莜面窝窝这道菜怎么做
－ 准备食材 －莜面 适量羊肉片 适量口蘑茄子 适量西红柿尖椒 适量油 适量蒜 适量葱 适量酱油 适量盐 适量－ 步骤 －1.将莜面倒入盆中，用滚沸的开水和面。
2.开始和面，要边倒水边搅拌，使莜面呈雪花状3.待稍凉，即可用手和成面团，稍微饧一会儿也可以不饧4.莜面窝窝要趁热做。
和好的莜面揉制光滑，趁热揪一块小剂。
5.将小剂放在光滑的平面上6.搓成薄皮，使劲要均匀。
7.接着用手揭起。
8.搭在二拇指上卷成中间空的筒形。
9.一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂窝儿一样，看到这，就明白为什么叫它莜面窝窝儿了。
10.蒸锅加水，大火烧开。
11.将卷好的莜面窝窝儿放在沸水锅上蒸3、5分钟即熟。
莜面栳栳卤汁的做法
制作材料编辑莜面500克，白筱面栲栳栳面少许，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许。
莜面的原粮叫“莜麦”，也称“燕麦”、“玉麦”。
已有2500多年的种植历史。
莜麦脱壳碾粉即叫“莜面”。
“莜面”可制作十几钟花色品种供人们享受。
“栲栳栳”是十几个品种的代表。
制作方法编辑①打卤：将羊肉剁成粒；②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头；③制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可；④食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。
[1] 制作要点编辑有三：一和面、二搭卷、三掌握火候。
莜面必须滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样，放在沸水锅上蒸10分钟即熟。
蒸时要注意火候，火候不到“栲栳栳”不熟，吃着带沙感，蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。
营养价值编辑莜面的营养价值很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多；制作精致，吃着有筋，耐饥抗寒，富有营养；莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果 。
它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。
饮食文化编辑历史由来莜面栲栳栳，在内蒙古地区也叫莜面窝窝，是山西中北部高寒地区民间的家常美食，作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎。
其制法、名称来历，要追溯到1400年前的隋末唐初。
民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。
李渊问：“手端何物
”老方丈答：“栲栳栳”。
栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具（《辞海》）。
唐寅有诗云：“琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。
”看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。
后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。
老方丈带领众僧赴任，路过静乐县，看莜麦初收，便把莜面栲栳栳制法传给当地。
再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民的家常美食。
民间还有一种说法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由犒劳一词流变而来。
此是民间传说，但莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。
