猪肉的硬排和软排如何区分
所谓肋排、脊骨、、前排、软排、硬排合了南北方的叫法 排猪肋骨的通称。
肋排、软排是去除了脊骨的排骨。
脊骨，在南方是指猪颈到排骨的这一段脊梁骨。
大排，是带里脊肉的脊梁骨。
前排，是排骨（最前边）靠猪前腿这边的四根排骨。
硬排，是带脊梁骨的排骨。
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南京主要小吃有：小笼包、煮干丝、鸭血粉丝、如意回卤干、什锦豆腐涝、状元豆、盐水鸭、蒸饺、旺鸡蛋 臭豆腐 活珠子。
咕咾肉和糖醋里脊的区别
【糖醋】：糖醋里脊，顾名思义必猪里脊。
里脊肉质细口感软嫩，外炸糊要用到鸡蛋。
敲黑板：，糖醋里脊则通常是切成条状，糖醋里脊的糖醋味儿酸味儿很明显，而且川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。
【咕噜肉】：菠萝咕咾肉（不是咕嘟肉）是粤菜，起源于一道“酸甜猪肉”。
广东那边的泡菜都是用糖醋渍出来的嘛，当年厨师觉得糖醋水倒掉太可惜，就会用来炒猪肉，以前里面是加剩下的泡菜的，后来慢慢演变成菠萝了。
敲黑板：咕噜肉选肉一定是要带点肥的，好多食谱上写的是五花肉，传说啊咕噜肉咕就是做来解馋的。
至于调味呢是肥肉和白糖的混合，青椒和菠萝充分体现了粤
