描写面馆的语句
“谢谢，祝你们过个好年!”老板和老板娘应声答道。
（每一次，老板娘都以一句“谢谢，祝你们过个好年”送走母子三人，这是祝福。
）弟弟在写作文时的一句话，“十二月三十一日的晚上，母子三人吃一碗清汤荞麦面，非常好吃??三个人只买了一碗面，可面馆的叔叔阿姨还是很热情的接待了我们，谢谢我们，还祝我们过个好年。
听到这声音，心里不由得喊到：‘不能失败，要努力
要好好活着
” （这是在困难的人生中对自己的鼓励）热腾腾香喷喷的清汤荞麦面一上桌，母子三人立即围着这碗面，头碰头地吃了起来。
（一句话就写出了荞麦面给母子三人的印象，并描绘出家人此记得的幸福温馨） “啊……清汤荞麦面……一碗……可以吗?”女人怯生生地问。
那两个小男孩躲在妈妈的身后，也怯生生地望着老板娘。
（用省略号与怯生生，生动地让读者感受到他们的窘迫与尴尬）店里，突然爆发出一阵不约而同的欢呼声和鼓掌声。
（对场面的描写非常生动）狭窄的坐席之间，客人们一点一点地移动着身子坐下，有人还招呼着迟到的朋友。
（这是熟客们因为店中如亲人般的气氛已经结成了心灵相通的朋友）就这样，二号桌被顾客们称作“幸福的桌子”，二号桌的故事也在到处传诵着。
有人特意从老远的地方赶来，有女学生，也有年轻的情侣，都要到二号桌吃一碗清汤荞麦面。
二号桌也因此名声大振。
一个女人带着两个孩子走了进来。
六岁和十岁左右的两个男孩子，一身崭新的运动服。
女人却穿着不合时令的斜格子短大衣。
（描写出母亲对孩子的爱）用得到位的好词：不亦乐乎、忙忙碌碌、怯生生、爆发、皑皑白雪、面带歉意、人声鼎沸、名声大振、齐心协力、激动地大声朗读、一动不动地凝神听着、心神不定、热腾腾香喷喷。
描写面条的优美句子
牛肉面:一清二白三红四绿的色彩，汤镜者清，肉烂者香，面细者精的风味；香菇面:营养价值很高，含有蛋白质、维生素、矿物质以及胆碱、核酸等物质，能降压、降胆固醇、降血脂，预防动脉硬化、肝硬化、抗癌，促进人体新陈代谢，提高人体免疫力,是健康人士的最佳选择;辣鸡面:油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷;杂酱面:青豆嘴儿、香椿芽儿， 焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿， 狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿， 顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿， 焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿； 辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。
这是老北京人的品味；豆汤面：吃香喝辣者的选择;酸菜面：三天不吃酸，走路打蹿蹿，来碗酸菜面，酸菜汤下饭
如何评价教师语文教学
一、课堂是否有师生全部身心的投入一位语文教师执教《庖丁解牛》时，学生提出有几句话难以理解：“始臣之解牛之时，所见无非牛者，三年之后，未尝见全牛也。
方今之时，臣为神遇，而不以目视，官知止而神欲行。
”这位老师立即在黑板上写下王国维的三句话来类比：“昨夜西风凋碧树，独上高楼，望尽天涯路。
”--是第一境界，可和“所见无非牛者”相比；“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴。
”--是第二境界，可和“未尝见全牛也”相比；“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火斓珊处。
”--是第三境界，可和“官知止而神欲行”相比。
--其实，语文课堂教学何尝不需要我们师生“官知止而神欲行”呢
教师职业是“以精神振奋精神，以气质影响气质，以人格塑造人格”的职业。
其职业特点，呼唤着教师对教育，尤其是对课堂的全身心投入--投入理想，投入信念，投入人格，投入情感，投入个性，投入热情……也可以说，是投入整个的生命。
如果一个教师耐不住寂寞，眼睛盯着窗外，总想跳槽干些什么，专业思想不稳固；如果一个教师抱残守缺、不思进取，教案是“老脚本”，上课是“山海经”，脚踩西瓜皮，滑到哪里是哪里……那他是不可能让课堂焕发生命的活力的。