在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。
每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。
山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。
年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。
美食习俗多来源于地方物产与历史传承。
大同广为流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。
”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。
故这里的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。
莜面窝窝、莜面鱼鱼成为天镇独特的风味食品。
山西北部高寒地区，盛产莜麦（也称燕麦、玉麦），从民谣“雁北三件宝，莜麦、山药、大皮袄”就可见一二。
过去艰苦的自然条件锻炼了山区人们杂粮细做的本领，新媳妇在婆家第一次上锅，要先在莜面上露一手；而新女婿春节登门也要吃上十种花样的莜面饭。
莜面栲栳栳，就是这种莜面饭的一种，因形似“蜂窝”，所以当地老百姓也称其为“莜面窝窝”。
其制法关键有三：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。
民间传说民间传说，隋文帝杨坚偏信奸佞之言，要立次子杨广为太子，唐国公李渊力谏不纳，被贬为并州(太原)留守。
途经灵空山时，不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩，只好借宿灵空山古刹盘谷寺，生下公子李元霸。
李渊滞留该寺，常与老方丈谈论天下大事。
一日，老方丈对李渊说：“我夜观天象，近日天下大乱，群雄恶战，将军应养精蓄锐，将来必成大业。
今日我让香积房给你做顿稀罕饭，吃了之后定会精神焕发，体强力壮“。
午时将莜面“蜂窝 ”筒筒端了出来，李渊蘸上辣椒吃后， 顿觉神清气爽，便问是什么饭。
老方丈说是用莜麦面做的，形似“蜂窝”，所以当地老百姓称其为“莜面窝窝”。
后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当主持。
老方丈带领众僧赴任中，路过静乐县，看到当地盛产莜麦，便把制作“莜面窝窝”的技术传给静乐人。
从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。
后静乐人看见这种窝窝象存放东西的直筒“栳栳”，故将窝窝改称为“栲栳栳”。
谁知道山西朔州的方言
朔州土语 人称类： 大大：父亲。
当家人：父母亲。
大爹、大爷：伯父。
二爹：二叔。
收收(shou)：叔父。
老点子：老头儿。
男人、当家的、老汉、老头子：丈夫。
老婆、老伴、老娘娘、老人、老板、女人：妻子。
大兄哥：妻兄。
大兄嫂：妻嫂。
后生：小伙子。
活人妻：离婚的女人。
带犊儿：前夫所生子女。
您老儿、您儿、阁人：对长辈的尊称。
庄户人：农民。
老娘婆：接生的。
讨吃子：乞丐。
鞭杆子：讨吃人的头目。
结颏子：口吃的人。
圪泡、野圪泡：私生子。
白花：以赌博为业的人。
疤子：麻子脸。
灰茬、灰货：指不走正道，作恶的人。
烂罐子：作风不正派的女人。
时间类： 年省、年省个：去年。
今儿个：今天。
明儿个：明天。
夜儿个：昨天。
前日个：前天。
间前日个、先前日个：前两天。
早起、打早：早晨。
半前晌：上午的中间时间。
半后晌：下午的中间时间。
夜儿后晌：昨天下午。
起晌了：下午三、四点钟。
黑了、黑将、黑张：傍晚。
头前、将将：刚才。
明张了、明将了、五明头：天麻麻亮时。
单五：端午。
破五：正月初五。
房院类： 堂前：正房的中间一间。
茅字、茅次、后橹：厕所。
风门:门外又一层档风的门。
门限：门槛。
圪台、门台：屋檐下的台阶。
仰尘：顶棚。
围墙子：炕围子。
窑堵：烟囱。
