富勒2. 厨师的技艺全在刀上。
——托·富勒3. 裁缝造人，厨师做菜。
——布尔沃4. 人类中最有创造性的，当推厨师。
——杰罗尔德5. 没有哪个好厨师是不贪吃的。
——斯坦布里奇6. 厨师一多，反而做不出好的饭菜。
——格比7. 提升菜品，细分再细分;8. 提升人品，检讨再检讨;9. 采人之长，补己之短，学无止境，永不停步;10. 无论联系是少是繁;让祝福永不改变;无论生活是咸是淡;让笑意人生久远11. 以闻其香，吃其味，食有尽而味无穷的理念;12. “以厨艺赢人，以厨德服人”13. 我为厨生，一日为厨，一生为厨，终身学技：14. 人无我有，人有我优，人优我特;人特我转;15. 厨师最重要的素质就是准时;这同样也是对客人的要求。
16. 为了一个不守时的客人而等待太长的时间，这是对那些守时的客人的不礼貌。
17. 如果一个人邀请朋友就餐，而不注意给人家准备吃的，这样的人不配拥有朋友。
18. 家庭中咖啡的质量应由女主人负责，酒水的质量应由男主人负责。
19. 招待客人就是要保证他在您家里这段时间里的快乐。
十句最实用的英语格言
Good counsel does no harm. 忠言有利无害。
Fair words fill not the belly. 甜言蜜语填不饱肚子。
Marry thy like. 结婚须找同类人. An artist lives everywhere. 一技在身，走遍天下。
Years bring wisdom. 年岁带来智慧. Time tries all things. 时间检验一切. At court,everyone for himself. 在法庭上人人都要为自己。
Pen and ink is wit's plough. 笔墨是才智之犁. A true jest is no jest. 真正的笑语决非笑话。
A wonder lasts but nine days. 奇闻只存在九天。
Fair play's a jewel. 比赛风格好,胜过珠宝. As the tree,so the fruit. 什么树结什么果。
All is not at hand that helps. 世间没有唾手可得之事. He that fears death lives not. 害怕死亡的人，活着也没有快乐。
Art lies in concealing art. 艺术在于使人看不见艺术。
Hot love is soon cold. 过热的爱情冷得快. Love is the mother of love. 情生情,爱生爱. Fool's haste is no speed. 急急忙忙, 欲速反慢. A burnt child dreads the fire. 烧伤的孩子最怕火。
Art is long,life is short. 人生短暂，艺术长存。
Time is money for enterprisers. 对企业家来说,时间就是金钱. Knowledge is power. . Leal heart lied never. 心诚无谎言。
No man is a hero to his valet. 在最贴身的人眼中，谁也充不了伟人。
Every why has a wherefore. 凡事必有因. The wages of sin is death. 为恶者应灭亡。
Be still,and have the will. 不动声色,事方有成. Fortune favours the brave. 天佑勇士。
Pride goes before fall. 骄者必败。
All for one, one for all. 人人为我,我为人人. Envy never enriched any man. 嫉妒从未使人得益。
One man,no man. 个人是渺小的. Never hope for too much. 不要期望太多. Dare and diligence bring luck. 大胆又勤奋,定能交好运. A green wound is soon healed. 新快。
Deeds, not words. 行动胜于空谈. There is no joy without alloy. 世上没有十全十美的快乐\\\/ 金无足赤，乐无十全。
Murder will out. 恶行终会败露。
There are spots in the sun. 太阳也有黑点。
