普洱茶的制作过程
普洱茶的制作过程:云南大叶种晒青毛茶是加洱茶的。
写普洱茶，得先交代晒青毛茶的过程。
1.杀青。
杀青是绿茶生产的标志，是绿茶区别于红茶最重要的工序。
杀青后，酶的活动终止了。
红茶不杀青，酶的活动发酵时仍在进行，是一种酶促发酵过程。
晒青毛茶大多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的。
2.揉捻。
揉捻破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。
揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。
掌握揉至基本成条为宜。
3.晒干。
日晒干燥是晒青毛茶区别于炒青和烘青的根本点。
天晴时，薄摊晾晒；天阴时，茶叶就摊晾在火塘上吊挂的竹席上。
晒青毛茶偶有烟味，原因就在于此。
历史上，云南晒青毛茶是手炒手揉，日晒干燥，设备简陋，多是一家一户分散经营的手工作坊。
传统制作，保留了柔和的阳光、自然缓慢和仍在变化中的干燥过程，也赋予了云南大叶种晒青毛茶广阔的发展空间。
云南大叶种晒青毛茶及其制成品有悠久的历史，本文将对其分类和销售情况、特别是普洱茶形成过程作一些简要介绍。
1.直接以毛茶形态销售和消费。
省内产区和部分地区的农民、城镇中的部分居民直接饮用晒青毛茶，云南人称其为“大叶茶”。
西北地区直接大量购买和销售晒青毛茶，在楚雄州广通火车站自然形成一个晒青毛茶交易市场。
2.通过筛分、风选、拣剔和分级，精制加工成滇青茶，产品有春蕊、春芽、春尖、滇配茶和春玉等散茶。
春蕊用一级晒青毛茶斩头去尾提制而成，多数为芽毫，消费者形容为“白花花的”，说明原料细幼。
春芽用一、二级晒青毛茶各半加工；春尖用中档晒青毛茶加工；配茶以中低档晒青毛茶加工，顺序有甲配、乙配和丙配；春玉是春蕊、春芽、春尖的副产品。
云南省各茶厂均生产滇青茶，销往省内外。
滇青茶经久耐泡，除一般饮用外，还宜作烤茶冲泡饮用。
3.经蒸揉或蒸压成型，产品有沱茶、紧茶、圆茶（后改名七子饼茶）、方茶、饼茶、砖茶、贡茶、竹筒香茶等压制茶，习惯上统称紧压茶。
一般沱茶重100克，外径8.3厘米，高4.3厘米，主销四川等地。
应客户要求历史上也曾生产过250克和125克产品。
心脏型紧茶主销西藏，重量250克（1952年以前238克）。
文革中，心脏型被改为砖块型，1986年又恢复心脏型生产，目前同时生产和销售心脏型和砖块型紧茶。
圆茶（七子饼茶）形似月圆，是云南传统出口品种，畅销港澳地区和东南亚。
产品直径20厘米，中心2.5厘米，边厚1.3厘米，每个净重357克，7个一筒，计2.5公斤。
饼茶（又称小圆饼茶），主销滇西北地区，每个净重125克，直径11.6厘米，边厚1.3厘米。
20世纪50年代每个净重为100克。
方茶销区与饼茶相同，重125克，正方形，规格为10×10×2.2厘米。
普洱贡茶，有五斤重团茶，三斤重团茶，一斤重团茶，四两重团茶，一两五钱重团茶。
4.以上晒青茶系列产品，经后发酵陈化，均可演变成普洱茶。
后发酵不再是酶促作用。
云南山高路远，交通闭塞，茶叶运输人背马驮。
为降低运输成本，各类晒青紧压茶相继出现了。
一匹马驮运50公斤散茶，改为紧茶可驮运70公斤，运量提高40%，运费降低40%。
漫漫茶马古道在消磨时间的同时，还在悄悄地重新塑造原始的晒青茶叶。
在重塑过程中，微生物、水分、热量、空气等对普洱茶的形成起到了至关重要的作用。
随着交通状况不断改善，运时缩短，陈化期不够，所以50年代初人工发酵普洱茶出现于香港。
相对于自然发酵陈化的“生普” 或“原旧普洱茶”，人工发酵普洱茶被茶人称为“熟茶”或“熟普”。
1973年4月，云南召开茶叶加工会议，率先安排昆明茶厂试验生产人工发酵普洱茶。
人工发酵使用的原料统统是散茶，晒青紧压茶类不可能再重新渥堆发酵。
1976年，“熟普”散茶压制的沱茶7663、茶砖7581面市了。
同一时期，“熟饼”也走向市场。
用晒青毛茶精制而成的滇青茶类，是近代为适应市场发展出来的品种，成本高，除个别片末茶后发酵用于袋泡茶外，云南一般不作为普洱茶原料使用。
人工发酵普洱茶，基本上使用晒青毛茶为原料。
人工发酵普洱茶第一道工序是渥堆。
渥堆好坏在很大程度上决定了普洱茶色香味品质形成的好坏。
首先将茶叶匀堆，再泼水使茶叶受潮，然后把茶叶堆成一定厚度，盖麻袋或塑料袋保温，让其发酵。
发酵期间的温度控制极其重要，温度低，发不起来，温度高，烧堆。
视温度变化及时翻堆调节温度，才能够保证发酵正常进行。
经过一段时间堆积发酵，茶叶色泽变为褐红色。
渥堆达到适度以后，扒堆晾茶，解散团块，散发水分，自然风干。