教师必须要把“职业”看作“事业”，把课堂视为人生活动的一个重要场所，才能有生命力的辐射。
同样，作为既是教育对象，又是学习主体的学生，也应当把课堂学习看作人生的一段重要经历。
这是承前启后的一段经历，这是打下基础的一段经历，这是必不可少的一段经历。
在终身教育已在全球范围内确立的今天，“学会求知”也好，“学会做人”也好，“学会做事”也好，“学会交往”也好，作为学生，主动发展、全面发展的主阵地还是在课堂。
因此，教师要启发带动学生心无旁骛地投入到课堂学习中去，在课堂的蓝色海洋里，如雪白浪花般地自由奔涌。
让我们用敬佩的眼光来看看成都市石室中学李镇西老师以《心灵飞翔的时刻》②为题论述的“最近一节普通的语文课”吧
--“窗外，银杏树金色的叶子在寒风中顽强地燃烧着自己最后的生命；室内，我在给学生朗读路遥的中篇小说《在困难的日子里》，我和同学们的心灵正和路遥高洁的灵魂一起激荡。
此刻，教室里弥散着一种宁静、温馨而又崇高的气氛，每个人仿佛都可以听见其他人心脏的跳动。
是的，我们胸膛里的热血正和着主人公青春的激情而汹涌澎湃……”可以想见，师生在课堂上进入的是怎样一个境界：用“荡胸生层云，决眦鸟归林”来作比，或许并不过分。
我想，彼时彼地彼情彼景，教师心里是不会想着职称问题，学生胸中是不会装着午餐排骨的
值得指出的是，课堂教学中的教师应有双重人格。
首先，他是自然人，具有自然人人格，和所有自然人一样，有属于他自己的能够反映现实生活的情绪、情感、意志、观念和行为、以及表现这一切的个性化的表情、语言和动作。
其次，他不是一般的自然人，他同时又是教育文化的载体，除了自然人人格成份外，还必须包括一定的教育思想、教育观念以及教育目的，作为其重要内容。
因此，教师在全身心投入课堂的同时，也要适时调控自己，修正自己，让自己处在比平时更充实，更丰富，更准确，更深刻，更自信的高状态中，处在“忘我”的境地。
二、课堂是否有师生情感世界的融通两千多年前，孔子明确提出：“知之者不如好之者，好之者不如乐之者。
”他认为对于任何学问和事业，懂得它的人不如喜爱它的人，喜爱它的人不如以它为乐的人，强调非认知因素“好”和“乐”对于“知”的重要作用。
夏丐尊先生在《爱的教育》译者序言中更说过一番发人深思的话：“学校教育到了现在，真空虚极了。
单从外形的制度上方法上，走马灯似的更变迎合，而于教育的生命的某物，未有闻有人培养顾及。
好像掘池，有人说四方形好，有人说圆形好，朝三暮四地改个不休，而于池所以为池的要素的水，反无人注意。
教育上的水是什么
就是情，就是爱。
教育没有了情爱，就成了无水的池，任你四方形也罢，圆也罢，总逃不了一个空虚。
”确实是这样，随着市场经济的发展，人们的价值观、道德观、人生观发生了很大变化，人与人之间的关系受到金钱和权力的冲击，永恒的话题如恋爱、婚姻、家庭、事业等也越来越多地受到物质的影响。
作为社会的一分子，当代中学生在这样的一个大环境下，需要交流，需要沟通，需要理解，需要宣泄，需要慰藉，他们把课堂作为情感通道，把老师和同学作为诉求对象，是顺理成章的事。
面对生情百态，是弘扬，是容纳，还是抵制；是倡导，是允许，还是反对；是歌颂，是激励，还是鞭挞；是赞许，是默认，还否定；是热情，是温和，还是冷淡；是褒贬，是劝勉，还是告诫……教师总要有一个倾向性，总要有鲜明的感情色彩。
因此，课堂教学必须在师生精神世界的情感领域力求融通，方能取得良好的教学效果。
笔者执教日本作家栗良平的短篇小说《一碗阳春面》，在让学生把握了小说的情节、人物和环境三要素后，让他们结合自身实际谈一谈，文中哪些句子最感人。
有学生说：“我觉得母子三人前三次吃面时的外貌描写最感人。
三次，母亲穿的都是那件不合时令的斜格子短大衣，这大衣到后来就褪了色。
而两个孩子开始都穿着崭新的运动服，第三次的时候，弟弟穿起了哥哥的旧衣物。
这说明母亲爱孩子，孩子后来也能体谅母亲。
我大年夜也穿新衣服，可我从没注意妈妈的穿着，今年我要用零用钱给她买新衣。
”又有学生说：“我觉得这一篇文章每一句都让人感动，我要把它原原本本地念给爸爸听。
因为……因为他下岗了。
爸爸下岗了，一夜之间与我和妈妈之间有了一道无形的屏障，我感到爸爸的眼里充满了怨恨，我担心爸爸这个大男人的精神会崩溃。
