为什么樊中恺每次烙饼都很成功
有心者事竟成
形容烧饼好吃的句子
我轻轻咬下一口，不仅薄，而且脆，并不像边的，又硬又难吃。
我赶紧再咬一口，咬到那白色肉粒和霉干菜了，顿时浓香四溢。
我忍不住又咬上一口，还略感甜味。
吃到中间，更是薄，而且脆得无法用语言形容。
再加上配料，真是美味不已。
如何自己在家烙饼
自己在家烙饼做法食材面粉200g 食用油适量耗时 准备时间10分钟内制作时间10-20分钟步骤\\\/方法先和好面；将面团擀成一个大饼；在大饼上淋入适量油；将油刷成均匀的一层；将刷了油的饼卷起来；撕成小段；再揉成面团；将小面团擀成薄饼；小火起锅，待锅热后将薄饼放入锅内；饼的底面开始变色即立即翻面，待饼的中间慢慢鼓起，香喷喷的烙饼就成功了。
为什么烙饼不需要多少时间,蒸馒头要很久才能做熟?
烙饼是锅（金属）对面进行直接加热温度高，热量传递快，因而熟得快蒸馒头使用水汽对馒头进行加热，最高不过100℃，因而需要的时间要长
如何用平底锅作烙饼
一、选面烙千层饼在选面问题上是有些盾”的筋粉做出来的食品一般较分层效果好，有嚼劲；低筋粉做面食就比较松软，不易成型。
但千层饼却要求既要有嚼劲，还要松软。
所以，老师推荐用蛋白质含量在12％以上的高筋小麦粉。
我们日常生活中使用的大都是蛋白质含量在11％左右的中筋粉，为了强化面粉的筋性，在和面时加一些精盐。
这是关键之一。
二、和面烙饼和面就一个关键点——软
调整面软硬度的关键就是面水比例。
本老头不推荐烫面或半烫面，小麦粉“烫”后，因淀粉的糊化作用使成品的卖相较差，口感发粘。
所谓软，是相对硬而言的。
本老头把日常和面软硬度与用途归纳如下：1.硬面，面水比例（重量比，下同）约为1:0.4，手擀面、面条机压面、切面等以及春饼等和面大都是这个硬度。
2.软硬适中面，面水比例约为1:0.5，饺子、馄饨、烧麦、小笼包子以及韭菜盒子、馅饼等适用，发面食品也是如此。
3.软面，面水比例约为1:0.6-0.7，烙饼常用软面。
4.稀面，面水比例1:1-2，主要用于摊薄饼。
和软面是千层饼松软的关键之二，总的原则是宁软勿硬。
三、搋面所谓搋面（不是揉面哦），就是将较松散的面团置于面板上，双手握拳，蘸水，用力将面团压扁，压扁后再将面团折叠起来变成较厚的面团，再次双拳蘸水用力压扁面团，反复多次。
还有就是在和面时，只用水量的4\\\/5和面，剩余的1\\\/5清水需要在搋面阶段逐次加到面里，直至面团表面光滑不沾手为止。
这道工序是千层饼松软起层的关键之三。
四、制油酥制油酥要先做料油。
做法是炒锅烧热，加入100g色拉油，50g葱段，25姜片，大料5朵，桂皮一段，香叶3片。
小火炸至葱段略焦，关火下入30粒花椒。
接下来是做稀油酥。
取一金属容器（塑料在高温下会析出有毒物质，玻璃易爆），加入100g小麦粉，5g精盐，2g花椒面（或十三香、五香粉），将热的料油过滤倒入，迅速搅拌，成为稀油酥。
稀油酥面油比例约为1:1，宁稀勿干，是千层饼起层的关键之四。
五、制饼手法1.分剂及饧面。
面板上抹油，将面团分为4-5个均等的剂子，每个剂子在160-200g左右，搓成擀面杖粗细的长剂子，盖上保鲜膜饧制。
2.在面板边上撒浮面，将饧好的剂子放浮面上，压扁，擀成牛舌状面皮，均匀抹上稀油酥，两手分别拿住面饼两头，轻轻抻长（有点像拉面或抻面）。
高筋粉或中筋粉加精盐，会使面皮筋性很足，能抻的很长、很薄且不易抻断。
而后从一头开始折叠，折叠越多，层次越多。
折叠好后，用两手的拇指和食指将两边开口面从四角怼入饼坯中，封闭开口，将油酥包住。
做好的饼皮需再饧置一会，目的是松弛面筋，降低筋性，使饼烙好后口感较软。
这一步是千层饼松软起层、松软的关键之五。
六、烙饼1.电饼铛下火，不放油，将饼坯放入，饼上面刷油，另取适合的锅盖盖上。
尽量不要使用饼铛上盖，因饼铛上盖太重，易将油酥不足的饼压实而不出层，成为死面饼，影响成品口感。
2.1分钟左右后，将饼翻面，在饼翻上来的一面刷油，盖盖烙制1分钟，第二次翻面，刷油盖盖烙制1分钟，第三次翻面盖盖烙制1分钟，饼两面金黄即成。
这个过程即所谓的“三翻四烙”，过去烙饼讲“三翻九转”，是因为烙饼的火分布不均匀，只翻不转的话局部会糊。
现在是电饼铛，火力分布均匀，所以就不用转了，只翻面就行了。
3.烙饼时间不要太长，火力不要太猛，一1-1.5分钟，三翻四烙共需4-6分钟。
烙饼时间太长会使饼干硬，口感变差。
烙饼时饼铛里一定不要放油，而要采取在饼的上面刷油的办法，一是可保证饼的松软口感，二是减少油脂的摄入量，有利于健康。
这是确保千层饼松软起层的关键之六。
以上六个关键相互作用、相互影响，如能全部兼顾到，烙饼松软起层的成功率将会大大的
最后，将烙好的千层饼置于面板上，用刀切成四瓣，摞在一起，饼尖朝下轻墩几下，使饼层分离，装盘即可。
食用时，在饼层中涂抹酱料，卷入葱丝、青椒丝、黄瓜条等，口味极佳。