待茶叶干燥，再进行筛分分档，制成普洱散茶。
人工发酵普洱茶陈化期比生茶陈化期短得多。
最后注：（普洱茶的选材和制作方法要求很苛刻，稍有不注意会影响好味道的哦，请你小心）
关于中茶普洱茶
“黄体系的茶品十分繁杂，茶人们遵照其外观区别，区分为“印”“小黄印”“认真”等几种。
“黄印”的得名，源于其外包装纸的八中茶标记的“茶”字多为黄色，这是原本的绿色颜料退色所致。
因此，也有绿色“茶”字的茶品被称为“黄印”，不足为怪。
“黄印”体系的产品，由于很多都没有唛号，联合茶品的转化水平，推测其年代早于有唛号的产品。
其外包装为大口中印刷，内飞细字尖出。
“大蓝印”也是早期勐海茶厂的青饼，其年代与黄印体系接近。
大口中印刷，细字尖出内飞。
早期勐海茶厂的青饼中，曾有一批茶因茶饼正面埋有一条红色丝带而得名“红带青饼”。
其拼配方法对比相似早期7532，包装纸为大口中薄纸。
关于“红带”的年份，通常觉得它与73青饼同期，但也有人觉得它的年代更早。
[生茶]是指毛茶不经过“渥堆”而完全依自然转化而成，这是历史上的传统制法，。
生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年以上，时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陈香益发醇和稳健，但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的[茶气]。
[熟茶]是指毛茶经过“渥堆”这项工序，通过湿熟作用以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用。
这是1973年起昆明茶厂首先借鉴黑茶工艺，而发展出的技术，云南省微生物研究所对“渥堆”的相关研究，在1985年还获得云南省科技进步三等奖。
这要说明的是，有的人对“渥堆”有所误解，还把“渥堆”和“湿仓”划上等号，事实是两者是完全不同的，“湿仓”是指投机者将年份比较新的普洱茶成品，陈置于湿度甚高的环境，利用高湿度（或泼水）促使茶品发霉，以改变茶体，使外观上可伪充陈年茶，这种不健康的湿仓茶，是禁不起高温冲泡下的品鉴考验的。
普洱茶问题
这个问题回答起来就比较麻烦了。
普洱茶生茶，指的是采摘的鲜叶，经过杀青、萎凋、揉捻、晾晒后制成的、没有经过发酵过程的茶。
通常归为青茶类。
普洱茶熟茶：其实准确地应该分为自然发酵转熟的和人工渥堆发酵的良种。
自然发酵转熟的，是指生茶经过漫长的存储期，受到温度、湿度、有益菌等多方面因素的影响，经过自然缓慢的发酵而产生的。
通常这个过程需要很长的时间，目前很多叫法把这类茶称为“老生茶”。
人工渥堆发酵的，起源于70年代，是指把生茶经过人工的洒水渥堆，使茶品在短期内迅速发酵，模拟老生茶的发酵过程，人为的加速这个过程。
渥堆熟茶通常归为黑茶类。
生茶的功效：生茶性锐烈、香气浓郁高扬却欠章法，新生茶含有大量的茶多酚、茶碱、游离氨基酸，性凉。
抗辐射、降血糖、降血压的功效显著，通过长期的自然发酵过程，性转温。
渥堆熟茶的功效：熟茶经过渥堆发酵，茶多酚、茶碱等元素含量降低，苦涩感大大的降低，香气沉稳深厚，口感醇和绵滑。
抗氧化]抗辐射的作用主要由渥堆过程中生成的大量二甲氧基苯来完成，降血脂和帮助消化的功效显著。
可以有效的护胃养胃，清除消化道中过剩的油脂，高纤维物质的浸出也可以有效的帮助清理肠道。
性温热，另外因为多酚类物质含量降低，不刺激神经，茶性温和，更适合精神衰弱者和老年人引用。
可以看出，生茶、熟茶其实都有抗辐射、抗氧化、提高免疫力，降糖、降脂的功效，区别是由不同物质来完成的。
普洱茶第一遍茶水要倒掉吗
一、是的，根据茶工序的第五道工序：醒茶开颜(润茶)：为使普洱茶茶香更正，需进行温茶，即用沸水把杯中的茶冲烫一遍可知，普洱茶的第一遍水是需要倒掉的。
其次还有就是因为普洱茶无论在制作过程或是日后的发酵过程都会沾染有灰尘或其它细菌，所以第一遍水需要倒掉。
二、普洱茶的简单介绍： 普洱茶，又名滇青茶，属于黑茶类，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶。
普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类。
普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。
普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡，冲泡五六次后仍有香味。
三、参考资料：