A good marksman may miss. 好射手也有失手的时候. Charity begins at home. 仁爱先施于亲友. In the end things will mend. . Time cures all things. 时间是最好的医生\\\/时间能医愈一切创痛. Money is round.It rolls away. 圆圆钱币,滚走容易. Diamond cuts diamond. 强中自有强中手. The shortest answer is doing. 最简短的回答是干. Deliberating is not delaying. 深思熟虑不误事. Beauty will buy no beef. 漂亮不能当饭吃。
Tomorrow never comes. 切莫依赖明天\\\/ 我生待明日,万事成蹉跎. Comfort is better than pride. 华美不如舒适. Life means struggle. 生活就是斗争. Drawn wells are seldom dry. 水井常用不枯竭. In doing we learn. 我们在干中学习. No man is infallible. 没有人不犯错误。
A lean dog shames his master. 狗瘦主人羞。
Easy and success are fellows. 从容与成功是伙伴。
Bad times make a good man. 艰难困苦出能人. Wisdom is only found in truth. 唯有在真理中才能找到智慧. Let well alone. 不要画蛇添足\\\/事已成功,不必多弄. Two can play at the game. 你会耍的花招，别人也会。
Pen and ink is wit's plough. 笔墨是才智之犁. Tomorrow is another day. 明天又是一个新的开始. The truth will out. 真相总会大白. Sharp tools make good work. 工欲善其事,必先利其器. Learn even from an enemy. 即使是敌人也可以向他学习. Love and cough cannot be hid. 爱情象咳嗽,压也压不住. To think is to see. 思考就是明白. Time is money. 时间就是金钱. Patience is a virtue. 忍耐是一种美德. Love will find a way. 爱心所至,金石为开. Pity is akin to love. 怜悯生爱. One love drives out another. 新的爱情来,旧的爱情去. Kill two birds with one stone. 一石二鸟 \\\/一箭双雕\\\/ 一举两得. All that glitters is not gold. 闪烁者不尽是金。
Beware beginning. 慎始为上。
Time is the father of truth. 时间是真理之父. He who hesitates is lost. 当断不断,. Never say die'. 永远不要说 完了. Reason rules all things. 理智统治一切. Idleness makes the wit rust. 懒惰使脑筋生锈. He that talks much lies much. 言多必妄。
Man proposes, God disposes. 谋事在人，戒事在天。
Practise what you preach. 躬行己说,身体力行\\\/自己怎么说,就得怎么干. Like begets like. 龙生龙，凤生凤。
I think,therefore I am. 我思考，所以我存在。
Many hands make light work. 众人拾柴火焰高. Care is no cure. 忧虑治不了病。
Second thoughts are best. 再思为上. Wise fear begets care. 懂得担心,就会小心. Good advice is beyond price. 忠告是无价之宝. Business before pleasure. 先工作,后娱乐\\\/干完正事再玩儿. Diet cures more than doctors. 自己饮食有节，胜过上门求医。
No cross,no crown. 未经苦难,得不到荣冠. Counsel breaks not the head. 忠告不会打破头. A lie begets a lie. 谎言生谎言。
Far fowls have fair feathers. 远方的鸟羽毛美\\\/弄不到手的东西是最好的。
Life is too short to waste. 生命短促,不容浪费. Silence gives consent. 沉默就是赞成。
