家常炸鱼块，如何炸的外酥内嫩最重要
你好，要想外酥里嫩的话，在炸之前裹一层淀粉就可以了。
炸鱼时怎样才能让鱼外面脆里面软
用料 鱼五斤盐五香粉适量胡椒粉适量葱适量量淀粉适量料酒适量花椒适量盐适量 步骤 1鲢鱼一条，五斤半步骤 2切块加入料酒，葱，姜，花椒，淀粉，五香粉，盐。
拌匀。
放入冰箱腌一晚上。
步骤 3炸之前再放入一点淀粉和面粉拌匀，这样炸出来比较脆。
步骤 4各种油都可以炸，我用的豆油(大豆磨的，不是买的成桶的那种)。
油温五成热就可以放鱼块了。
火也不用太大。
如果火太大，油太热，前面放的鱼块都熟了，后面放的还没熟。
等到后面熟了，前面的都糊了。
小火放入鱼块，这样能保证鱼块一起熟 前面的鱼块慢慢熟的过程中，后面油温也上来了，放入的鱼块也可以一起熟。
步骤 5炸熟的鱼块。
外酥里嫩
如何才能让鱼块外脆里嫩
油浸翡翠斑看似简单，实则不然，这道菜对油温的把控十分要紧，直接影响到鱼的口感和外形。
入油锅前，先把翡翠斑鱼拗好造型，使其出锅后体态优美，等鱼炸至金黄即可捞出装盘，放上些香葱细丝作为点缀，淋上豉油皇，即可上桌啦。
这道菜要趁热吃，外脆里嫩，鲜香异常，而且鱼肉相当入味，以至于品尝完之后，这股鱼鲜和酱汁混合的鲜味，在嘴里淡淡的却又久久挥散不去，实在是回味无穷。
为何会如此鲜美呢
张大师透露，除了选用鲜活的翡翠斑和店内秘不可问的酱汁外，这鱼下油锅前要用豉油皇腌制5分钟，时间不易过久，出油锅后要立即淋上酱汁，趁着鱼身的温度，让酱汁渗透到鱼肉里。
上桌时间也要拿捏好，确保食客第一时间品尝。
原来这就是鲜的奥秘。
饭店里的炸鱼块，自己做一样好吃，外酥里嫩
先把鱼放在勾芡的粉里面记得在勾芡粉里加鸡蛋然后把锅里的油烧到冒青烟为止 油量适中把鱼用筷子放入锅中 把火关小快速的翻面 防止一面过于焦然后炸至金黄最后起锅 浇汁哇 好香 给个满分吧 码字很辛苦的