我想读完这篇文章后对他说，下岗是暂时的，希望是永存的。
不管怎样，我和妈妈总在他的身边，他一定能找到新的工作的
”最后一位同学说：“文中淳儿在作文中说：长在成人后，想开一家日本第一的面馆，也要对顾客说，努力吧，祝你幸福，谢谢。
我也许将来不会开面馆，但我一定会向我认识的人说这几句话：努力吧。
祝你幸福。
谢谢。
我还会说：好人一生平安。
”对于学生的感想，我不断肯定，及时评价。
对于第一位学生，我说：“我为你母亲感到骄傲
”对于第二位同学，我说：“是的，形式上的下岗并不可怕，可怕的是精神上的下岗。
坚信你爸爸会在你的鼓励下正视现实，迎难而上，面对挑战，寻找机遇，开辟出一条光明大道的。
”对于最后一位学生，我这样作结：“好人一生平安，这话说得好。
文中母子三人，老板夫妇，面馆的所有顾客都称得上是好人。
我们祝他们一生平安。
同时，也希望大家都做这样的好人，希望我们自己也一生平安。
我提议，我们来唱一首歌，歌名就叫--《好人一生平安》。
我们祝福天下所有的好人一生平安
”课堂里每个人都自发起立，动情高歌。
课后，有人评价说：“这一环节，颇见执教者的匠心。
这既是对前段所学内容的巩固，又是对本文所含内涵的升华。
一篇外民族的小说，在这里被赋予了对于学生个体各不相同的现实意义。
这种迁移，已非能力的迁移，而是情感的迁移，思想的迁移。
”而我个人的体会是：由于我一贯重视情感意志在学生发展中的作用，重视学生诉求在课堂教学中的地位，学生在这堂课上向我也向同学敞开了心扉，这是难能可贵的事情。
这是他（们）对自我的信任，对老师的信任，对同学的信任，也是对课堂的信任。
值得指出的是，师生情感世界的融通有赖于传统师生关系的变革，即，在教学中教师应当成为能够帮助学生在自学的道路上迅速前进，教会学生对付大量信息的向导或顾问，甚至进一步，成为学生中的“一个”，参与学生的共同活动，征得大家的赞同，而不是自作权威，高高在上，机械传递知识的简单工具。
只有这样，教师才能把准学生的脉博，进入学生的内心，和学生的情感产生共鸣、撞击和生发，课堂才能有“天光云影共徘徊”的教学效果。
三、课堂是否有师生创造能力的发挥我们的教育太多“标准化”的统治了
且不说“标准化”的考试，就是本应焕发出生命活力的课堂教学，也让《教参》一类“标准化”的东西来了个五花大绑，循规蹈矩，亦步亦趋。
一次听人上《皇帝的新装》，老师问，你如何评价文中的皇帝
学生答，知错不改。
老师说，不对
又答，坚持错误。
不对
错误到底。
不对
顽固到底。
不对
顽固不化。
这下对了
教师来了个大大的板书：顽固不化。
--这哪是启发式教学
分明是一个“逼供信”
这个老师自个儿可真有些顽固不化
又读阿城的《闲话闲说--中国世俗与中国小说》，读到这么一段：“我向来烦‘中学生作文选’。
记得高一时老师问全班若写一座楼当如何下笔，两三个之后叫我起来，我说从楼顶写起吧。
哪料老师闻言大怒，说其他同学都从一楼开始写，先打好基础，是正确的写法，你从楼顶开始，岂不是空中楼阁
我那时还不懂得领异标新，只是觉得无可无不可。
后来在香港看一座楼从顶建起，很高兴地瞧了一个钟头。
”读罢哑然。
由此想到另一个真实的教学片断--“花为什么会开
”有一天，幼儿园的老师这样问她面前的小朋友。
第一位小朋友说：“她睡醒了，她想看看太阳。
”第二位小朋友说：“她一伸懒腰，就把花骨朵顶开了
”第三位小朋友说：“她想和小朋友比一比，看谁穿得最漂亮。
”第四位小朋友说：“她想看看，小朋友会不会把它摘走。
”第五位小朋友说：“她也长耳朵，她想听小朋友唱歌。
”突然，第六位小朋友问了老师一句：“老师，您说呢
”老师想了想说：“花特别懂事，她知道小朋友们都喜欢她，就仰起它的小脸，笑了
”听到这儿，孩子们全看着老师笑了。
那笑脸比花更好看。
只有老师知道，她原来的答案是：“花开了，是因为春天来了。
”这个教学片断给人的启迪是深远的。
孩子们那些极富想象力、创造力且带感情色彩的句子，与老师原先准备的那个沉闷单调、一成不变的答案，形成了多么鲜明的对照