A creaking door hangs long. 旧门久用，病夫命长。
One man,no man. 个人是渺小的. Honesty is the best policy. 诚实为上策. Good counsel does no harm. 忠言有利无害。
Every little helps. 点滴都有用. Honour lies in honest toil. 光荣在于诚恳地劳动. No man is indispensable. 没有一个人是不可缺少的\\\/少了谁地球也转。
Justifying a fault doubles it. 护短是加倍的错误。
Let the sleeping dogs lie. 莫惹是非。
Love me little,love me long. 爱情应细水长流. Blushing is virtue's color. 脸红是美德的颜色。
Think today and speak tomorrow. 熟思而后言. To think is to see. 思考就是明白. Hope is a lover's staff. 希望是爱者的手扶之杖. Love is stronger than death. 爱情能战胜死神. Wishes never can fill a sack. 愿望装不满口袋。
Great minds think alike. 英雄所见略同。
We are not born for ourselves. 人之有生,不为一已. Eyes are as eloquent as lips. 眼睛会和嘴一样说话. Good wine needs no bush. 酒好无需挂幌子。
A shy cat makes a proud mouse. 猫儿胆小耗子闹。
A poet is born,not made. 诗人靠天成。
Even Homer sometimes nods. 即使也会打盹\\\/智者千虑,. Better late than never. 迟做总比不做好. Better leave than lack. 有过不足. From saving comes having. 富有来自节俭. A little labour, much health. 适量的劳动有益于健康。
Familiarity breeds contempt. 亲密生侮心。
Drift is as bad as unthrift. 花钱凭冲动,等于无底洞. Slow and steady wins the race. 稳扎稳打;无往不胜. Force can never destroy right. 武力决不能摧毁正义。
What man has done,man can do. 前人能办的事,后人也能做. Other times,other manners. 隔代不同礼。
He lives long that lives well. 活得好等于活得久. No mill, no meal. 不磨面,没饭吃. Civility costs nothing. 礼貌不费分文. True friendship lasts forever. 真正的友谊恒久不变. Every bean hath its black. 每粒蚕豆都长黑嘴\\\/ 人都有缺点。
Two wrongs do not make a right. 两个错误,加不出一个正确. \\\/用错误改正不了错误.No pleasure without pain. 乐中必有苦. A rolling eye, a roving heart. 眼活情不专. Let the world slide. 人世沧桑,听其自然. Love me,love my dog. 爱屋及乌. Fine feathers make fine birds. 好的衣装只能打扮出个好外表。
No living man all things can. 世上没有万能的人. You never know your luck. 命运好坏不由已. East or West, home is best. 无论在何处,家园最美好. A proud man hath many crosses. 骄傲者挫折多。
Nothing venture,nothing have. 不担风险就无收获. History repeats itself. 历史往往重演。
Extremes meet. 两极相通，有无相生。
He that talks much errs much. 语多必失。
Health and money go far. 有了健康和钱财，就能走遍天下。
