
土味情话微甜那些
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什么是江湖菜
江湖菜不是一道菜,而是一个菜系。
其中包括什么奇香排骨(香脆味)、水煮烧白(麻辣味)、、凉粉鸭肠等等,都是我喜欢吃的,呵呵曾几何时,那些流行于年间的地方风味菜---重庆人称之为江湖菜,突然间充满了都市餐饮市场,并形成了一股潮流,上至星级酒店,下到排挡食肆莫不以其为招牌,。
三天两头新的品种,四元五元的起价,七滋八味的特色,着实让城里的市届大饱了口福。
对江湖菜,恐怕不能说只是有的特色,近几年东西南北的餐饮市场都在流行地方风味菜,只是叫法上不一样,口味上有差异。
在江浙上海等地被称作家常菜在武汉之名为迷宗菜,在广东界定为大众菜,在北方则被戏称大嫂菜。
所谓江湖菜,用专家的话来说,是指相对于正宗菜而言的菜式。
他植根于民间,以某种菜系为基础,师出多家,不拘常法的重复加工,复合调味,中菜西做,老菜新做,北料南烹,看似无心,实乃妙手天成,从而达到出奇制胜的效果。
其实,江湖菜最大的特点是土,粗,杂。
土,是指江湖菜都具有色其浓厚的乡土气息。
有的江湖菜始于路边小店,甚至村夫渔姑之手,有好吃之人偶然寻得之后,相互神侃,你媒我我媒你,大家蜂涌而至,最终扬名四方。
粗,是指并豢菜具有粗犷豪放的的气质,在烹调上不拘常法,在形式上不拘小节,大把撒辣椒,大瓢加花椒,大口喝酒,大口啖肉,不为别的,只求刺激只为饱口福。
杂,是指江湖菜具有兼收并蓄的杂交手法,用各种不同的烹调技巧,使做出来的菜让人感到似曾相识,又弄不清路数,既让人匪夷所思,又让人拍案称绝。
像我原来在吃的鱼头抄手,是在用花鲢鱼头熬的汤中煮入小抄手,菜乎
主食乎
谁也说不清。
重庆独特的地理环境和气候特征促成了重庆人尚滋味,好辛香的饮食习俗只要有一大帮喜麻辣求刺激的人,就会有一大批迎合其口味的饮食食品的产生。
现在的重庆人思想活跃,在饮食上也喜欢标新立异。
以吃感觉,吃风味,吃麻辣为叶尚。
哪里新奇怪的食物,哪里就会成为热点,而一旦热潮一过,人们又会转向别处。
听说辣子鸡霸道,大家便一窝蜂的奔向歌乐山,听说安逸,大家又潮水般地涌向滨江路。
一道菜\\\\要出名,除自身要独具特色处,还得有食客的热炒。
饮食行业历来是一个敏感行业,其经营的兴衰起落,流浙的沿革嬗变总是印证着经济文化演进的轨道,反映着社会政治变迁的历程。
因此,它在不同历史阶段上的发展,无不深烙着时代的标记。
巴渝地区的丰富的历史文化沉积,形成了独特的巴渝饮食文化,这种饮食文化以人民大众为基础。
由于重庆的发展和大量外来人口的涌入,各地不同的饮食文化也进入重庆,并有了一席之地。
而重庆在长期与外地的饮食文化交流中,形成了广泛兼容,特色荟萃的渝派川菜,正是这种广泛兼容的气度,给来自不同地区的餐饮提供了一个宽松的环境,一个公平的发展空间,一个充分展示自我的舞台。
让消费者自由选择行优存劣汰,如前几年重庆流行的辣子鸡,泉水鸡,来凤鱼等。
也有很多来自外地的地方风味菜如,,乡老坎麻子粉等。
这些菜肴经过改良上市后。
深受重庆市民的喜爱,于是乎江湖菜你方唱罢我登台。
花样不断翻新,品种层出不穷,这就使江湖菜的发展不灿升温,直逼正宗菜。
如今江湖菜能登大雅之堂,从某种意义上说,是餐饮业为适应工薪阶层为主的消费群体适市趋时的战略转移,也可以看作是餐饮市场的大众化的回归。
业内人士深谙创新是独创与标新的结合,适应市场,独创求奇,才能使是企业生存和发展。
于是乎各种在江湖菜的基础上,各种以高档原材料为主的菜品,如泡菜碎虾末,辣子脆鳗,糊辣金钱肠头问世了。
一款款创新江湖菜的登场,走出了传统江湖菜三椒两精(花椒,辣椒,胡椒。
味精,鸡精)提味的误区,让人耳目一新。
这些创新的江湖菜式,不仅拉开了江湖菜之间的档次,更适应了不同层次消费群体的需求,使得江湖菜日臻完善。
如今,江湖菜这朵饮食文化的奇葩已经植根民间并广为流传,并在各地厨师的不断改进提高下逐渐成熟,为日趋激烈的餐饮市场抹上了一道亮色。
关于重庆的风俗习惯和诗词
你可以去找一下竹枝词,古代近代的都有,反映民风比如:一 城西门前滟预堆,年年波浪不能摧。
懊恼人心不如石,少时东去复西来。
二 瞿塘嘈嘈十二滩,人言道路古来难。
长恨人心不如水,等闲平地起波澜。
三 杨柳青青江水平,闻郎江上唱歌声。
东边日出西边雨,道是无晴却有晴。
四 白帝城头春草生,白盐山下蜀江清。
南人上来歌一曲,北人莫上动乡情。
五 山上层层桃李花,云间烟火是人家。
银钏金钗来负水,长刀短笠去烧畲。
黄姜如何保存
小黄姜的保存方法有两种。
小黄姜买回来以后用报纸包好然后放在通风处。
一种就是,把小黄姜洗干净,然后包好放在那个装满沙土或者,那个黄土里面。
还有一种就是,放在盛满盐的罐子里。
有人知道冰粉这种小吃最早是谁发明的吗?
中国人冰粉----在彭山说起冰粉,上了年纪的人都有很多回忆:据考察,冰粉始于明清时期的武阳(今彭山县),清朝中期传遍四川,盛于晚清时期,在文革时期达到鼎盛!那时彭山遍种冰粉树,遍街都在吃冰粉,彭山的冰粉籽被知青们带到全国各地,冰粉之乡名扬天下! 关于冰粉的起源在民间还有一个美丽的传说:明末清初的武阳西北部(今彭山县保胜镇),有一户王姓人家,有一女名王味缘。
一天味缘上山采梨,不小心将梨树上一株青藤(今冰粉树)上的果实无意中抖落于香包中。
回家后,王味缘清洗香包时香包有透明果浆溢出,遂觉惊奇,便将果浆盛于碗中,过一会儿果浆便凝结了。
王味缘一看亮晶晶的,似冰非冰,似粉非粉,忍不住尝了口,冰冰凉凉,爽滑无比,妙透肺腑
味缘又找来了红糖兑成红糖水到入其中,再尝,凉幽幽,甜咪咪
味缘连称:“冰粉
冰粉
”。
制作方法用冰粉籽子加入水中,加上碱,半个小时后就凝为冰粉。
好象在土特产市场看到冰粉籽,象小米那样,放点这个在水里,就象点石成金,可以把水变成冰粉。
普通的冰粉加上一勺红糖水即可,稍讲究些的,就要加入碎花生仁、芝麻之类的。
街头最贵的那种,则要加入十几样果料蜜饯,如橄榄、话梅等等