课堂教学，就是要保护这种积极的求异性，让学生从多方面、多角度、多起点、多层次、多原则、多结果等方面思考问题；就是要培养这种洞察的敏锐性，让学生不断地将观察到的事物与已有知识或假设关系，事物之间的相似性、特殊性、重复现象联系起来，进行比较，获得发现；就是要珍惜这种想像的丰富性，让学生带着主观臆测，哪怕是虚假和错误将感性认识暴露出来；就是要激发这种灵感的活跃性，让学生学习兴奋的选择性得到泛化，神经联系的突发性得到加强。
--一言以蔽之，就是要激发学生的创新意识。
有教师要问，上述课堂中教师的做法固然不对，因为学生创新的结果是正确的、可行的，但如果其创新的结果是错误的、荒谬的呢
--我的观点是，也应当让他展露。
因为创新不在于结果，而在于过程。
我在执教鲁迅小说《祝福》时，在以“祥林嫂死了
”为题讲完一个课时之后，又以“谁是凶手
”为题讲第二课时。
本意是从鲁四老爷是不是凶手，四婶是不是凶手，卫老婆子是不是凶手，柳妈是不是凶手，“我”是不是凶手等等的辨析中导学生得出“不是狼吃了阿毛，而是封建社教吃了祥林嫂”的结论。
结果，课甫一开始，课代表就语出惊人：“祥林嫂是自杀的，因此不存在凶手问题
”对他这一打乱我教学设想、教学步骤的独到见解，我一没置之不理，二没“课后再说”，而是请他上讲台，摆事实，讲道理，同时鼓励其他同学针对他的观点发表不同意见，展开辩论。
开始，课代表还振振有词地说道，祥林嫂可以不把阿毛挂在嘴上，可以不要相信灵魂去捐门槛，可以不碰鲁四老爷家的祭祀品，可以走出鲁家到赵家、钱家、孙家去做女佣，可以到鲁镇以外的其他村庄去讨饭……并且找出了“雇佣女工之难”之类的依据。
可台下四五十同学自由发言，同样找依据，一一批驳他的观点，批驳他的论据，批驳他的论证，课堂气氛如火爆般热烈。
下课铃响起，课代表被“批”得大汗淋漓，观点已站不住脚跟，只好扯旗“投降”。
我适时地肯定了他的创新意识并总结了全文。
一堂被打乱了计划和步骤的课破中有立地达到了教学目的，并且取得了意想不到的教学效果。
值得指出的是，学生创新意识的培养离不开教师创造能力的发挥。
对于语文教学来说，如果课堂只是“老北京的传说”，那么，讲台下面只会是“死海一片”。
语文教师的创造力较多地体现在对于教材取舍与补充，切入与开掘，归真与求美上。
语文教材作为一种静止的“产品”，只有在师生的创新运用中，才能焕发其生命的活力。
课堂如蓝色海洋。
在这里赶海，不必以扭曲自己、改变本色为代价。
愿我们以生命和绿色，去调和这一片蔚蓝；愿我们的课堂，焕发生命的活力
描写面好吃的诗句 饸饹面面馆用的
“谢谢，祝你们过个好年!”老板和老板娘应声答道。
（每一次，老板娘都以一句“谢谢，祝你们过个好年”送走母子三人，这是祝福。
）弟弟在写作文时的一句话，“十二月三十一日的晚上，母子三人吃一碗清汤荞麦面，非常好吃„„三个人只买了一碗面，可面馆的叔叔阿姨还是很热情的接待了我们，谢谢我们，还祝我们过个好年。
听到这声音，心里不由得喊到：‘不能失败，要努力
要好好活着
” （这是在困难的人生中对自己的鼓励）热腾腾香喷喷的清汤荞麦面一上桌，母子三人立即围着这碗面，头碰头地吃了起来。
（一句话就写出了荞麦面给母子三人的印象，并描绘出家人此记得的幸福温馨）“啊……清汤荞麦面……一碗……可以吗?”女人怯生生地问。
那两个小男孩躲在妈妈的身后，也怯生生地望着老板娘。
（用省略号与怯生生，生动地让读者感受到他们的窘迫与尴尬）店里，突然爆发出一阵不约而同的欢呼声和鼓掌声。
（对场面的描写非常生动）狭窄的坐席之间，客人们一点一点地移动着身子坐下，有人还招呼着迟到的朋友。
（这是熟客们因为店中如亲人般的气氛已经结成了心灵相通的朋友）就这样，二号桌被顾客们称作“幸福的桌子”，二号桌的故事也在到处传诵着。
有人特意从老远的地方赶来，有女学生，也有年轻的情侣，都要到二号桌吃一碗清汤荞麦面。
二号桌也因此名声大振。
一个女人带着两个孩子走了进来。
六岁和十岁左右的两个男孩子，一身崭新的运动服。
女人却穿着不合时令的斜格子短大衣。
（描写出母亲对孩子的爱）用得到位的好词：不亦乐乎、忙忙碌碌、怯生生、爆发、皑皑白雪、面带歉意、人声鼎沸、名声大振、齐心协力、激动地大声朗读、一动不动地凝神听着、心神不定、热腾腾香喷喷。
描写拉面的一段话，救救急啊
急
要用拉面剂和面，然后根据食客的喜好手工抻面，面条可扁可圆，有粗有细。
扁的分为大宽、二宽、韭叶子，圆的由粗到细分为三细、二细、细的、毛细。