锅头：锅台。
灶火：做饭和烧炕的火灶。
前檐、后檐：屋顶的前面和后面。
人体各部类： 崩卢：前额。
后巴子：后脑勺。
后燕儿窝：后脑窝。
眼眨毛：眼睫毛。
脯子：胸脯。
胳老肢窝、胳肢老窝：腋窝。
圪膝：膝盖。
肚子：胃。
脓带：鼻涕。
眼滋：眼屎。
耳心、耳色：耳屎。
胡柴：胡子。
圪犊：拳头。
含水：涎水。
背锅：驼背。
：。
罗框腿：。
跌节子：拐腿子。
撇脚：八字脚。
动物类： 儿狗：公狗。
郎猫儿：公猫 咪猫儿：母猫。
草鸡：母鸡。
个丁：公绵羊。
骚胡：公山羊。
寻驹、起骒：母驴、母马发情。
走敲：母猪发情乱跑。
寻食、游食：母狗发情寻找配偶。
号春：母猫发情发出难听的叫 思群：母牛发情。
蛮牛：给牛交配。
圈驴：给驴交配。
牙猪：给猪交配。
砸蛋：鸡子交配。
走羔：母羊发情，寻求交配。
叫磨：牛羊反刍。
皮条：蛇。
月蝙蝠儿：蝙蝠。
猫信狐：猫头鹰。
圪蛉：松鼠。
黄鹞：黄鼠狼。
老娃：乌鸦。
鲜雀雀：喜鹊。
家巴雀儿：麻雀。
田家子、青鸡子：青蛙。
疥蛤蟆：癞蛤蟆。
圪蚪儿、圪旦儿：蝌蚪。
拉蛄：蝼蛄。
龙王蛛蛛、龙马蛛蛛、郎马蛛蛛：蜘蛛。
马王：即马蜂。
花大姐儿：蝴蝶。
扑灯蛾：飞蛾。
儿：泛指小虫。
瞎猛蝇：牛虻。
自然现象类： 日头：太阳。
宿宿：星星。
放绛：出彩虹。
冷蛋、蛋子：冰雹。
冰凌：冰。
毛毛片：大雪片。
霍乱子风：风向不定的风。
罗面雨：。
蒙生生雨：小雨。
贼星：流星。
山水：洪水。
凉哨：凉快。
地摇、地动：地震。
圪八：坑。
恶涩：垃圾。
料炭：煤核儿。
磆碌瓷：煤炭燃烧后形成的发光块状物。
黑煤子：烟洞里，锅底受烟薰积存的黑末儿。
衣食用物等类： 大豆：蚕豆。
粉面：淀粉，有山药粉面，豆制粉面。
疙渣：锅巴。
莲花豆：油炸的蚕豆。
腌菜：咸菜。
主腰子：夹棉背心。
倒插子：衣兜。
盖物：被子。
条出、笤除：笤帚。
扫出：扫帚。
沾手、沾布：抹布。
笼出、笼床、笼浸：笼屉。
黄糕：用黄米面蒸的糕。
糕饼子：捏好而末炸的油糕。
糕秧子：和好而未蒸的糕面。
拿糕：用玉茭面、莜面等直接下水而搅制的稠软食物。
稠粥：用小米焖制的稠软食物。
块垒、块粒：一种用莜面、玉茭面或加土豆蒸制或炒制的块粒状食物。
：用莜面蒸制的筒状食物。
酸饭：把面糊发酵后熬的稀饭。
烂腌菜：一种用萝卜丝、白菜丝或其它菜丝搅在一起腌制的酸菜。
圪塔子：把整胡萝卜放在盐水中腌制的咸菜。
长窝儿菜：把小白菜用开水略煮后腌制的酸菜。
毛猴儿菜：用胡萝卜缨子腌制的酸菜。
言行类： 拍着啦：伤风、感冒。
猫腻：捉弄下，反话正说。
破出去：豁出去。
不产：不单是。
意得过：不做也行。
意不过：不做不行。
呆猛：偶然。
然对：尽力、凑合。
嚼剁：说些没用的话。
抛躁：热得难受。
不将意顾：没有注意。
舒脱：舒服。
蹲底：露馅儿。
牙碜：1、饭里有沙子吃起来硌牙；2、比喻说话难听。
认、不认：吃药见效、不见效。
不好过哩、难活哩、不精神哩：病了。
觉意、觉瞧、觉色：感知。
瞎打冒撞：盲目行动。
憋得慌了：吃得太多撑了。
晒暖暖：晒太阳。
背斗子的：为不正当牵线的人。
铜锤、铜钵子、铜圪蛋：带愣气的人。
膀：肿。
梆子亮：嗓门大。
发引：出殡。
个碍儿：有了意见隔阂。
圪蹴：蹲下。
刹车：把车上装的东西用绳紧勒在车上。
打帮：调停、劝说。
督楦：从旁悄悄地煽动。
打平伙：几个人合伙出钱或出物凑在一起吃喝。
挨傍的哩：有一定的关系。
字一字、摇一摇：称份量。
站栏柜的：售货员。
旋儿：风筝。
断笑话儿：猜谜语。
玩艺儿：民间文艺活动。
捣古记：讲故事。
闲拉搭：聊天。
搁记：挂念。
黑眼：讨厌。
老色：东瞅瞅西瞧瞧（找东西的样子）。
督及：跳。
克撩：翘。
出溜：往下滑。
则愣：1、倾斜；2、不满意，挑衅。
歇心：放心。
顺眼、喜人、俊：形容长的好看。
不顺眼：形容难看。
耐：形容器物结实耐用。
壮：1、形容器物结实；2、形容人身体结实。
不听说：玩皮。
（多指小孩） 拾缀、整戳：1、收拾东西；2、整治人。
圪捣：从中作梗、活动。
圪谄：撒娇。
圪背：1、憋住气；2、事情弄僵了。
圪吱：1、勉强支撑。
2、多言，勉强争辩。
圪头儿：l、面食的一种；2、布料等碎头儿。