Learn even from an enemy. 即使是敌人也可以向他学习. Beauty is but skin-deep. 美只是外表\\\/不能以貌取人. Life is compared to a voyage. 人生好比是一次航程. Nurture passes nature. 教养胜过天性. Little goods little care. 钱财少,不烦恼. Take time by the forelock. 要把握时机. Youth will have its course. 人生谁无少年时,甜苦酸辛各自知. Nothing venture,nothing have. 不担风险就无收获. Like author, like book. 书如其人。
Cheapest is the dearest. 最便宜的也就是最贵的Idleness rusts the mind. 懒散使头脑衰退. He is rich that has few wants. 寡欲者富。
Early start makes easy stages. 早动身,易从容,早开始,早成功. Talent is as talent does. 是不是有实才,就看干得来干不来. Hope well and have well. 善寄希望于未来,又善保有现在. Success has many friends. 成功者朋友多. Life is real,life is earnest. 人生真实,人生诚挚. The sun shines upon all alike. 太阳照人，不分贵贱。
Deeds, not words. 行动胜于空谈. A man can die but once. 人无二死. A stitch in time saves nine. 不洞不补,大洞尺五\\\/及时处理,事半功倍. Let well alone. 不要画蛇添足\\\/事已成功,不必多弄. For a lost thing care nothing. 物已丢失，勿再烦恼。
Failure teaches success. . All is not at hand that helps. 世间没有唾手可得之事. Variety is the spice of life. 变化是生活的调味品. Better be sure than sorry. 稳当总比后悔好。
Every oak must be an acorn. 每棵橡树都曾是一粒橡子. Once bitten,twice shy. 吃一次亏,学一次乖. Light not a candle to the sun. 不要对着太阳点蜡烛\\\/日既出矣，爝火可熄。
A little pot is soon hot. 壶小易沸,量小易怒. Time flies. 光阴似箭. Poverty tries friends. 贫穷考验朋友. A hungry man is an angry man. 饿汉易怒。
Clothes do not make the man. 人不在衣装. Never”is a long word. 不要轻易说“决不”。
Time works great changes. 时间会产生巨大的变化. Years bring wisdom. 年岁带来智慧. Good ware makes quick markets. 货好销得快。
Life is sweet. 人生是美好的. Times change. 时代在改变. One cannot put back the clock. 时光不能倒流. Two heads are better than one. 两人智慧胜一人. Every man is his own enemy. 人都有与自己为敌的时候\\\/败事全由已. Grasp all, lose all. 贪多必失. Give losers leave to speak. 要允许失败者讲话。
Anything for a quiet life. 悠然自在最难求. No herb will cure love. 无药医. A bully is always a coward. 恃强欺弱者均是懦夫。
If the cap fits,wear it. 帽子合适，你就戴上；如说的符合你的情况，你就接受。
Opportunities do not wait. 机不可失,时不再来. A good deed is never lost. 好心一定有好报。
One's sin will find one out. 坏事终归要败露。