看头戴小圆帽卷发大眼的回族小伙子拉面可是一种享受，他双手抓住面剂子两头，一拉一折，一抻一扯，开开合合，拉出来的面条粗细均匀、不粘不断，在面条下锅前，还要展开臂膀，把面条在案板上甩两下，案子上的面粉就象云雾一样散开来，然后面条嗖的一下就被投到锅里，莲花一样在沸腾的水里旋转……整个拉面过程只有几秒钟，却叫人眼花缭乱。
一碗地道的牛肉面不光面要拉的好，更重要的是汤要鲜、清，味道还要浓郁鲜美、口感醇厚。
是用花椒、草果、姜片、肉寇等几十种调料配制的肉汤，每锅肉都要经过六个小时的慢火炖煮。
这样精工细制出来的肉汤色清透亮，浇在面上气香味浓。
牛肉面在盛碗上桌的时候还要加一小把牛肉丁，捞几片在肉汤里煮足了味的白萝卜片，调一勺油泼红辣子，再撒上一撮翠绿的香菜和蒜苗末。
因此有一红二黄三清四白五绿的说法，即辣椒油红，面条光亮透黄，汤清亮如水，萝卜片纯白，蒜苗、香菜翠绿。
兰州人吃牛肉面也是街头一景。
无论冬夏寒暑，满街的面馆都热气腾腾。
汉子们端碗“大宽”站在门口，胡噜胡噜几下吃完了，碗一搁就走人；姑娘们总是要“细的”，还不忘跟调面师傅说句“多放点辣子”；小孩子被大人扶着站在凳子上，用筷子把面条卷成鸡大腿的形状，举起来，一口一口的咬着吃。
曾有人开玩笑说，兰州人吃牛肉面，是千人一“面”，面面不同。
兰州清汤牛肉面是快餐，也保持了中餐的特点，这也是兰州文化的一部分。
这种传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。
红红的辣子油已经漂满了整个碗，有的人还要再添，是找的一种烈性感觉。
有的人使劲地要蒜苗香菜，好象是着意亲近绿色，崇尚着自然。
不少面馆出现了“加肉”佐以小菜的配套等系列新品种。
兰州清汤牛肉拉面既继承了传统牛肉面的精华，保持了中华民族饮食文化的，又将其按照现代快餐理念进行了发展，使这一民族小吃得以发展。
牛肉面的制作，需要面粉、牛肉以及几十种香料。
据测算，一个40多平方米的小店每天大约消耗牛肉50公斤，消耗面粉8袋；而那些大店日消耗面粉往往都在十几袋以上。
再加上萝卜、香菜、蒜苗以及各种调料，兰州的牛肉面馆每年带动的原料消费都在十几亿元以上。
正是有了牛肉面的消费，在很大程度上带动了兰州东部黄土高原的养牛产业和西部河西走廊的面粉加工产业。
此外，围绕牛肉面原料的运销，还形成了一支贩运大军。
兰州人做牛肉面做出了名堂，让人吃上了瘾。
后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，打得个名扬天下。
兰州拉面是汤面，而且还是“清汤面”，它的精彩之处就是汤清。
首先是煮好面条后分离净煮面的浑面水，其次是加入的牛肉汤是清的，不加入酱油等有色物。
兰州清汤牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技艺，选择上等面粉，添加不含任何有害物质的拉面剂，按照传统方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面剂子，再经拉面师用手抻拉，观看其拉面过程如同观看表演一般。
一团面在拉面师傅手中可拉出大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余中不同形状的面条，如此新鲜的面条，自然比各种机制面条、干面条更美味可口了，熟练的拉面师每分钟可拉出6~7碗面条。
中餐讲究色香味形俱全，清爽鲜亮丰富的色彩刺激人的食欲，使人胃口大开。
一般来说,的汤采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多种天然香料熬制而成，香味扑鼻、天然香料中的助消化成分更使人食欲大增，汤汁清爽、诸味和谐、牛肉软中带筋、滋味绵长、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、香味扑鼻，更是美味无比。
的面要和得不软不硬，拉起来像皮筋似的，两胳膊若没有一把子力气是不行的，拉面师拉面真是一绝，如同表演魔术，能拉得比粉丝还细，而吃在嘴里筋道十足，利利落落。
各种形状的面条满足了不同消费者不同偏好。