圪搅：1、故意打搅；2、搅伴。
圪拴：稳住。
剥掐：l、剖析研究；2、理弄。
朝理：理弄、接待、打交道。
慌慌儿的、儿的、欢落些：赶快点(催促语气)。
圪触：轻轻的摸。
圪乍：1、撒娇；2、儿童刚学走路。
兴哄：1、高兴、兴奋的样子；2、感到欣慰。
黑紫：故意指责。
拉圪旦：闯大祸。
过上了：指男女间关系不正当。
虼塌、圪啖：初步议论。
抽架：摆布，用计谋算计人。
猜扭、撑扭：比试，争高低。
撩逗、格货：戏弄，开玩笑。
呛噗：顶撞，语气不客气。
仄楞：不服气，不顺从。
扑坎：行动盲目，不切实际。
格厌：闹意见，多用于儿童或夫妇之间。
骨摞：故意拖延。
音记：挂记、掂记、防止忘记。
信虎：对峙。
格杀：一并处理。
凌扯：不注重保养，造成身体有病。
没廉耻、没连扯：没完没了让人讨厌。
睇盹：辨别，识别，用心想。
丢盹：一瞬间的睡觉。
朦盹：一时想不起来，辩别不清楚。
迷盹：疑惑，弄不清楚。
嚎哨：1、乱说；2、故意喧扬中伤人。
糊能：办事得过且过，不作长期稳妥打算。
操决：用污言秽语谩骂他人。
瞅欠：仔细打量，辨别。
哩烂、哩乱：语无伦次，喋喋不休，说个不停。
段：追赶。
圪儿、圪利：搔腋窝等处，使人发笑。
担心：不放心。
挂念。
约摸：估计。
失措：不经意，造成过失。
辩盹：思索，分辨。
崴炼、煨练：做事不认真，凑凑乎乎。
人的资质、性格、作风类： 日能：灵巧，有本事，有能力。
圪出八带：不舒展，绉折太多。
圪随随：老态龙钟的样子。
仄楞旋天：不通情理．粗暴野蛮。
圪出溜皮：不直爽，故意扭捏。
求胡麻茬：马马虎虎，做事不认真。
平不溜丢：形容像没发生事情一样。
拴整：做事灵巧、待人得当。
客戏：好，带有赞叹的。
害害儿、儿：刚好，正巧。
捉中：表示肯定语气。
来半儿、来不来：凭白无故。
阴雾：拖拖拉拉，不果断快速。
圪阴：办事拖拉，费时间。
二七佯憨：不在意，无所谓。
咬喃：话语表达不清，不机明，不精凑。
爬长货：没出息的人。
恶涩：1、垃圾；2、为害一方的恶人。
忽拉盖：奸滑，骗子手。
不正色：品行不端正，。
嘎渣子：不走正道，肯干坏事的人。
精巴：干净卫生，做事精明利索。
机迷：明白，清醒。
拉乎：平易近人，待人热情。
没音货：做事说话没准的人。
雾八气：指做事一塌糊涂的人。
窝叽圪囊：不爽快，没出息。
牙叉骨：强辞夺理，蛮不讲理。
死筋顽肉：指软磨硬抗，不易化解的人。
没折气、没折势：没气质，没本领。
灰鬼：不务正业的人。
赖皮：不做好事的人。
凉胡子：不会干事的人、外行。
仔细：节俭。
疲善、疲的：性情温和心地善良。
小脸：开玩笑翻脸。
吃念货：不稳重。
疙鬼：暗地活动，搞鬼。
口扁 子 ：说话不老实、哄骗人的人。
没脸货：不怕人嫌，不知羞耻的人。
日粗：吹牛。
妨主：做事不合伦理。
损阴葬德：做缺德的事。
黑眼的：使人讨厌。
扎眼的：叫人看着不舒服，不喜欢他。
草鸡：比喻懦弱退缩。
不进眼的：惹人讨厌。
溜舔：巴结。
滑耍：动作灵活。
其他类： 圪低打隐：心里不踏实，担忧。
各共：1、从来，一直；2、合计。
抢会儿：好不容易，终于。
笼共：合计，总的。
猴猴：最小的、碎的。
憋躁：沉闷、烦躁。
受瘾：舒泰、舒服。
长短、长圆：无论如何。
哈长尽短：对事物笼统概括的表述口气。
棱猛：突然。
寡汤淡水：说话办事空洞无意义。
伙计：男女姘居的别称，也叫“打伙计”。
就溜儿：顺便、捎办。
忽辣马爬：突然想起。
一特落（lao）：一套一套的叙说。
打冷圪糁：受冷或极度紧张突然打颤。
耍货儿：小孩子的玩具。
齐楚：整齐。
背兴：倒霉。
将将儿：刚才。
白醭：液体表面浮上的腐化的东西。
还哇哩：就是。
可老马儿：1、少的可怜；2、好不容易弄到手。
贵贱：无论如何。
揉搓：把东西弄皱。
款款的：1、慢慢的、轻轻的；2、不注意，把事情忘记了；3、正好。
我国最美的七个大草原都有那些?
第一大草原：呼伦贝尔草原；第二大草原：夏日塔拉草原；第三大草原：若尔盖大草原；第四大草原：丰宁坝上草原；第五大草原：那拉提草原；第六大草原：苏泊罕大草原；第七大草原：希拉穆仁大草原。
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