Rome was not built in a day. 罗马不是一天建成的\\\/伟业非一日之功. Time marches on. 岁月如流 Youth is the season of hope. 青春是希望的季节. Love is blind. 爱情是盲目的. Wise fear begets care. 懂得担心,就会小心. Boys will be boys. 男孩子总是男孩子. Love is the reward of love. 爱是对爱的报答. It's a day after the fair. 错过良机，为时已晚。
It is hard to please all. 要使人人满意是件难事。
Knowledge is no burden. 知识再多不压身. No sweet without sweat. 幸福来自汗水. A miss is as good as a mile. 差之毫厘,失之千里. Time is the greatest teacher. 时间就是良师. Study,study,and study. 学习,学习,再学习. A snow year,a rich year. 瑞雪兆丰年。
True love never grows old. 真正的爱永不衰老. Sow nothing, reap nothing. 春不播,秋不收\\\/无功不能受禄. Truth needs no colour. 真理不需要打扮. Barking dogs don't bite. 吠犬不咬人。
Time is life for doctors. 对医生来说,. Too many cooks spoil the broth. 厨师太多烧坏汤。
Nothing seek,nothing find. 无所求则无所获. Marriage makes or mars a man. 婚姻可使人成功,也可使人失败. Hsitory is bunk. 历史是一堆废话。
Waste not, want not. 不浪费,不会穷. Laugh and grow fat. 心宽体胖 。
There is no end to learning. 学无止境. A word is enough to the wise. 智者不用多告诫.
中餐厅厨师岗位职责
厨师岗位职责： 一、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。
二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。
三、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时出菜。
四、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对师生不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。
五、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。
希望上述回答对您有所帮助
关于规则的名言
不以规矩，不能成方圆。
------《孟子》 世界上的一切都必须按照一定的规矩秩序各就各位 ------莱蒙特 人们厌烦了寂静，就希望来一场暴风雨；厌烦了规规矩矩气度庄严地坐着，就希望闹出点乱子来。
------契诃夫 你挣得了安适的睡眠，你就会睡得好；你挣得了很好的胃口，你吃饭就会吃得很香。
这儿的情形和人间是一样的——你得规规矩矩，老老实实地挣一样东西，然后才能享受它。
你决不能先享受，然后才来挣得。
------马克·吐温 地狱是一个炉灶，上面放着僧侣的热锅。
它是教士的专用灶。
天父教士的大厨师，很关心改善僧侣的营养，他把自己的那些不规规矩矩地注意僧侣的诫命的孩子放在烤锅上。
------霍尔巴赫 求必欲得，禁必欲止，令必欲行。
——《管子.版法》 仲景诸方，实万世医门之规矩准绳也，后之欲为方圆平直者，必于是取则焉。
------元朱震亨《局方发挥》 天网恢恢，疏而不漏。
——《管子》 立法令者以废私也，法令行而私道废。
——《韩非子。
有度》 言无二贵，法无两适。
——《韩非子。
问辩》 圣王者不贵义而贵法，法必明，令必行，则已矣。
——《韩非子。
八说》 天下之事，不难于立法，而难于法之必行；不难于听言，而难于言之必效。
——张居正 李敖 说: 前进的理由只要一个,后退的理由却要一百个.许多人整天找一百个理由证明他不是懦夫,却从不用一个理由证明他是勇士. 莎士比亚 说: 再好的东西都有失去的一天。
再深的记忆也有淡忘的一天。
再爱的人，也有远走的一天。
再美的梦也有苏醒的一天。
该放弃的决不挽留。
该珍惜的决不放手，分手后不可以做朋友，因为彼此伤害过
也不可以做敌人，因为彼此深爱过 马云 说: 人要成功一定要有永不放弃的精神，当你学会放弃的时候，你才开始进步。
