煎鱼的油温多少度为好
1、绝窍在油温到火候。
锅要干净。
油烧到八、九成热度，将鱼放到锅里煎。
质量比较好的普通调合植物油一般可烧热到200至250度右。
油温大约在这个范围，可开始放入鱼。
如用普通莱籽油，烧到油在锅里开始冒烟，就可以放入鱼了。
2、煎好才翻面。
看煎好没有，可将锅铲反过来，底面朝上，轻轻推鱼。
煎好了一推就移动，可以翻过来煎另一面。
3、将火关小了再放鱼进油锅里。
鱼身上有水份，到热油里会引起溅出一些油花。
火大了，容易把锅里油烧燃。
胆小心细些的，也可以先关熄火，放入鱼后再把火点燃。
这样安全有保证。
把鱼放进锅里后重新点火或调整的火，应比放鱼之前的火稍小一点为好。
4、以此法煎鱼，不需事先放盐，不需用生姜擦锅。
实际上，如油温掌握不好，变着什么戏法搞也不成。
5、有些皮薄肉厚嫩的鱼不适合煎。
技术不高时，不要去煎此类鱼。
描写红烧鱼色香味的句子
主料红翅鱼 辅料盐 白胡椒粉 孜然粉 干煎鱼的做法步骤1. 鱼洗好，抹干水分，两面合切两斜刀，两面抹上盐和胡椒粉，腌一小时入味。
2. 油锅下多点油，烧热，冒大烟后下鱼煎炸。
注意，下鱼后不要动它，过一会，轻轻晃动锅，看鱼是否已经不粘锅后，旋转锅体。
3. 一面煎差不多后，翻转鱼身，同样不要继续搅动，直达不粘锅。
4. 两面都煎至可在锅中自由旋转后，把多余的油倒出，改中小火，翻转两面，慢慢烤干，盛出。
撒上点孜然粉。
小贴士1.鱼嘛，鲳鱼，鲫鱼等等都可以干煎，最好是活鱼，冰鲜的容易散，我的红翅鱼是冰鲜的海鱼，之所以还这么完整，全靠技术啊。
2.油要选烟点高的花生油，大豆油这样。
3.刚下鱼时不要过早动它，防止破皮，就不好看了。
煎鱼要用什么火候
控制煎鱼火候的方法如下：1、首先将煎鱼需要用到的平底锅洗干净，这一步非常重要的哦，锅表面光滑，无杂质。
2、将过加热，开中火，待锅温度上升，开始出现热气时，将生姜切断，用新鲜的生姜断面均匀擦拭锅底，反复均匀擦拭，直至锅底光滑、发亮。
3、将干净、无杂质的油倒入锅中，量可以稍微多点，根据需要煎的鱼的大小、分量、数量而定的哦。
4、待锅中油温至7-8分热，将鱼放入锅中，火候控制好，小火容易温度不够导致粘锅，大火又会因为温度过高而焦糊，所以可以选取中火煎鱼，适当调节控制火候，加上之前擦拭的生姜，煎鱼就变得得心应手，不会粘锅的哦。
煎好的鱼可以根据自己的喜欢、口味搭配成各种美味的菜肴哦。
怎样煎鱼可以不粘锅
鱼肉，没有较粗的筋络，纤织不紧密，导热性差，煎制皮容易粘锅。
要想煎鱼不粘锅可按照四种方法操作：1.先将锅洗净、擦干、烧热，用生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
2.将洗净的鱼（大的切成块）蘸一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
3.将洗净的鱼、鱼块蘸上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4.煎炸前，将鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
