为什么我的凉皮不成功
凉皮虽然很好做，但也并不是随便就能做好的，不论什么事，都自有章法，如果不懂，肯定成功不了。
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。
面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀等。
总之，凉皮的制作工序虽然不多，但每一道工序在凉皮制作中都有不可或缺的作用的，而作为一个新手，特别是初学者，最重要的就是要明白每一道工序 在凉皮制作中的作用和目的，只有这样方能成竹在胸，比如，醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好，如果醒面不到位，则面筋和淀粉分离困难，严重时洗面失败。
洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉，如果不洗面，则凉皮的制作就无从谈起。
而沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需求等。
总之凉皮制作方法正确最重要，正确的方法才是凉皮成功的根本，否则单凭道听途说，一知半解想做出好凉皮基本是不可能的事情。
有没有会做凉皮的人啊为嘛我凉皮做不成功
要把剩下的面水顺一个方向搅动十几分钟
为什么自制凉皮不成功
有2种差不多的做法,给你参考一下.记得给分哦材料:主料:面粉、水。
调料:辣椒油、醋、蒜泥、盐水。
做法:1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作;2、将揉好的面团放置1个小时;3、加水开始洗面(揉压面团)，洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀(我沉淀了一宿);6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊(此时准备一个大锅，烧一锅开水备用);7、用油刷匀圆盘。
(做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。
);8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中;9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右(另准备一个盆，放入凉水);10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温;11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8-11步;12、面皮切成宽窄合适的条;13、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可(小火煮大概20-30分钟);14、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了;15、最后还需要准备一些调料:辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈~___________________________________________________________________________________凉皮是陕西当地的食品，卖的和自家做的还是大有不同的，一般可以分为这么几种:一、 麻酱凉皮:其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。
吃时，把凉皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
自己制作用这种方法最好，调面浆的时候先放好水，然后把面粉一点点倒进去，边搅拌边加面粉，调成稠稠的状态。
凉皮罗罗是专用工具，很浅的金属盘，当年在家门口有人卖用装电影胶片的那种圆盘盒子改装的罗罗很好。
不过通常都是用薄铝皮、铁皮敲打出来的。
每蒸一次前要在罗罗底部抹一层油，便于出锅后取出凉皮。
调好的面浆倒进罗罗，让它均匀铺满底部一层，大约2毫米厚，太薄了就脆了，太厚了不劲道，还可能粘乎乎的根据罗罗大小用锅，锅里放满水烧开，把罗罗放进去飘在水上边，加盖，蒸蒸熟了就行了，不要太久，时间久了会发干然后么，等它凉了，随你处置了如果蒸的比较多一次吃不完，不要都切了，随吃随切，吃不完的要用湿布盖上保存，否则会变干。
最好不要放在冰箱长时间保存，因为温度太低会导致严重脱水基本如此，我姐我妈在家是做这个的行家，可惜在外地，没口福了现在自家做不要洗面筋，因为自己做的量都少，洗面筋以后的面浆太稀，根本不能做出好皮。
外边卖的因为制作量大，析出的面浆比较稠。
其他几种是店铺的做法家里作一般不容易做好二、 秦镇凉皮:以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。
制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。
吃是，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口位全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
三、 汉中凉皮:因产于汉中地区而得名。
由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。
制作时，将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。
加入调料，主要是蒜汁、辣椒油，口位酸辣之中透着蒜香。
四、 岐山擀面皮:岐山县制作的最佳。
制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。
制成凉皮既软又粘。
调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口位主要特点是酸、辣、香。
五、 面筋凉皮:主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。
调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜、汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。
为什么我的凉皮一直不成功，啊啊啊啊
凉皮是很可口的一道小吃，它吃起来美味爽口，而且还很解饱，是一种很实用的食品，凉皮在很早以前就出现了，那还是清朝的时候就开始有凉皮了，吃了这么久的凉皮你还不知道凉皮的传说吧
凉皮自从出现之后一直广为流传着，那么凉皮的发展如何呢
下面我们来看一下凉皮的传说故事吧。
为什么都爱吃陕西凉皮呢
就是因为它是陕西的一种特色食品。
凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。
凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。
现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。
凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。
后因战乱失传。
凉皮的出现有一段历史了，还得从古代说起。
清朝宣统二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸凉皮，一举成功，生意红火，乡邻纷纷效仿，使秦镇大米面皮子一时名播四方。
解放后，薛昌利父亲薛林财担任生产队长，带领社员以搞集体副业为名，在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营面皮， 凉皮在清朝的时候是被一个叫薛守信的历史人物做出来的一种食物，做完之后，它就一举成名，而凉皮就被流传开来了，也就是现在吃到的凉皮。
请问一下做大米凉皮的全部过程。
自己做的吃点，做了几次没做成功。
方便给说一下吗
凉皮作为主食，还能作为凉菜，都是非常受欢迎的其是深受我们女友的青睐们平时吃的凉皮大多数是用面粉做的，和面然后洗面，把面筋给它洗出来，剩下的面浆还得沉淀几个小时才能做，我自己感觉有点麻烦。
不如就做米皮把，简单省事，说话就把大米泡上了，第二天就可以做米皮吃啦，也是非常的好吃，喜欢吃的朋友们看一下制作过程吧。
【自制米皮】【食材】大米300g，2g盐，10g土豆淀粉【制作方法】1.首先把300g大米清洗干净，放到水中浸泡一夜，第二天早晨用手指一捏就碎了就可以了。
2.放到料理机中打成糊，水加到没过大米一个手指关节就可以了，在打的时候不要放太多的水，因为清水放的太多了会让米浆太稀，蒸出来的米皮不够好吃。
如果没有料理机用豆浆机的打果汁功能也可以。
3.打好的米浆过滤一下比较大的颗粒。
4.过滤好的米糊中加入一勺盐，10g土豆淀粉，拌匀。
5.平盘中刷一层油，不要刷的太多，太多米皮容易开裂。
6.舀上两勺米浆给它摊平，如果打好的米浆沉淀了，我们蒸的时候就用勺子将米浆均匀的搅拌一下，再舀出来。
锅内烧开水，把米浆放入锅中蒸3分钟。
7.蒸熟的米皮会鼓起大泡，这样会非常容易揭下来。
8.蒸熟的米皮和平盘一起放到凉水中冷一会，米皮上面刷一层油，再摞第二张的时候就不会粘了。
9.把米皮切成条，拌上自己喜欢吃的调料，就可以开吃啦，喜欢吃的朋友们赶快试试吧。
小贴士：我们拌这个米皮的调料根据自己的口味来，可以放葱花、姜沫、花椒、草果、八角、蒜蓉、醋、香油、麻油、辣椒油等。
调料放好了我们就可以开饭啦。