—— (不详)
关于规则的名言警句
一切为了孩子，为了孩子的一切
学会做人，学会生活，学会创造，快乐成长
赞美淮扬美食的名言
希望对你有帮助一、中国国家元首与扬州美食 点评扬州酱菜 1959 年，中共中央政治局在上海锦江饭店召开政治局扩大会议。
会议期间，江苏省歌舞团助兴演出。
演出节目以民歌民舞为主，富有华东地区，特别是江苏省的地方特色。
扬州民歌《数鸭蛋》、《扬州酱菜实在好》等曲目，受到了与会领导的一致好评。
毛主席听了，笑着对江苏省委书记江渭清同志说： “老江啊，你们这些孩子从哪里选来的呀 ? 真是能歌善舞。
他们唱‘扬州酱菜实在好，国内国外有名声'，高邮鸭蛋是双黄的，怎么不弄点到会上给大家尝尝呢 ? ”江渭清同志听后，立即派人到扬州调了一些酱菜和高邮双黄鸭蛋，受到中央领导和与会代表们一致赞扬。
刘少奇向厨师敬酒 1958 年秋，中共中央副主席、全国人大常委会委员长刘少奇和夫人王光美一行视察扬州，下榻在扬州大汪边招待所红楼。
刘少奇对自己要求十分严格，在生活方面也极为俭朴。
据时任扬州地区公安处副处长的严子厚同志回忆说：“当时扬州的同志为少奇同志一行备了一些扬州土特产，如中堡醉蟹、江都方酥、秦邮董糖，还备了高档的香烟。
”又据当时为刘少奇执厨的扬州西园招待所名厨肖太山回忆说：“刘少奇一行到扬州前，扬州负责接待的同志和厨师反复商量了菜单，并指派专人到上海等地采购了鱼翅之类的高档原料。
”但这些均被少奇同志的随员谢绝了。
少奇同志在扬州所食菜单比较简单，但他吃得很满意。
晚餐席上，肖太山师傅向少奇同志敬酒，少奇同志赞美他厨艺超群，并与肖师傅干杯，以示感谢。
杨尚昆在新年团拜会上 1989 年 2 月 5 日 至 9 日，国家主席杨尚昆在扬州与全市人民—道共度新春佳节，陪同杨主席来扬的有中共江苏省委书记韩培信，省长顾秀莲，南京军区司令员向守智上将等。
杨主席在扬期间，走访了湾头乡农村，并向农民拜年，还参观了扬州漆器厂、玩具厂、博物馆，游览了瘦西湖、大明寺、个园。
除夕之夜，扬州市委、市政府举行了“欢度春节晚宴”以欢迎杨主席一行。
杨主席对席上的拆烩鲢鱼头、蟹粉狮子头、大煮干丝等扬州传统特色菜倍感兴趣。
农历正月初一上午，杨主席出席了扬州春节团拜会。
团拜会上，杨主席观看了文艺演出，品尝了扬州的糖果、瓜子和水果，他对扬州的牛皮糖、嵌桃麻糕赞叹不已：“扬州的牛皮糖不粘牙，麻糕没有牙也可以吃”。
他还将牛皮糖、水果等递给欢聚在身边的小演员。
团拜会上，杨主席谈笑风生，与民同乐。
江泽民的故乡情缘 中共中央总书记、国家主席、中央军委主席江泽民，在 1991 年 10 月和 2000 年 10 月陪同金日成、希拉克等外国元首访问扬州期间，对淮扬美食情有独钟。
他对扬州菜、扬州民俗、扬州民间文化如数家珍。
对扬州的土特产京果粉、京江脐、草炉烧饼仍回味无穷，曾几次提起这些扬州的名特优产品。
他一见到京江脐就高兴地说“老虎爪子”。
当他品尝到京果粉、京江脐时，脸上露出了笑容。
总书记对扬州的洗沙园子、饺面特别偏爱。
他说：“记得小时侯吃饺面十六个铜板一碗。
饺面是童年时经常吃的。
扬州的圆子好吃，但不如以前了，不是因为厨师的原因，是因为原来的面都是水磨的，现在没有了。
” 江总书记对扬州菜念念不忘。
他任上海市长期间，有人请他在北京一家餐馆就餐，他品尝扬州菜后欣然命笔“二分明月是扬州，家乡风味浓似酒”。
宝应龄酒 一般人看来，招待外国国家元首的都是高档次的美味佳肴，少不了山珍海味，水陆珍奇，五粮、茅台之类。
可是这次江泽民总书记陪同法国总统希拉克访问扬州，在菜肴和酒水方面都大大出乎人们的意料。
在一次晚餐会上，江总书记问： “扬州产白酒吗 ? ”吴冬华书记说： “扬州的白酒很不错 ! ”总书记说： “宴会就用扬州的地方酒吧。
” 10 月 21 日 晚 ，总书记设宴款待希拉克总统。
扬州迎宾馆副总经理王嘉钧清示总书记用什么酒，总书记说：“就用扬州的酒。
”王嘉钧说：“扬州的龄酒是低度酒，可以健身。
”总书记说：“就用这个。
”这大概是宝应龄酒首次走上中外国家元首的餐桌。
扬州包子 2003 年 3 月 11 日 ，国家主席江泽民参加了十届全国人大一次会议江苏代表 团全体会议。
江主席在江苏代表团与扬州代表拉家常，当扬州代表汇报了家乡变化时，勾起了江主席对家乡的思绪。
他说：“我跟大家拉拉家常，聊聊轻松的话题。
”他深情地说：“我 17 岁读大学离开扬州，至今快 60 年了，家乡给了我深刻的回忆。
”江主席说起了扬州的百年富春，回忆了三丁包子、五丁包子和烧卖：“这些点心非常好，特别是翡翠烧卖能保持蔬菜颜色不变，制作工艺定有 KNOW —— HOW ( 诀窍 ) ，我总觉得家乡的面点好，要能让更多的人吃上扬州包子。
”扬州市市长季建业代表汇报说，如今扬州已经有速冻包子。