男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”， 下苦力的工人农民、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽、宽裤带)……而且兰州人吃牛肉面要哪一种已印入个人潜意识，少有改变。
不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着兰州人的涵养和性情。
“毛细”是温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，可以粗到像小孩的小姆指头，筷子夹起来卜楞卜楞的像是。
本来拉面的妙处就是在于那一口咬劲儿，多少有些韧性，不像机器面那样的糟，其原因是拉得久，把面的韧性给拉出来了。
“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛，如若女孩、老人改吃“大宽”，男孩、莽汉改吃“毛细”，准会阴错阳差。
所以兰州牛肉面是感性的，人性化的，十分地融通而随和。
一个人要什么，性情好恶毕见。
一碗好的兰州牛肉 拉面，首先与面粉的品质和抻面的手法密切相关。
兰州的牛肉拉面用牛肉拉面专用面粉,拉面的传统讲究的是“面是骨，灰是筋”,另外拉面对臂力、腕力和体力都有很高的要求，技术熟练的师傅面丝的数量可从100多根到8000根。
兰州拉面的面条本身抻拉制而成，但并不是它的独有特色。
我国许多地方的面都有抻面，只是熟制方法有别。
拉面越细越佳，在一些技术比赛中，拉面的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条。
抻出来的面要很细，就成了绝活。
而无论多么细，兰州拉面的面条要求韧，俗称“有劲”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一捞又放下，面条能在碗里保持直立的形状片刻，否则就是“没有劲”，拉出来的面就不合格。
抻面是未经发酵的“死面”，体积小含面多，一碗面里通常用三两面粉。
一些头回吃的大肚汉外行象吃普通面条一样，一口气吃上两碗，结果撑到晚上还不饿。
拉面属于汤面一类。
原来，我国的面食大体可分为卤面和汤面两大类。
北方大多数地区都食卤面，煮好后，将面条连煮面的开水，一起盛到碗里，再浇上卤。
如果不用煮面水而另换开水，则成为捞面，也是一样的，特点是面条汤本身不带味，味在卤子里。
而汤面则不同，汤面煮好后，要加“汤”而不是开水，味在汤里。
广西米粉、、兰州拉面都是汤面。
兰州牛肉面不是面条加牛肉片，而是面条加牛肉汤。
有没有牛肉是次要的。
拉面正宗不正宗，除了拉面,关键是汤味。
如果你到兰州去，可以看到许多拉面铺都有一个大炉子，烧着一口大锅，里面煮着牛肉。
这就是幌子，它告诉路人和食客：这里的拉面是真正的牛肉汤面。
别看拉面师傅操起面，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序复杂。
传统的做法用蓬灰和面, 而面则讲究“三遍水，三遍灰，遍揉”。
其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
由于兰州拉面在全国和海外迅速普及，兰州牛肉面所用的蓬灰已经由的更安全更卫生的速溶蓬灰拉面剂代替，不但保留了兰州牛肉面特有的清香，而且拉出来的面更筋道爽滑，这也成为兰州牛肉面成功走向全国和海外的重要因素之一。
当然，和面技巧仍是关键。
首先是选用韧性强的优质精粉，提前半天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，搓成长条，揪成30毫米粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个的，拉面师傅会为你拉一碗特别的荞麦楞。
拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。
观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到最后时的一拉一闪又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。
