天津话中“老豆腐”和“豆腐脑”的区别
可能甜的在少数...广州和上海是国内比较能吃甜东西的地方.而北方大多数特产以及小吃都不以甜代表.因为在干旱的北方.人们更习惯於吃咸的东西..而并非甜食.正是因为如此.北方人大多瘦高..身材狠好哈...
我76年去天津吃过的豆腐脑在西关街
西关街大都是回民，76年吃的，那估计是大福来了，目前只有大福来是老店，回民店。
天津豆腐脑的卤怎么做
卤汁：提前把木耳、花菜、香菇切丝，葱姜切末；炒锅内少许底油，下入花椒10几粒、八角一个炸香，然后依次加入葱姜末、木耳、花菜、香菇、豆腐丝翻炒；然后加入一调羹酱油和适量的水，煮开锅后加入盐和鸡精调味后淋入水淀粉勾芡。
最后把打散的鸡蛋淋入即成。
天津卤汁豆腐脑的做法
豆腐。
自己家里做可以用南豆腐。
先把南豆腐蒸熟，备用。
卤子就得自己打卤。
用葱姜炝锅。
放点木耳沫。
适当酱油。
加适当水。
放入盐糖味精。
然后用生粉勾芡。
（一定是生粉，生粉用量省）然后飞入鸡蛋就好了。
再把蒸好的南豆腐盛入碗内。
浇上卤子即可
天津老豆腐的 卤子 怎么制作? 我需要详细的!! 谢谢
材料：一把木耳，葱花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，海带扣，红豆腐卤, 麻酱 做天津老豆腐，最重要的卤汤和调汁。
一共有4种调汁，分别放在4个碗里，吃之前，卤汁浇在嫩豆腐上，然后加上调汁，可香了 这4种调汁是麻酱汁，花椒大料酱油汁，豆腐卤汁，和蒜汁。
花椒大料酱油汁的做法： 一小烧油放倒炒锅烧热，放入一把花椒，2颗大料，炒香，趁油热的时候浇入2勺酱油。
把花椒挑出来，扔掉，就好了。
成品黑亮黑亮的，一股花椒香味 豆腐卤汁: 这个简单，取3块豆腐卤，放1－2小勺水，搅匀。
要成汁状，不能太干 蒜汁: 半个蒜，切细末，加2小勺水。
麻酱汁：2勺麻酱和水调匀 卤汤做法： 木耳泡开洗净切末，起油锅，放些葱花呛锅，放入木耳拌炒，差不多熟的时候， 一点盐，酱油，水，烧开。
用淀粉勾芡，烧开后，放一个打散的鸡蛋。
就好了。
:)' 煮卤汤的时候，就可以把豆腐放到微波炉里热上2分钟。
卤汤好了呢，就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了，体积沾碗的一半。
浇上卤汤，用小勺加上一勺花椒酱油，一勺豆腐卤汁，一勺蒜汁，一勺麻酱汁 多少可以看自己的口味爱好。
还可以加点葱花或香菜。
配上油条，烧饼，煎饼果子，味道好极了 楼主，这可是咱天津卫的传统小吃