江主席说： “对，北京已经有得卖，可以保鲜一段时间。
”家乡代表用形象的语言告诉江主席“春节前包子卖空了，酱菜卖疯了”时，江主席发出了爽朗的笑声，说：“扬州的包子要会包装，不仅要争取覆盖全国，还要打到国外去”。
江主席的话激起了与会代表热烈的掌声。
( 节录自 2003 年 3 月 13 日 《扬州日报》 ) 二、外国国家元首与扬州美食 孟加拉国总统畅饮琼花露 孟加拉人民共和国总统艾尔沙德一行 45 人，于 1987 年 4 月 5 日 来扬访问，中午，扬州市长虞振新设宴款待孟加拉贵宾。
宴会上，艾沙德总统兴致很高。
席上备有烈性白酒，低度甜酒，还有可口可乐，桔汁，崂山矿泉水等饮料，总统爱饮低度酒——扬州琼花露，当总统知道琼花露酒历史悠久时，他又多饮了几杯，边饮边说，好酒好酒。
七月的天气，气温很高，宴席上采用了“冰镇什锦果杯”，每人一杯，杯中水果有荔枝、蜜桃、枇杷，樱桃。
荔枝雪白，枇把淡黄，樱桃殷红，蜜桃白里透红，四色相间，五彩缤纷。
总统品后，觉得周身清凉，他说，这给我留下难忘的印象。
下午总统参观江都抽水机站，在返回扬州途中，看了万福闸“鱼道”，总统问：中午宴上的鱼 ( 指清蒸鳜鱼 ) 是不是这里产的。
翻译答曰；扬州是鱼米之乡，鱼的品种很多，中午总统所食之鱼，是扬州的特产。
总统听了点点头。
金日成主席品蜜汁湘莲 朝鲜民主主义人民共和国主席金日成曾几次品尝扬州菜，一次是 1963 年金日成访问上海时品尝扬州厨师烹调的“蜜汁湘莲”，—次是 1991 年 10 月访问扬州时，扬州以其名菜细点招待了金日成。
莫氏三兄弟，是上海“扬州饭店”的名厨，他们在上海从事烹饪多年。
“蜜汁湘莲”是他们的拿手甜莱。
它选用优质湘莲、白糖，莲酥不碎，粒粒完整，人口酥烂，甜中带鲜。
1963 年，金日成访问上海时，莫氏兄弟应邀前往宾馆为金日成制作扬州风味菜，“蜜计湘莲”就是其中之—。
金口成品尝后赞不绝口。
宴后还特派员向莫氏兄弟询问了“蜜汁湘莲”的烹调方法。
1991 年 10 月，金日成主席率政府代表团访问扬州。
扬州菜很合他的口味。
他说，扬州菜与朝鲜菜有些相似，很合口味。
他对“人参鸽脯”、“裙边鸽蛋”、“桂花芋艿”倍感兴趣。
金日成主席访问扬州时，曾带来一些朝鲜的土特产，如西瓜、梨、苹果、人参酒和香烟之类。
扬州方面也回赠了地方名特产品——靖江肉脯、泰州梅兰春酒、扬州糖果厂出品的牛皮糖。
美国总统爱食扬州炒饭 美国前总统尼克松的别墅附近，有一家中国餐馆“新中国园”。
这家饭店是由华人开的，尼克松和他的妻子、女儿是这家餐馆的座上客，每逢星期天，尼克松总要偕妻子女儿到“新中国园”吃“扬州炒饭”。
由于尼克松的光顾，新中国园 的生意兴隆，高朋满座。
尼克松还请 “新中国园”老板推荐了一名中国厨师，为他烹调中国菜和扬州炒饭。
希拉克赞美淮扬菜 法国总统希拉克于 2000 年 10 月 21 日 至 22 日，在中共中央总书记、国家主席、中央军委主席江泽民的陪同下访问扬州。
希拉克总统在扬期间，不仅对风光秀丽的瘦西湖赞不绝口，对淮扬菜更感兴趣。
他出席了扬州市委、市府为他举行的欢迎宴会，还参观了扬州宾馆的“兰圃茶楼”。
在宴会上，扬州市委书记吴冬华向希拉克总统敬酒：“你对扬州印象怎么样，你愿意在法国宣传扬州吗 ? ”希拉克总统说：“我非常愿意，我一定会宣传扬州。
”江总书记说：“你就宣传扬州的狮子头和扬州炒饭吧。
”希拉克说：“扬州的菜太美了，我永远也忘不了。
”希拉克对“兰圃茶楼”古色古香的装饰赞美备至。
扬州接待人员向总统介绍了扬州人饮茶习俗，总统问：“是不是只有扬州人早上这样，还是全国各地都是这样吃早茶 ? ” 布什访华吃淮扬菜 2002 年 2 月 20 日 至 22 日，美国总统布什应江泽民主席之邀访问中国。
2002 年 2 月 23 日 《扬子晚报》对布什访华作了专题报道，其中“布什访华吃住行”一文就写到布什访华吃什么 ? 文曰：“为了欢迎美国总统布什的到访，中国国家主席江泽民 21 日晚在人民大会堂举行欢迎宴会。
那么，远道而来的贵客将享受到什么样的宴会呢 ? 据了解，人民大会堂的晚宴菜肴非常丰盛，有名扬全世界的北京烤鸭，更有著名的江主席的家乡菜淮扬菜。
为了能让布什总统品尝到正宗的淮扬菜，主人还专门从上海请来主理淮扬菜的特级厨师。
在晚宴上，江主席祝贺布什总统的亚洲及中国之行，然后请贵客享用北京烤鸭和淮扬名菜清蒸鱼、红烧狮子头、上海点心小笼包子等地道的中国菜。
除此之外，晚宴现场还演奏中国传统的二胡名曲《二泉映月》。
布什总统上世纪 70 年代到北京探望父亲老布什的时侯曾经欣赏过这首名曲。
”
切配厨师的岗位职责有哪些
厨房人员岗位职责分别为：一、 厨师长：1、直接上级：店长2、直接下级：后厨全体员工3、岗位职责：全面负责厨房的组织、指挥和运行工作，制作出优质的菜品吸引顾客。
4、工作内容:组织、指挥厨房工作；负责检查菜品准备工作、设备运转情况，监督菜品生产的全过程，检查闭市后的安全情况。
(1)负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况(2)不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改善。
(3)负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。
(4)负责对厨房员工工作的评估，根据情况进行奖惩5、厨师长的权利：(1)有组织指挥生产，安排厨房班次，调动厨房员工工作岗位的权利。
(2)有对厨房员工进行奖惩的决定权。
(3)有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的原材料处理的权利。
二、 炉灶厨师岗位职责1、上级：厨师长2、工作内容：(1)服从厨师长的按排。
(2)做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。
(3)市前，做好原材料加工工作生货制品、水锅制品、油锅制品）(4)市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。
(5)操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。
(6)做好灶面清结工作，保持环境整洁。
(7)市后，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。
(8)积极参加培训，不断提高业务水平。
三、上杂厨师岗位职责：1、上级：厨师长2、工作内容：（1） 服从厨师长的管理及工作安排。
（2）好调味罐油罐的清洗工作及调味品油准备工作。
（3）工工作。
市中，服从排菜厨师安排（4）操作中注意对水、电、气的节约，减少浪费和控制菜肴成本。
（5）操作中对调味品的使用，力求合理节约，减少浪费（6）收市后，做好工作区域的清洁，关好水、电、气的开关。
（7）积极参加培训，不断提高业务水平。
（8）发挥工作主动性，搞好员工之间团结和协作。
四、配菜厨师的岗位职责：1、上级：厨师长2、工作内容：（1）服从厨师长、头沾的工作安排。
（2）整理冰箱内的各种原料，保证原料新鲜，防止变质。
（3）严格按照切配烹调要求操作，主、配料合理配制。
（4）原料上浆、切配要符合规格，妥善保管好原材料。
（5）与炉灶厨师密切配合，按序配菜，防止漏菜。
（6）市后剩余原材料分类保管、冷藏，水发原材料换水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。
（7）市后处理好下脚原料，保存好综合利用，磨好刀，关好水、电开关及检查机械设备。
（8）市后检查制冷设备的正常运转情况（9）积极培训，提高业务水平。
（10）发挥工作主动性，搞好员工之间团结协作。
五、打荷厨师岗位职责1、直接领导：厨师长2、工作内容：（1）服从厨师长和领班管理。
（2）做好工作范围内的环境清洁工作，擦净排菜台，清洗油烟罩，上市前做好盘饰的准备工作，插花，刻花等。
（3）将各类洁净餐具合理放置打荷台，保证上市期间使用方便。
（4）上市时餐具、油味罐、料汁放置要整齐，并每市清洗。
（5）根据厨师的特点及时分配菜肴烹调，掌握好出菜速度节奏。
（6）按要求给菜肴做盘饰，及时把烹制好的菜肴送到传菜部。
（7）对取菜联上客人提出的特别要求及时通知炉灶厨师，满足客人要求。
（8）市后将干净的餐具放入工作台，擦清打荷台及工具。
（9）积极参加培训，提高业务水平，搞好员工之间团结协作。
六、粗加工岗位职责1、直接上级：厨师长2、工作内容：（1）服从厨师长工作安排。
（2）做好工具、用具、盛具准备工作，保证加工使用。
（3）根据厨房要货，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。
（4）要积极配合好沾板的工作。
（5）严格按照加工标准操作。
（6）操作中注意保持原料新鲜，妥善保管防止变质。
（7）鱼缸水勤换水，天天搞好鱼缸的卫生，检查氧气泵。
（8）做好本部门环境卫生，及用具，工具清洗工作。
（9）发挥工作主动性，搞好团结协作，搞好员工之间团结协作。
七、洗碗岗位职责1、直接上级：厨师长2、工作内容：（1）服从厨师长和领班工作安排。
（2）严格按照工作要求来洗碗、杯，严格按消毒标准进行消毒。
（3）保证餐具在上市中的正常使用，保证餐具的完好。
（4）搞好洗碗间的环境卫生。
（5）发挥工作主动性，搞好当天餐具当天刷碗，不准过夜。
